淡水漁業(yè)生鮮產(chǎn)品品質(zhì)提升：瓶頸及對(duì)策探析

摘 要：水體污染及達(dá)標(biāo)天然養(yǎng)殖水面的日益萎縮似乎是導(dǎo)致我國(guó)高品質(zhì)生鮮淡水魚(yú)越來(lái)越少的原因, 但據(jù)觀察和研究尚有其他重要原因有待深入探討.論文系統(tǒng)梳理了關(guān)于淡水魚(yú)品質(zhì)研究方面的國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究文獻(xiàn), 剖析了淡水魚(yú)品質(zhì)研究中未被重點(diǎn)關(guān)注的幾個(gè)問(wèn)題, 即:價(jià)格一直未能跟上物價(jià)上漲的步伐, 養(yǎng)殖戶單位收益偏低;淡水魚(yú)產(chǎn)品市場(chǎng)信息不對(duì)稱, 好品質(zhì)賣不上好價(jià)格, 市場(chǎng)劣幣驅(qū)逐良幣;養(yǎng)殖、看護(hù)、運(yùn)輸成本高不利于養(yǎng)殖企業(yè) (或養(yǎng)殖戶) 的良性發(fā)展;養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)組織結(jié)構(gòu)障礙不利于行業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)提升.指出了我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)和發(fā)展模式在淡水魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中不可簡(jiǎn)單復(fù)制.最后, 提出了促進(jìn)高品質(zhì)生鮮淡水魚(yú)市場(chǎng)興盛的主要措施.

20世紀(jì)70年代以來(lái), 人口爆炸、環(huán)境污染等成為全球矚目的共同話題.伴隨著改革開(kāi)放以后我國(guó)進(jìn)入高速工業(yè)化階段, 自然資源保護(hù)、環(huán)境治理、食品安全等問(wèn)題也日益凸顯.

淡水魚(yú)類是我國(guó)人民飲食中的高質(zhì)量蛋白質(zhì)的重要來(lái)源, 從2008年以來(lái), 每年產(chǎn)量穩(wěn)定達(dá)到2000萬(wàn)噸以上, 2015-2017連續(xù)三年年度總產(chǎn)量均超過(guò)3000萬(wàn)噸, 其中大宗淡水魚(yú)類青、草、鰱、鳙、鯉、鯽、魴占等7個(gè)品種占有很大比重, 上述七大品種的淡水魚(yú)是我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)主要的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種.眾所周知, 淡水漁業(yè)生產(chǎn)首先面臨的突出問(wèn)題是水體污染及達(dá)標(biāo)天然養(yǎng)殖水面的日益萎縮.由于高速工業(yè)化導(dǎo)致的環(huán)境污染和圍湖造田、房地產(chǎn)及工業(yè)項(xiàng)目的沿湖開(kāi)發(fā), 適合淡水魚(yú)類繁養(yǎng)殖的天然水體面積已日漸萎縮.例如, 位居華中腹地的湖北省向有“千湖之省”美譽(yù), 據(jù)統(tǒng)計(jì), 20世紀(jì)50年代初期湖北全省百畝以上的天然湖泊數(shù)量為1332個(gè), 目前僅存728個(gè), 減少45%.除了湖泊數(shù)量大幅減少外, 湖泊水體富營(yíng)養(yǎng)化也十分嚴(yán)重.據(jù)統(tǒng)計(jì), 2015年, 湖北全省IV類和劣于IV類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的湖泊數(shù)量占湖泊總數(shù)的72%以上.此外, 由于面積縮小、江湖阻隔、水體污染以及過(guò)度養(yǎng)殖捕撈等各種因素的影響, 我國(guó)的湖泊還普遍存在著生態(tài)功能退化和生物多樣性下降等問(wèn)題.

淡水漁業(yè)生產(chǎn)面臨的第二個(gè)突出問(wèn)題是傳統(tǒng)淡水魚(yú)類種質(zhì)資源日漸枯竭.據(jù)我國(guó)著名淡水魚(yú)類研究專家曹文宣院士[1]研究, 長(zhǎng)江作為全國(guó)淡水漁業(yè)最重要的種質(zhì)資源庫(kù)和卵苗采集場(chǎng), 近年來(lái)四大家魚(yú)卵苗發(fā)生量監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)徘徊在1億尾左右, 僅相當(dāng)于上世紀(jì)50年代監(jiān)測(cè)量的0.3%.不斷萎縮的湖泊面積和水質(zhì)的日趨劣化, 以及天然淡水魚(yú)種質(zhì)資源和產(chǎn)量的日漸下滑的直接后果是野生淡水魚(yú)產(chǎn)量目前已經(jīng)下降到近乎微不足道之境.例如, 長(zhǎng)達(dá)6000多公里的長(zhǎng)江天然水域捕撈年產(chǎn)量已不足10萬(wàn)噸, 而目前我國(guó)淡水產(chǎn)品的年產(chǎn)量已達(dá)3100萬(wàn)噸以上.2013年以來(lái), 我國(guó)淡水養(yǎng)殖面積一直穩(wěn)定在5900千公頃左右, 占水產(chǎn)養(yǎng)殖總面積的73%以上.總之, 人工養(yǎng)殖淡水魚(yú)產(chǎn)品已占據(jù)淡水漁業(yè)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位是不爭(zhēng)的事實(shí).

