三文魚產(chǎn)業(yè)，呼喚媒體傳播正能量！

發(fā)表時間:2018/08/28 21:18:19 來源:中國水產(chǎn) 瀏覽次數(shù):1926

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三文魚輿情的持續(xù)發(fā)酵，讓人感覺到了網(wǎng)絡傳播的威力，它影響話題的走向，影響正規(guī)媒體跟風，還影響不明真相的公眾發(fā)泄。筆者也被勸出面跟個風，說點知道的。

這次輿情的焦點之一：三文魚到底是什么？是怎么定義的？

真、假專家說了很多，這里就不做贅述了，作為從事水產(chǎn)行業(yè)30多年的科技工作者，不得不說幾句公道話。先看下面記載：

看了這段，相信大家都明白了， 1957年的這篇文獻肯定不是最早的，三文魚的定義出現(xiàn)還會更早才對?？隙ǖ囊稽c是：三文魚一定不是指大西洋鮭，因為那個時候中國根本就沒有，大西洋鮭最早開始養(yǎng)殖是上世紀80年代的事，進入中國市場是1996年后的事。一些媒體炒作三文魚的來歷（上世紀90年代來自港澳），媒體報道虹鱒魚用三文魚名稱混淆視聽，屬于數(shù)典忘祖，看到這，大家應該清楚了，那些指責不成立。

三文魚的定義是什么？

毫無疑問指的是鮭科某些魚類的總稱。

虹鱒是否包含在內(nèi)？答案：應該是的。

因為當時的虹鱒名字叫麥奇鉤吻鮭，1792年就有史料記載，那時候遠東地區(qū)屬于我大清朝的，鮭科魚類很多，自然有人去研究，就歸為三文魚類去一并探究。

還有專家說什么狹義的、廣義的，那就更胡扯了。以類別劃分的品類，全是廣義的。例如：金槍魚有藍鰭、大目、黃鰭、長鰭金槍魚等，連旗魚、劍魚都叫白金槍，美國進口的金槍魚罐頭多是鰹魚類（又分為多種）作為原料制作的，這些魚從每斤幾元到幾百元不等；鱈魚就更多了，有狹鱈、真鱈、綠青鱈、黑線鱈等；魷魚有太平洋褶魷魚、真魷、阿根廷魷、北太魷等等；人們常吃的對蝦有南美白對蝦、東方對蝦、草蝦、車蝦等，三文魚同樣是個大家族，這次談到的有大西洋鮭、虹鱒，還有好多野生的三文魚（銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭）。

關于三文魚一詞定義的爭辯，政府沒有出面表態(tài)，但不表明不持態(tài)度，下面看看權(quán)威官方機構(gòu)（FAO）的相關信息：

圖中說明：養(yǎng)殖的三文魚主要為4種，大西洋鮭、虹鱒、銀鮭和一點點的王鮭，他們都列為養(yǎng)殖的三文魚。

網(wǎng)民能讓這個世界最大的官方機構(gòu)改變稱呼？不可能吧。下面再看看我國官方機構(gòu)文件：

從事出口的人士一眼就看出：檢驗檢疫部門簽發(fā)的備案證明，出口檢驗檢疫證明也是這樣叫的，機構(gòu)原來歸國家質(zhì)檢總局，現(xiàn)在歸海關總署了。

再看下面這則消息，虹鱒早就叫三文魚了，

1999年朱镕基總理視察云南，考察了一個虹鱒養(yǎng)殖基地，總理聽完匯報鼓勵“發(fā)展好三文魚養(yǎng)殖，形成規(guī)模就可以替代進口的三文魚。同時，要做好三文魚加工工作，大家好吃到你們的三文魚”。當時匯報的幾個年輕人，其實是引進現(xiàn)代理念養(yǎng)殖三文魚的第一批創(chuàng)業(yè)者，他們考察了歐洲的丹麥和挪威，看到他們的養(yǎng)殖技術很受啟發(fā)，決定在中國嘗試。朱總理現(xiàn)場看到的三文魚最大的個體有4公斤左右，說明養(yǎng)殖有幾年了，據(jù)查實啟動三文魚養(yǎng)殖是1994年的事，即使這個時間節(jié)點，也沒有進口三文魚。看來三文魚的定義就別爭了，是大西洋鮭傍上了咱們的三文魚大名，虹鱒叫三文魚早就屬于咱們自己取的名字。

這次輿情的焦點之二：寄生蟲問題

看了許多東扯西扯的內(nèi)容，感覺最權(quán)威的一篇來自中科院水生所《吃魚會感染寄生蟲嗎？》文章?？赐旰蟮母杏X是，消費者就生食三文魚，過分擔憂了，也可能是輿情誘導的。

三文魚存在寄生蟲，生食存在風險。但是沒聽說過，有風險就放棄的，因為生食三文魚，怕感染寄生蟲，就放棄人間美味，那你就別開車了，別出門了，那個風險更大。生食三文魚感染寄生蟲的風險概率極低，這個專家說的對。

