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水生動植物食源性寄生蟲病及控制措施
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水產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、味道鮮美，并具有高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)平衡性好的特點(diǎn)，是人們攝取動物性蛋白質(zhì)的重要來源之一。經(jīng)常食用水產(chǎn)品對人的健康大有益處，但一些水生動植物是寄生蟲生活史中必需的宿主或媒介，由于不良飲食習(xí)慣，造成病原體進(jìn)入人體，引起食源性寄生蟲病。因此，我們有必要了解與水生動植物相關(guān)的食源性寄生蟲病知識，從而在生活中給予正確的預(yù)防。
1食源性寄生蟲病的概念
因生食或半生食含有感染期寄生蟲的食物而感染的寄生蟲病，稱為食源性寄生蟲病。如華支睪吸蟲病、并殖吸蟲病和姜片蟲病等，都是與水生動植物相關(guān)的食源性寄生蟲病。
2食源性寄生蟲病的種類
根據(jù)病原體的來源，分為水生動物傳播的寄生蟲病和水生植物傳播的寄生蟲病。
2.1水生動物傳播的寄生蟲病及癥狀
這類寄生蟲病是由于生食或半生食某些含有寄生蟲病原體的水生動物所致，主要包括肝吸蟲病、異形吸蟲病、并殖吸蟲病、闊節(jié)裂頭絳蟲病、廣州管圓線蟲病等。
2.1.1華支睪吸蟲病
華支睪吸蟲（clonorchiasis sinensis of bile duct）又稱肝吸蟲。淡水魚蝦是華支睪吸蟲的中間宿主，華支睪吸蟲的幼蟲進(jìn)入魚蝦后在其體內(nèi)形成囊蚴或以幼蟲形式存在，囊蚴或幼蟲是肉眼看不到的，人若食用未熟的含有囊蚴或幼蟲的魚蝦，這些寄生蟲就會在人體內(nèi)寄生，寄生部位主要在肝膽管，可使人得華支睪吸蟲病。
華支睪吸蟲病慢性期可引起膽管炎、膽囊炎、阻塞性黃疸、膽管肝炎、膽結(jié)石和不規(guī)則的消化道癥狀。晚期可出現(xiàn)肝硬化、腹水、肝膽管癌、肝癌，甚至死亡。2009年3月，WHO已將華支睪吸蟲列為致肝膽管癌的生物學(xué)因素之一。華支睪吸蟲病是中國感染人數(shù)最多，流行范圍最廣的吸蟲病，中國已將其列為重點(diǎn)防治的寄生蟲病之一。
2.1.2異形吸蟲病
異形吸蟲病是由異形吸蟲（Hetrophyes heterhyes）或橫川后殖吸蟲（Metgonimus yokogawai Katsurada）、鉤棘單睪吸蟲（Haplorchis pumilio Looss）、多棘單睪吸蟲（Haplorchis yokogawai Katsuta）和臺灣棘帶吸蟲（Centrocestus formosanus Nishigori）等所引起。這些吸蟲也是通過生食或食用未煮熟的淡水魚而感染，蟲卵與華文睪吸蟲卵極相似。人或動物因食入含有異形吸蟲囊蚴的淡水魚、蛙而感染，寄生部位在腸道。此病輕度感染者癥狀不明顯，重度感染者可出現(xiàn)消化癥狀和消瘦，由于蟲體小，易鉆入黏膜深層，成蟲產(chǎn)出的蟲卵可進(jìn)入腸血管，隨血液循環(huán)到腦、脊髓、肝、脾、心、肺等器官，導(dǎo)致嚴(yán)重后果，若沉積的蟲卵導(dǎo)致腦、脊髓血管破裂，可引起死亡。
2.1.3并殖吸蟲病
并殖吸蟲（Paragonimus）又稱肺吸蟲。人或動物因食入含有囊蚴的淡水蟹而感染，寄生部位在肺或腦。急性期癥狀輕重不一，輕者表現(xiàn)乏力、腹痛、腹瀉、低熱、皮疹等，重者出現(xiàn)全身過敏反應(yīng)、高熱、腹痛、胸痛、咳嗽、肝腫大等。慢性期癥狀主要是肺部病變所致，從膿腫期發(fā)展至囊腫時期，最后轉(zhuǎn)為纖維瘢痕期，表現(xiàn)為咳嗽、胸痛、果醬樣或鐵銹色痰，痰中可見蟲卵，侵犯胸膜時有胸膜炎癥狀，1/3的病人可出現(xiàn)腹痛、腹瀉等消化道癥狀。
2.1.4闊節(jié)裂頭絳蟲病
