美國人不吃魚背后的產(chǎn)業(yè)困境：市場營銷不力！

越來越多的美國人對最健康的食物之一魚肉嗤之以鼻。這對本已不發(fā)達的美國海產(chǎn)品行業(yè)而言無疑是雪上加霜。行業(yè)分散，市場營銷不力，是主要原因。 2012年美國人均海產(chǎn)品消費量僅為14.4磅（約合6.5公斤），較去年下降0.6磅，不僅低于82磅的人均雞肉消費、57磅的人均牛肉消費、46磅的人均豬肉消費，而且也大大低于日本120磅（54.4公斤）、西班牙96磅（43.5公斤）的人均海產(chǎn)品消費量。 

產(chǎn)業(yè)困境

由于美國三分之二的海鮮食品是在餐廳消費的，海鮮餐廳所受影響甚大。據(jù)《華爾街日報》報道，休閑連鎖餐廳紅龍蝦（Red Lobster）同店銷售額在過去兩年中連續(xù)七個季度下降，第三季度營業(yè)結(jié)果顯示營業(yè)額下降了8.8%。 行業(yè)分散，市場營銷不力，是造成這一困境的主要原因。調(diào)查顯示，美國消費者不知道如何烹飪海鮮，同時認為海產(chǎn)品價格比較高。海產(chǎn)行業(yè)卻沒有組織起針對性的市場營銷活動。 Bumble Bee Foods LLC首席執(zhí)行官利舍夫斯基（Christopher Lischewski）表示，很多美國人對海產(chǎn)食品表示疑慮，而行業(yè)并沒有向消費者宣傳其健康和營養(yǎng)價值。一直研究食品零售業(yè)的supermarketguru網(wǎng)站編輯朗佩爾（Phil Lempert）則表示：“如果行業(yè)不聯(lián)合起來應對消費銳減，那么情況將難以改變”。 然而，行業(yè)聯(lián)合本身也是困難重重的，因為海鮮行業(yè)除了像Bumble Bee這樣年銷售額超過10億美元（約62億人民幣）的大公司，還有很多小公司，這些小公司的經(jīng)營種類往往很單一。此外，80%以上的海鮮食品是從外國公司進口到美國的。利舍夫斯基說，“我們甚至對行業(yè)聯(lián)合提供資金支持，但事實證明這太困難了”。 此外，消費者對海產(chǎn)品本身不了解和一些反轉(zhuǎn)基因組織的危言聳聽等原因也制約著這個行業(yè)的發(fā)展。 

學習雞肉好榜樣

美國海產(chǎn)行業(yè)打算仿效雞肉行業(yè)以擺脫困境，后者的人均消費量從1965年的34磅飆升至2012年的82磅。美國國家漁業(yè)協(xié)會主席約翰·康奈利在波士頓北美水產(chǎn)展上說：“如果我們能夠打消消費者的疑慮，并且發(fā)展更多的方便食品，那么，我們有希望達到雞肉行業(yè)的興盛”。 Bumble Bee等大型海鮮公司嘗試用新的方便食品吸引消費者。Bumble Bee去年建立了一條速凍產(chǎn)品生產(chǎn)線，將其產(chǎn)品從傳統(tǒng)的金槍魚與耐儲存海鮮品擴大到鮭魚與羅非魚微波食品。而其他公司的新產(chǎn)品包括鮭魚熱狗、鮭魚肉干、家庭自制飯團，以及培根包裹的蝦。 而海鮮快餐連鎖店?？妥痰氖称穭?chuàng)新策略則鎖定在年輕人身上。該公司在全美有1200家分店，并大力進行魚類烹飪創(chuàng)新。魚肉與三明治、沙拉、湯的配合對年輕顧客更有吸引力。市場調(diào)查公司NPD客戶發(fā)展部副總索洛切克（Warren Solochek）認為這種嘗試方向正確：“年輕人更喜歡酷的食物，海鮮產(chǎn)業(yè)應該讓吃魚變成一件很酷的事情”。 但美國國家雞肉委員會首席經(jīng)濟學家羅尼克（Bill Roenigk）對此并不樂觀，他認為海鮮行業(yè)想要仿效雞肉行業(yè)困難重重，最大的困難是海鮮捕撈與養(yǎng)殖的成本比其他肉類行業(yè)都要高。