《中國(guó)居民水產(chǎn)品食用消費(fèi)量測(cè)算與分析報(bào)告（2023）》與2023中國(guó)水產(chǎn)品食用消費(fèi)量詳解

《中國(guó)居民水產(chǎn)品食用消費(fèi)量測(cè)算與分析報(bào)告（2023）》顯示，近年來(lái)我國(guó)水產(chǎn)品食用消費(fèi)量增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯，今后應(yīng)采取穩(wěn)定并逐步提高水產(chǎn)品產(chǎn)量、深入推進(jìn)水產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整、加強(qiáng)科普宣傳和市場(chǎng)推廣、加強(qiáng)水產(chǎn)品冷鏈物流建設(shè)等四方面舉措，加快推動(dòng)漁業(yè)發(fā)展。

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究中心發(fā)布的這份報(bào)告顯示，2013年至2022年，水產(chǎn)品越來(lái)越成為平衡營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)的必需品，我國(guó)水產(chǎn)品國(guó)內(nèi)供應(yīng)總量不斷增加，食用消費(fèi)量增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯，動(dòng)物性水產(chǎn)品消費(fèi)呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性上漲趨勢(shì)。但與推薦攝入量相比，中國(guó)居民水產(chǎn)品消費(fèi)量還不足，需要進(jìn)一步提高供給保障能力，積極拓展市場(chǎng)，加強(qiáng)產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接，促進(jìn)水產(chǎn)品消費(fèi)，提高居民平衡膳食水平。

報(bào)告建議，穩(wěn)定并逐步提高水產(chǎn)品產(chǎn)量，深入推進(jìn)水產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整。要拓展?jié)O業(yè)發(fā)展空間，升級(jí)漁業(yè)生產(chǎn)模式，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)組織化發(fā)展。穩(wěn)定水產(chǎn)養(yǎng)殖面積，重點(diǎn)加大深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖和內(nèi)陸鹽堿水域、稻漁綜合種養(yǎng)的開(kāi)發(fā)力度，穩(wěn)定遠(yuǎn)洋漁業(yè)發(fā)展規(guī)模，對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)施、養(yǎng)殖模式進(jìn)行改造升級(jí)，加強(qiáng)科技支撐，加快調(diào)整水產(chǎn)養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)，培育優(yōu)勢(shì)品種和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。加強(qiáng)科普宣傳和市場(chǎng)推廣，加強(qiáng)水產(chǎn)品冷鏈物流建設(shè)。開(kāi)展水產(chǎn)品消費(fèi)知識(shí)宣傳和國(guó)民營(yíng)養(yǎng)教育，培育水產(chǎn)加工品消費(fèi)習(xí)慣。積極開(kāi)拓和支持在一些區(qū)域性的中心城市，建設(shè)水產(chǎn)品冷鏈物流集配中心，構(gòu)建“水產(chǎn)品產(chǎn)地—物流基地—銷(xiāo)售地區(qū)”的冷鏈物流渠道。

2023中國(guó)水產(chǎn)品食用消費(fèi)量詳解

中國(guó)是全球最大的水產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，但關(guān)于水產(chǎn)品實(shí)際的食用消費(fèi)量，目前尚未有確切的統(tǒng)計(jì)或測(cè)算。為了彌補(bǔ)這一信息空缺，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究中心計(jì)劃采用余額法，以測(cè)算國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品的食用消費(fèi)量。以下是相關(guān)內(nèi)容的摘要。