闊節(jié)裂頭絳蟲（Diphyllobothrium latum）病是人或動物因食入含有裂頭蚴的淡水魚而感染，成蟲寄生于小腸。大多癥狀輕微，但因蟲體較長，蟲數(shù)多時易扭結(jié)成團(tuán)，導(dǎo)致腸道、膽管阻塞，甚至腸穿孔。與肝吸蟲病相似，食生魚者是風(fēng)險人群。
2.1.5廣州管圓線蟲病
廣州管圓線蟲?。╝ngiostrongyliasis cantonensis）病原體為廣州管圓線蟲（angiostrongylus cantonensis）幼蟲或成蟲早期（性未成熟）階段。又稱嗜酸性粒細(xì)胞增多性腦脊髓膜炎。人或動物因食入含有第Ⅲ期幼蟲的淡水螺而感染。幼蟲寄生在中樞神經(jīng)系統(tǒng)。該病主要為中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，表現(xiàn)嗜酸性粒細(xì)胞增多性腦膜腦炎或腦膜炎，伴有頸部運(yùn)動疼痛、惡心嘔吐、中度發(fā)熱、頸項(xiàng)強(qiáng)直、脹烈性頭痛，甚至昏迷或伴有精神癥狀。少數(shù)有視覺損害。
2.2水生植物傳播的寄生蟲病及癥狀
這類寄生蟲病是由于生食或半生食某些附著有寄生蟲病原體的水生植物所致，主要包括姜片蟲病和肝片吸蟲病。這類水生植物包括菱角、荸薺、茭白等。
2.2.1姜片蟲病
姜片蟲?。╢asciolopsiasis）的病原體是布氏姜片吸蟲（Fasciolopsis buski），布氏姜片吸蟲是所有寄生人體吸蟲中個體最大的，其有吸附力強(qiáng)的腹吸盤。人因生食附有囊蚴的水生植物如菱角、荸薺而感染，由于感染輕重及體質(zhì)強(qiáng)弱不同，臨床表現(xiàn)差異很大。輕度感染無明顯癥狀，重度感染出現(xiàn)右上腹隱痛、消化不良性腹瀉、上腹部腹鳴亢進(jìn)、倦怠無力，兒童則可表現(xiàn)為貧血、水腫、腹水、發(fā)育障礙、智力減退。人群對布氏姜片吸蟲普遍易感。
2.2.2肝片吸蟲病
肝片吸蟲?。╢ascioliasis）的病原體是肝片形吸蟲（Fasciola hepatica）。感染方式與布氏姜片吸蟲相同。肝片形吸蟲的后尾蚴、童蟲和成蟲均可致病，成蟲是主要致病階段。成蟲寄生在膽管，引起膽管炎、膽汁淤積、黃疸，出現(xiàn)貧血、右上腹痛、惡心、厭食脂肪食物、肝腫大等。
3食源性寄生蟲病的防控措施
3.1改善生活習(xí)慣
不生食或半生食淡水魚、蝦、蟹、螺等水生動物。如肝吸蟲病，食用“生魚片”、“魚片粥”、“醉蟹”等可感染，廚房切生魚的刀和砧板同時又切熟食品時，即使不吃“生魚片”也可感染。
3.2注意飲食衛(wèi)生
不生食蔬菜，不喝生水。水生植物如菱角、荸薺等在食用前，必須洗凈并且用沸水浸泡1min，這樣可殺死在這些植物表面的囊蚴。
3.3投喂安全飼料
投喂清潔衛(wèi)生的水產(chǎn)飼料，禁止用未熟化的糞便喂魚或施肥。池塘上不能建吊廁，水產(chǎn)養(yǎng)殖場加強(qiáng)其他動物管理，防止寄生蟲卵污染水域。
3.4注意池塘消毒
魚池進(jìn)行徹底清塘消毒，殺滅中間寄主。進(jìn)水時要經(jīng)過過濾，以防中間寄主隨水帶入。已養(yǎng)魚的池中發(fā)現(xiàn)有中間寄主，可在傍晚將草扎成數(shù)小捆放入池中誘捕中間寄主，第二天清晨把草捆撈出，將中間寄主壓死或放在遠(yuǎn)離魚池的地方將它們曬死，連續(xù)誘捕數(shù)天。如果池中已有該病原時，應(yīng)同時向水體遍灑晶體敵百蟲，藥物潑灑濃度為0.3g/m3～0.5g/m3，殺滅水中的尾蚴。
3.5提高公眾食品安全意識
采取多種形式加強(qiáng)對公眾的食品安全教育，提高對水生動植物食源性寄生蟲病危害的認(rèn)識。加強(qiáng)水產(chǎn)品上市管理，推行上市水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢疫制度。
參考文獻(xiàn)：
[1]關(guān)景象. 2011年執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格考試應(yīng)試指南（水生動物類）[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2011，794-801.