第一，生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴格管控，生產(chǎn)使用經(jīng)過高溫滅菌的膨化飼料，生產(chǎn)過程隔絕傳染源與傳播途徑。

第二，有市場監(jiān)管部門抽查，有沒有寄生蟲聽政府的檢測結(jié)果，然后自己去決定是否消費。政府提示過食用小龍蝦有肌溶癥的風險，而且多例住院，但是小龍蝦還是很火，因為消費者太熱衷了。

第三，大家相信實踐是檢驗任何事物真實的標準，就是說，到現(xiàn)在沒有一例因為生食三文魚得了寄生蟲病的。

近年來，真實的情況是企業(yè)對產(chǎn)品的質(zhì)量安全越來越重視，政府的監(jiān)管力度也越來越大，消費者的警惕性也越來越高，過分的擔憂會影響正常生活。

有人說：淡水產(chǎn)的三文魚不能生食，屬于胡說型，能否生食取決于食品的衛(wèi)生狀況，國家強制標準GB-10136-2015里規(guī)定的生食水產(chǎn)品沒淡水、海水之分。再看看國內(nèi)銷售的三文魚哪個最貴，還是淡水的，來自新西蘭淡水湖泊養(yǎng)殖的王鮭。還有人把三文魚扯上了三聚氰胺，這屬于唯恐天下不亂型，虹鱒和大西洋鮭的營養(yǎng)成分很接近。

從了解的情況來看，風險存在的環(huán)節(jié)是流通，批發(fā)市場里，切魚的墊板和刀具是保障衛(wèi)生的關鍵控制點，因為，直接生食和需要熟制的原料不能使用同一用具，是微生物交叉感染的渠道，從這一點來看可能還要出臺標準引導市場和經(jīng)營戶規(guī)范操作。

這次輿情的焦點之三：團體標準

經(jīng)查閱有關資料發(fā)現(xiàn)，這家出臺標準的中字頭協(xié)會，還真是國家一流協(xié)會，主導制定過國際《鲆鰈》標準，國家行業(yè)標準《凍熟對蝦》標準，參與制定各類標準多項，制定團體標準應該不在話下。在國家標準平臺上，備案的水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會中有幾家，但這個協(xié)會是唯一一家出臺過多項團體標準社團。

有人懷疑，會不會某些企業(yè)利用標準作為保護傘？首先要問，有標準好，還是沒有好呢？沒有，就是產(chǎn)品魚龍混雜，有，就要求相關企業(yè)按標準去生產(chǎn)，團體標準為推薦性標準，企業(yè)自愿采標，對采標企業(yè)提出更高的要求，本身就是保護消費者的利益，這是產(chǎn)業(yè)進步的表現(xiàn)。

有人說《紐約時報》也湊過來看熱鬧，譏笑指鹿為馬，應了“好事不出門，壞事傳千里”那句老話。真的是這樣嗎？不懂的人就是想趁機污蔑你，黑你一下罷了。是中國人懂英文的多？還是美國人懂中文的多？《紐約時報》的英文連中國的小學生都看得懂，你問他SanWenYu是什么？他們不知道，英國人聰明問了再評，在《紐約時報》發(fā)表文章后《Undercurrent News》就給予澄清，解釋了中國這家全球知名水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會標準，外媒搞錯了。題為《Trout labeled as salmon furor down to public, media confusion》（虹鱒標示為三文魚引公眾喧鬧，媒體混淆了）闡述了歐洲也是將三文魚作為一個類別的總稱。

如何看待團體標準？

這是我國標準體系和標準化管理體制的重大改革。前景看好，試想如果生產(chǎn)手機的眾多企業(yè)，把充電的插口一致起來該有多好，都能通用，走哪都能充電，誰的都可以借用，減少了浪費，方便了所有人。團體標準就是大的企業(yè)帶頭制定好的標準，供業(yè)內(nèi)使用?？戳诉@個三文魚標準，也很好，明確了生食三文魚的衛(wèi)生指標，規(guī)范了市場名稱，明確市場上銷售的三文魚標注為三文魚（虹鱒），三文魚（大西洋鮭）。讓公眾明白消費，自由選擇，喜歡哪口吃哪口。

《生食三文魚》團標該不該對三文魚進行定義，個人觀點是可以定義，關鍵的問題是定義的科學依據(jù)是否充分？

虹鱒的科學名稱歐美人前后改過3次。因為標準不定義范圍怎么寫，指標的設定是針對具體目標的。這么多年筆者目睹了西北、西南地區(qū)的養(yǎng)殖企業(yè)在工商登記的是三文魚生產(chǎn)企業(yè)，到處是三文魚主題餐廳，應該有個標準去規(guī)范，生食標準的出臺也在情理之中。5月份曾經(jīng)發(fā)生過一波三文魚輿情，這個標準看來是有針對性的，消除不明真相的混亂，同時規(guī)范行業(yè)，一箭雙雕。

