經(jīng)常喝飲料的人肯定聽過蘇打水，而經(jīng)常做面食的人肯定也聽過蘇打、食用堿，這三種料是一種嗎？做蘇打水是用蘇打嗎？不！別看這二者名字雖然相似，但使用用途幾乎完全不同，區(qū)別很大可別用錯了，下面為了更好的讓大家明白三者的區(qū)別，麟大大將會從“成分、結(jié)構(gòu)、顏色、形狀、氣味、性質(zhì)、用途”這7個方面來為大家一一分析三者的區(qū)別包括使用場景上的不同。

注意，以下所有蘇打和小蘇打均屬于食用級別，如果不是食用開頭的蘇打，都屬于工業(yè)原料，一般為黑心販子低價收購來賣的，均不能購買烹飪！也不能調(diào)配食用！

蘇打和小蘇打的區(qū)別？

1、成分不同。蘇打又叫堿面、食用純堿，食用堿等，沒錯蘇打就是食用堿，食用堿也叫蘇打，其化學(xué)式叫碳酸鈉（Na2Co3），是一種自然存在的原料，而小蘇打一般指食用小蘇打，化學(xué)式叫碳酸氫鈉（NaHCo3），是通過蘇打加工后制作而成的升級原料，因此二者的成分和結(jié)構(gòu)均不相同；

2、顏色不同。蘇打色澤呈微透明白色，顏色不如小蘇打的潔白并有少許的透色，而小蘇打的色澤呈白色，而且是純白色，非常潔白；

3、形狀不同。蘇打光從外觀上來看，類似白糖但更小一些的細(xì)沙狀態(tài)，并非粉末狀， 而小蘇打外觀呈非常細(xì)小的白色粉末狀態(tài)；

4、氣味不同。蘇打的氣味比較刺鼻，帶有明顯刺激性氣味，味道較重，俗稱“堿臭味”，而小蘇打的氣味非常平淡，不刺鼻，沒有任何異味；

5、性質(zhì)不同。蘇打的性質(zhì)比較穩(wěn)定，遇熱也不分解，易溶于水且與水混合后水呈堿性，而小蘇打的性質(zhì)不穩(wěn)定，遇熱易分解，也易溶于水，加入到水內(nèi)易分解為碳酸鈉、二氧化碳和水，因此溶于水后水呈弱堿性；

6、用途不同。蘇打因為堿性較重，氣味很刺鼻，所以不能直接食用，即使是溶于水內(nèi)也不行，而小蘇打因為堿性不重，氣味很淡，所以可以食用，經(jīng)常被用于制作在各種蘇打水，汽水當(dāng)中使用。

蘇打一般用于什么地方？主要用途？

蘇打一般指食用級別蘇打，又叫堿面，食用堿，一般主要用于“清潔衛(wèi)生”、“食品嫩肉粉”以及“面食去味”當(dāng)中，具體用途如下：

1、清潔衛(wèi)生方面。因為蘇打本身是純堿、堿面，所以其腐蝕性很強(qiáng)，廣泛用于各式清潔劑、消毒劑當(dāng)中參與制作，清潔效果較佳；

2、食品嫩肉粉方面。因為食用蘇打本身腐蝕性強(qiáng)，與任何肉類接觸都能腐蝕表面并增加表面蛋白質(zhì)嫩滑度，所以經(jīng)常被用于各式牛肉、羊肉、雞肉、豬肉等肉類中進(jìn)行嫩肉、松肉的處理，當(dāng)然用量特別少，主要增加口感；

3、面食去味。一般咱們做包子、饅頭或者別的面點發(fā)面最后可能總會剩下一坨老面，第二天直接丟掉肯定浪費，但是此時面團(tuán)一般都會開始發(fā)酸有酸味，此時只需要適量加入一些食用蘇打即可輕松去酸味，幫助面團(tuán)二次利用，并且做好的面團(tuán)會有少許特殊香味，而煮粽子時也常會加少許食用蘇打到糯米中來增加粽子的金黃色澤，讓煮好的粽子看上去更加誘人鮮香，在堿水面當(dāng)中也有廣泛使用增加風(fēng)味和口感。

小蘇打一般用于什么地方？主要用途？

小蘇打一般指食用小蘇打，是食用蘇打的加工升級原料，一般主要用于“各式食品”當(dāng)中使用，具體如下：

1、膨化食品方面。因為小蘇打在遇熱后易分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和水，所以經(jīng)常被用于各類膨化食物中使用，增加食品酥脆口感；

2、面食方面。因為小蘇打加熱后會產(chǎn)生氣體，所以也經(jīng)常被用于各式面包、饅頭、包子等面食當(dāng)中增加膨發(fā)效果，幫助面團(tuán)更快增大，增加松軟口感；

3、飲品飲料汽水方面。因為小蘇打溶于水后易產(chǎn)生氣泡，所以也被廣泛用于各式飲品當(dāng)中制作，增加飲品的“汽”，也是汽水成功必不可少的原料。

“蘇打和小蘇打”家用小提示：

（1）一般在家里如果看到食用堿（就是蘇打），可以用于清潔難以清洗的鍋具、爐灶、油煙機(jī)搭配洗潔精和洗衣粉一起刷洗效果不錯，也可以用于廁所、廁所地板等難以清潔的地方刷洗使用；

（2）雖然說食用堿（就是蘇打）可以用于食品當(dāng)中，但是一般都是用于嫩肉過程，直接使用很容易影響菜品的味道，并且因為腐蝕性很強(qiáng)所以建議最好是能不用最好，除非是面食去酸或粽子增加金黃色澤可以適量添加，加多了也會腐蝕胃液造成胃部傷害；

（3）如果大家看到食用小蘇打時，可以直接用于調(diào)配汽水飲用，少量飲用反而能增加腸胃消化功能，降低胃酸過多人士的胃痛癥狀，但也不建議喝太多，因為本身蘇打水是味道苦澀的，需要加入較多糖來中和味道，而糖喝多了易引起蛀牙以及三高壓力，所以不推薦多喝。

（4）不管是蘇打也好，小蘇打也罷，大家出門購買時一定要認(rèn)準(zhǔn)“食用”這2字開頭的購買，否則一律都是工業(yè)蘇打或工業(yè)小蘇打，這些都是沒有消毒加工處理的純原料，不能直接食用所以價格便宜，不乏一些小商販會倒賣賺差價，所以大家一定要注意這點。