據(jù)筆者多年觀察和調(diào)查, 在數(shù)千萬(wàn)噸年產(chǎn)量的背后, 是我國(guó)淡水魚(yú)產(chǎn)品品質(zhì)的日益劣化.除了公認(rèn)的環(huán)境污染、投喂不當(dāng)?shù)纫蛩刂? 我們認(rèn)為有必要探究導(dǎo)致淡水魚(yú)生鮮產(chǎn)品品質(zhì)劣化的深層次原因.深入系統(tǒng)地研究這些問(wèn)題, 對(duì)保障我國(guó)的淡水漁業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全, 對(duì)于促進(jìn)淡水漁業(yè)健康、綠色和可持續(xù)發(fā)展, 對(duì)于提升城鄉(xiāng)居民生活福利水平和實(shí)現(xiàn)黨的十九大提出的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略目標(biāo)等都具有重要的理論價(jià)值和突出的現(xiàn)實(shí)意義.

淡水魚(yú)業(yè)生鮮產(chǎn)品品質(zhì)在很大程度上講也就是要做到產(chǎn)品的無(wú)公害.關(guān)于淡水魚(yú)質(zhì)量問(wèn)題的研究是一個(gè)有著很強(qiáng)實(shí)踐性的課題, 涉及理論和實(shí)踐兩個(gè)方面.理論方面涉及生態(tài)學(xué)、環(huán)境科學(xué)、養(yǎng)殖技術(shù)、管理學(xué)及公共政策多個(gè)學(xué)科, 范圍極廣.實(shí)踐方面則主要沿著技術(shù)和管理兩個(gè)方向展開(kāi)探索.從國(guó)外的相關(guān)研究文獻(xiàn)來(lái)看, 針對(duì)水產(chǎn)漁業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題研究包括自然科學(xué)和社會(huì)科學(xué)兩條主線.目前, 自然科學(xué)領(lǐng)域的研究一般是通過(guò)案例研究或者區(qū)域研究的形式, 分析研究魚(yú)類生長(zhǎng)環(huán)境 (水體質(zhì)量、不同區(qū)域、不同生物棲息地如紅樹(shù)林等) 與魚(yú)類產(chǎn)量、發(fā)病率、死亡率等之間的關(guān)系, 此類研究往往建立在科學(xué)的取樣和嚴(yán)格的物理化學(xué)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的基礎(chǔ)之上.國(guó)外學(xué)者的研究絕大多數(shù)屬于此類研究, 而且這方面的研究成果堪稱汗牛充棟[2,3].

國(guó)內(nèi)針對(duì)淡水魚(yú)質(zhì)量養(yǎng)殖技術(shù)方面的眾多研究成果中, 有代表性的為戈賢平[4]的《大宗淡水魚(yú)安全生產(chǎn)技術(shù)指南》, 該書(shū)從養(yǎng)殖種類介紹, 養(yǎng)殖安全環(huán)境要求, 飼料安全與精準(zhǔn)投喂, 養(yǎng)殖安全管理技術(shù), 病害防治與質(zhì)量安全, 突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)措施等六個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)分析.趙永鋒[5]等剖析了我國(guó)淡水魚(yú)養(yǎng)殖存在的養(yǎng)殖系統(tǒng)粗放, 設(shè)施化、機(jī)械化程度低, 科技含量和技術(shù)水平低等突出問(wèn)題.宋懌[6]闡明了發(fā)展無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的意義, 他認(rèn)為, 需要對(duì)淡水漁業(yè)的養(yǎng)殖、捕撈生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行管理 (如水域環(huán)境監(jiān)測(cè);苗種、飼料、漁藥及其他投入品質(zhì)量安全的管理;生產(chǎn)過(guò)程管理的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化;健康養(yǎng)殖技術(shù)的推廣等) .李娜[7]認(rèn)為, 一方面, 環(huán)保等有關(guān)主管部門要定期地對(duì)水源水、養(yǎng)殖池塘水質(zhì)和底質(zhì)等環(huán)境質(zhì)量特別是重金屬等有毒有害物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控非常必要;另一方面, 積極開(kāi)展無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定工作也是推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平提高的重要環(huán)節(jié).萬(wàn)慧珊等[8]也從有害物殘留角度從技術(shù)層面進(jìn)行了相關(guān)研究.

鑒于淡水漁業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)的影響因素和環(huán)節(jié)極多, 限于篇幅, 我們關(guān)注的焦點(diǎn)主要集中于人工養(yǎng)殖 (非野生) 淡水魚(yú)的生鮮產(chǎn)品品質(zhì)問(wèn)題.我們的分析起點(diǎn)是, 假設(shè)淡水魚(yú)種苗是安全無(wú)公害的, 養(yǎng)殖水面和水源初始也是無(wú)公害的;我們重點(diǎn)關(guān)注的是淡水漁業(yè) (養(yǎng)殖業(yè)) 產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中從魚(yú)苗到成魚(yú)上市這個(gè)過(guò)程中面臨的生鮮產(chǎn)品品質(zhì)安全問(wèn)題.本文基于前人的研究基礎(chǔ), 針對(duì)淡水漁業(yè)生鮮產(chǎn)品長(zhǎng)期存在的若干為人們熟視無(wú)睹的問(wèn)題, 力圖進(jìn)行創(chuàng)新性的分析, 并提出有針對(duì)性的對(duì)策措施.

