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重慶:天然小魚變成寶,渝味“餐餐兒”(?子)即將鮮香上市
12月24日,經(jīng)過近一年的研發(fā)和儲備,重慶市一款淡水魚深加工產(chǎn)品——大洪湖餐餐兒正式投入生產(chǎn),并將于2024年元旦正式上市。這是由一種自然生長的小魚制成的休閑食品,主打餐廳前菜、下飯菜、旅游休閑食品等消費(fèi)場景,預(yù)計(jì)未來將創(chuàng)造上億產(chǎn)值的淡水魚深加工產(chǎn)品供應(yīng)鏈。
鲹子好吃,個頭長不大
重慶釣魚人俗稱的“餐餐兒”,也稱“鲹子”“白條”,是一種營養(yǎng)價值極高的小魚,這種魚肉質(zhì)鮮嫩,不但含有高蛋白、低脂肪,且富含磷脂、膠原蛋白、不飽和脂肪酸。
鲹子對水質(zhì)的要求特別高,目前尚無人工養(yǎng)殖的先例,只能純自然繁殖和生長。加上這種魚個頭很小,一般只能長到10-15厘米,不具備養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)前景,所以江河湖泊中能看到的鲹子,都是自然生長,而且由于數(shù)量少,沒法形成規(guī)模,所以市場上沒有銷售。
游速快行蹤分散難捕撈
作為重慶市重要的漁業(yè)基地,大洪湖因?yàn)樗|(zhì)好(一級飲用水保護(hù)水源)、湖面寬廣(40多平方公里+800余個小島),給20多種魚類提供了得天獨(dú)厚的生長環(huán)境,其中花鰱、白鰱、草魚、鳊魚、翹嘴等8種魚獲得國家有機(jī)魚食品認(rèn)證,這些魚完全是自然生長,不投喂任何飼料,高品質(zhì)、富營養(yǎng)。
在大洪湖中長大的鲹子也是如此,完全靠自然繁殖、自然生長,普遍能長到20-25厘米,20-60克重,因此非常鮮美,產(chǎn)量也高。然而,這么高的產(chǎn)量,多年來卻沒得到利用,主要原因是這種魚游動速度極快,分散在各個角落,很難進(jìn)行規(guī)?;稉啤?/span>
請來專業(yè)團(tuán)隊(duì)解決難題
如何有效利用這些野生鲹子,成了大洪湖管理方的一個難題。經(jīng)過多方努力,大洪湖管理方請來了專業(yè)捕撈隊(duì),對鲹子的生活習(xí)性進(jìn)行了深入觀察研究,終于找到了規(guī)?;稉频霓k法,確??梢猿掷m(xù)穩(wěn)定的原材料產(chǎn)出。
三種重慶特色口味惹人饞
解決了捕撈的問題之后,大洪湖又請來重慶餐飲界的知名企業(yè)老板和廚師長,根據(jù)鲹子的肉質(zhì)特點(diǎn),專門研制開發(fā)了三種口味的產(chǎn)品,分別是火鍋味、香辣味和豆豉味。其中一種產(chǎn)品以重慶火鍋口味為底味,在國內(nèi)同類休閑食品制作中屬創(chuàng)新之舉。
這三種口味均為重慶特色,是重慶市餐飲美食的代表,加上鲹子平時為了躲避大魚的捕食,運(yùn)動量極大,具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn),所以加工出來的產(chǎn)品鮮香撲鼻,入口化渣,回味悠長。
西南漁業(yè)網(wǎng)備注:"餐餐"兩字應(yīng)為:??。指白條魚,又稱白?、?子、鲹子,鯉科?屬的一種小型魚類。
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