牛蛙遭禁養(yǎng)，價(jià)格飆升，這個(gè)品類還有機(jī)會(huì)嗎？

今年4月，福建境內(nèi)牛蛙養(yǎng)殖區(qū)全面禁養(yǎng)！

及至8月底9月初，廣東粵東主養(yǎng)區(qū)同樣遭遇“圍剿”！

果真一只也不能養(yǎng)嗎？是的，違令的養(yǎng)殖戶已經(jīng)被移送公安機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。

如此賺錢的項(xiàng)目，為何要禁止？因?yàn)榄h(huán)保和安全問(wèn)題。

而在一系列禁養(yǎng)政策發(fā)布之后，市場(chǎng)缺貨嚴(yán)重，牛蛙價(jià)格也終于迎來(lái)了暴漲。在這樣的條件下，這個(gè)剛火起來(lái)的品類還有機(jī)會(huì)嗎？

01福建、廣州接連禁養(yǎng)，牛蛙遭整治

根據(jù)《關(guān)于發(fā)布中國(guó)第一批外來(lái)入侵物種名單的通知》（環(huán)發(fā)〔2003〕11號(hào)），牛蛙屬于外來(lái)入侵物種，大量養(yǎng)殖牛蛙會(huì)對(duì)生態(tài)平衡造成較大的破壞和威脅。同時(shí)，牛蛙養(yǎng)殖污水直排、隨意丟棄病死蛙體、散發(fā)惡臭氣味及蚊蠅滋生等，不僅嚴(yán)重破壞土壤、水體及周邊生態(tài)環(huán)境，而且隨著養(yǎng)殖環(huán)境日漸惡化，將導(dǎo)致水產(chǎn)品質(zhì)量不斷下降，食品安全問(wèn)題突出。

據(jù)報(bào)道，牛蛙養(yǎng)殖主要集中在粵東、閩南一帶，養(yǎng)殖最密集的當(dāng)屬粵東地區(qū)的汕頭市澄海區(qū)，并輻射到揭陽(yáng)市的部分地區(qū)，年產(chǎn)量達(dá)10多萬(wàn)噸；福建地區(qū)則以漳浦一帶為主，逐漸向閩北山區(qū)擴(kuò)散，年產(chǎn)量也達(dá)10多萬(wàn)噸。

▲牛蛙養(yǎng)殖區(qū)域

但是，由于牛蛙密集養(yǎng)殖產(chǎn)生一系列嚴(yán)重的環(huán)保問(wèn)題，最近幾個(gè)月，各地禁令不斷，單單福建云霄縣、廈門同安區(qū)、龍巖新羅區(qū)、漳州、南平等地，今年6-7月份就共拆除了牛蛙養(yǎng)殖場(chǎng)近300萬(wàn)平方米。

繼福建全面禁養(yǎng)牛蛙之后，另一個(gè)牛蛙主養(yǎng)區(qū)廣東，整治牛蛙的通告也紛紛出臺(tái)。在汕頭澄海，甚至有養(yǎng)殖戶因養(yǎng)殖牛蛙被移送公安機(jī)關(guān)，依法追究刑事責(zé)任。與此同時(shí)，今年禁養(yǎng)潮還擴(kuò)散至廣東梅州的豐順縣、大埔縣，潮州的饒平等地，以及江西贛州市的寧都縣、宜春市的橋東鎮(zhèn)等地。

02火爆之下，安全隱患重重

近年來(lái)，養(yǎng)殖牛蛙是一項(xiàng)熱度很高的養(yǎng)殖項(xiàng)目，牛蛙易養(yǎng)、繁殖快、生長(zhǎng)快、食性雜易解決、適應(yīng)性強(qiáng)等天然優(yōu)勢(shì)，使得不少人紛紛投入這一養(yǎng)殖行業(yè)。據(jù)了解，牛蛙養(yǎng)殖場(chǎng)僅福建永安市就有200多家，大田縣有31家。

牛蛙消費(fèi)到底有多火爆？數(shù)據(jù)顯示，上海2016年平均每天消耗的牛蛙就達(dá)到了135噸，比2015年足足多了一倍，牛蛙消費(fèi)呈現(xiàn)直線上升趨勢(shì)。從2017年開(kāi)始，牛蛙單品的餐飲店的數(shù)量飆升，全國(guó)門店數(shù)量至今已達(dá)上萬(wàn)家。

進(jìn)入2018年，隨著抖音的走紅，“炭火蛙鍋”在抖音上成了網(wǎng)紅。在大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書、抖音上，均有網(wǎng)友的描述：

“兩層鍋底可以選不同的口味，牛蛙超級(jí)無(wú)敵滿，根本吃不掉。除了牛蛙還有藕條，土豆條，蘿卜條，萵筍量太大，一鍋298足夠3個(gè)人吃，這價(jià)格在上海很值?！?/span>

“下午三點(diǎn)半放晚餐排隊(duì)號(hào)，我們兩點(diǎn)五十到，等待取號(hào)的人已經(jīng)排隊(duì)到拐彎了?！?/span>

