刀魚早已養(yǎng)殖成功！為何市場難覓其蹤？

由于過度捕撈、生存環(huán)境遭破壞等原因，享有“長江三鮮”美譽之一的長江刀魚正面臨著嚴重的種群危機。日前，國家相關部門已明確，自今年2月1日起禁止刀鱭(長江刀魚)、鳳鱭、中華絨螯蟹三種漁業(yè)資源的生產(chǎn)性捕撈。

野生刀魚禁捕，是否意味著人工養(yǎng)殖刀魚就可以端上餐桌？據(jù)了解，早在2016年，上海水產(chǎn)研究所與上海嘉定區(qū)水產(chǎn)技術推廣站就曾合作進行了關于長江刀魚人工繁育的科研攻關，并拿下“長江刀鱭全人工繁養(yǎng)和種質鑒定關鍵技術研究與應用”上海市科學技術一等獎。然而，幾年過去了，為何市場上依舊難覓養(yǎng)殖刀魚的蹤跡？

據(jù)介紹，刀魚是一種洄游魚種，有江刀、海刀和湖刀之分，其中尤以每年二三月份由海入江，逆流而上到長江中產(chǎn)卵的江刀為最佳。據(jù)說，游至長江入?？诘Ｋ唤缣幍牡遏~，肉質最為鮮嫩?！暗遏~性子烈，出水不久就會死，使得刀魚的養(yǎng)殖環(huán)境難以模擬?！鄙虾Ｊ屑味▍^(qū)水產(chǎn)技術推廣站副站長胡春暉坦言，刀魚的生長既需要咸水，也需要淡水，再加上其生命極其脆弱，所以人工繁殖難度依然較大。目前，嘉定區(qū)人工養(yǎng)殖刀魚的平均存活率在56%左右。

1月25日，在嘉定區(qū)特種水產(chǎn)養(yǎng)殖場的一個室內(nèi)大棚里，筆者看到了這些身材細長而又生性膽怯的刀魚。一看到有人靠近，它們就舞動長長的尾巴，警覺地向池塘中心游去?！镑[白、尾黑、睛小是正宗長江刀魚的明顯特征。刀魚的下腭處有很長的尖刺，魚鰭后還有游離絲狀物?！奔味▍^(qū)水產(chǎn)技術推廣站技術員程熙如是說。類似這樣的刀魚養(yǎng)殖池在嘉定區(qū)人工養(yǎng)殖刀魚的平均存活率在56%左右，嘉定區(qū)特種水產(chǎn)養(yǎng)殖場有十余個，水域面積近60畝。

“養(yǎng)殖刀魚的商品率太低了!真正能拿去賣的魚不到10%?！焙簳熃忉屨f，刀魚的個頭非常小，一條2兩重的刀魚，長度要25厘米左右，而厚度只有1厘米~2厘米。“三四兩的算‘模子大’了，要達到商品規(guī)格的刀魚至少要2兩以上?！绷硗猓遏~的成長周期也十分緩慢，要長到商品規(guī)格，成長周期少說也要兩年。目前，嘉定區(qū)水產(chǎn)技術推廣站養(yǎng)殖2兩以上的刀魚有五六千尾。

讓養(yǎng)殖戶“望刀興嘆”的還不止這些。刀魚的飼料投喂、運輸、抗應激反應等都是擋在刀魚養(yǎng)殖推廣道路上的“攔路虎”?！暗遏~比挑食的小囡還難弄。”胡春暉笑著說。原來，刀魚在飲食習慣上有“怪癖”，它對漂浮的飼料和沉底的飼料都不感興趣，只吃懸浮的飼料。為此，工作人員琢磨出用改良鰻魚飼料，并采用人工親喂的方式讓刀魚開口?！拔覀冏尮と俗诔靥吝吷贤读希遏~吃一把，我們就撒一把，喂一個池子就要半個多小時?！睂τ谑彝怵B(yǎng)殖池里的刀魚，嘉定區(qū)水產(chǎn)技術推廣站則選擇投喂活體小河蝦?？墒菬o論采用哪種方式，要喂出一條商品刀魚成本都高得驚人，養(yǎng)殖戶也大都不愿意承擔如此風險。

投入高成本養(yǎng)殖的商品刀魚相比野生長江刀魚動輒上萬元的“天價”，盡管在價格方面有些優(yōu)勢，但這也不見得能獲得喜好“野味”的食客青睞。一位水產(chǎn)行業(yè)的資深人士坦言：“刀魚是海水和淡水間洄游魚，它的鮮美完全在于洄游，一旦人工養(yǎng)殖，缺少了洄游這一關鍵特性，刀魚就成了普通的淡水魚了?！?nbsp;