1.中國(guó)居民水產(chǎn)品食用消費(fèi)量

2013-2022年，我國(guó)水產(chǎn)品國(guó)內(nèi)供應(yīng)總量不斷增加，食用消費(fèi)量增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯。我國(guó)的水產(chǎn)品供應(yīng)量（以鮮重計(jì)）從6,719萬(wàn)噸增至8,945萬(wàn)噸，凈增長(zhǎng)達(dá)2,226萬(wàn)噸。同時(shí)，水產(chǎn)品的食用消費(fèi)份額也不斷增加，從2013年的58%增至2022年的63%。在消費(fèi)量方面，從3,875萬(wàn)噸增加至5,611萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)率為4.20%。這一增速是水產(chǎn)品國(guó)內(nèi)供應(yīng)總量增長(zhǎng)速度的1.3倍。在2022年，人均食用水產(chǎn)品消費(fèi)量達(dá)到了39.75千克（含藻類的鮮重），較2013年的28.34千克增長(zhǎng)了33%。

2.動(dòng)物性、藻類水產(chǎn)品食用消費(fèi)量比較

按品類劃分，我國(guó)居民的水產(chǎn)品食用消費(fèi)主要包括動(dòng)物性水產(chǎn)品和藻類水產(chǎn)品。在2013-2022年期間，動(dòng)物性水產(chǎn)品的食用消費(fèi)總量從3,270萬(wàn)噸增加至4,837萬(wàn)噸；藻類水產(chǎn)品也從605萬(wàn)噸增至774萬(wàn)噸。截至2022年，這兩者的人均食用消費(fèi)量分別為34.27千克和5.48千克。值得注意的是，近十年來(lái)，動(dòng)物性水產(chǎn)品消費(fèi)占比持續(xù)增長(zhǎng)，到2022年達(dá)到86.21%。這符合我國(guó)居民對(duì)優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白需求增長(zhǎng)的現(xiàn)實(shí)趨勢(shì)。

3.家庭和家庭外消費(fèi)量比較

根據(jù)就餐場(chǎng)景，我們將居民水產(chǎn)品消費(fèi)劃分為兩個(gè)主要方面：家庭內(nèi)消費(fèi)和家庭外消費(fèi)。2022年居民水產(chǎn)品人均家庭消費(fèi)量為13.9kg，折算鮮重后為17.89kg，家庭外消費(fèi)鮮重21.86kg。這兩者在整體消費(fèi)中的比例保持相對(duì)穩(wěn)定，其中家庭消費(fèi)占全部水產(chǎn)品消費(fèi)的45%，而家庭外消費(fèi)占比55%。

4.膳食平衡目標(biāo)下我國(guó)居民水產(chǎn)品攝入量基準(zhǔn)

根據(jù)2022年《居民平衡膳食寶塔》，建議居民在平衡膳食條件下，每日水產(chǎn)品和畜禽肉類的攝入量為40-75g（指食物的可食部分）?？紤]水產(chǎn)品的平均可食比例為54.50%，將其折算后，每人每日鮮活水產(chǎn)品消費(fèi)量建議在73.39-137.61g，年消費(fèi)量則應(yīng)達(dá)到鮮重26.79-50.23kg。

然而，實(shí)際情況顯示，中國(guó)居民的水產(chǎn)品消費(fèi)量明顯低于標(biāo)準(zhǔn)。數(shù)據(jù)顯示，2022年全國(guó)居民人均動(dòng)物性水產(chǎn)品消費(fèi)量為34.27kg，與標(biāo)準(zhǔn)相比存在11.04%的差距，即4.25kg。城鄉(xiāng)之間存在較大的差異，2022年城鎮(zhèn)居民人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為39.93kg，而農(nóng)村居民僅為26.38kg，僅達(dá)到城鎮(zhèn)居民的66.07%。

2022年城鎮(zhèn)居民人均水產(chǎn)品消費(fèi)量達(dá)到了《食物與營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)研究報(bào)告》目標(biāo)和“膳食寶塔”的中值目標(biāo)，達(dá)標(biāo)率分別為103.63%和103.69%。農(nóng)村居民人均水產(chǎn)品消費(fèi)量一直低于兩個(gè)推薦標(biāo)準(zhǔn)。

