大閘蟹逐漸擺脫“唯陽(yáng)澄湖化”

當(dāng)下已進(jìn)入大閘蟹銷售旺季，與以往一家獨(dú)大不同的是，今年非陽(yáng)澄湖大閘蟹品牌紛紛涌入，洪澤湖、盤錦和大縱湖等湖區(qū)的大閘蟹銷售快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)正由單一品牌向多品牌發(fā)展。據(jù)調(diào)查，注重大閘蟹品質(zhì)和價(jià)格消費(fèi)者占比較高，且超八成的消費(fèi)者不能確認(rèn)自己購(gòu)買的陽(yáng)澄湖大閘蟹確實(shí)來(lái)自陽(yáng)澄湖。同時(shí)，筆者走訪市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹市場(chǎng)仍舊較混亂，“過(guò)水蟹”、假防偽鎖扣現(xiàn)象層出不窮。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，大閘蟹呈多品牌化發(fā)展的原因，一方面是陽(yáng)澄湖大閘蟹市場(chǎng)諸多痼疾難除，也讓品牌影響力受到一定沖擊；另一方面，隨著人們對(duì)大閘蟹消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，給大閘蟹從產(chǎn)地化邁向品牌化奠定了基礎(chǔ)。接下來(lái)，這一行業(yè)新一輪的產(chǎn)業(yè)升級(jí)和格局震蕩恐在所難免。

從市場(chǎng)問(wèn)卷調(diào)查情況來(lái)看，注重大閘蟹品質(zhì)與價(jià)格的消費(fèi)者占比較高，分別為48%和27%，而注重產(chǎn)地的消費(fèi)者僅占16%。同時(shí)，今年四成消費(fèi)者在大閘蟹上的消費(fèi)增加，超八成的消費(fèi)者不能確認(rèn)自己購(gòu)買的陽(yáng)澄湖大閘蟹來(lái)自于陽(yáng)澄湖，近半數(shù)消費(fèi)者不認(rèn)為陽(yáng)澄湖大閘蟹的品質(zhì)優(yōu)于其他產(chǎn)地的大閘蟹。

部分接受筆者采訪的消費(fèi)者表示，購(gòu)買大閘蟹的部分原因是送親朋好友，但主要還是自己消費(fèi)居多。在自己購(gòu)買大閘蟹過(guò)程中，主要注重螃蟹的品質(zhì)和價(jià)格，至于對(duì)陽(yáng)澄湖這一品牌并不過(guò)分追求。除此之外，也有消費(fèi)者表示，身邊的親友基本無(wú)法辨別大閘蟹的產(chǎn)地，陽(yáng)澄湖大閘蟹專賣店的螃蟹與市面上品質(zhì)較好的大閘蟹沒(méi)有太大區(qū)別。

另?yè)?jù)市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，僅在9月下旬開(kāi)湖活動(dòng)中，多個(gè)湖區(qū)的大閘蟹銷量猛增。其中，固城湖大閘蟹同比增長(zhǎng)10倍，3天的銷售量就達(dá)到了去年全年總銷量的1/4。興化大閘蟹銷售同比增長(zhǎng)47倍，3天成交相當(dāng)于去年全年銷售量，成為大閘蟹市場(chǎng)的新“網(wǎng)紅”。同時(shí)，洪澤湖、黃河口的大閘蟹銷量也均有100%的增長(zhǎng)，越來(lái)越多的大閘蟹品牌走入消費(fèi)者視野。

此前根據(jù)京東發(fā)布的《中國(guó)大閘蟹市場(chǎng)消費(fèi)報(bào)告》，截至2017年8月，大閘蟹的銷售額與去年同期相比增長(zhǎng)近500%，達(dá)到近三年來(lái)同期銷售額最大值。除陽(yáng)澄湖、洪澤湖品牌的大閘蟹外，盤錦和大縱湖品牌的大閘蟹增長(zhǎng)突出，銷售額環(huán)比增長(zhǎng)均超過(guò)350%。在今年開(kāi)湖季的大閘蟹銷售中，陽(yáng)澄湖銷量占比排名榜首，洪澤湖、太湖分列二三位。與去年同期相比，品嘗其他幾大湖區(qū)的用戶數(shù)增近6倍。

陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年大閘蟹養(yǎng)殖面積從去年的3.2萬(wàn)畝縮減到1.6萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)捕撈量將從去年的2000噸減少到1200噸，總產(chǎn)量減少近四成，因產(chǎn)量、質(zhì)量等原因使大閘蟹價(jià)格較去年上浮兩成左右。產(chǎn)量的稀缺和高昂的售價(jià)，讓大閘蟹的消費(fèi)者把目光轉(zhuǎn)向了其他品牌的大閘蟹。

筆者走訪多家陽(yáng)澄湖專賣店發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的銷售價(jià)格參差不齊，以三兩左右的公蟹為例，市場(chǎng)上的售價(jià)在20元到近百元不等。其中一家專賣店的老板告訴筆者，該店的大閘蟹按對(duì)售賣，最便宜的大閘蟹為120元一對(duì)，包含3兩左右的公蟹和母蟹各一只。若大量購(gòu)買，每對(duì)可以60元的價(jià)格出售。而另一家專賣店的老板表示，若一次購(gòu)買100只以上，3兩左右的公蟹價(jià)格可以低至20元/只。

