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動(dòng)物應(yīng)激與無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖
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“應(yīng)激”是動(dòng)物的一種非常常見的生理狀態(tài)，它是動(dòng)物機(jī)體對(duì)外界環(huán)境或身體內(nèi)部產(chǎn)生異常刺激時(shí)做出的各種生理應(yīng)答反應(yīng)的總和。這是動(dòng)物的本能反應(yīng)，處于應(yīng)激狀態(tài)的動(dòng)物往往不能正常生長和繁殖。水產(chǎn)動(dòng)物，包括魚類、蝦蟹類和貝類都會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)。與畜禽類不同的是水產(chǎn)動(dòng)物所受到的異常刺激是多種因素同時(shí)存在，主要是刺激因素不斷變化。在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中如何避免養(yǎng)殖對(duì)象產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)是提高養(yǎng)殖效率和生產(chǎn)效益十分重要的技術(shù)要求，這也是無公害養(yǎng)殖規(guī)范的重要內(nèi)容。
一、對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)生異常刺激的危害性及因素
在水產(chǎn)動(dòng)物，產(chǎn)生應(yīng)激的起因主要是環(huán)境因素造成的。低溶氧、低pH值、高水溫、高密度（又稱為擁擠脅迫）、感染寄生蟲以及分子氨、硫化氫等有毒物質(zhì)都會(huì)造成養(yǎng)殖對(duì)象產(chǎn)生程度不同的應(yīng)激反應(yīng)。動(dòng)物應(yīng)激的生理學(xué)表現(xiàn)的主要指標(biāo)是體內(nèi)腎上腺素和皮質(zhì)醇大量產(chǎn)生或長期處于較高水平使其合成代謝降低，分解代謝升高，抑制生長和繁殖活動(dòng)。應(yīng)激反應(yīng)也會(huì)抑制動(dòng)物的免疫功能，導(dǎo)致病害。生產(chǎn)中很多難以治愈的頑固性的魚病往往是長期處于應(yīng)激反應(yīng)的結(jié)果。根據(jù)我們的初步調(diào)查，除了寄生蟲病之外，所有的“細(xì)菌性”、“病毒性”病癥幾乎都與慢性、長期應(yīng)激有關(guān)聯(lián)。在天然水體中，各種有益菌和致病微生物是共存的，處于一種平衡狀態(tài)。而當(dāng)水體環(huán)境因子產(chǎn)生異常時(shí)，這種平衡狀態(tài)將被打破，導(dǎo)致水產(chǎn)動(dòng)物處于一種應(yīng)激狀態(tài)，生理功能紊亂，逐漸感染疾病。所以應(yīng)激反應(yīng)是水產(chǎn)養(yǎng)殖的大敵，在水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中必須引起高度重視。
依照應(yīng)激的程度、持續(xù)時(shí)間不同大致可分為慢性應(yīng)激、急性應(yīng)激、短期應(yīng)激、長期應(yīng)激，另外，還根據(jù)具體的刺激因子劃分不同的應(yīng)激，如氨應(yīng)激、低氧應(yīng)激、密度應(yīng)激（擁擠脅迫）等。不同的應(yīng)激產(chǎn)生的生理反應(yīng)不盡相同，處理的方法也不一樣。水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中對(duì)急性、短期應(yīng)激注意較多，如缺氧浮頭可用開增氧機(jī)、注水、使用增氧劑等；低pH值可用植物型pH增高劑升高等；分子氨過高可用PSB等微生物制劑。但是生產(chǎn)實(shí)踐中對(duì)慢性、長期應(yīng)激的影響往往不夠關(guān)注，辦法也不多，一旦因慢性、長期應(yīng)激造成問題的時(shí)候損失已經(jīng)不可避免了。而這正是養(yǎng)殖生產(chǎn)中最常見的技術(shù)問題，特別是當(dāng)我們用傳統(tǒng)養(yǎng)殖方法養(yǎng)殖名特品種時(shí)因慢性和長期應(yīng)激產(chǎn)生的問題尤其多，也特別不好解決。因此要倡導(dǎo)健康生態(tài)養(yǎng)殖的觀念，推行無公害養(yǎng)殖模式。
二、應(yīng)激因子產(chǎn)生的規(guī)律及處理要點(diǎn)