1 淡水魚(yú)生鮮產(chǎn)品品質(zhì)研究中未被重點(diǎn)關(guān)注的幾個(gè)問(wèn)題

1.1 淡水魚(yú)價(jià)格一直未能跟上物價(jià)上漲的步伐, 養(yǎng)殖戶單位收益偏低, 不利于產(chǎn)品品質(zhì)提升

據(jù)筆者的研究與觀察, 我國(guó)的淡水魚(yú)價(jià)格長(zhǎng)期以來(lái)都是偏低的, 一直未能跟上物價(jià)上漲的步伐, 漁業(yè)養(yǎng)殖戶單位產(chǎn)品利潤(rùn)率低下, 因此, 養(yǎng)殖戶一般只能通過(guò)增加產(chǎn)量來(lái)增加收益, 從而導(dǎo)致淡水魚(yú)市場(chǎng)的劣幣驅(qū)逐良幣現(xiàn)象.產(chǎn)品價(jià)格一方面體現(xiàn)了產(chǎn)品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、管理等各個(gè)環(huán)節(jié)的成本, 另一方面直接關(guān)系到單位產(chǎn)品及整個(gè)產(chǎn)業(yè)的利潤(rùn)狀況, 從而很大程度上決定了企業(yè)和產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力以及產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)生態(tài).在我國(guó)悠久的發(fā)展歷史之中, 淡水魚(yú)產(chǎn)品是人們攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要食物來(lái)源之一, 這種狀況決定了淡水漁業(yè)一直以來(lái)扮演著民眾的生活必需品的角色, 這種角色的定位, 既有歷史的因素, 也有現(xiàn)實(shí)的原因.在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期, 國(guó)家通過(guò)工農(nóng)價(jià)格剪刀差的方式一方面獲取了發(fā)展工業(yè)的原始資本;另一方面通過(guò)壓低農(nóng)產(chǎn)品 (大農(nóng)業(yè)產(chǎn)品, 包括淡水漁業(yè)產(chǎn)品在內(nèi)) 價(jià)格的辦法保障了對(duì)城市的基本物資供應(yīng).改革開(kāi)放以后, 伴隨著農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的逐步放開(kāi), 農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格逐漸由市場(chǎng)決定.由于淡水漁業(yè)本身的基礎(chǔ)地位和該產(chǎn)業(yè)的接近于完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)特征, 以及產(chǎn)品價(jià)格決定中的路徑依賴, 使得淡水漁業(yè)生鮮產(chǎn)品的價(jià)格一直偏低.從價(jià)格指數(shù)上來(lái)看, 魚(yú)類價(jià)格不僅低于城鄉(xiāng)居民收入增長(zhǎng)幅度, 也低于肉禽和鮮菜價(jià)格的漲幅, 更低于貨幣M2增速.詳見(jiàn)圖1.圖中橫軸1-10分別對(duì)應(yīng)2006年-2015年, 魚(yú)類2015年價(jià)格指數(shù)因統(tǒng)計(jì)暫缺, 為避免圖形失真, 其數(shù)據(jù)為估計(jì)值.數(shù)據(jù)來(lái)源:根據(jù)中華人民共和國(guó)統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)站相關(guān)數(shù)據(jù) (2006-2015) 計(jì)算整理.

低下的價(jià)格水平使得整個(gè)淡水漁業(yè)的發(fā)展陷入“產(chǎn)品劣質(zhì)化”的“低檔行業(yè)”困境之中, 行業(yè)中經(jīng)濟(jì)主體維持低水平再生產(chǎn)也直接制約了淡水魚(yú)養(yǎng)殖行業(yè)生鮮產(chǎn)品整體質(zhì)量的提升.

1.2 淡水魚(yú)市場(chǎng)信息不對(duì)稱, 好品質(zhì)賣不上好價(jià)格, 市場(chǎng)劣幣驅(qū)逐良幣

產(chǎn)品和服務(wù)的真實(shí)品質(zhì)信息是其價(jià)格決定的重要前提.在市場(chǎng)中, 好品質(zhì)可以賣上好價(jià)格, 但不一定能賣上好價(jià)格.低劣品質(zhì)的產(chǎn)品也可能因?yàn)槭袌?chǎng)信息不對(duì)稱、監(jiān)管失位等原因而魚(yú)目混珠流入市場(chǎng).

圖1 2006-2015年我國(guó)肉禽、水產(chǎn)等價(jià)格指數(shù)走勢(shì)圖

Fig.1 Chinese poultry price index et al.during the period from 2006 to 2015

目前, 在淡水魚(yú)產(chǎn)品市場(chǎng)中實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)還任重道遠(yuǎn).一方面是優(yōu)質(zhì)淡水魚(yú)產(chǎn)品的信息甄別機(jī)制建設(shè)還有很長(zhǎng)的路要走.如何讓天然或者接近于天然生長(zhǎng)起來(lái)的無(wú)公害淡水魚(yú)產(chǎn)品賣出好價(jià)格, 目前做得比較成功的企業(yè)和地方并不太多, 其中的原因多種多樣.有品牌建設(shè)方面和營(yíng)銷方面的原因, 有資本投入和運(yùn)作方面的約束, 也有銷售渠道建設(shè)及保質(zhì)保鮮設(shè)施建設(shè)滯后的因素, 有淡水魚(yú)的產(chǎn)銷特點(diǎn), 等等, 不一而足.另一方面, 在如何將劣質(zhì)產(chǎn)品攔在市場(chǎng)之外的問(wèn)題上, 雖然一直有質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫等技術(shù)部門的努力, 但在中小農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)尤其是廣布城鄉(xiāng)結(jié)合部的農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)中, 如何快速識(shí)別淡水魚(yú)的品質(zhì)方面也還面臨諸多困難.眾所周知, 由于當(dāng)前總體生態(tài)環(huán)境的惡化趨勢(shì), 大江、大河、湖泊水體污染十分嚴(yán)重.例如, 有千湖之省的湖北, 水質(zhì)達(dá)到二類及以上安全水質(zhì)的湖泊寥寥無(wú)幾, 不少的湖泊水質(zhì)達(dá)到劣五類, 根本不適合于魚(yú)類生長(zhǎng).但是, 在諸多被污染湖泊中出產(chǎn)的存在不同程度公害、品質(zhì)低劣的淡水魚(yú)產(chǎn)品目前仍在大量流向各類中小農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng), 或就近出售給不明真相的消費(fèi)者, 或通過(guò)好壞摻雜混裝等方式以有效躲避質(zhì)檢等監(jiān)管部門的檢查而遠(yuǎn)銷外地.

