水產(chǎn)品藥物殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的限定

藥物殘留

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的定義，藥物殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何部分中所含藥物的原型或/和其代謝產(chǎn)物，并包括與藥物本體有關(guān)雜質(zhì)的殘留。

水產(chǎn)品藥物殘留

水產(chǎn)品中的藥物殘留是影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素之一，其危害可能產(chǎn)生人體直接中毒、變態(tài)反應(yīng)與過敏反應(yīng)、細(xì)菌耐藥性、致畸、致突變和致癌等現(xiàn)象。

一般來說，藥物殘留水平較低時(shí)，大部分不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生急性毒性，但若長(zhǎng)期攝食含低濃度藥物殘留的水產(chǎn)品，可能會(huì)造成藥物在體內(nèi)慢慢蓄積，危害身體健康。因此，設(shè)定水產(chǎn)品中藥物殘留限量標(biāo)準(zhǔn)十分必要。

最大殘留限量

最大殘留限量（MRLs）的前身是“法定允許量”，是允許存在于水產(chǎn)品表面或內(nèi)部（主要指肉與皮或/和性腺）的該藥物（或標(biāo)志殘留物）的最高允許量/濃度。

國際上制定食品中藥物最大殘留限量的通行程序是根據(jù)藥物的毒理學(xué)和殘留化學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，結(jié)合本國居民膳食結(jié)構(gòu)和消費(fèi)量，對(duì)因膳食攝入藥物殘留產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的可能性及程度進(jìn)行量化評(píng)價(jià)。

我國獸藥（漁藥）最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)主要采用國際食品法典委員會(huì)、美國或歐盟的標(biāo)準(zhǔn)；在歐盟未規(guī)定限量標(biāo)準(zhǔn)的情況下，主要采用美國標(biāo)準(zhǔn)。

在2002年，我國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的第235號(hào)公告《動(dòng)物源性食品中獸藥最高殘留限量》就已規(guī)定了20種藥物在水產(chǎn)品中的最大殘留限量，藥物種類基本涵蓋了目前水產(chǎn)品中主要的獸藥殘留品種，限量值與發(fā)達(dá)國家的限量基本一致。

水產(chǎn)品中藥物殘留產(chǎn)生的危害程度與藥物殘留量高低、藥物性質(zhì)、種類以及毒性大小等都有關(guān)，并不是說水產(chǎn)品中存在藥物殘留就會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生危害，而只能說存在危害的風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于明令禁止的具有“三致”作用的藥物，或是目前使用的人用藥物，世界衛(wèi)生組織規(guī)定不得用于食品動(dòng)物的生產(chǎn)中，因此不要食用含有禁用藥物的水產(chǎn)品。對(duì)于允許使用的藥物，只要其殘留量在限量標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)，應(yīng)被認(rèn)為是安全的，可以放心食用；但如果超出了限量標(biāo)準(zhǔn)，可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)，就需要多加注意了。