隨著對(duì)食品安全的重視，微生物指標(biāo)已成為各食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的日常檢測(cè)工作，大家接觸到越來(lái)越多的微生物菌落。它們的菌落特征多變不一，估計(jì)很多朋友都為分不清其菌落而苦惱，那么食品微生物小編給大家分享一些常見(jiàn)的微生物菌落圖片，幫助大家快速判定，找到微生物污染源。
首先，我們來(lái)看看四大類微生物的特征，包括：細(xì)菌、酵母菌、放線菌和霉菌，具體特征區(qū)別如下表：
接下來(lái)，我們?cè)敿?xì)介紹一下四大類微生物中的常見(jiàn)微生物菌落形態(tài)：
（1）球菌菌落；小、圓、隆起、邊緣整齊，如金黃色葡萄球菌、嗜熱鏈球菌等；
（2）桿菌菌落：較大、較圓，如大腸桿菌、沙門氏菌、乳桿菌等；
（3）鞭毛菌菌落：大、扁平、形態(tài)不規(guī)則或邊緣多缺刻。
（4）芽孢菌菌落：菌落表面粗糙不透明，污白色或微黃色，在液體培養(yǎng)基中生長(zhǎng)時(shí)，常形成皺醭。芽孢又稱內(nèi)生孢子，是細(xì)菌的休眠體。常見(jiàn)的產(chǎn)芽孢細(xì)菌主要芽孢桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、芽孢乳酸菌屬等。產(chǎn)芽孢細(xì)菌在營(yíng)養(yǎng)條件缺乏時(shí)，在細(xì)胞內(nèi)形成圓形或橢圓形的芽孢休眠體。芽孢含水量極低，抗逆性強(qiáng)，能經(jīng)受高溫、紫外線，電離輻射以及多種化學(xué)物質(zhì)滅殺等，在滅菌檢測(cè)下可利用芽孢的高抗逆性制備生物指示劑。
（5）莢膜菌菌落：光滑、黏稠、濕潤(rùn)（透明蛋清狀）。
（6）酵母菌菌落及霉菌等。
1、金黃色葡萄球菌
2、嗜熱鏈球菌
3、大腸菌群
4、沙門氏菌
5、乳桿菌屬
6、雙歧桿菌屬
7、李斯特氏菌
8、酵母菌
9、其他菌屬
值得注意的是，如果細(xì)菌菌體接種于半固體培養(yǎng)基中或液體培養(yǎng)基中，是不能形成菌落的。在半固體培養(yǎng)基中，接種的無(wú)鞭毛的細(xì)菌只沿著穿刺線生長(zhǎng)，而有鞭毛的細(xì)菌可在穿刺線的周圍擴(kuò)散生長(zhǎng)。細(xì)菌菌體接種于液體培養(yǎng)基中，細(xì)菌生長(zhǎng)后能使液體培養(yǎng)基變得混濁。混濁情況視細(xì)菌對(duì)氧氣需求的不同而有所不同：好氧菌僅使上部培養(yǎng)液混濁，厭氧菌使底部培養(yǎng)液混濁，兼性厭氧菌使培養(yǎng)液上下均勻混濁；有的細(xì)菌可在培養(yǎng)液表面形成菌環(huán)或菌膜，或在底部產(chǎn)生沉淀。