此外, 由于部分民眾的消費(fèi)觀念存在誤區(qū), 所謂“一個(gè)便宜三個(gè)愛(ài)”的觀念仍有不小市場(chǎng).據(jù)筆者觀察和走訪, 目前, 有為數(shù)不少的人寧可購(gòu)買價(jià)格低廉但品質(zhì)沒(méi)有保障的淡水魚(yú), 也不愿意花較高的價(jià)格購(gòu)買綠色無(wú)公害的淡水魚(yú)產(chǎn)品.

1.3 養(yǎng)殖、看護(hù)、運(yùn)輸成本高不利于淡水魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)的良性發(fā)展

漁業(yè)養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖、運(yùn)輸、看護(hù)成本是漁業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本中的重要構(gòu)成部分.其中, 養(yǎng)殖成本包括對(duì)魚(yú)塘的開(kāi)挖、清淤、消毒、池塘四周堤壩構(gòu)筑、清水注入等一系列生產(chǎn)前期的準(zhǔn)備工作方面的投入.或者是承租天然湖泊、水庫(kù)等水體的租金、湖岸或水庫(kù)堤壩維修等方面的投入等.在正式進(jìn)行漁業(yè)養(yǎng)殖前, 魚(yú)苗的購(gòu)買及運(yùn)輸費(fèi)用支出 (運(yùn)輸費(fèi)用有時(shí)由魚(yú)苗公司承擔(dān), 但終歸會(huì)是羊毛出在羊身上, 此種情況下, 魚(yú)苗的價(jià)格款項(xiàng)中會(huì)包含運(yùn)輸成本在內(nèi)) , 這筆費(fèi)用對(duì)漁業(yè)養(yǎng)殖戶來(lái)講也是一筆不小的開(kāi)支.

魚(yú)塘或者水庫(kù)、湖泊在放養(yǎng)魚(yú)苗后, 魚(yú)苗在成長(zhǎng)過(guò)程中及長(zhǎng)成成魚(yú)出售之前, 漁業(yè)養(yǎng)殖戶必須支出不菲的看護(hù)成本.看護(hù)成本一般包括人工工資 (或者其影子價(jià)格) 的支出;相關(guān)監(jiān)控設(shè)備的購(gòu)買、安裝及運(yùn)行費(fèi)用支出;以及必要的防護(hù)設(shè)施建設(shè)支出等構(gòu)成.隨著漁業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng)地規(guī)模大小和建設(shè)水平的不同, 這些支出的總量和結(jié)構(gòu)會(huì)存在差異.一般養(yǎng)殖場(chǎng)地規(guī)模越大, 防護(hù)設(shè)施建設(shè)工程量越大, 相關(guān)設(shè)備和人員數(shù)量愈多, 看護(hù)成本也會(huì)越高.可以肯定的是, 隨著物價(jià)水平的上升和人們收入水平的提高, 漁業(yè)養(yǎng)殖戶的看護(hù)成本也會(huì)相應(yīng)增加.從淡水魚(yú)產(chǎn)品的價(jià)格和人工成本 (城鄉(xiāng)居民人均收入水平尤其是農(nóng)村居民的人均收入水平) 走勢(shì)來(lái)看 (參見(jiàn)圖1) , 漁業(yè)產(chǎn)品的價(jià)格升幅低于后者的增幅, 因此, 淡水魚(yú)生鮮產(chǎn)品單位利潤(rùn)趨于下降, 產(chǎn)業(yè)發(fā)展的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力有所上升, 但總體品質(zhì)則呈下降趨勢(shì).

成魚(yú)出水以后的運(yùn)輸和保鮮也是漁業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的重要環(huán)節(jié).在運(yùn)輸中發(fā)生的運(yùn)輸費(fèi)和保鮮費(fèi)用從中長(zhǎng)期來(lái)看, 會(huì)隨著燃油價(jià)格和保鮮冷藏設(shè)備價(jià)格的上升而遞增, 從而增大漁業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中的運(yùn)輸成本和保鮮成本, 在運(yùn)輸費(fèi)用的總體構(gòu)成中, 人工工資的上升也會(huì)推高運(yùn)輸費(fèi)用.上述各類成本的上升顯然不利于養(yǎng)殖企業(yè)的良性發(fā)展.

1.4 淡水魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)組織結(jié)構(gòu)障礙不利于行業(yè)產(chǎn)品整體品質(zhì)提升