關于俗名問題。

有人大談美國FDA是怎樣規(guī)定的，還有截圖。那個正說明美國俗語也是把虹鱒叫做三文魚，只是美國要求跨州交易需要標注到種名，同樣FDA也要求大西洋鮭不能僅標注三文魚，必須標注到種名（大西洋鮭），這個協(xié)會的標準要求標注到種名也和國際是一樣的。在我國能不能使用俗名，要國家市場監(jiān)管總局去商定。有些問題比較嚴重：例如，巴薩魚市場上叫龍利魚，真正的龍利魚是舌鰨，這兩種魚一毛的關系都扯不上，而且市場上流通量，假龍利占據(jù)優(yōu)勢，這個俗名可以禁用。三文魚這個俗名可以接受，虹鱒和大西洋鮭畢竟是同一個家族，營養(yǎng)成分接近，肉色相似，肉質(zhì)各有所好罷了。有的俗名不用還不合適，像銀鱈，市場名是南極犬牙魚，通用名是巴塔哥尼亞鱸，大家終于明白了，真實面目是鱸，非鱈魚。但人們對銀鱈很鐘情，你叫它鱸，會把許多消費者搞得更疑惑了。

再說說上海市消費者權(quán)益保護委員會。

8月21日在上海組織召開“三文魚定義之爭公開討論會”，本來抱有很大期望學習一下，畢竟大都市，第一次遇到因為一條魚之爭來召開聽證會的。參會代表媒體居多，主辦方和團體標準制定方都有專家到場，先公布了消費者網(wǎng)上調(diào)查的結(jié)果，這個結(jié)果對于這樣專業(yè)的問題，消費者用腳投票就可想而知了，消費者要是能搞明白，還要那些海洋大學高等教育干什么。接下來專家教授發(fā)言，殊不知一個加工專家，大談魚病和分類的知識，一知半解的胡扯，不多說了。會議還對標準給予討論，本人認為這個標準的出臺，先看是否符合國家《標準法》，權(quán)威與否？取決于采用該標準的企業(yè)使用率。后面的討論，主辦方的偏向性和引導性明顯，沒聽完，干別的去啦。第二天醒來，轉(zhuǎn)發(fā)給我的負面新聞一大堆，那個負面新聞的急先鋒澎湃使出渾身解數(shù)去吸引眼球，博得流量，內(nèi)容沒有什么新鮮的，就是攻擊。

想一想，上海的這一舉措全是務虛的，就是一個推波助瀾的舉動，還不如上次5月份的三文魚風波廣東務實，廣東的做法是，你說三文魚是假的，沒人定義過就不予理睬，你說有寄生蟲，那就從產(chǎn)地和市場兩個環(huán)節(jié)抽檢，抽檢了國內(nèi)外260多個樣品，沒有查出寄生蟲，監(jiān)管部門也就放心了。

一個嚴峻的問題應該引起管理層的高度重視，互聯(lián)網(wǎng)、新媒體不應該成為一些別有用心的人發(fā)布假負面新聞的重要平臺，對普通的百姓容易混淆視聽，特別是涉及民生話題更為敏感。

這次輿情，媒體把產(chǎn)業(yè)問題娛樂化，是問題的顯現(xiàn)，好在發(fā)生在一條魚上。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展牽扯到消費者，是國家層面的問題，國家產(chǎn)業(yè)話語權(quán)的問題。有些機構(gòu)和個人缺乏起碼的政治敏感性，美國總統(tǒng)公開宣稱其利益優(yōu)先，難道我們的產(chǎn)業(yè)連基本的保護都不能談。

三文魚輿情發(fā)生多次了，大的有3次，第一次是“去了云南，千萬別吃那里的三文魚”，第二次是“龍羊峽三文魚是假的，有寄生蟲”，這次是規(guī)模最大的一次，幾次輿情是一脈相承的，就是詆毀和攻擊剛剛起步的三文魚產(chǎn)業(yè)，這波輿情不能有效平息，還會有第四次、第五次，甚至更多。

本次標準的制定應該給予肯定，目前生食三文魚產(chǎn)品在進口國及國內(nèi)流通環(huán)節(jié)沒有統(tǒng)一的標準來約束和規(guī)范，使得三文魚市場存在不規(guī)范現(xiàn)象，標準有利于市場規(guī)范，通過標準定義名稱和規(guī)定標簽標示，有利于保障消費者的權(quán)益。標準是在鼓勵企業(yè)在自律的基礎上，按照標準生產(chǎn)，以提高品質(zhì)為核心，以質(zhì)量安全為保證，樹立企業(yè)品牌。產(chǎn)業(yè)呼喚媒體傳播正能量。