重慶：天然小魚變成寶，渝味“餐餐兒”（?子）即將鮮香上市

12月24日，經(jīng)過近一年的研發(fā)和儲備，重慶市一款淡水魚深加工產(chǎn)品——大洪湖餐餐兒正式投入生產(chǎn)，并將于2024年元旦正式上市。這是由一種自然生長的小魚制成的休閑食品，主打餐廳前菜、下飯菜、旅游休閑食品等消費(fèi)場景，預(yù)計(jì)未來將創(chuàng)造上億產(chǎn)值的淡水魚深加工產(chǎn)品供應(yīng)鏈。

鲹子好吃，個頭長不大

重慶釣魚人俗稱的“餐餐兒”，也稱“鲹子”“白條”，是一種營養(yǎng)價值極高的小魚，這種魚肉質(zhì)鮮嫩，不但含有高蛋白、低脂肪，且富含磷脂、膠原蛋白、不飽和脂肪酸。

鲹子對水質(zhì)的要求特別高，目前尚無人工養(yǎng)殖的先例，只能純自然繁殖和生長。加上這種魚個頭很小，一般只能長到10-15厘米，不具備養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)前景，所以江河湖泊中能看到的鲹子，都是自然生長，而且由于數(shù)量少，沒法形成規(guī)模，所以市場上沒有銷售。

游速快行蹤分散難捕撈

作為重慶市重要的漁業(yè)基地，大洪湖因?yàn)樗|(zhì)好（一級飲用水保護(hù)水源）、湖面寬廣（40多平方公里+800余個小島），給20多種魚類提供了得天獨(dú)厚的生長環(huán)境，其中花鰱、白鰱、草魚、鳊魚、翹嘴等8種魚獲得國家有機(jī)魚食品認(rèn)證，這些魚完全是自然生長，不投喂任何飼料，高品質(zhì)、富營養(yǎng)。

在大洪湖中長大的鲹子也是如此，完全靠自然繁殖、自然生長，普遍能長到20-25厘米，20-60克重，因此非常鮮美，產(chǎn)量也高。然而，這么高的產(chǎn)量，多年來卻沒得到利用，主要原因是這種魚游動速度極快，分散在各個角落，很難進(jìn)行規(guī)?；稉啤?/span>

請來專業(yè)團(tuán)隊(duì)解決難題

如何有效利用這些野生鲹子，成了大洪湖管理方的一個難題。經(jīng)過多方努力，大洪湖管理方請來了專業(yè)捕撈隊(duì)，對鲹子的生活習(xí)性進(jìn)行了深入觀察研究，終于找到了規(guī)?；稉频霓k法，確?？梢猿掷m(xù)穩(wěn)定的原材料產(chǎn)出。

三種重慶特色口味惹人饞

解決了捕撈的問題之后，大洪湖又請來重慶餐飲界的知名企業(yè)老板和廚師長，根據(jù)鲹子的肉質(zhì)特點(diǎn)，專門研制開發(fā)了三種口味的產(chǎn)品，分別是火鍋味、香辣味和豆豉味。其中一種產(chǎn)品以重慶火鍋口味為底味，在國內(nèi)同類休閑食品制作中屬創(chuàng)新之舉。

這三種口味均為重慶特色，是重慶市餐飲美食的代表，加上鲹子平時為了躲避大魚的捕食，運(yùn)動量極大，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，所以加工出來的產(chǎn)品鮮香撲鼻，入口化渣，回味悠長。

西南漁業(yè)網(wǎng)備注："餐餐"兩字應(yīng)為：??。指白條魚，又稱白?、?子、鲹子，鯉科?屬的一種小型魚類。