作為不在刀魚產(chǎn)區(qū)的人，長這么大還從來沒有吃過傳說中的長江三鮮之一的刀魚。長江鰣魚基本這輩子無望了，能吃到的也不過是養(yǎng)殖的東南亞長尾鰣或者美洲西鯡；河豚魚雖然也有養(yǎng)殖的，可正經(jīng)八百的東方鲀卻是非常難找；只有刀魚吃到的可能性最大，這不前幾天網(wǎng)購了一次鮮銀魚，就讓我馬上吃到了刀魚。

比銀魚還小的刀魚苗

在洗銀魚的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)里面混有一些小蝦米，就一只只往外挑，卻在無意中找到一條刀魚（苗），我非常激動(dòng)，這，這就傳說中的刀魚??！雖然是湖刀（銀魚是巢湖產(chǎn)的），卻也是我第一次親手觸摸這種傳奇的魚類，以為自己中獎(jiǎng)了立馬拍照留念。可在隨后的清洗過程中發(fā)現(xiàn)，刀魚苗的數(shù)量還是挺多的，兩斤銀魚，刀魚苗據(jù)估算不下50條，反而有點(diǎn)小失落。

禁漁期間，刀魚捕撈和交易繼續(xù)

年初，通過頭條認(rèn)識(shí)了個(gè)愛吃魚的網(wǎng)友，安徽人，雖然離長江安徽段有差不多100多公里的路程，但他還是經(jīng)常樂此不疲去江邊找魚吃。在三月初的時(shí)候，他發(fā)給過我從江邊淘的四條小規(guī)格江刀照片，四條魚一斤不到點(diǎn)。因?yàn)橐咔榈年P(guān)系，餐館飯店不開張，魚也賣不上價(jià)，它花了500塊收了。

四條刀魚一斤不到點(diǎn)，500塊大洋

差不多又過了半個(gè)多月，因?yàn)閲鴥?nèi)疫情控制初見成效，當(dāng)?shù)氐牟宛^陸續(xù)開張，刀魚的價(jià)格馬上就上來了。他又把漁民給他的價(jià)格表發(fā)給我看，價(jià)格明顯就上來了。很多細(xì)心的網(wǎng)友肯定發(fā)現(xiàn)了，三兩以上都沒有再分價(jià)格。不是因?yàn)樵俅蟮牡遏~價(jià)格都一樣，而是三兩往上的刀魚基本捕不到，如果有一條七八兩的刀魚，至少上萬起步。

長江刀魚不是一般人吃得起的

再心細(xì)的網(wǎng)友會(huì)問，長江不是禁漁了么?怎么還會(huì)有江刀賣？我也曾問過他，他明確告訴我他們那邊的江段確實(shí)在禁漁范圍。原因再明顯不過，一來是野生長江魚的市場(chǎng)非常好，漁民們肯定會(huì)忍不住偷捕。這二來就是涉及到禁漁的執(zhí)行了，因?yàn)橐咔椋偌由弦獔?zhí)行禁漁，以漁政現(xiàn)有的人員配備肯定不能勝任，需要時(shí)間和資金的投入，才能讓禁漁慢慢落到實(shí)處。

漁民在捕撈刀魚 圖片來源網(wǎng)絡(luò)

為了養(yǎng)殖刀魚，人們死磕了十多年

剛才跑題了，我們?cè)倩氐降遏~上來。野生長江刀魚難得，原來在很多老漁民嘴里是喂鴨子的魚，現(xiàn)在的價(jià)格讓人高不可攀。民間資本自然會(huì)動(dòng)養(yǎng)殖的念頭，可越是好吃的魚，想要實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖必然得經(jīng)歷千難萬難，有些至今都沒能實(shí)現(xiàn)。好在資本的力量大，刀魚算是成功過關(guān)了。

3000元一斤的養(yǎng)殖刀魚你會(huì)買么？江蘇某企業(yè)養(yǎng)殖的長江刀魚在前年就成功面市了。雖然出品的刀魚規(guī)格都比較大，但這個(gè)價(jià)格卻是一點(diǎn)也對(duì)不起“養(yǎng)殖”這兩個(gè)字。比野生的便宜又怎樣，不還是狠狠超出了很多吃瓜群眾所能理解的價(jià)格范圍。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

可如果知道養(yǎng)殖這條刀魚所經(jīng)歷的磨難以后，估計(jì)就很難吐槽這個(gè)價(jià)格了。養(yǎng)殖刀魚它就是個(gè)坑，而且是個(gè)巨大的坑。能往里跳，并且活下來的都不是一般人（企業(yè)）。養(yǎng)殖刀魚最大的困難就是刀魚的應(yīng)激性，出水即死，而這個(gè)應(yīng)激性將貫穿整個(gè)養(yǎng)殖流程順帶銷售運(yùn)輸流程。一不小心就死給你看，簡直就是養(yǎng)炸彈。

最開始，在還沒辦法人工催熟親魚產(chǎn)卵的情況下，人們首先想到的是捕撈野外的刀魚苗，我買的銀魚里有刀魚苗就是可行的證明。因?yàn)閼?yīng)激性，不能直接捕撈魚苗，只能把江水一起抽上來灌進(jìn)魚塘里，然后在進(jìn)行養(yǎng)殖。但因?yàn)槊芏葔虿唬劳雎室桓?，基本就不?huì)有產(chǎn)出，無奈還是得老老實(shí)實(shí)回到老路上來——通過催熟親魚來產(chǎn)卵繁殖。

刀魚苗 圖片來源網(wǎng)絡(luò)

好不容易把親魚催熟產(chǎn)卵（前面省略10萬字），孵出小魚連蛋黃都不吃，好不容易找到可口的蟲子，魚嘴又太小，又只能再找體型更小的蟲子。這其中的磨難真是不足為外人道也。長大一點(diǎn)以后又不好好吃飯，只吃活食。最理想的食物就是小蝦米了，可養(yǎng)蝦米一來是成本高，二來蝦米的產(chǎn)量又上不去，不能很好滿足養(yǎng)殖刀魚的需要。

當(dāng)然是比這個(gè)小得多的蝦米 圖片來源網(wǎng)絡(luò)

蝦米不行，那就找魚苗。試了很多種容易繁殖的魚苗，最后才找到合適的鯪魚苗，跟鯪魚苗混養(yǎng)，吃鯪魚苗才勉強(qiáng)過關(guān)。接下來的闖關(guān)過程中還得嚴(yán)防凍死，被鳥偷吃，自爆等各種問題，簡直操碎了心?？删褪沁@樣歷經(jīng)磨難養(yǎng)出來的寶貝，資深老饕還看不上，被戲稱為湖刀，真是絕望。

養(yǎng)殖刀魚，雖然可賣高價(jià)，但市場(chǎng)卻非常小，很難形成一定的市場(chǎng)效應(yīng)，往往就是外行看熱鬧，內(nèi)行還要挑骨頭，很難像三文魚一樣走出平民化路線，甚至走向世界。這條碩果僅存的長江三鮮，注定只能活在大多數(shù)人的想象中。