說一說魚鰾及其功用

魚鰾(biào) 俗稱魚泡，是魚游泳時的水中深淺位置調(diào)節(jié)器，也是魚游泳時的“救生圈”，它可以通過充氣和放氣來調(diào)節(jié)魚體的比重。這樣，魚在游動時只需要最小的肌肉活動，便能在水中保持不沉不浮的穩(wěn)定狀態(tài)。不過，當(dāng)魚下沉到一定水深（即“臨界深度”）后，外界巨大的壓力會使它無法再調(diào)節(jié)鰾的體積。這時，它受到的浮力小于自身的重力，于是就不由自主地向水底沉去，再也浮不起來了，并最終因無法呼吸而溺死。

簡介

魚體器官之一。魚體適應(yīng)水中生活的比重調(diào)節(jié)器。一般呈圓囊形。位于體腔前方,脊椎骨下面,里面充滿空氣。和食管之間有短段氣道相通。也有少數(shù)魚氣道退化,鰾和食道分開。魚借膘放氣和吸氣來調(diào)節(jié)魚體比重,維持在不同水層中生活,有些魚還用鰾來聽聲和呼吸。釣者釣到大魚后,往往用力將魚頭拾出水面使其吸氣后,魚漂充滿空氣,難以下沉,然后左右拖拉與之盤旋,使其疲勞,魚膘內(nèi)空氣難以排除,拖近身用抄網(wǎng)或扎鉤撈取之1。

雖然，魚還可以通過擺動鰭和尾往上浮，可是如果沉得太深的話，這樣做也無濟(jì)于事。

鰾就是俗稱的魚泡，內(nèi)含空氣，可以使魚調(diào)節(jié)身體的密度，在水中上升或下沉。生活在海水上層和中層的硬骨魚類，大多數(shù)都有鰾。魚鰾的體積約占身體的5%左右。其形狀有卵圓形、圓錐形、心臟形、馬蹄形等等。魚鰾里充填的氣體主要是氧、氨和二氧化碳，氧氣的含量最多。所以，在缺氧的環(huán)境中，魚鰾可以作為輔助呼吸器官，為魚提供氧氣。 魚鰾最重要的功能，是通過充氣和放氣來調(diào)節(jié)魚體的比重，從而調(diào)節(jié)硬骨魚身體內(nèi)外的水壓平衡和控制身體沉浮。

成分分析

魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質(zhì)，其主要成分為高級膠原蛋白、黏多糖，并含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。是人體補(bǔ)充、合成蛋白質(zhì)的原料，且易于吸收和利用。它以水溶液的形式貯存于人體組織中，從而改善組織的營養(yǎng)狀況和新陳代謝。

藥用價值與原理

現(xiàn)已證明，富含膠原蛋白質(zhì)的食物可通過含有膠原蛋白的結(jié)合水，去影響某些特定組織的生理機(jī)能，從而促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力，起到延緩衰老和抵御癌癥的效能.現(xiàn)代中藥學(xué)認(rèn)為，魚鰾味甘性平、養(yǎng)血止血，補(bǔ)腎固精。

用魚鰾配合中藥可治療消化性潰瘍、肺結(jié)核、風(fēng)濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等疾患。最近，我國醫(yī)務(wù)工作者還發(fā)現(xiàn)魚鰾能增強(qiáng)胃腸道的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等癥，維持腺體正常分泌，并可防治智力減退、神經(jīng)傳導(dǎo)滯緩、反應(yīng)遲鈍、小兒發(fā)育不良、產(chǎn)婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等，由于魚鰾含有大量膠汁，又具有活血、補(bǔ)血、止血、御寒、祛濕等功效，所以能提高機(jī)體免疫力。

魚膘的仿生運(yùn)用

魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質(zhì)，是人體補(bǔ)充、合成蛋白質(zhì)的原料，且易于吸收和利用。它以水溶液的形式貯存于人體組織中，從而改善組織的營養(yǎng)狀況和新陳代謝。

魚鰾的工業(yè)價值

魚鰾膠俗稱黃魚膠。英文名稱：**isinglass 。**黃色的鰾通過加工處理后制得的膠料。主要成分是生膠質(zhì)。粘度很高，膠凝強(qiáng)度超過一般動物膠。對木器的粘合作用特別好。優(yōu)點(diǎn)是凝凍濃度低（0.5%~0.6%），缺點(diǎn)是凍點(diǎn)也低（15~16℃）。古人用魚鰾制作發(fā)膠，還有用特定魚類的魚鰾制作膠水的記錄。

仿生學(xué)應(yīng)用的經(jīng)典范例是潛水艇的水柜，其儲水排水的變化過程以及水中定位作用均與魚鰾相似。潛水艇，就是模仿魚膘吸氣吐氣調(diào)節(jié)魚體密度使魚上浮或下沉的原理，建造一個水倉，通過注水和排水來使艇下沉或上浮，讓潛水艇發(fā)揮了“神出鬼沒”今敵人生畏的軍事效用。

魚鰾養(yǎng)生菜肴

魚鰾烹飪成菜肴，上口柔糯潤滑，滋味鮮美。民間常在冬至前后，把魚鰾與桂圓、紅棗、核桃仁加黃酒燉食。也可利用魚鰾制成藥膳。

菜肴做法

魚鰾五子湯：魚鰾12～15克，沙苑子19克，菟絲子12克，女貞子、枸杞子各15克，五味子9克，六味共水煎，水沸1小時后飲湯，每日1劑，分2次服。用于腎虛者的補(bǔ)養(yǎng)，也治遺精、腰痛、耳鳴、頭暈、眼花等癥。

