魚很好吃，但刺很難挑，科學(xué)家培育出無刺武昌魚

魚很好吃，但骨頭很難挑。有多少人因?yàn)閼械锰艄穷^而不吃魚，有多少人因?yàn)楣穷^卡在喉嚨里受苦?，F(xiàn)在這一切都可能成為歷史。你可能會想，魚刺不就是魚刺嗎？魚沒有骨頭能活嗎？其實(shí)，這是一種誤解。魚刺和魚刺還是有區(qū)別的。

真正意義上的魚骨和其他動物的骨頭一樣。它們是身體的結(jié)構(gòu)。骨頭無法消除。如果動物沒有骨頭，它就無法生存，除非它是軟體動物。

魚骨刺并不妨礙我們吃魚。真正影響我們吃魚的是魚的小刺，是指魚肉中細(xì)小而密實(shí)的小刺。這些小刺在生物學(xué)上被稱為“肌間刺”。

魚骨負(fù)責(zé)支撐魚的身體，那么肌間棘有什么用呢？

對此尚無定論，但大多數(shù)生物學(xué)家認(rèn)為，脊柱是用來支撐肌肉的。由此我們會發(fā)現(xiàn)，凡是魚刺多的魚，基本上都是進(jìn)化程度低的魚。什么魚的骨頭多？鯉魚、鰱魚、草魚、鯽魚和武昌魚。什么魚骨頭少？鱸魚、鱖魚、黃花魚和石斑魚。

比較了上述的鯉形目和鱸形目，我們會發(fā)現(xiàn)，鯉形目的肉比較松，而鱸形目的肉比較緊實(shí)。

松弛的肉說明肌肉力量差，肌肉力量差意味著對身體的控制力弱。直接后果就是游泳速度慢，不靈活。因此，要想提高游泳速度，就要提高對身體的控制能力。所以你需要肌間刺的幫助。但是，鱸形目肌肉力量比較強(qiáng)，可以很好地控制身體，所以不需要肌間刺的幫助。

這就是鱸形目骨骼少而鯉形目骨骼多的內(nèi)在原因。由于肌間刺只負(fù)責(zé)改善肌肉控制，不會影響魚的生存，所以可以去掉。

怎么把多刺的武昌魚變成沒刺的淡水魚？

這就需要進(jìn)行基因編輯，而要進(jìn)行基因編輯，首先要找到控制魚刺生長的主要基因。要知道，魚類的基因數(shù)以萬計(jì)，要在其中找到控制魚刺生長的主要基因，無異于大海撈針。怎么做？高澤霞和她的團(tuán)隊(duì)仔細(xì)挑選了武昌魚身上的所有魚骨，快速提取了其中的RNA并進(jìn)行了基因表達(dá)。三個月后，他們終于篩選出了50個與魚骨相關(guān)的基因。之后，研究人員將這些基因一一敲除，觀察魚的生長情況。

由于武昌魚的生長速度較慢，實(shí)驗(yàn)用的是斑馬魚，整個驗(yàn)證過程歷時7年。在對40多個基因進(jìn)行編輯剔除后，研究團(tuán)隊(duì)終于找到了主效應(yīng)基因。去除主效應(yīng)基因后，斑馬魚身上的魚刺減少了70%，尾部只剩下幾根魚刺。

又經(jīng)過一年的實(shí)驗(yàn)觀察，沒有脊椎的斑馬魚長得很好。隨后，研究團(tuán)隊(duì)在武昌魚、草魚和鯽魚身上分別敲除相應(yīng)的基因，獲得了第一代雜合無刺魚，這些魚的生長情況非常好。最終，科學(xué)家們確定，無論是哪種魚，只要敲除相應(yīng)的基因，就可以獲得相應(yīng)的無刺魚?；蛟S你會有這樣的疑問：肌間棘幫助魚類支撐肌肉，控制身體。沒有魚刺，魚的游速和身體柔韌性會下降嗎？這是不可避免的。

肌間刺的缺失確實(shí)會降低魚的游速。

在自然環(huán)境下，這可能會給魚兒的生存帶來危機(jī)，但如果是在人工養(yǎng)殖環(huán)境下，就完全不用擔(dān)心了，這些沒骨氣的魚兒，本來就是要養(yǎng)來吃的。

高澤霞教授對她和她的團(tuán)隊(duì)9年的研究非常有信心。她認(rèn)為，一旦無刺魚從試驗(yàn)階段進(jìn)入市場，很可能會給大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)和家庭飲食結(jié)構(gòu)帶來升級。我們什么時候才能吃到這種無刺的魚？如果順利的話，可能還需要6到7年，因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在得到的只是第一代雜交無刺魚，還要等第三代無刺魚長成上市，所以6到7年還是比較樂觀的，前提是不會被“反基因”抵制。畢竟，無刺魚是通過基因編輯得到的，本質(zhì)上屬于轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。

(修編：西南漁業(yè)網(wǎng)，原文有幾點(diǎn)錯處)