在養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中引起水產(chǎn)動(dòng)物應(yīng)激的主要是水質(zhì)管理不善、不規(guī)范用藥和使用劣質(zhì)飼料等三個(gè)方面。
1、水質(zhì)管理
水質(zhì)問題通常發(fā)生在夏季高溫期間。水溫高時(shí)，各種水生生物耗氧量增大、水的飽和溶氧值低、養(yǎng)殖對(duì)象的代謝加速，需氧量加大。水體內(nèi)微生物的無氧分解增加，有害物質(zhì)的產(chǎn)生量增多，造成氨、亞硝酸鹽、有機(jī)酸、甲烷和硫化氫等物質(zhì)的累積，刺激水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)。所以高溫季節(jié)是水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)十分關(guān)鍵的時(shí)期，這時(shí)要特別注意水質(zhì)調(diào)節(jié)，減少產(chǎn)生應(yīng)激的水質(zhì)因素，為養(yǎng)殖對(duì)象創(chuàng)造一個(gè)良好的生活條件。
定期使用高效的水質(zhì)調(diào)節(jié)劑，改善水環(huán)境，這是近些年比較常用的技術(shù)手段。這些水質(zhì)調(diào)節(jié)產(chǎn)品對(duì)水質(zhì)的改良作用有很強(qiáng)的針對(duì)性，效果快而且徹底。水質(zhì)改良產(chǎn)品首選微生物產(chǎn)品，如已被廣大養(yǎng)殖戶所接受的光合細(xì)菌和各種復(fù)合微生物菌制劑，這些生物產(chǎn)品不但能降低各有害物質(zhì)的指標(biāo)，如有機(jī)物COD、氨氮、亞硝酸鹽、H2S等，且能與養(yǎng)殖水體中的致病微生物和有害藻類等爭奪空間，抑制它們的生長，維持水體健康良性的生態(tài)平衡。同時(shí)，還能給養(yǎng)殖對(duì)象提供各種維生素和有益的微量元素。該類產(chǎn)品具有對(duì)養(yǎng)殖對(duì)象和水生態(tài)系統(tǒng)無負(fù)影響，起效快，而且能從根本上改良水質(zhì)環(huán)境，作用顯著，起到有效防止疾病產(chǎn)生，是現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)步的重要標(biāo)志，對(duì)提高養(yǎng)殖生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益也十分有利。
2、漁藥的使用
漁藥的使用一定要科學(xué)，要針對(duì)不同的養(yǎng)殖品種、不同的病害在不同的環(huán)境條件下（如高溫或pH）使用不同的藥物。在使用魚藥時(shí)要嚴(yán)格按照劑量使用，不可隨意增大或減少用量。否則不但治不好魚病，反而會(huì)增大水產(chǎn)動(dòng)物的應(yīng)激反應(yīng)。在養(yǎng)殖過程中要堅(jiān)持以防為主、改水第一，一旦養(yǎng)殖中出現(xiàn)疾病應(yīng)該視具體情況科學(xué)合理地用藥，一定要堅(jiān)持“防重于治”的原則。
如感染寄生蟲是養(yǎng)殖對(duì)象產(chǎn)生應(yīng)激的重要因素。從蘇州、無錫等地區(qū)目前的養(yǎng)殖現(xiàn)狀來看，寄生蟲病的危害有逾演逾烈之勢(shì)，尤其在名特魚類上。例如鱖魚養(yǎng)殖生產(chǎn)，從某些省份購進(jìn)的鱖魚苗寄生蟲感染率是100%，這些鱖魚苗在購進(jìn)的時(shí)候已經(jīng)處在強(qiáng)烈的應(yīng)激狀態(tài)了，當(dāng)發(fā)現(xiàn)寄生蟲時(shí)，如何科學(xué)地用藥成了關(guān)鍵。目前一般防治寄生蟲的農(nóng)藥類和重金屬類藥物在防病治病的同時(shí)也加大了水產(chǎn)動(dòng)物的應(yīng)激反應(yīng)，因此必須采用既有良好殺蟲效果，同時(shí)藥性較為溫和，對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的應(yīng)激反應(yīng)較低的藥物，如生物類農(nóng)藥或植物提取物質(zhì)。對(duì)寄生蟲病，如果在養(yǎng)殖中采用以防為主，首先對(duì)外地苗種進(jìn)行嚴(yán)格檢疫，嚴(yán)禁有疫情的魚苗進(jìn)入非疫區(qū)；其次，嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行養(yǎng)殖前的清塘消毒；在養(yǎng)殖過程中，按照蟲害暴發(fā)的季節(jié)性提前使用生物類藥物預(yù)防將會(huì)取得十分有效的效果。因此魚藥的使用一定要科學(xué)、安全，應(yīng)關(guān)注藥品的成分、含量、質(zhì)量、使用劑量和方法、相關(guān)生產(chǎn)廠家等，否則很難達(dá)到用藥的目的。