魚鰾膠羹：取魚鰾膠100～150克，入鍋中水煮，文火煎熬，魚鰾膠溶化后，成羹，分4～5日吃完，吃前加熱溫化。用于鼻衄、齒衄、血小板減少性紫瘢。

紅燒魚鰾：魚鰾20個，蔥姜蒜入鍋爆香，加入醬油，料酒，白糖，醋，大火燒開，放入魚鰾，開鍋后10分鐘，換小火加熱5分鐘，出鍋前放蔥花，蒜，再加熱1分鐘即可。

太極菊花魚鰾：微山湖鯉魚鰾200克，水發(fā)刺參150克，發(fā)菜20克，黃瓜、胡蘿卜、雞粉、勁霸湯皇、鹽、味素、高湯、生粉各適量。將鯉魚鰾發(fā)制成熟，改刀成菊花形狀。刺參治凈，切成絲，用高湯調(diào)好口味。將改好刀的鯉魚鰾、剌參絲分別制成湯羹，用模具盛入器皿中，制成太極形，上桌即成。

沙鍋魚鰾咸肉：五花咸肉250g，草魚鰾500g，黑木耳、雞腿菇、花菇、紹酒、雞湯、精鹽、白糖、味精各適量。五花咸肉切塊，焯水。草魚鰾洗凈放入炒鍋，加入豆油煸炒，放入雞湯燒沸，倒入沙鍋中，上火燒至八成熟，加咸肉、紹酒、黑木耳、雞腿菇、花菇燒沸，用精鹽、白糖、味精調(diào)味即可。操作要領(lǐng)：草魚鰾要洗凈，魚鰾煸炒用小火，湯汁奶黃，味醇，咸肉片厚薄大小要均勻。

枸杞魚鰾：主料：魚鰾300克,枸杞15克,蹄筋50克,白菜心5棵。調(diào)料：鹽,味精適量,酒少許。所有材料洗干凈后，加所有調(diào)味料及適量清水放入湯碗中，再放入蒸籠中蒸約20分鐘即可。 要領(lǐng)：加少許酒烹煮，可去除魚鰾的腥味。

魚鰾膠定義

魚鰾膠（俗稱黃魚膠）：[英文]:jcthyocolla; fish glue; fish gelatin

藥理

魚鰾膠是中醫(yī)傳統(tǒng)應(yīng)用的名貴藥品，以鱘魚、鰉魚的魚鰾制成，用治腎虛滑精、吐血不止等。但因資源不多，現(xiàn)主要以黃唇魚、黃魚、小黃魚、[魚免]魚、鱈魚、海鰻及淡水鯉魚、鯰魚草魚 墨魚等的鰾加工成魚鰾膠或魚鰾膠珠藥用。

因膠原的來源不同，其氨基酸組成也有差異，一般水產(chǎn)動物和其他哺乳動物的明膠大體相似，其中甘氨酸約占1/3，丙氨酸約占1/9，脯氨酸和羥脯氨酸約2/9，這四種氨基酸共占總氨基酸的67%左右，其次是谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸和絲氨酸共占氨基酸總數(shù)的20%左右，其他如組氨酸、蛋氨酸、酪氨酸等的含量均極低[23]。膠原纖維彼此相互交織成網(wǎng)狀，膠原肽鏈中一些羥賴氫酸的δ-羥基上連接的半乳糖在止血過程中具有重要意義，一旦機(jī)體受到的創(chuàng)傷而出血時，血小板就粘著到膠原表面，彼此進(jìn)一步積聚而達(dá)凝血作用，故魚鰾膠除作為滋補(bǔ)品外，對胃潰漬瘍、肺結(jié)核及婦女崩中漏下等出血病癥，均有較好療效。另魚皮的膠原易于水解提取制膠，如河豚魚皮膠、海鰻皮膠、馬面魚皮膠及鯊魚皮膠等，也有止血作用，可制成止血海綿。名貴的魚翅即鯊魚鰭，其彈性膠原可制成鯊魚鰭膠，已作為良好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑。

魚鱗的膠原蛋白亦易水解制成魚鱗膠，此外尚含魚鱗硬蛋白，需加稀酸或醋，才能煮沸溶解，魚鱗膠可治婦女崩中帶下，并對紫癜、鼻衄、齒齦出血等有一定療效。且魚鱗中含較多卵鱗脂，與水交融后有延緩細(xì)胞衰老的作用。

歷史記載

魚鰾膠在我國已有近千年的歷史，據(jù)《本草綱目》稱，有補(bǔ)精益血、強(qiáng)腎固本之功效，富含粘性蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)。常與桂圓、紅棗、核桃仁一起煎制成冬令進(jìn)補(bǔ)品服用。

工藝控制要點(diǎn)如下：

①新鮮魚鰾，清水洗凈，按1：0.8加水，組織破碎；

②升溫至82℃，滅脂肪酶5分鐘，降溫至60℃加入魚鰾量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶，比例1：1)

③酶解時間6小時，濾液在85℃條件下滅酶；

④酶解液過60目篩；

⑤膜濾；

⑥濃縮至含20%的水分呈稠狀時加入冰糖粉，攪拌均勻

⑦濃縮至含18%水分時入模成型，模具內(nèi)涂一層色拉油做脫模劑；

⑧60—65℃熱風(fēng)干燥至水分含量12%以下；

⑨脫模，真空包裝。

魚膘有什么好處

魚鰾又叫魚膠或魚肚，是福建沿海生產(chǎn)加工的水產(chǎn)食用珍品。 它是用黃花魚、鰻魚等魚類的魚鰾精制而成的。

魚鰾營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、并且可用于治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤；腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。對腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘制成高粘度的明膠或黃魚膠高達(dá)95%。女人常吃魚膘的好處：可以滋陰、增加皮膚的膠原蛋白。