中國(guó)離海最遠(yuǎn)的地方 新疆盛產(chǎn)海鮮

如果你是個(gè)常逛海鮮市場(chǎng)的人，最近你一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些攤位上赫然多出一塊立牌，上面寫著“產(chǎn)地：新疆”。

乍一看，海鮮與新疆似乎風(fēng)馬牛不相及，可等你回到家中，窩在沙發(fā)里刷短視頻時(shí)，你又會(huì)被另一番圖景所沖擊?？破詹┲?、美食達(dá)人紛紛嗅著流量的氣味，飛往新疆腹地，尋找著來(lái)自內(nèi)陸的海味。那一刻，你確信，這塊166.49萬(wàn)平方公里的土地，已然將海鮮列入域內(nèi)的風(fēng)物清單。

最先躥紅的是“三文魚”。高山雪水、淡水養(yǎng)殖、滋味肥美，拎出任意一個(gè)條件，便足以賣出個(gè)好價(jià)錢。在海洋存在某些不確定性污染的當(dāng)下，新疆產(chǎn)“三文魚”儼然是絕佳平替。但實(shí)際情況可能并非如此。

先讓我們校正一個(gè)觀念。三文魚，并不特指某種魚類，它是鮭科魚的統(tǒng)稱。過(guò)去，人們常作刺身食用的，一般是大西洋鮭，挪威、智利是其主要出產(chǎn)地。而在社交媒體中盛傳的新疆“三文魚”，其實(shí)是它們的“近親”——三倍體虹鱒魚，屬于太平洋鮭。

△三文魚。（圖/圖蟲創(chuàng)意）

從外表看，二者差別不大，在顏色上，虹鱒甚至更為誘人。至于肉質(zhì)，二者也只是有細(xì)微差別。因此，以虹鱒為“三文魚”，確能混淆一部分人的認(rèn)知。但需要注意的是，虹鱒仍屬淡水魚，其體內(nèi)的微生物、細(xì)菌含量會(huì)高于海水三文魚。這也就意味著，生食有些許風(fēng)險(xiǎn)，買回虹鱒后，大可不必冒險(xiǎn)，煎、炸亦可享受其滋味。

新疆養(yǎng)殖虹鱒的歷史不算短。上世紀(jì)70年代，伊犁地區(qū)就已有相關(guān)記載。也正是因?yàn)榇蛳铝肆己没A(chǔ)，最近幾年，在政府和當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶的共同推動(dòng)下，海鮮養(yǎng)殖方興未艾。除了火上熱搜的“三文魚”，新疆各地還匯集了全球的海鮮精品。諸如，麥蓋提的澳洲龍蝦、察布查爾的羅氏沼蝦、阿克蘇的南美白對(duì)蝦、巴州博斯騰湖的螃蟹……

對(duì)當(dāng)?shù)囟裕ｕr養(yǎng)殖已是“富礦”。當(dāng)然，在深入挖掘之前，仍需付出不少心力與財(cái)力。2022—2023年，廣東省投入援疆資金2500萬(wàn)元，目前已建成工廠化設(shè)施養(yǎng)殖大棚16座，建成室外養(yǎng)殖魚塘1000畝，預(yù)計(jì)全年養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦500萬(wàn)余尾、羅非魚100萬(wàn)尾。

△新疆伊犁的賽里木湖。（圖/圖蟲創(chuàng)意）

作為回饋，新疆海鮮的業(yè)績(jī)也相當(dāng)喜人。據(jù)新疆農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2022年，新疆漁業(yè)總產(chǎn)值達(dá)42億元，較2019年增加9.21億元。至2025年，新疆漁業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈將實(shí)現(xiàn)200億元左右的產(chǎn)值。

其中，喀什地區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖極為出眾。據(jù)當(dāng)?shù)厮a(chǎn)站相關(guān)人員介紹，喀什地區(qū)的12個(gè)縣市均為水產(chǎn)養(yǎng)殖地，水產(chǎn)養(yǎng)殖面積9.08萬(wàn)畝，各類水產(chǎn)養(yǎng)殖主體總數(shù)312個(gè)，地區(qū)漁業(yè)總產(chǎn)量1.4萬(wàn)噸。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2023年喀什地區(qū)海鮮陸?zhàn)B水產(chǎn)品預(yù)計(jì)總產(chǎn)量40.45噸，預(yù)計(jì)收益402.5萬(wàn)元。

那么，新疆與海鮮，何以聯(lián)結(jié)在一起？凡是念過(guò)書的人，都知道這個(gè)問(wèn)題起碼要從地理與歷史兩個(gè)維度說(shuō)起。