3、飼料
養(yǎng)殖生產(chǎn)使用劣質(zhì)飼料的主要原因是出于降低成本的考慮。但實(shí)踐證明這是“事與愿違”的事情。劣質(zhì)飼料是造成養(yǎng)殖對(duì)象產(chǎn)生體內(nèi)異常刺激最主要的因素，會(huì)使動(dòng)物機(jī)體的營養(yǎng)、合成代謝過程及生理狀態(tài)產(chǎn)生異常。營養(yǎng)是決定動(dòng)物所有生命現(xiàn)象正常與否的基礎(chǔ)，良好的營養(yǎng)是動(dòng)物維持生長和免疫機(jī)能正常的關(guān)鍵所在。其實(shí)，與畜禽類不同，水產(chǎn)動(dòng)物在攝食行為上對(duì)劣質(zhì)飼料有本能的回避反應(yīng)，所以真正攝取的很少。例如池塘用菜籽餅養(yǎng)鯽魚，研究發(fā)現(xiàn)被攝食的菜籽餅不到20%，其余80%成了肥料造成水質(zhì)變肥，使水體內(nèi)能被鯽魚利用的浮游生物增加，菜籽餅直接作為飼料的營養(yǎng)作用微不足道！由于菜籽餅在水里是經(jīng)過生態(tài)轉(zhuǎn)化后才被魚利用，所以效率大減。雖然降低了飼料成本，但漁藥的開支反而更大，漁藥投入的不確定性比飼料投入的不確定性大得多，養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)因?yàn)槭褂玫统杀撅暳隙蟠笤黾?，可謂“得不償失”，這是目前養(yǎng)殖生產(chǎn)中最常見的誤區(qū)。所以，使用優(yōu)質(zhì)商品飼料或采用優(yōu)質(zhì)添加劑按科學(xué)配方自制顆粒料，可以減少養(yǎng)殖對(duì)象的內(nèi)部應(yīng)激因素，也是實(shí)現(xiàn)無公害養(yǎng)殖的重要手段。
消化酶的使用，會(huì)提高養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)飼料的利用率，從而也可減少污染的形成，也是實(shí)現(xiàn)無公害養(yǎng)殖的一個(gè)手段。
三、水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)必須在養(yǎng)殖的全過程中降低養(yǎng)殖對(duì)象的應(yīng)激因素
一、對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)生異常刺激的危害性及因素
在水產(chǎn)動(dòng)物，產(chǎn)生應(yīng)激的起因主要是環(huán)境因素造成的。低溶氧、低pH值、高水溫、高密度（又稱為擁擠脅迫）、感染寄生蟲以及分子氨、硫化氫等有毒物質(zhì)都會(huì)造成養(yǎng)殖對(duì)象產(chǎn)生程度不同的應(yīng)激反應(yīng)。動(dòng)物應(yīng)激的生理學(xué)表現(xiàn)的主要指標(biāo)是體內(nèi)腎上腺素和皮質(zhì)醇大量產(chǎn)生或長期處于較高水平使其合成代謝降低，分解代謝升高，抑制生長和繁殖活動(dòng)。應(yīng)激反應(yīng)也會(huì)抑制動(dòng)物的免疫功能，導(dǎo)致病害。生產(chǎn)中很多難以治愈的頑固性的魚病往往是長期處于應(yīng)激反應(yīng)的結(jié)果。根據(jù)我們的初步調(diào)查，除了寄生蟲病之外，所有的“細(xì)菌性”、“病毒性”病癥幾乎都與慢性、長期應(yīng)激有關(guān)聯(lián)。在天然水體中，各種有益菌和致病微生物是共存的，處于一種平衡狀態(tài)。而當(dāng)水體環(huán)境因子產(chǎn)生異常時(shí)，這種平衡狀態(tài)將被打破，導(dǎo)致水產(chǎn)動(dòng)物處于一種應(yīng)激狀態(tài)，生理功能紊亂，逐漸感染疾病。所以應(yīng)激反應(yīng)是水產(chǎn)養(yǎng)殖的大敵，在水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中必須引起高度重視。
依照應(yīng)激的程度、持續(xù)時(shí)間不同大致可分為慢性應(yīng)激、急性應(yīng)激、短期應(yīng)激、長期應(yīng)激，另外，還根據(jù)具體的刺激因子劃分不同的應(yīng)激，如氨應(yīng)激、低氧應(yīng)激、密度應(yīng)激（擁擠脅迫）等。不同的應(yīng)激產(chǎn)生的生理反應(yīng)不盡相同，處理的方法也不一樣。水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中對(duì)急性、短期應(yīng)激注意較多，如缺氧浮頭可用開增氧機(jī)、注水、使用增氧劑等；低pH值可用植物型pH增高劑升高等；分子氨過高可用PSB等微生物制劑。但是生產(chǎn)實(shí)踐中對(duì)慢性、長期應(yīng)激的影響往往不夠關(guān)注，辦法也不多，一旦因慢性、長期應(yīng)激造成問題的時(shí)候損失已經(jīng)不可避免了。而這正是養(yǎng)殖生產(chǎn)中最常見的技術(shù)問題，特別是當(dāng)我們用傳統(tǒng)養(yǎng)殖方法養(yǎng)殖名特品種時(shí)因慢性和長期應(yīng)激產(chǎn)生的問題尤其多，也特別不好解決。因此要倡導(dǎo)健康生態(tài)養(yǎng)殖的觀念，推行無公害養(yǎng)殖模式。