“店面比較小，五點(diǎn)多拿的號(hào)，十點(diǎn)才吃上。感覺(jué)不是來(lái)吃飯而是來(lái)排隊(duì)的。”

▲網(wǎng)紅炭火蛙鍋

有業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，今年消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)牛蛙的需求量會(huì)在去年30萬(wàn)噸的基礎(chǔ)上繼續(xù)增加。但是，市場(chǎng)需求增加，產(chǎn)量卻因?yàn)榻B(yǎng)拆遷而縮減，牛蛙價(jià)格也在半年內(nèi)快速上漲。

然而，火爆之下，養(yǎng)殖隱患重重。一些養(yǎng)戶為追求利潤(rùn)，采用高密度的養(yǎng)殖方式，為保證成活率大劑量使用抗生素，對(duì)食品安全造成隱患；同時(shí)，牛蛙體內(nèi)存在霍亂弧菌等寄生病菌，可能導(dǎo)致食物型霍亂的流行和暴發(fā)。

還有，牛蛙養(yǎng)殖對(duì)水質(zhì)要求較高，一般選在水的源頭處養(yǎng)殖。但是養(yǎng)殖水體嚴(yán)重富營(yíng)養(yǎng)化，尾水未經(jīng)處理直接排放，對(duì)水域環(huán)境造成污染。病死牛蛙未經(jīng)處理，隨意棄置，造成河道生態(tài)環(huán)境污染。這也就是部分地區(qū)命令禁養(yǎng)牛蛙的原因所在。

03價(jià)格飆升，供應(yīng)鏈庫(kù)存告急

環(huán)保風(fēng)暴之下，今年4月，福建境內(nèi)牛蛙養(yǎng)殖區(qū)全面禁養(yǎng)，此后，在市場(chǎng)強(qiáng)大消費(fèi)力拉動(dòng)下，成品牛蛙價(jià)格一路飆升。及至8月底9月初，廣東粵東主養(yǎng)區(qū)同樣遭遇“圍剿”，終于引發(fā)了牛蛙價(jià)格暴漲。

禁養(yǎng)的影響立等可見(jiàn)。近日，有媒體記者來(lái)到蘇州市區(qū)的一家水產(chǎn)市場(chǎng)，尋覓了一圈，才在一家攤位上發(fā)現(xiàn)了牛蛙的蹤影，價(jià)格則是開(kāi)到了23塊錢一斤。而在另一家菜場(chǎng)內(nèi)，記者同樣只發(fā)現(xiàn)了一家賣牛蛙的攤販，價(jià)錢也是23元一斤。一位水產(chǎn)攤販表示，最近牛蛙的價(jià)格變化太快，之前還是11塊錢一斤的價(jià)格。

記者從蘇州南環(huán)橋批發(fā)市場(chǎng)了解到，實(shí)際上今年以來(lái)，牛蛙的價(jià)格就一路看漲，年初平均批發(fā)價(jià)只有8.1元每斤，目前翻了一番，達(dá)到16.9元每斤。

此前，牛蛙自“走紅出道”以來(lái)，就被業(yè)界密切關(guān)注。從2017年下半年開(kāi)始，市場(chǎng)上入局牛蛙品類的餐飲企業(yè)越來(lái)越多，頭部品牌陣營(yíng)已經(jīng)形成，蛙來(lái)噠、哥老倌各自憑著爆款蛙類產(chǎn)品，迅速進(jìn)行全國(guó)市場(chǎng)布局，而新進(jìn)品牌也來(lái)勢(shì)洶洶。不少餐飲人也琢磨，這個(gè)品類是否會(huì)成為下一個(gè)“小龍蝦”、“潮汕牛肉”？

但業(yè)內(nèi)人士紛紛指出，牛蛙想接棒小龍蝦，仍有很多“痛點(diǎn)”亟待解決，其中最大的問(wèn)題之一就是：食材供應(yīng)鏈不穩(wěn)定，價(jià)格波動(dòng)較大。

“核心的還是供求關(guān)系，產(chǎn)地能不能往各個(gè)地方穩(wěn)定輸出蛙源是最關(guān)鍵的?！笔窈２少?gòu)部經(jīng)理伍浩浩說(shuō)，牛蛙產(chǎn)季明顯，容易缺貨。

目前雖然還有江西、安徽、湖南、湖北華中幾個(gè)省份零星的可養(yǎng)殖分散，但數(shù)量實(shí)在太少，根本無(wú)法填補(bǔ)市場(chǎng)巨大缺口，更何況，下一個(gè)面臨禁養(yǎng)的會(huì)不會(huì)是這些地方？產(chǎn)量越來(lái)越少，需求卻越來(lái)越大，預(yù)計(jì)牛蛙后市價(jià)格仍要大漲。

(資料來(lái)源：南方農(nóng)村報(bào)、名城蘇州網(wǎng)等)