[2]黃琪琰. 水產(chǎn)養(yǎng)殖動物病害防治問答[M].上海：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1999，111-112.
[3]陳昌福，陳萱. 淡水養(yǎng)殖魚類疾病與防治手冊[M].北京：海洋出版社，2010，184-186.
1食源性寄生蟲病的概念
因生食或半生食含有感染期寄生蟲的食物而感染的寄生蟲病，稱為食源性寄生蟲病。如華支睪吸蟲病、并殖吸蟲病和姜片蟲病等，都是與水生動植物相關(guān)的食源性寄生蟲病。
2食源性寄生蟲病的種類
根據(jù)病原體的來源，分為水生動物傳播的寄生蟲病和水生植物傳播的寄生蟲病。
2.1水生動物傳播的寄生蟲病及癥狀
這類寄生蟲病是由于生食或半生食某些含有寄生蟲病原體的水生動物所致，主要包括肝吸蟲病、異形吸蟲病、并殖吸蟲病、闊節(jié)裂頭絳蟲病、廣州管圓線蟲病等。
2.1.1華支睪吸蟲病
華支睪吸蟲（clonorchiasis sinensis of bile duct）又稱肝吸蟲。淡水魚蝦是華支睪吸蟲的中間宿主，華支睪吸蟲的幼蟲進(jìn)入魚蝦后在其體內(nèi)形成囊蚴或以幼蟲形式存在，囊蚴或幼蟲是肉眼看不到的，人若食用未熟的含有囊蚴或幼蟲的魚蝦，這些寄生蟲就會在人體內(nèi)寄生，寄生部位主要在肝膽管，可使人得華支睪吸蟲病。
華支睪吸蟲病慢性期可引起膽管炎、膽囊炎、阻塞性黃疸、膽管肝炎、膽結(jié)石和不規(guī)則的消化道癥狀。晚期可出現(xiàn)肝硬化、腹水、肝膽管癌、肝癌，甚至死亡。2009年3月，WHO已將華支睪吸蟲列為致肝膽管癌的生物學(xué)因素之一。華支睪吸蟲病是中國感染人數(shù)最多，流行范圍最廣的吸蟲病，中國已將其列為重點(diǎn)防治的寄生蟲病之一。
2.1.2異形吸蟲病
異形吸蟲病是由異形吸蟲（Hetrophyes heterhyes）或橫川后殖吸蟲（Metgonimus yokogawai Katsurada）、鉤棘單睪吸蟲（Haplorchis pumilio Looss）、多棘單睪吸蟲（Haplorchis yokogawai Katsuta）和臺灣棘帶吸蟲（Centrocestus formosanus Nishigori）等所引起。這些吸蟲也是通過生食或食用未煮熟的淡水魚而感染，蟲卵與華文睪吸蟲卵極相似。人或動物因食入含有異形吸蟲囊蚴的淡水魚、蛙而感染，寄生部位在腸道。此病輕度感染者癥狀不明顯，重度感染者可出現(xiàn)消化癥狀和消瘦，由于蟲體小，易鉆入黏膜深層，成蟲產(chǎn)出的蟲卵可進(jìn)入腸血管，隨血液循環(huán)到腦、脊髓、肝、脾、心、肺等器官，導(dǎo)致嚴(yán)重后果，若沉積的蟲卵導(dǎo)致腦、脊髓血管破裂，可引起死亡。
2.1.3并殖吸蟲病
并殖吸蟲（Paragonimus）又稱肺吸蟲。人或動物因食入含有囊蚴的淡水蟹而感染，寄生部位在肺或腦。急性期癥狀輕重不一，輕者表現(xiàn)乏力、腹痛、腹瀉、低熱、皮疹等，重者出現(xiàn)全身過敏反應(yīng)、高熱、腹痛、胸痛、咳嗽、肝腫大等。慢性期癥狀主要是肺部病變所致，從膿腫期發(fā)展至囊腫時期，最后轉(zhuǎn)為纖維瘢痕期，表現(xiàn)為咳嗽、胸痛、果醬樣或鐵銹色痰，痰中可見蟲卵，侵犯胸膜時有胸膜炎癥狀，1/3的病人可出現(xiàn)腹痛、腹瀉等消化道癥狀。
2.1.4闊節(jié)裂頭絳蟲病
闊節(jié)裂頭絳蟲（Diphyllobothrium latum）病是人或動物因食入含有裂頭蚴的淡水魚而感染，成蟲寄生于小腸。大多癥狀輕微，但因蟲體較長，蟲數(shù)多時易扭結(jié)成團(tuán)，導(dǎo)致腸道、膽管阻塞，甚至腸穿孔。與肝吸蟲病相似，食生魚者是風(fēng)險人群。
2.1.5廣州管圓線蟲病