5.水產(chǎn)品消費(fèi)區(qū)域間消費(fèi)差異

我國(guó)居民水產(chǎn)品消費(fèi)的地區(qū)間差距顯著。報(bào)告顯示，水產(chǎn)品食用消費(fèi)鮮重總量最多的6省為廣東、浙江、江蘇、山東、福建、湖北，分別為761.30萬(wàn)噸、494.49萬(wàn)噸、482.78萬(wàn)噸、315.66萬(wàn)噸、265.32萬(wàn)噸、257.87萬(wàn)噸，合計(jì)2,577.42萬(wàn)噸，占比53.28%。

消費(fèi)總量最少的6省份依次為西藏、青海、寧夏、甘肅、新疆和山西，分別為0.45萬(wàn)噸、3.08萬(wàn)噸、5.38萬(wàn)噸、17.20萬(wàn)噸、19.77萬(wàn)噸、26.60萬(wàn)噸，合計(jì)72.48萬(wàn)噸，占比1.50%。

從人均消費(fèi)量看，沿海省份普遍高于內(nèi)陸省份。浙江、海南、福建上海、廣東的人均水產(chǎn)品消費(fèi)量位列全國(guó)前5，分別是75.19kg、73.95kg、63.35kg、60.64kg、60.15kg。貴州、陜西、山西、新疆、寧夏、甘肅、青海和西藏等內(nèi)陸省份均小于10kg。

人均水產(chǎn)品消費(fèi)量最少的省份是西藏，平均每人每年消費(fèi)水產(chǎn)品1.23kg。浙江省的人均消費(fèi)量是其61倍。

內(nèi)陸省份中，長(zhǎng)江流域省份高于其他省份。長(zhǎng)江流域的重慶、湖北、湖南、安徽和江西人均消費(fèi)量在35kg以上，而其他內(nèi)陸流域省份人均消費(fèi)量均小于22kg。

以秦嶺淮河為界，南方地區(qū)居民水產(chǎn)品消費(fèi)高于北方地區(qū)居民。南方居民人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為44.19kg，北方居民人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為17.90kg。

6.水產(chǎn)品消費(fèi)與其他主要?jiǎng)游镄允澄锵M(fèi)狀況

與畜禽肉類消費(fèi)相比，中國(guó)居民水產(chǎn)品消費(fèi)存在結(jié)構(gòu)性不足問(wèn)題?！吧攀硨毸睂?duì)水產(chǎn)品與畜禽肉的推薦攝入量比例為1: 1。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)城鄉(xiāng)居民人均家庭消費(fèi)水產(chǎn)品13.9kg，人均畜禽肉消費(fèi)42.5kg，水產(chǎn)品與畜禽肉消費(fèi)量的比例為24.65:75.35。

由于畜禽肉類產(chǎn)品的可食部比例較水產(chǎn)品高，如分別按可食部比例計(jì)算攝入量，則差距更加明顯。

具體為水產(chǎn)品人均家庭消費(fèi)攝入量7.58kg，畜禽肉37.24kg，攝入量比為 16.90:83.10，距“膳食寶塔 ”推薦的1:1相差甚遠(yuǎn)，兩者比例嚴(yán)重失衡。近十年，我國(guó)動(dòng)物性食物總消費(fèi)量顯著增加，但水產(chǎn)品所占比例沒(méi)有顯著變動(dòng)。

7.基于消費(fèi)現(xiàn)狀的漁業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略建議

(一)穩(wěn)定并逐步提高水產(chǎn)品產(chǎn)量，保障國(guó)內(nèi)供給

總體上，我國(guó)居民水產(chǎn)品消費(fèi)量尚未達(dá)到《食物與營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)研究報(bào)告》等的平衡膳食標(biāo)準(zhǔn)，距達(dá)標(biāo)還需增加食用水產(chǎn)品供給602.82萬(wàn)噸。今后一段時(shí)間應(yīng)繼續(xù)以滿足居民水產(chǎn)品消費(fèi)增長(zhǎng)和消費(fèi)升級(jí)需求為漁業(yè)生產(chǎn)導(dǎo)向，增強(qiáng)水產(chǎn)品生產(chǎn)供給能力。