改革開(kāi)放以來(lái), 我國(guó)實(shí)行土地聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制, 農(nóng)村集體土地分包到戶, 單個(gè)農(nóng)戶的土地面積在很多地方十分有限.總體上北方東北三省、內(nèi)蒙等省份單個(gè)農(nóng)戶土地面積較大, 但淡水水體偏少, 適合開(kāi)挖魚(yú)塘從事淡水養(yǎng)殖的地方相對(duì)不多, 而且成本較高.南方江河湖泊縱橫, 但單個(gè)農(nóng)戶的土地地塊較為狹小.天然湖泊以及水庫(kù)水體養(yǎng)殖因環(huán)境保護(hù)日漸受到限制, 因此, 從總體上看, 淡水魚(yú)業(yè)養(yǎng)殖戶的規(guī)模普遍較小.為數(shù)眾多的經(jīng)營(yíng)者一方面使得市場(chǎng)趨于完全競(jìng)爭(zhēng), 市場(chǎng)平均利潤(rùn)率低下, 不利于養(yǎng)殖企業(yè) (養(yǎng)殖戶) 走現(xiàn)代化、規(guī)范化管理的技術(shù)創(chuàng)新之路.也使其抵抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力低下, 容易產(chǎn)生機(jī)會(huì)主義的經(jīng)營(yíng)行為和道德風(fēng)險(xiǎn), 經(jīng)營(yíng)理念短期化.另一方面, 規(guī)模狹小、數(shù)量眾多的養(yǎng)殖企業(yè)對(duì)于淡水魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程的天然無(wú)公害監(jiān)管、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫及市場(chǎng)準(zhǔn)入等方面都意味著更多的信息溝通, 更復(fù)雜的情況, 更多的相關(guān)監(jiān)管人員、設(shè)備費(fèi)用支出以及更大的管理工作量, 因此, 也面臨著更高的單位人工等方面的成本支出, 這些都對(duì)漁業(yè)管理部門提出了更高的要求, 這種狀況也不利于淡水漁業(yè)整個(gè)行業(yè)提升質(zhì)量和降低成本.

2 淡水漁業(yè)生鮮產(chǎn)品品質(zhì)提升鏡鑒:來(lái)自小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要經(jīng)驗(yàn)

2.1 我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本經(jīng)驗(yàn)

我國(guó)的小龍蝦產(chǎn)業(yè)大規(guī)模發(fā)展是在2000年前后.主要的產(chǎn)地一是湖北潛江, 二是江蘇盱眙, 兩地在發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)方面雖然有各自的舉措, 但總的特點(diǎn)和成功之道如出一轍.

(1) 通過(guò)建設(shè)現(xiàn)代化的小龍蝦產(chǎn)業(yè)基地和龍頭企業(yè)打造優(yōu)勢(shì)品牌

首先, 現(xiàn)代化的養(yǎng)殖基地是打造農(nóng)產(chǎn)品和相關(guān)企業(yè)優(yōu)勢(shì)品牌的必要前提.目前, 湖北潛江小龍蝦養(yǎng)殖面積已達(dá)35萬(wàn)畝, 高標(biāo)準(zhǔn)建成5個(gè)萬(wàn)畝以上的連片基地, 26個(gè)千畝以上的連片基地.龍蝦企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)業(yè)值達(dá)到150億元, 擁有萊克水產(chǎn)、華山水產(chǎn)2家國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè).近年來(lái), 在小龍蝦出口創(chuàng)匯方面, 潛江市占湖北省的60%, 占全國(guó)40%以上, 連續(xù)9年位居全國(guó)縣 (市) 第一, 實(shí)踐證明, 潛江市在世界淡水小龍蝦產(chǎn)品市場(chǎng)中已經(jīng)掌控第一話語(yǔ)權(quán).其次, 現(xiàn)代化的產(chǎn)業(yè)基地需要通過(guò)打造龍頭企業(yè)優(yōu)勢(shì)品牌將產(chǎn)品和服務(wù)強(qiáng)有力地推向市場(chǎng).例如, 經(jīng)過(guò)多年培育經(jīng)營(yíng), “盱眙龍蝦”已位居國(guó)內(nèi)淡水水產(chǎn)品品牌榜首, 獲得了“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”等多項(xiàng)國(guó)家級(jí)榮譽(yù).潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)則在全國(guó)“兩分天下有其一”, 在湖北省占有龍頭領(lǐng)先地位, 享有“世界龍蝦看中國(guó), 中國(guó)龍蝦看湖北, 湖北龍蝦看潛江”的美譽(yù).

(2) 通過(guò)推廣生態(tài)養(yǎng)殖和發(fā)展模式提升產(chǎn)業(yè)綜合效益

這方面湖北潛江的經(jīng)驗(yàn)可圈可點(diǎn).一是大力推廣“蝦稻共作”生態(tài)養(yǎng)殖模式, 該模式下, 蝦肥稻香, 一田多用, 農(nóng)民合計(jì)畝產(chǎn)綜合收入5000元左右.“蝦鄉(xiāng)稻”大米獲得國(guó)家綠色食品認(rèn)證.二是在育種技術(shù)方面, 及時(shí)搶占小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制高點(diǎn).在湖北省委省政府的支持下, 按照“高水平、高標(biāo)準(zhǔn)”和“生態(tài)、環(huán)保、安全”的要求, 投資3億多元, 建成了全國(guó)規(guī)模最大的標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化小龍蝦育苗基地.三是通過(guò)精深加工向產(chǎn)業(yè)末端要效益.通常, 小龍蝦食用后的蝦殼成為垃圾被廢棄導(dǎo)致巨大浪費(fèi), 因?yàn)槠渲械募讱に鼐哂兄匾慕?jīng)濟(jì)價(jià)值.為利用這一價(jià)值, 潛江率先探索, 自1997年起就開(kāi)始研究甲殼素的加工和銷售, 通過(guò)官產(chǎn)學(xué)研的四方合作模式, 將潛江打造成為“世界甲殼素之都”, 潛江也成為全國(guó)唯一的淡水甲殼素精深加工基地.目前, 甲殼素龍頭企業(yè)華山水產(chǎn)年處理10萬(wàn)噸廢棄蝦殼, 年生產(chǎn)甲殼素4000噸, 氨基葡萄糖鹽酸鹽、高密度殼聚糖、殼寡糖等高附加值產(chǎn)品3500噸, 年產(chǎn)值達(dá)20億元.