廣州管圓線蟲?。╝ngiostrongyliasis cantonensis）病原體為廣州管圓線蟲（angiostrongylus cantonensis）幼蟲或成蟲早期（性未成熟）階段。又稱嗜酸性粒細(xì)胞增多性腦脊髓膜炎。人或動物因食入含有第Ⅲ期幼蟲的淡水螺而感染。幼蟲寄生在中樞神經(jīng)系統(tǒng)。該病主要為中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，表現(xiàn)嗜酸性粒細(xì)胞增多性腦膜腦炎或腦膜炎，伴有頸部運(yùn)動疼痛、惡心嘔吐、中度發(fā)熱、頸項(xiàng)強(qiáng)直、脹烈性頭痛，甚至昏迷或伴有精神癥狀。少數(shù)有視覺損害。
2.2水生植物傳播的寄生蟲病及癥狀
這類寄生蟲病是由于生食或半生食某些附著有寄生蟲病原體的水生植物所致，主要包括姜片蟲病和肝片吸蟲病。這類水生植物包括菱角、荸薺、茭白等。
2.2.1姜片蟲病
姜片蟲?。╢asciolopsiasis）的病原體是布氏姜片吸蟲（Fasciolopsis buski），布氏姜片吸蟲是所有寄生人體吸蟲中個體最大的，其有吸附力強(qiáng)的腹吸盤。人因生食附有囊蚴的水生植物如菱角、荸薺而感染，由于感染輕重及體質(zhì)強(qiáng)弱不同，臨床表現(xiàn)差異很大。輕度感染無明顯癥狀，重度感染出現(xiàn)右上腹隱痛、消化不良性腹瀉、上腹部腹鳴亢進(jìn)、倦怠無力，兒童則可表現(xiàn)為貧血、水腫、腹水、發(fā)育障礙、智力減退。人群對布氏姜片吸蟲普遍易感。
2.2.2肝片吸蟲病
肝片吸蟲?。╢ascioliasis）的病原體是肝片形吸蟲（Fasciola hepatica）。感染方式與布氏姜片吸蟲相同。肝片形吸蟲的后尾蚴、童蟲和成蟲均可致病，成蟲是主要致病階段。成蟲寄生在膽管，引起膽管炎、膽汁淤積、黃疸，出現(xiàn)貧血、右上腹痛、惡心、厭食脂肪食物、肝腫大等。
3食源性寄生蟲病的防控措施
3.1改善生活習(xí)慣
不生食或半生食淡水魚、蝦、蟹、螺等水生動物。如肝吸蟲病，食用“生魚片”、“魚片粥”、“醉蟹”等可感染，廚房切生魚的刀和砧板同時又切熟食品時，即使不吃“生魚片”也可感染。
3.2注意飲食衛(wèi)生
不生食蔬菜，不喝生水。水生植物如菱角、荸薺等在食用前，必須洗凈并且用沸水浸泡1min，這樣可殺死在這些植物表面的囊蚴。
3.3投喂安全飼料
投喂清潔衛(wèi)生的水產(chǎn)飼料，禁止用未熟化的糞便喂魚或施肥。池塘上不能建吊廁，水產(chǎn)養(yǎng)殖場加強(qiáng)其他動物管理，防止寄生蟲卵污染水域。
3.4注意池塘消毒
魚池進(jìn)行徹底清塘消毒，殺滅中間寄主。進(jìn)水時要經(jīng)過過濾，以防中間寄主隨水帶入。已養(yǎng)魚的池中發(fā)現(xiàn)有中間寄主，可在傍晚將草扎成數(shù)小捆放入池中誘捕中間寄主，第二天清晨把草捆撈出，將中間寄主壓死或放在遠(yuǎn)離魚池的地方將它們曬死，連續(xù)誘捕數(shù)天。如果池中已有該病原時，應(yīng)同時向水體遍灑晶體敵百蟲，藥物潑灑濃度為0.3g/m3～0.5g/m3，殺滅水中的尾蚴。
3.5提高公眾食品安全意識
采取多種形式加強(qiáng)對公眾的食品安全教育，提高對水生動植物食源性寄生蟲病危害的認(rèn)識。加強(qiáng)水產(chǎn)品上市管理，推行上市水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢疫制度。
參考文獻(xiàn)：
[1]關(guān)景象. 2011年執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格考試應(yīng)試指南（水生動物類）[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2011，794-801.
[2]黃琪琰. 水產(chǎn)養(yǎng)殖動物病害防治問答[M].上海：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1999，111-112.
[3]陳昌福，陳萱. 淡水養(yǎng)殖魚類疾病與防治手冊[M].北京：海洋出版社，2010，184-186.
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