養(yǎng)魚簡史：中國人把魚端上飯桌用了多少年？

我們小老百姓，從曾經(jīng)的「一魚難求」，到現(xiàn)在實現(xiàn)「吃魚自由」，不過用了大半個世紀(jì)的時間。

今天，我來聊聊：這魚到底是怎么成為我們餐桌上的一道尋常菜的？

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我們中國人餐桌上最常見的就是所謂的「四大家魚」——青魚、草魚、鰱魚和鳙魚。

除此之外，還有鯽魚、「才飲長沙水，又食武昌魚」中的武昌魚，也就是鳊魚、以及河南名菜黃河鯉魚的主料，北方餐桌比較常見的鯉魚。

若要從生物學(xué)角度來講，我上面提到的這些魚，其實都屬于鯉科，大家多少沾點親戚。

之前新聞里說很多地方亞洲鯉魚泛濫，這個亞洲鯉魚其實就是個統(tǒng)稱，并不單指鯉魚一種，而是鯉科。

那為啥同為鯉科，其他幾個不是「四大家魚」呢？

據(jù)記載，早在殷商末期至西周初期，那時候的人就已經(jīng)開始養(yǎng)鯉魚了。

春秋時代著名的「商圣」范蠢也曾主張發(fā)展池塘養(yǎng)鯉，如其所說，「蓄養(yǎng)三年，其利可以至千萬越國當(dāng)盈」。

而作為古代養(yǎng)魚祖師爺級別的人物，他還把自己的養(yǎng)魚經(jīng)驗寫成了《養(yǎng)魚經(jīng)》。值得一提的是，這也是世界歷史上最早的一本養(yǎng)魚著作。

所謂授人以魚，不如授人以漁。范蠡的這套養(yǎng)魚經(jīng)驗為后世奠定了養(yǎng)魚基礎(chǔ)。后來人依此不斷實踐和改進，到了漢代，池塘養(yǎng)鯉在商賈之間已經(jīng)很盛行了。

人們對鯉魚的推崇，甚至演變成了一種魚文化。

不過到了唐代，「鯉」因為沖撞國姓「李」，朝廷不僅將其改名為「赤鯶公」，還下令禁止鯉魚的捕撈、養(yǎng)殖和售賣。

沒辦法，人們只能尋找替代品，從江中捕撈其他魚苗放到池塘中去試養(yǎng)，慢慢地就選出了青魚、草魚、鰱魚、鳙魚等主養(yǎng)種類。

總的來說，鯉科這幾類魚都擁有很強的繁殖能力，而這是「物競天擇」的必要生存條件。

除此之外，這四大類魚相對來說也更具經(jīng)濟效應(yīng)。

一方面，是養(yǎng)殖成本低。

像草魚，屬于雜食性魚類，主要以水草為食；青魚，一般吃螺螄、蚌殼；而鰱魚和鳙魚，以水中的浮游生物為食。

而且，人們在養(yǎng)殖過程中逐漸發(fā)現(xiàn)，這幾類魚分布在水中的不同層，草魚和青魚生活在中下層，鰱魚和鳙魚生活在中上層。

所以，如果能將這四類魚混養(yǎng)，既能實現(xiàn)魚類資源之間的依存互補，又能凈化水質(zhì)，算是一舉多得。

二來，這些魚的養(yǎng)殖周期相對也較短，一般都在兩三年。

而同樣繁殖能力很強的鯽魚，因為個頭再怎么養(yǎng)就是那么大點，而且它屬于既能家養(yǎng)還能野生的選手，也就沒有被列為「家魚」的名單之中了。

不過，雖然我們養(yǎng)殖魚類的歷史很悠久，但很長一段時間里，我們并沒有實現(xiàn)魚類養(yǎng)殖的市場化和規(guī)?；?，所以「吃魚」這件事情無法在大范圍內(nèi)惠及平民。

平常小老百姓們要是想吃個魚開個葷，還是得靠自己去河里撈。再加上古代交通不便，保鮮技術(shù)匱乏，所以能吃魚的也多是生活在水邊的人們。

總而言之，對于大多數(shù)勤勤懇懇的普通勞動人民來說，吃肉不易是綿延了幾千年的生活主旋律。

02

哪怕是到了建國初期，我們首先要解決的依然是大家能不能吃飽的問題，其次才是吃什么。

那會兒，我們的第一任務(wù)是解決糧食的供給問題，然后才是涉及到魚、肉這類的水產(chǎn)養(yǎng)殖、畜牧業(yè)發(fā)展，而這幾個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展幾乎是齊頭并進的。