(3) 通過(guò)現(xiàn)代化的市場(chǎng)運(yùn)作將產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)

江蘇盱眙較早就成立了江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會(huì), 大力發(fā)展特色店、會(huì)員店、自主品牌連鎖店, 通過(guò)統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一資源、統(tǒng)一培訓(xùn), 很好地打造了盱眙龍蝦的麥當(dāng)勞和肯德基模式, 健全了市場(chǎng)組織主體, 完善了市場(chǎng)結(jié)構(gòu).頗負(fù)盛名的盱眙龍蝦節(jié), 多年以來(lái)一直是由盱眙龍蝦協(xié)會(huì)按照市場(chǎng)化的方式進(jìn)行運(yùn)作和主辦.湖北潛江則是通過(guò)多個(gè)政府部門的聯(lián)動(dòng)和協(xié)作, 按照“政府引導(dǎo)、民間組織、市場(chǎng)運(yùn)作”的方式, 成立了潛江市水產(chǎn)品產(chǎn)銷協(xié)會(huì)、湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、“蝦鄉(xiāng)稻”大米加工協(xié)會(huì)等80余家水產(chǎn)品、水稻種養(yǎng)、收儲(chǔ)、加工、銷售、物流等中介服務(wù)組織.中介組織的發(fā)展壯大為企業(yè)和農(nóng)戶建立了紐帶, 密切了龍頭企業(yè)與農(nóng)戶的利益聯(lián)結(jié)關(guān)系, 帶動(dòng)了企業(yè)增效和農(nóng)民增收.通過(guò)上述舉措, 小龍蝦產(chǎn)業(yè)步入良性循環(huán)的發(fā)展軌道, 形成了包括科研示范、良種選育、苗種繁殖、生態(tài)養(yǎng)殖、品牌及資本運(yùn)作、加工出口、健康餐飲、冷鏈物流、精深加工、節(jié)慶文化、產(chǎn)城融合等從產(chǎn)前、到產(chǎn)中及產(chǎn)后和售后廢物開(kāi)發(fā)利用于一體的完整的產(chǎn)業(yè)鏈, 一方面保障了產(chǎn)品質(zhì)量安全, 另一方面提升了產(chǎn)品品牌美譽(yù)度, 同時(shí), 還有效延長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)的價(jià)值鏈, 增加了養(yǎng)殖業(yè)的整體收入水平.

2.2 小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)和模式在大宗淡水漁業(yè)發(fā)展中不可簡(jiǎn)單復(fù)制

從潛江和盱眙兩地小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況來(lái)看, 餐飲領(lǐng)域的小龍蝦產(chǎn)業(yè)無(wú)疑已躋身于奢侈品之列.以單只重6錢的小龍蝦為例, 17只為1斤, 每斤尾重以20%計(jì), 共約5斤小龍蝦才能得到可食用的1斤尾重.若小龍蝦價(jià)格為20元/斤, 則1斤蝦尾價(jià)格已高達(dá)百元人民幣, 價(jià)格不菲.這還只是從原材料的價(jià)格來(lái)計(jì)算的.如果以熟食的價(jià)格為起點(diǎn)來(lái)計(jì)算, 則每斤可食用小龍蝦價(jià)格更高, 一般至少達(dá)到200元每斤以上.普通淡水魚(yú)價(jià)格, 鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、草魚(yú)一般每斤單價(jià)在10元上下, 青魚(yú)和白魚(yú)價(jià)格稍高者15元上下, 而且這些魚(yú)的可食用部分比例可高達(dá)90%, 有的甚至更高.顯然, 作為人們生活必需品的大宗淡水魚(yú)走小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之路, 尤其是走向奢侈品的歧途, 既不太現(xiàn)實(shí), 也難以被市場(chǎng)所接受.因?yàn)? 第一, 兩者的市場(chǎng)定位有著本質(zhì)的不同.淡水魚(yú)產(chǎn)品屬于人民群眾的生活必需品, 從我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)期運(yùn)行中的產(chǎn)業(yè)政策來(lái)看, 淡水魚(yú)產(chǎn)品的生活必需品定位難以改變, 這就從根本上決定了保持淡水魚(yú)產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定當(dāng)是長(zhǎng)期政策.希望通過(guò)不健康的資本運(yùn)作, 人為炒高淡水魚(yú)價(jià)格的行為從國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策來(lái)看是不被允許的.第二, 大宗淡水漁業(yè)市場(chǎng)廣闊, 產(chǎn)量極大.全國(guó)淡水魚(yú)產(chǎn)量年產(chǎn)達(dá)到數(shù)千萬(wàn)噸, 據(jù)2015年統(tǒng)計(jì)資料顯示, 全國(guó)淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量3062.3萬(wàn)噸, 大宗淡水魚(yú)的總產(chǎn)量達(dá)到2105.3萬(wàn)噸, 而同在2015年, 全國(guó)小龍蝦產(chǎn)量為60萬(wàn)噸.顯然, 相對(duì)于小龍蝦市場(chǎng)而言, 大宗淡水魚(yú)既是一個(gè)十分龐大的市場(chǎng), 也是一個(gè)接近于完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng), 希望依靠一般的市場(chǎng)化運(yùn)作提高整體市場(chǎng)的產(chǎn)品價(jià)格水平不太可能.因此, 筆者認(rèn)為, 小龍蝦產(chǎn)業(yè)成功發(fā)展的模式和經(jīng)驗(yàn)對(duì)于大宗淡水漁業(yè)的發(fā)展而言僅部分可資借鑒.