△2020年9月7日，新疆巴州。在尉犁縣羅布湖，當(dāng)?shù)貪O民駕駛漁船收獲螃蟹。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

事實(shí)上，新疆自古就有著豐富的魚類資源。《山海經(jīng)》里寫到，此地“多赤鮭”“多贏母”?！稘h書·西域傳》中寫到，這片“西域古國(guó)”，“近海水多魚”。這里的海，指的是遍及新疆的湖泊。這是海鮮蓬勃而生的先決條件。賽里木湖、博斯騰湖、喀納斯湖、烏倫古湖、艾比湖……在美好的景致以外，它們的水文條件也各異。冷水、溫水、咸水、淡水，只要魚兒還愛(ài)水，這里就一定能為它們安家落戶。

再深究，海鮮自然離不開海水。按照慣常理解，與海洋相隔甚遠(yuǎn)，茫茫戈壁，除非空運(yùn)，否則難尋海水。但一種本地植物的出現(xiàn)，讓新疆與大海產(chǎn)生了微妙的關(guān)系。這種植物叫“鹽鹵草”，它是指向標(biāo)，有它在的地方，過(guò)去或現(xiàn)在，必然是海。

約在5億年前，新疆是古地中海的一部分，因地殼內(nèi)各板塊碰撞，才變成今日這般模樣，雖然海已消亡，但湖中的鹽度從未削減。據(jù)檢測(cè)，一些湖中鹽的比重甚至遠(yuǎn)高于海水。經(jīng)過(guò)添加微生物，培育藻類、細(xì)菌等工序，海水在此地得到還原，水產(chǎn)養(yǎng)殖基地也就應(yīng)運(yùn)而生。

△羅布湖風(fēng)景美如畫。（圖/圖蟲創(chuàng)意）

再一點(diǎn)，新疆湖泊的來(lái)源多為高山雪融水。它為海鮮養(yǎng)殖提供了兩大便利。

其一，水體潔凈。對(duì)于那些對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求苛刻的物種來(lái)說(shuō)，這里實(shí)為福地。諸如東星斑，它長(zhǎng)于深海，在魚類中相當(dāng)嬌貴，溶氧量要高于8毫克，稍有污染，就“以死明志”。但在新疆，它適應(yīng)得不錯(cuò)，不出幾年，即可登臨老饕的餐桌。

其二，水足夠冷。這是很多水產(chǎn)存續(xù)下去的重要條件。其中代表是高白鮭，它分布于北緯50°以北的俄羅斯及北美洲地區(qū)，久負(fù)盛名，有“冷水魚皇后”之稱。公開資料顯示，1998—2003年，新疆連續(xù)6年從俄羅斯引進(jìn)高白鮭發(fā)眼卵，投放至溫泉縣冷水魚繁育基地，通過(guò)孵化向賽里木湖投放，結(jié)束了賽里木湖無(wú)魚的歷史，也開啟了中國(guó)境內(nèi)高白鮭繁育、養(yǎng)殖、量產(chǎn)的歷史。

△新疆伊犁：天山雪水育出致富魚。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

不過(guò)，對(duì)海鮮來(lái)說(shuō)，新疆的冷水雖好，可晝夜溫差較大。為改善養(yǎng)殖條件，新疆的室內(nèi)恒溫養(yǎng)殖日漸盛行。如今再去新疆，除了享用高白鮭，海水魚也可讓食客大快朵頤。優(yōu)渥的自然條件，加之本地人的持續(xù)探索，新疆海鮮已不再作為噱頭，而是實(shí)打?qū)嵉厝谟谌藗兊娜粘ｏ嬍持小?/span>

當(dāng)然，在此基礎(chǔ)上，新疆海鮮還能延伸出另外一重含義：它們?cè)谏镆饬x上“回歸故里”。萬(wàn)億年前，它們?cè)诖朔毖?，安然度日，可世事難料，滄?；没癁樯Ｌ?。時(shí)間走過(guò)若干年，它們兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，在一群人的助力之下，又重尋熟知的往日環(huán)境。

可說(shuō)到底，這終歸是舌尖之事，在鮮美滋味面前，浪漫隱喻顯得無(wú)比蒼白。但精明的商家一定會(huì)嗅到此等商機(jī)，發(fā)貨或出餐之前，在食用說(shuō)明上寫滿水產(chǎn)的背景與履歷。言外之意，吃海鮮是正價(jià)，吃有故事的海鮮，得加錢。而這，才是亙古不變的。