但最先有成效的還是以「四大家魚」為代表的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。

畢竟當(dāng)年在我們連自己吃的糧食都緊缺的情況下，可用于豬飼料轉(zhuǎn)化的糧食就更有限了。

而魚類養(yǎng)殖所需要的飼料成本低，基本上每一公斤糧食就可以轉(zhuǎn)化成一公斤魚肉，說白了，就是經(jīng)濟效益高。

解決魚類養(yǎng)殖關(guān)卡問題的，就是水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)的開拓者，四大家魚人工養(yǎng)殖之父鐘麟老先生。

鐘麟出生于廣東省佛山市南?？h（今南海區(qū)），那是鐘靈毓秀之地，涌現(xiàn)了康有為、詹天佑、黃飛鴻等一大批仁人義士，同時也是著名的養(yǎng)魚之鄉(xiāng)。

「出門見魚塘」的家鄉(xiāng)環(huán)境無形中激發(fā)了他對養(yǎng)魚的興趣，蹲在池塘邊看大人們?nèi)鼍W(wǎng)捕魚是他最深刻的童年記憶之一。

中學(xué)畢業(yè)之后，鐘麟就考上了廣東省高級職業(yè)水產(chǎn)學(xué)校，進行相關(guān)專業(yè)學(xué)習(xí)，但當(dāng)時正是戰(zhàn)亂年代，鐘麟的求學(xué)之路也頗為坎坷。

1937年，為了能繼續(xù)學(xué)業(yè)，他考取了香港水產(chǎn)研究所的研究生，師從著名魚類學(xué)家林書顏，主攻魚類養(yǎng)殖學(xué)。

1941年，他回到廣西，在另一魚類學(xué)家李象元開辦的廣西魚類養(yǎng)殖場工作。就是從這時起，鐘麟開始了對家魚人工繁殖的研究和探索。

那時候，困擾魚類養(yǎng)殖的魚苗問題，是個世界性的難題。

最關(guān)鍵的魚苗也是從河湖里面撈取，無法人工干預(yù)，這就無法保證產(chǎn)量，不利于規(guī)?；a(chǎn)。

哪怕是在建國后，依然如此。每到生產(chǎn)季節(jié)，人們就會集中到長江、珠江等地的魚苗產(chǎn)區(qū)，瘋狂搶購魚苗，再運回各地，但這些魚苗的成活率僅有20%左右。

如果能掌握源頭性的魚苗的人工繁殖，就相當(dāng)于掌握了水產(chǎn)養(yǎng)殖的命門。

事實上，長期以來，很多中外學(xué)者都在研究這一問題，但都失敗了。

這就有了外國專家的斷言，「家魚是不可能繁殖成功的」。

鐘麟雖然也失敗了無數(shù)次，但他不信這個邪。

1951年，他終于返回了廣州，之后著手籌建了廣東省水產(chǎn)研究所。

1953年，鐘麟主持研究的「家魚人工繁殖」課題正式立項。

他在江邊砌起了與江水相通、模擬自然生態(tài)條件的三畝試驗池。

以當(dāng)時廣東緊缺，同時養(yǎng)殖周期也較短的鰱魚、鳙魚入手，經(jīng)過兩年的反復(fù)測試和觀察，證明了在池塘養(yǎng)殖環(huán)境下，如果有一定的水流刺激和足夠的營養(yǎng)提供，鰱魚和鳙魚是完全可以性腺發(fā)育成熟的。

這就代表了它們有可能在池塘進行產(chǎn)卵。

在這之后的兩年，鐘麟和助手為了獲得人工繁殖的魚苗，多次試驗，但依然失敗?？偨Y(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)之后，他們決定再去實地觀察。

終于在一個風(fēng)雨交加的夜晚，鐘麟捕到了一條20多斤重的大魚，他終于明白，魚要產(chǎn)卵，還需要必要的生態(tài)條件，那就是江水陡漲和流速加大。