二、應(yīng)激因子產(chǎn)生的規(guī)律及處理要點(diǎn)
在養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中引起水產(chǎn)動(dòng)物應(yīng)激的主要是水質(zhì)管理不善、不規(guī)范用藥和使用劣質(zhì)飼料等三個(gè)方面。
1、水質(zhì)管理
水質(zhì)問題通常發(fā)生在夏季高溫期間。水溫高時(shí)，各種水生生物耗氧量增大、水的飽和溶氧值低、養(yǎng)殖對(duì)象的代謝加速，需氧量加大。水體內(nèi)微生物的無氧分解增加，有害物質(zhì)的產(chǎn)生量增多，造成氨、亞硝酸鹽、有機(jī)酸、甲烷和硫化氫等物質(zhì)的累積，刺激水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)。所以高溫季節(jié)是水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)十分關(guān)鍵的時(shí)期，這時(shí)要特別注意水質(zhì)調(diào)節(jié)，減少產(chǎn)生應(yīng)激的水質(zhì)因素，為養(yǎng)殖對(duì)象創(chuàng)造一個(gè)良好的生活條件。
定期使用高效的水質(zhì)調(diào)節(jié)劑，改善水環(huán)境，這是近些年比較常用的技術(shù)手段。這些水質(zhì)調(diào)節(jié)產(chǎn)品對(duì)水質(zhì)的改良作用有很強(qiáng)的針對(duì)性，效果快而且徹底。水質(zhì)改良產(chǎn)品首選微生物產(chǎn)品，如已被廣大養(yǎng)殖戶所接受的光合細(xì)菌和各種復(fù)合微生物菌制劑，這些生物產(chǎn)品不但能降低各有害物質(zhì)的指標(biāo)，如有機(jī)物COD、氨氮、亞硝酸鹽、H2S等，且能與養(yǎng)殖水體中的致病微生物和有害藻類等爭奪空間，抑制它們的生長，維持水體健康良性的生態(tài)平衡。同時(shí)，還能給養(yǎng)殖對(duì)象提供各種維生素和有益的微量元素。該類產(chǎn)品具有對(duì)養(yǎng)殖對(duì)象和水生態(tài)系統(tǒng)無負(fù)影響，起效快，而且能從根本上改良水質(zhì)環(huán)境，作用顯著，起到有效防止疾病產(chǎn)生，是現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)步的重要標(biāo)志，對(duì)提高養(yǎng)殖生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益也十分有利。
2、漁藥的使用
漁藥的使用一定要科學(xué)，要針對(duì)不同的養(yǎng)殖品種、不同的病害在不同的環(huán)境條件下（如高溫或pH）使用不同的藥物。在使用魚藥時(shí)要嚴(yán)格按照劑量使用，不可隨意增大或減少用量。否則不但治不好魚病，反而會(huì)增大水產(chǎn)動(dòng)物的應(yīng)激反應(yīng)。在養(yǎng)殖過程中要堅(jiān)持以防為主、改水第一，一旦養(yǎng)殖中出現(xiàn)疾病應(yīng)該視具體情況科學(xué)合理地用藥，一定要堅(jiān)持“防重于治”的原則。
如感染寄生蟲是養(yǎng)殖對(duì)象產(chǎn)生應(yīng)激的重要因素。從蘇州、無錫等地區(qū)目前的養(yǎng)殖現(xiàn)狀來看，寄生蟲病的危害有逾演逾烈之勢(shì)，尤其在名特魚類上。例如鱖魚養(yǎng)殖生產(chǎn)，從某些省份購進(jìn)的鱖魚苗寄生蟲感染率是100%，這些鱖魚苗在購進(jìn)的時(shí)候已經(jīng)處在強(qiáng)烈的應(yīng)激狀態(tài)了，當(dāng)發(fā)現(xiàn)寄生蟲時(shí)，如何科學(xué)地用藥成了關(guān)鍵。目前一般防治寄生蟲的農(nóng)藥類和重金屬類藥物在防病治病的同時(shí)也加大了水產(chǎn)動(dòng)物的應(yīng)激反應(yīng)，因此必須采用既有良好殺蟲效果，同時(shí)藥性較為溫和，對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的應(yīng)激反應(yīng)較低的藥物，如生物類農(nóng)藥或植物提取物質(zhì)。