3 促進(jìn)我國(guó)高品質(zhì)生鮮淡水魚(yú)市場(chǎng)興盛的主要對(duì)策措施

目前我國(guó)的淡水魚(yú)市場(chǎng)產(chǎn)量巨大, 產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊.中低端品質(zhì)淡水魚(yú)產(chǎn)量不少, 產(chǎn)地極廣.無(wú)公害、味道鮮美的高品質(zhì)淡水魚(yú)產(chǎn)量有限, 產(chǎn)地相對(duì)較少.為提升淡水魚(yú)市場(chǎng)整體水平, 促進(jìn)淡水魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的綠色發(fā)展, 我們認(rèn)為, 未來(lái)需要重點(diǎn)做好以下工作:

3.1 牢牢守住淡水漁業(yè)認(rèn)證的關(guān)口, 牢固確立淡水魚(yú)產(chǎn)品品質(zhì)安全的技術(shù)和設(shè)施基礎(chǔ)

淡水魚(yú)的生長(zhǎng)離不開(kāi)水, 水質(zhì)的好壞對(duì)淡水魚(yú)的品質(zhì)影響很大.生態(tài)系統(tǒng)的理論與實(shí)踐業(yè)已證明, 由于魚(yú)類生活在魚(yú)池或者水庫(kù)等水體中, 水池或水庫(kù)的水質(zhì)及池底 (庫(kù)底) 中的重金屬鉛、鎘、汞、砷等有害元素容易在淡水魚(yú)進(jìn)食過(guò)程中富集殘留于魚(yú)體, 因此會(huì)在人們食用淡水魚(yú)過(guò)程中被人體攝入, 從而對(duì)人體健康造成危害.有鑒于此, 除了定期對(duì)淡水魚(yú)養(yǎng)殖水源地的水質(zhì)以及養(yǎng)殖池塘水質(zhì)和底質(zhì)等環(huán)境質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測(cè)特別是重金屬等有毒有害物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控之外, 還需要在淡水魚(yú)養(yǎng)殖行業(yè)中大力推廣“淡水魚(yú)市場(chǎng)無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”, 切實(shí)開(kāi)展無(wú)公害淡水魚(yú)產(chǎn)品基地環(huán)境認(rèn)證.無(wú)公害淡水魚(yú)產(chǎn)品必須是按照淡水養(yǎng)殖生產(chǎn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn), 必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全食品.無(wú)公害淡水魚(yú)產(chǎn)品必須做到滿足生產(chǎn)環(huán)境無(wú)污染, 養(yǎng)殖過(guò)程遵循完全按規(guī)定、按比例、有計(jì)劃用藥和投放飼料及飼料添加劑等生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn), 產(chǎn)成品有毒有害物質(zhì)殘留達(dá)標(biāo)等多方面條件和要求.為了達(dá)到上述條件和要求, 必須做到:一是對(duì)淡水魚(yú)養(yǎng)殖基地進(jìn)行嚴(yán)格認(rèn)定.對(duì)淡水養(yǎng)殖的水源、土壤等生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè), 不達(dá)標(biāo)的必須按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)技術(shù)手段整改到位;二是按照淡水養(yǎng)殖生產(chǎn)的技術(shù)規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行用藥和管理;三是生鮮淡水魚(yú)產(chǎn)成品進(jìn)入交易市場(chǎng)前必須進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè).目前, 根據(jù)相關(guān)規(guī)定, 我國(guó)的淡水魚(yú)產(chǎn)品基地要獲得農(nóng)業(yè)部和國(guó)家認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)的“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)”, 首先必須通過(guò)有關(guān)技術(shù)部門對(duì)生產(chǎn)基地的“產(chǎn)地認(rèn)定”.

3.2 打造優(yōu)質(zhì)品牌, 確保淡水魚(yú)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的市場(chǎng)基礎(chǔ)

良好的口碑效應(yīng)是保持優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品市場(chǎng)的重要前提.為打牢優(yōu)質(zhì)淡水魚(yú)生鮮產(chǎn)品的市場(chǎng)基礎(chǔ), 需要通過(guò)市場(chǎng)機(jī)制, 運(yùn)用政策引導(dǎo)扶持和苦練內(nèi)功, 將一批產(chǎn)量大、品質(zhì)優(yōu)良, 具有較好物質(zhì)技術(shù)基礎(chǔ), 管理現(xiàn)代的生產(chǎn)基地建設(shè)成為無(wú)公害淡水魚(yú)優(yōu)質(zhì)生鮮產(chǎn)品基地.為此, 需要對(duì)漁業(yè)生產(chǎn)企業(yè)的市場(chǎng)組織進(jìn)行創(chuàng)新和優(yōu)化, 通過(guò)加大金融支持力度、政府資助支持平臺(tái)建設(shè)等方式打造若干質(zhì)量?jī)?yōu)良、深受市場(chǎng)信賴的淡水魚(yú)生鮮產(chǎn)品無(wú)公害龍頭企業(yè)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品品牌.這樣既有利于規(guī)范淡水魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)品的生產(chǎn)和貫徹質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn), 保障消費(fèi)者的食用安全;同時(shí), 也有利于形成淡水魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中良好的市場(chǎng)價(jià)值導(dǎo)向.既可以讓優(yōu)質(zhì)者在市場(chǎng)中有優(yōu)價(jià), 確立行業(yè)發(fā)展的健康導(dǎo)向;又有利于形成生鮮淡水魚(yú)市場(chǎng)中不同層級(jí)的次級(jí)市場(chǎng), 切實(shí)改變當(dāng)前生鮮淡水魚(yú)市場(chǎng)中的劣幣驅(qū)逐良幣現(xiàn)象, 從根本上扭轉(zhuǎn)淡水漁業(yè)總體質(zhì)量下滑的不利局面.顯然, 這對(duì)提高淡水魚(yú)產(chǎn)品的整體質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力及增加漁業(yè)養(yǎng)殖戶 (場(chǎng)) 的收入無(wú)疑都具有十分重要的價(jià)值和意義.在現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)生活中, 我們也可以看到, 近年來(lái), 隨著無(wú)公害水產(chǎn)品生產(chǎn)基地的建立, 已經(jīng)有不少優(yōu)質(zhì)、安全、有特色的生鮮淡水魚(yú)產(chǎn)品深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞, 并且價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出普通水產(chǎn)品.可以預(yù)見(jiàn), 在食品安全問(wèn)題凸顯的背景下, 伴隨著人們收入水平的提高和對(duì)福利生活的追求, 質(zhì)優(yōu)價(jià)高的綠色淡水魚(yú)生鮮產(chǎn)品定將具有廣闊的市場(chǎng)空間.