1958年，鐘麟和助手反復(fù)討論，決定用生理和生態(tài)相結(jié)合的辦法，最后進行試驗。

他們建設(shè)了一個60平方的卵池，用砂鋪底，以形成高水位和水流；同時，用鯉魚腦垂體制成針劑注射親魚（性腺發(fā)育成熟的魚），促其產(chǎn)卵。

在經(jīng)過三次失敗之后，終于在第四次成功使鰱魚和鳙魚人工授精。

而人工受精的鰱魚、鳙魚成功產(chǎn)下了受精魚卵，經(jīng)過17小時左右的發(fā)育，孵出了一萬余尾鰱魚和兩萬余尾鳙魚，而這些就是世界上第一批人工繁殖的家魚苗。

在這之后，草魚和青魚的人工繁殖也相繼獲得成功。

03

鐘麟的成功試驗，算是正式結(jié)束了淡水養(yǎng)殖魚苗世代依賴?打撈的歷史，也奠定了我們可以市場化養(yǎng)殖家魚的基礎(chǔ)。

除此之外，還有劉筠院士等一眾科學(xué)家的努力，才讓這些魚能夠被規(guī)模化地批量生產(chǎn)，它們才有機會走上我們每一個人的餐桌。

魚苗技術(shù)的突破只是第一步，除此之外還需要外部環(huán)境的配合。

雖然因為這項技術(shù)的推廣極大提高了我國魚類產(chǎn)量，比如1962年，我國人工養(yǎng)殖的鰱魚、鳙魚苗就有10多億尾；到1978年，水產(chǎn)品總量達到了465萬噸，比1949年的44.8萬噸總量足足翻了十倍多。

但當(dāng)時是計劃經(jīng)濟時代，人們的日常消費實行的是嚴格的統(tǒng)購統(tǒng)銷政策。

諸如糧油米面等日常必需品都得憑票供應(yīng)，基本都是按照家庭人數(shù)發(fā)放的。魚類、肉類更是如此，而且一個月往往只有幾毛錢的票。

直到90年代中后期，這些糧票才徹徹底底地退出歷史舞臺。和我一樣見過糧票的，估計都是中年人了。

最先突破的還是廣州。1978年底，我國第一個可以自由議價、自由貿(mào)易的河鮮貨棧在廣州芳村開張。

有自由流通的市場，就有生產(chǎn)的活力，以廣州為代表的魚類水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)也率先發(fā)展了起來。

在當(dāng)時這也是具有時代意義的大事件，后來因為養(yǎng)魚所帶來的種種生活變化還被珠江電影制片廠拍成了影片《雅馬哈魚檔》。

講述的就是漁村青年靠著開魚檔發(fā)家致富的故事，而這也成了水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中最珍貴的影像記錄之一。

再加上之后也有政策支持。1985年3月，國務(wù)院發(fā)出了《關(guān)于放寬政策、加速發(fā)展水產(chǎn)業(yè)的指示》，明確了漁業(yè)發(fā)展「以養(yǎng)殖為主，養(yǎng)殖、捕撈、加工并舉，因地制宜，各有側(cè)重」的方針，水產(chǎn)養(yǎng)殖迎來了真正的高速發(fā)展期。

三年后，我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量首次開始超過捕撈產(chǎn)量。1989年，我國的水產(chǎn)總量突破了1300萬噸，躍居世界首位，并在此后一直都保持著水產(chǎn)品產(chǎn)量的第一。

可以說，正是有了從理論到實踐，從產(chǎn)業(yè)到經(jīng)濟的全方位發(fā)展，才有了我們現(xiàn)在能夠頓頓吃魚的生活。

即使是如今餐桌上隨處可見的鮮魚，也是經(jīng)過了無數(shù)前人的探索，科學(xué)家的努力，才從舊時王謝堂前燕，到飛入尋常百姓家。

參考資料：

1. 《四大家魚人工養(yǎng)殖之父—記魚類生理生態(tài)學(xué)家鐘麟》

2. 《亞洲鯉魚在美國泛濫成災(zāi)》 中國經(jīng)濟周刊

3. 《舌尖新生｜激蕩40年》 南方人物周刊

4. 紀(jì)錄片《大國糧倉》之《水上良田》

5.《為水產(chǎn)事業(yè)奮斗的人——訪鰱鳙魚人工繁殖發(fā)明者鐘麟》 徐英杰

6.《鐘麟與家魚人工繁殖》 馮啟新