以多家電商平臺(tái)銷售的陽(yáng)澄湖大閘蟹禮券來(lái)看，公蟹4兩、母蟹3兩、每盒4對(duì)的包裝居多，售價(jià)不足200元。分量再重一些的陽(yáng)澄湖大閘蟹8只裝，價(jià)格300元~1200元。與此同時(shí)，也有網(wǎng)店出售99元12只陽(yáng)澄湖大閘蟹的禮券。

在今年陽(yáng)澄湖開(kāi)湖現(xiàn)場(chǎng)，筆者從陽(yáng)澄湖養(yǎng)殖戶中獲知，今年仍有商家借用陽(yáng)澄湖的名號(hào)出售自家商品，甚至有的水產(chǎn)公司也會(huì)在陽(yáng)澄湖開(kāi)湖前兩三個(gè)月將其他地區(qū)的螃蟹運(yùn)到陽(yáng)澄湖，當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖戶都無(wú)法分辨“過(guò)水蟹”。另外，早在2005年，陽(yáng)澄湖當(dāng)?shù)氐男袠I(yè)協(xié)會(huì)就對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹實(shí)行產(chǎn)品保護(hù)，在陽(yáng)澄湖大閘蟹上戴上了防偽鎖扣。但一家海鮮批發(fā)市場(chǎng)的老板告訴筆者，雖然自家經(jīng)營(yíng)的大閘蟹并非來(lái)自陽(yáng)澄湖，但能提供印有陽(yáng)澄湖大閘蟹的包裝箱和防偽鎖扣。

公開(kāi)資料顯示，隨著大量蟹農(nóng)的涌入，陽(yáng)澄湖的水質(zhì)遭到破壞，當(dāng)?shù)卣啻纬雠_(tái)相關(guān)政策維護(hù)陽(yáng)澄湖生態(tài)環(huán)境，并成立相關(guān)協(xié)會(huì)對(duì)養(yǎng)殖戶的經(jīng)營(yíng)進(jìn)行指導(dǎo)。每年9月，當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會(huì)還會(huì)輾轉(zhuǎn)全國(guó)各地推介陽(yáng)澄湖大閘蟹，在消費(fèi)者心中建立了品牌形象。當(dāng)其他湖區(qū)看到陽(yáng)澄湖大閘蟹品牌化運(yùn)作產(chǎn)生紅利后也紛紛注重自有品牌的培養(yǎng)。在業(yè)內(nèi)看來(lái)，其他品牌大閘蟹逐漸被認(rèn)可也是行業(yè)發(fā)展趨向成熟的表現(xiàn)，“一家獨(dú)大”的市場(chǎng)格局并不利于行業(yè)發(fā)展。

事實(shí)上，從陽(yáng)澄湖大閘蟹由高端消費(fèi)轉(zhuǎn)為大眾消費(fèi)后，消費(fèi)者對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹的需求與日俱增，陽(yáng)澄湖大閘蟹也快速成為大閘蟹行業(yè)的代名詞，在消費(fèi)者心中建立了品牌形象，也正是這種品牌與行業(yè)的捆綁，造就了陽(yáng)澄湖大閘蟹的市場(chǎng)亂象。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)專家認(rèn)為，陽(yáng)澄湖大閘蟹的優(yōu)勢(shì)在于品牌打造，而其地區(qū)品牌的大閘蟹雖在質(zhì)量上與大閘蟹無(wú)太大區(qū)別，但當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)機(jī)構(gòu)沒(méi)有及時(shí)把大閘蟹市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)化、品牌化和規(guī)范化，從而使得其他品牌的大閘蟹認(rèn)可度普遍降低。但這種單一品牌發(fā)展模式并不健康，現(xiàn)在多品牌發(fā)展更有利于大閘蟹市場(chǎng)朝健康、有序、良性的方向發(fā)展。

有業(yè)內(nèi)人士指出，近年來(lái)，陽(yáng)澄湖大閘蟹市場(chǎng)混亂，造假現(xiàn)象嚴(yán)重，雖然當(dāng)?shù)囟啻瓮菩蟹纻问侄危S護(hù)了陽(yáng)澄湖大閘蟹市場(chǎng)，但在高額的市場(chǎng)紅利面前，也滋生了新的造假鏈條。久而久之，消費(fèi)者對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹的信譽(yù)度下降，消費(fèi)也逐漸回歸理性，選擇其他大閘蟹品牌的消費(fèi)者日益增多。隨著大閘蟹多品牌化發(fā)展，其他湖區(qū)的大閘蟹認(rèn)可度將得到提升，也將促進(jìn)大閘蟹行業(yè)的發(fā)展與升級(jí)。

“其他地區(qū)打出自己的品牌和陽(yáng)澄湖競(jìng)爭(zhēng)是一件好事，這樣可以把各地的大閘蟹區(qū)分開(kāi)，而不是相互冒充，多品牌發(fā)展的大閘蟹可以形成良性的發(fā)展趨勢(shì)?！标?yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人稱。