隨著對(duì)食品安全的重視,微生物指標(biāo)已成為各食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的日常檢測(cè)工作,大家接觸到越來(lái)越多的微生物菌落。它們的菌落特征多變不一,估計(jì)很多朋友都為分不清其菌落而苦惱,那么食品微生物小編給大家分享一些常見(jiàn)的微生物菌落圖片,幫助大家快速判定,找到微生物污染源。
首先,我們來(lái)看看四大類微生物的特征,包括:細(xì)菌、酵母菌、放線菌和霉菌,具體特征區(qū)別如下表:
接下來(lái),我們?cè)敿?xì)介紹一下四大類微生物中的常見(jiàn)微生物菌落形態(tài):
(1)球菌菌落;小、圓、隆起、邊緣整齊,如金黃色葡萄球菌、嗜熱鏈球菌等;
(2)桿菌菌落:較大、較圓,如大腸桿菌、沙門氏菌、乳桿菌等;
(3)鞭毛菌菌落:大、扁平、形態(tài)不規(guī)則或邊緣多缺刻。
(4)芽孢菌菌落:菌落表面粗糙不透明,污白色或微黃色,在液體培養(yǎng)基中生長(zhǎng)時(shí),常形成皺醭。芽孢又稱內(nèi)生孢子,是細(xì)菌的休眠體。常見(jiàn)的產(chǎn)芽孢細(xì)菌主要芽孢桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、芽孢乳酸菌屬等。產(chǎn)芽孢細(xì)菌在營(yíng)養(yǎng)條件缺乏時(shí),在細(xì)胞內(nèi)形成圓形或橢圓形的芽孢休眠體。芽孢含水量極低,抗逆性強(qiáng),能經(jīng)受高溫、紫外線,電離輻射以及多種化學(xué)物質(zhì)滅殺等,在滅菌檢測(cè)下可利用芽孢的高抗逆性制備生物指示劑。
(5)莢膜菌菌落:光滑、黏稠、濕潤(rùn)(透明蛋清狀)。
(6)酵母菌菌落及霉菌等。
1、金黃色葡萄球菌
2、嗜熱鏈球菌
3、大腸菌群
4、沙門氏菌
5、乳桿菌屬
6、雙歧桿菌屬
7、李斯特氏菌
8、酵母菌
9、其他菌屬
值得注意的是,如果細(xì)菌菌體接種于半固體培養(yǎng)基中或液體培養(yǎng)基中,是不能形成菌落的。在半固體培養(yǎng)基中,接種的無(wú)鞭毛的細(xì)菌只沿著穿刺線生長(zhǎng),而有鞭毛的細(xì)菌可在穿刺線的周圍擴(kuò)散生長(zhǎng)。細(xì)菌菌體接種于液體培養(yǎng)基中,細(xì)菌生長(zhǎng)后能使液體培養(yǎng)基變得混濁。混濁情況視細(xì)菌對(duì)氧氣需求的不同而有所不同:好氧菌僅使上部培養(yǎng)液混濁,厭氧菌使底部培養(yǎng)液混濁,兼性厭氧菌使培養(yǎng)液上下均勻混濁;有的細(xì)菌可在培養(yǎng)液表面形成菌環(huán)或菌膜,或在底部產(chǎn)生沉淀。