美味不輸于鮮活加拿大龍蝦的高壓脫殼龍蝦肉

作為加拿大龍蝦的消費(fèi)者，我們通常有兩種方式來享用加拿大龍蝦。要么是整只活龍蝦直接烹飪，端上桌后由消費(fèi)者手工扒殼取蝦肉（比如說水煮或清蒸龍蝦，對手殘黨很不友好，蝦肉扒不干凈，造成浪費(fèi)）。要么將龍蝦切成幾塊，直接下鍋或由廚師手工取肉后再進(jìn)行烹飪（如避風(fēng)塘炒龍蝦或清炒龍蝦肉，都對手殘黨比較友好）。然而隨著一種能夠剝出完整的加拿大龍蝦肉的黑科技的出現(xiàn)，讓消費(fèi)者們有了第三種選擇！

對手殘黨友好的高壓脫殼龍蝦肉

龍蝦當(dāng)然是活的最好，但是由于存儲(chǔ)和運(yùn)輸成本，賣得也貴。在龍蝦豐收，活龍蝦需求沒那么大的時(shí)候，龍蝦工廠會(huì)把一部分龍蝦加工成凍品，便于長時(shí)間儲(chǔ)存和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。為了能夠生產(chǎn)出符合客戶要求的龍蝦產(chǎn)品，有一種被稱為高壓加工（High Pressure Processing, HPP）的新技術(shù)被應(yīng)用于冷凍龍蝦產(chǎn)品的加工，這種加工方式的龍蝦有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)：

第一：雖然整只龍蝦被剝?nèi)チ宋r殼，但蝦肉仍處于原始狀態(tài)，肉質(zhì)鮮美依舊，而且?guī)缀跻稽c(diǎn)龍蝦肉都不浪費(fèi)。

第二：它給消費(fèi)者提供了烹飪的樂趣，而不用自己手工扒開加拿大龍蝦堅(jiān)硬的外殼，很方便(對手殘黨非常友好)。

HPP加拿大龍蝦蝦肉 圖片來源：Clearwater

“HPP在食品加工行業(yè)是一種非常成熟的技術(shù)，廣泛用于代替加熱殺菌”加拿大新斯科舍哈利法克斯克利爾沃特海產(chǎn)品公司總經(jīng)理亞當(dāng)·莫里斯說：“早在幾年前，我們就開始嘗試在海鮮加工產(chǎn)業(yè)中使用超高壓技術(shù)，取得的效果非常的不錯(cuò)，于是我們開始大規(guī)模使用HPP技術(shù)加工龍蝦，加工出的產(chǎn)品質(zhì)量非常的不錯(cuò)，于是我們就一直使用下去了。高壓加工過的加拿大龍蝦提供了烹飪生龍蝦肉的所有樂趣，而且省去了扒殼的麻煩，這是我們產(chǎn)品最大的優(yōu)點(diǎn)?！?/span>

HPP加拿大龍蝦蝦肉菜肴 圖片來源：Clearwater

HPP加拿大龍蝦肉，餐飲業(yè)的新選擇

由于加拿大龍蝦的蝦肉和蝦殼之間的鏈接非常的緊密，在很多人的印象里，想要吃到美味龍蝦肉唯一的方法是將龍蝦煮熟后扒殼取肉，但現(xiàn)在不是了，高壓加工技術(shù)生產(chǎn)出來的龍蝦肉讓餐飲業(yè)從業(yè)人員有了新的選擇。

正在等待進(jìn)行加工的加拿大龍蝦 圖片來源：hiperbaric

HPP技術(shù)利用水將容器內(nèi)的龍蝦加壓至數(shù)千個(gè)大氣壓，就好像是處于海洋深處一樣。這能迅速而人道地將龍蝦安樂死，與此同時(shí)龍蝦肉從殼上分離，但龍蝦外觀看起來和剛進(jìn)機(jī)器時(shí)一樣。然后進(jìn)入分離的生產(chǎn)線進(jìn)行進(jìn)一步的加工，工人們可以很輕易地將龍蝦肉取出，幾乎不會(huì)有蝦肉殘留（尾，關(guān) 節(jié)和腿），從而增加每只龍蝦的蝦肉產(chǎn)量。

