長江刀魚：價(jià)格飆升百倍，卻一條難求！

1、豐饒與危機(jī)的轉(zhuǎn)換。長江在我國魚類資源儲備里扮演有重要角色，其中的刀魚、河豚、鰣魚是長江所有魚種里的明珠，因味道鮮美，被形象地稱為“長江三鮮”，但最有名的刀魚此時(shí)卻處在滅絕的邊緣。

歷史上的刀魚，早就聲名遠(yuǎn)播，但并不是稀缺之物，六七十年代清明節(jié)前后，生活在長江兩岸的人們都有機(jī)會品嘗。漁民一網(wǎng)可捕獲5/6百斤，再拿到集市售賣，價(jià)格低廉，也不必“爭相購買”。據(jù)材料顯示當(dāng)時(shí)的年捕撈量基本都在百噸、千噸以上，其中1973年更是達(dá)到驚人的3750噸，這一數(shù)值保持了40多年未曾打破。

刀魚供給充足，所以人們挑選刀魚專門挑選味道鮮美、純正的江刀。原來里面大有講究，按照刀魚活動、棲息的水域，可把刀魚大致分為海刀、湖刀、江刀。海刀，顧名思義已經(jīng)較長時(shí)間在?？诟浇钴S，而湖刀絕大部分時(shí)間棲息在湖里，只有江刀完成了整個(gè)洄游過程，這時(shí)附著江刀身上的鹽分已經(jīng)褪盡，正處在性發(fā)育的成熟期，所以時(shí)間要求極為苛刻，盡量選擇清明節(jié)前后吃食，江蘇當(dāng)?shù)赜芯湫稳萁兜乃渍Z恰為貼切：“清明節(jié)前骨如酥，清明節(jié)后骨如鐵”。江刀尚且如此，海刀、湖刀的味道可想而知。

但這樣的“幸?！比兆硬]有持續(xù)太久，1973年之后刀魚的捕撈量連年遞減，10年之后的1983年捕撈量已跌至370噸，但衰減的勢頭卻未停止，等到了2011年捕撈量已經(jīng)降至12頓，這個(gè)產(chǎn)量不及60/70年代的一個(gè)零頭。年過六旬的老漁民忙活了一天，只收獲了兩條不足2兩的刀魚，又重新放入了江中。

物以稀為貴，加之人們對長江鮮味地追逐，刀魚價(jià)格猛漲。2012年江蘇張家港市村民曾捕獲一條長45公分、重325克的“長江刀魚王”，拍出5.9萬的天價(jià)，相當(dāng)于每克182元，而這恰是市場對刀魚價(jià)格的真實(shí)寫照。像二兩以上的普通刀魚，也能賣到1斤8000元的高價(jià)，當(dāng)然這里面有刀魚數(shù)量稀少的原因，商家的推波助潤、惡意炒作也起到不好的作用。

2、刀魚減少的原因。刀魚數(shù)量減少是多重因素疊加的結(jié)果，單純把責(zé)任推給捕撈者，并不合適，雖然他們扮演了不光彩的角色。

上文提到到5/6兩的長江刀魚王，在60/70年代常見，刀魚的捕獲標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置得也較高，需要達(dá)到二兩半以上才能賣出好價(jià)錢，因此漁網(wǎng)的網(wǎng)眼普遍偏大。但現(xiàn)在刀魚數(shù)量少、價(jià)格高，現(xiàn)實(shí)利益的驅(qū)使下刀魚標(biāo)準(zhǔn)一降再降，如今滿足2兩就算一條合格的刀魚。為獲取更高的收益，許多捕魚人的網(wǎng)眼把半兩的刀魚也能輕松網(wǎng)住，別提一些電魚設(shè)備的使用。刀魚性情暴躁，柔嫩嬌貴，只要是經(jīng)過網(wǎng)眼的束縛、電流的擊打，不多長時(shí)間便失去活性，所以執(zhí)法人員多次組織打擊偷捕者。

偷捕者固然可恨，但若大的長江水面，他們的破壞度有限，真正把刀魚推向滅絕邊緣的，還是江水污染、產(chǎn)卵場所破壞、洄游路徑阻斷等因素。長江兩岸工廠林立，而我國法律建設(shè)恰處于完善階段，生產(chǎn)污水排放至長江似乎成了“順理成章”的事情。另外長江支流眾多，各支流的污水最終又匯集到長江，污染程度進(jìn)一步加深。

數(shù)據(jù)顯示，僅三四十年時(shí)間里，長江納污總量占據(jù)全國第一的位置，1999年是200億噸，2012年達(dá)到330億噸，相當(dāng)于每年把一條黃河水注入長江，污染力可窺一般。單單2003年污染帶已延伸至600多公里，刀魚對水質(zhì)的要求極高，意味著刀魚的洄游距離不斷縮減，生存區(qū)域一再壓縮。從長江口至洞庭湖區(qū)段，自古是刀魚主要的產(chǎn)區(qū)，超過6兩的長江刀王多出自這里，但90年代初，湖北段、江西段先后不再發(fā)現(xiàn)刀魚活動的痕跡。

洄游受阻，意味著無法正常產(chǎn)卵、繁衍。研究人員追蹤研究發(fā)現(xiàn)，刀魚的產(chǎn)卵地主要集中在洄游路線中的河流與江水的匯合處，但這些地帶逐年被水閘、水電站等設(shè)施代替，刀魚卵的附著水底的多被硬化。刀魚失去了產(chǎn)地，是導(dǎo)致刀魚數(shù)量大批量衰減的重要原因。

3、刀魚恢復(fù)正在進(jìn)行。2015年之后，長江水資源、魚資源的恢復(fù)，提升至空前的高度。林立長江周圍的重工業(yè)污染源，逐步停產(chǎn)、關(guān)停，無疑為長江水質(zhì)提升起到關(guān)鍵作用。2021年為期10年的全水域禁捕正式實(shí)施，意味著任何形式的捕捉方式都要被禁止，包括揚(yáng)竿施釣，這為魚資源的恢復(fù)發(fā)揮重要作用。但需要指出的是，良好的政策貴在實(shí)施，否則只能淪為空談。

另外長江刀魚較高的價(jià)格，早已吸引嗅覺敏銳的商家投入到刀魚的養(yǎng)殖中，比如江蘇鎮(zhèn)江已經(jīng)突破刀魚養(yǎng)殖、繁育的瓶頸，困難是肉質(zhì)口感與野生刀魚存在差距。其實(shí)并不難理解，正如前文所講，長江刀魚需要?dú)v經(jīng)洄游完成整個(gè)過程，而養(yǎng)殖只是停留在“圈養(yǎng)階段”，攝食的食物也是以小魚、小蝦為主，缺少自然環(huán)境中的野味，所以有難度屬于正?，F(xiàn)象。但正因?yàn)橛须y度，長江刀魚才能賣出這么高昂的價(jià)格。那么如何成功模擬出野外水域下的刀魚生長，誰就能打開財(cái)富的寶藏。