對(duì)寄生蟲病，如果在養(yǎng)殖中采用以防為主，首先對(duì)外地苗種進(jìn)行嚴(yán)格檢疫，嚴(yán)禁有疫情的魚苗進(jìn)入非疫區(qū)；其次，嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行養(yǎng)殖前的清塘消毒；在養(yǎng)殖過程中，按照蟲害暴發(fā)的季節(jié)性提前使用生物類藥物預(yù)防將會(huì)取得十分有效的效果。因此魚藥的使用一定要科學(xué)、安全，應(yīng)關(guān)注藥品的成分、含量、質(zhì)量、使用劑量和方法、相關(guān)生產(chǎn)廠家等，否則很難達(dá)到用藥的目的。
3、飼料
養(yǎng)殖生產(chǎn)使用劣質(zhì)飼料的主要原因是出于降低成本的考慮。但實(shí)踐證明這是“事與愿違”的事情。劣質(zhì)飼料是造成養(yǎng)殖對(duì)象產(chǎn)生體內(nèi)異常刺激最主要的因素，會(huì)使動(dòng)物機(jī)體的營養(yǎng)、合成代謝過程及生理狀態(tài)產(chǎn)生異常。營養(yǎng)是決定動(dòng)物所有生命現(xiàn)象正常與否的基礎(chǔ)，良好的營養(yǎng)是動(dòng)物維持生長和免疫機(jī)能正常的關(guān)鍵所在。其實(shí)，與畜禽類不同，水產(chǎn)動(dòng)物在攝食行為上對(duì)劣質(zhì)飼料有本能的回避反應(yīng)，所以真正攝取的很少。例如池塘用菜籽餅養(yǎng)鯽魚，研究發(fā)現(xiàn)被攝食的菜籽餅不到20%，其余80%成了肥料造成水質(zhì)變肥，使水體內(nèi)能被鯽魚利用的浮游生物增加，菜籽餅直接作為飼料的營養(yǎng)作用微不足道！由于菜籽餅在水里是經(jīng)過生態(tài)轉(zhuǎn)化后才被魚利用，所以效率大減。雖然降低了飼料成本，但漁藥的開支反而更大，漁藥投入的不確定性比飼料投入的不確定性大得多，養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)因?yàn)槭褂玫统杀撅暳隙蟠笤黾?，可謂“得不償失”，這是目前養(yǎng)殖生產(chǎn)中最常見的誤區(qū)。所以，使用優(yōu)質(zhì)商品飼料或采用優(yōu)質(zhì)添加劑按科學(xué)配方自制顆粒料，可以減少養(yǎng)殖對(duì)象的內(nèi)部應(yīng)激因素，也是實(shí)現(xiàn)無公害養(yǎng)殖的重要手段。
消化酶的使用，會(huì)提高養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)飼料的利用率，從而也可減少污染的形成，也是實(shí)現(xiàn)無公害養(yǎng)殖的一個(gè)手段。
三、水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)必須在養(yǎng)殖的全過程中降低養(yǎng)殖對(duì)象的應(yīng)激因素
農(nóng)業(yè)部2002頒布了農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無公害食品（第二批）》，對(duì)大菱鲆等13種水產(chǎn)動(dòng)物的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了強(qiáng)制性的規(guī)定，同時(shí)也頒布了相應(yīng)的無公害養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，其中的核心內(nèi)容就是禁止使用一些危害人也危害水產(chǎn)動(dòng)物的“常用”藥物。養(yǎng)殖生產(chǎn)領(lǐng)域可通過調(diào)整傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方法，科學(xué)而合理用藥可提高養(yǎng)殖產(chǎn)品的品質(zhì)，獲得生產(chǎn)效益。在一個(gè)完善的養(yǎng)殖產(chǎn)品市場(chǎng)里，產(chǎn)品的質(zhì)量差異，是決定價(jià)格差異的主要因素，所以通過在養(yǎng)殖技術(shù)上減少應(yīng)激因素，我們完全可以在生產(chǎn)出符合產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)獲得高產(chǎn)和高效益。
(《中國水產(chǎn)》 陳葵 朱小惠 陳桂芳)
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