3.3 借鑒小龍蝦產(chǎn)業(yè)的成功發(fā)展經(jīng)驗(yàn), 努力創(chuàng)建不同品質(zhì)層級(jí)的區(qū)隔式的淡水魚(yú)市場(chǎng)

如前所述, 淡水魚(yú)市場(chǎng)是一個(gè)關(guān)系到人民群眾基本需求的生活必需品市場(chǎng), 因此, 從總體上大幅提高價(jià)格無(wú)論是從現(xiàn)實(shí)需要還是從市場(chǎng)的內(nèi)在規(guī)律來(lái)看都不太現(xiàn)實(shí).考察當(dāng)前同為生鮮市場(chǎng)的“蒙都”草原牛羊肉、“中糧”豬肉、“褚橙”等的成功經(jīng)營(yíng)案例, 借鑒潛江、盱眙兩地小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn), 我們認(rèn)為, 我國(guó)的淡水魚(yú)市場(chǎng)可以朝著建設(shè)一個(gè)存在不同品質(zhì)層級(jí)、面對(duì)不同消費(fèi)訴求、不同收入群體的區(qū)隔市場(chǎng)的目標(biāo)努力.具體措施是:首先, 積極推行“政府搭臺(tái), 企業(yè)唱戲”模式, 在符合條件的現(xiàn)有大型漁場(chǎng)和養(yǎng)殖基地引入戰(zhàn)略投資者, 促進(jìn)傳統(tǒng)的養(yǎng)殖企業(yè)或者漁場(chǎng)走現(xiàn)代化、規(guī)范化、品牌化的經(jīng)營(yíng)管理之路.其次, 基于淡水魚(yú)的易腐、易壞的生鮮農(nóng)產(chǎn)品特性大力整合現(xiàn)有冷鏈物流配送系統(tǒng), 確保無(wú)公害味道鮮美的淡水魚(yú)盡可能原汁原味走上市民餐桌, 這也是淡水魚(yú)建設(shè)和鞏固區(qū)隔市場(chǎng)的生命線.第三, 整合現(xiàn)有規(guī)模較大、品質(zhì)優(yōu)良、管理規(guī)范的現(xiàn)代養(yǎng)殖企業(yè) (養(yǎng)殖戶) 資源, 加強(qiáng)淡水漁業(yè)的行業(yè)協(xié)會(huì)組織建設(shè), 制定高標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)規(guī)范和一整套入會(huì)及退出制度.第四, 在不違反國(guó)家和地方有關(guān)禁漁制度安排的前提下, 適當(dāng)改變傳統(tǒng)的淡水魚(yú)年底集中上市的狀況, 有效平抑淡季和旺季的供求矛盾, 及由此引起的淡水魚(yú)市場(chǎng)價(jià)格的大幅波動(dòng).第五, 借鑒小龍蝦專業(yè)餐飲連鎖的建設(shè)辦法, 加強(qiáng)對(duì)淡水魚(yú)消費(fèi)終端的建設(shè)和拓展, 建設(shè)廣布城鄉(xiāng)的高品位品牌鮮魚(yú)館, 變革傳統(tǒng)的淡水魚(yú)主要以生鮮產(chǎn)品走上居民餐桌的消費(fèi)模式.

此外, 建議各級(jí)相關(guān)政府部門和機(jī)構(gòu)聯(lián)合執(zhí)法, 加大對(duì)各類偷魚(yú)、害漁違法犯罪行為的打擊力度, 從根本上有效降低護(hù)漁成本, 等等.

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述, 制約淡水漁業(yè)生鮮產(chǎn)品品質(zhì)提升的主要因素包括四個(gè)方面: (1) 淡水漁業(yè)生鮮產(chǎn)品價(jià)格水平落后于物價(jià)漲幅導(dǎo)致養(yǎng)殖戶單位收益偏低; (2) 淡水魚(yú)產(chǎn)品市場(chǎng)信息不對(duì)稱; (3) 較高的養(yǎng)殖、看護(hù)及運(yùn)輸成本制約著淡水漁業(yè)養(yǎng)殖企業(yè) (或養(yǎng)殖個(gè)體戶) 的良性發(fā)展; (4) 行業(yè)市場(chǎng)組織結(jié)構(gòu)不合理.提升我國(guó)淡水漁業(yè)生鮮產(chǎn)品品質(zhì)一方面要借鑒潛江和盱眙等地小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有益經(jīng)驗(yàn), 另一方面要在漁業(yè)認(rèn)證、品牌打造等方面采取系統(tǒng)化的創(chuàng)新管理措施.

作者：肖文韜 趙曉飛 中南民族大學(xué)管理學(xué)院

基金： 國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金資助項(xiàng)目 (18BGL107);

來(lái)源：中南民族大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)2019年02期