(二)深入推進(jìn)水產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整，增加優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品供給

我國(guó)食用水產(chǎn)品存在優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品占比不高的問(wèn)題。以魚(yú)類為例，其約占全部食用水產(chǎn)品消費(fèi)量的60%，其中又以淡水養(yǎng)殖魚(yú)類為主，占魚(yú)類的77%，占全部食用水產(chǎn)品的46%。從國(guó)內(nèi)生產(chǎn)情況看，大宗魚(yú)類產(chǎn)品占絕大多數(shù)。

2022年養(yǎng)殖魚(yú)類產(chǎn)量為2,903萬(wàn)噸，其中鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)4條魚(yú)的產(chǎn)量就達(dá)1,548萬(wàn)噸，占養(yǎng)殖魚(yú)類產(chǎn)量的一半以上。2022年魚(yú)類總產(chǎn)量3,635萬(wàn)噸，但低品質(zhì)魚(yú)類有1,699萬(wàn)噸，占魚(yú)類總產(chǎn)量比重47%。水產(chǎn)品市場(chǎng)長(zhǎng)期存在的結(jié)構(gòu)性過(guò)剩問(wèn)題未明顯改觀。

因此要通過(guò)培育優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品種、推廣高值名優(yōu)品種提升養(yǎng)殖技術(shù)等措施，大力調(diào)整水產(chǎn)養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)，增加高品質(zhì)水產(chǎn)品供給。

(三)加強(qiáng)科普宣傳和市場(chǎng)推廣，培育水產(chǎn)加工品消費(fèi)習(xí)慣

2022年全國(guó)加工產(chǎn)成品2,148萬(wàn)噸，用于加工的水產(chǎn)品產(chǎn)量2,556萬(wàn)噸，加工率為37%。不考慮冷凍品，2022年實(shí)際加工用量為1,754萬(wàn)噸、實(shí)際加工率為23%。

水產(chǎn)品消費(fèi)形態(tài)以鮮活、冰鮮和冷凍品等初級(jí)加工品為主，以整條或鮮活形式直接進(jìn)入市場(chǎng)。這種消費(fèi)方式不但會(huì)形成大量廚余垃圾，增加環(huán)境保護(hù)壓力，而且會(huì)造成蛋白資源的大量浪費(fèi)。

以當(dāng)前的產(chǎn)量計(jì)算，80%以上的鮮活淡水魚(yú)流向市場(chǎng)會(huì)造成800萬(wàn)-900萬(wàn)噸不可食部分被浪費(fèi)。如統(tǒng)一收集利用，用于魚(yú)粉等產(chǎn)品加工，將變相增加資源。

(四) 加強(qiáng)水產(chǎn)品冷鏈物流建設(shè)，推進(jìn)西部和農(nóng)村地區(qū)的市場(chǎng)開(kāi)拓

水產(chǎn)品主要產(chǎn)自東南沿海、沿江沿湖等人口密集的地區(qū)，主產(chǎn)區(qū)即是主銷(xiāo)區(qū)，所以長(zhǎng)期以來(lái)西部非主產(chǎn)區(qū)的冷鏈物流建設(shè)嚴(yán)重滯后。

我國(guó)西部地區(qū)、農(nóng)村地區(qū)水產(chǎn)品消費(fèi)量過(guò)低，是水產(chǎn)品總量消費(fèi)不足與市場(chǎng)過(guò)剩、價(jià)格低迷之間矛盾的主要原因。大力開(kāi)拓這部分市場(chǎng)，連通生產(chǎn)與消費(fèi)之間的“橋梁”“隧道”，對(duì)今后漁業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。

（來(lái)源：新聞報(bào)道、壹漁業(yè)）

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