HPP加拿大龍蝦蝦肉生產(chǎn)流程 圖片來源：hiperbaric

莫里斯說:“雖然中國人非常喜歡活龍蝦，但HPP龍蝦同樣對中國廚師們非常有吸引力?！币?yàn)樗梢韵袢忸愐粯舆M(jìn)行煮、炒或蒸，廚師們往往用他們拿手的方法對HPP龍蝦蝦肉進(jìn)行烹飪，并開發(fā)出了不少龍蝦肉中餐菜肴。當(dāng)然，HPP龍蝦易保存，省去了他們處理和扒殼的麻煩，減輕了他們的工作負(fù)擔(dān)也是廚師們喜歡HPP龍蝦重要的因素?！?/span>

加工好后的HPP加拿大龍蝦蝦肉 圖片來源：Clearwater

方便烹飪加工并不是HPP加拿大龍蝦唯一的優(yōu)點(diǎn)，能夠降低餐飲成本和緩解活龍蝦市場價(jià)格波動(dòng)也是HPP龍蝦的優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)楦邏杭庸埼r肉的價(jià)格不會(huì)像活龍蝦價(jià)格一樣受各種因素的影響產(chǎn)生波動(dòng)。每到加拿大龍蝦捕撈季，我們會(huì)從長期合作的漁業(yè)公司那以一個(gè)十分優(yōu)惠的價(jià)格大批量收購龍蝦，第一時(shí)間送到工廠，立即加工好后就地冷凍，所以HPP加拿大龍蝦的價(jià)格十分的穩(wěn)定。

而且，HPP龍蝦通過冰箱冷凍即可存儲(chǔ)，餐館里面無需建設(shè)一個(gè)大的海鮮暫養(yǎng)池來保存活龍蝦，也無需擔(dān)心訂購的活龍蝦在運(yùn)輸途中死亡?！跋胂笠幌?，當(dāng)顧客點(diǎn)一份使用加拿大龍蝦蝦肉做的菜肴后，餐廳的后廚可以立刻從冰箱中取出HPP龍蝦肉進(jìn)行烹飪，而不需要在現(xiàn)場從暫養(yǎng)池中取出活龍蝦處理后取龍蝦肉進(jìn)行烹飪，”莫里斯補(bǔ)充說?！拔覀兪肿⒁釮PP龍蝦的品質(zhì)，活龍蝦捕獲后會(huì)立刻進(jìn)行加工處理，全程冷鏈運(yùn)到全球各地的廚師手中，烹飪后端上餐桌的蝦肉的口感幾乎和剛煮熟的活龍蝦肉一樣細(xì)膩彈牙?！?/span>

HPP加拿大龍蝦蝦鉗肉制作的菜肴 圖片來源：Clearwater

像HPP龍蝦這樣的加拿大龍蝦加工品為加拿大龍蝦在餐飲業(yè)的發(fā)展提供了前所未有的可能性，它有助于加拿大龍蝦的市場不斷的擴(kuò)大和延伸，下沉到國內(nèi)的二三線城市，讓越來越多的中國消費(fèi)者能夠品嘗到加拿大龍蝦的美味。得益于中國國內(nèi)冷凍半成品菜肴和料理包在餐飲業(yè)中的廣泛應(yīng)用，HPP加拿大龍蝦對消費(fèi)者來說，接受度和歡迎度比較高，消費(fèi)的群體也反映很不錯(cuò)，我相信它是加拿大龍蝦產(chǎn)業(yè)未來的趨勢之一。

HPP加拿大龍蝦蝦尾肉制作的菜肴 圖片來源：Clearwater