央視《焦點(diǎn)訪談》全面調(diào)查為大閘蟹正名

大閘蟹學(xué)名叫中華絨螯蟹，因產(chǎn)地不同又分為遼寧大閘蟹、湖北梁子湖大閘蟹、江蘇陽澄湖大閘蟹等，其中江蘇陽澄湖大閘蟹最為出名，是食客們的最愛。傳言中說，農(nóng)戶為了讓大閘蟹長得更快更大，在喂養(yǎng)時(shí)添加了激素。那么實(shí)際情況怎樣呢？記者隨機(jī)走訪了在陽澄湖上養(yǎng)蟹的農(nóng)戶，最先碰上的蟹農(nóng)名叫余三男，養(yǎng)了將近20年的大閘蟹，他的養(yǎng)殖場(chǎng)面積有200畝左右，年產(chǎn)15000公斤。記者見到他時(shí)，余三男正在投放飼料。

在調(diào)查中記者沒有發(fā)現(xiàn)余三男使用激素的跡象，而是用螺螄、魚蝦、水草、玉米等食物來喂養(yǎng)大閘蟹。這究竟只是余三男的獨(dú)門秘籍，還是一種普遍做法呢？記者又在湖上以及陸上的池塘養(yǎng)殖場(chǎng)上走訪了多位其他的蟹農(nóng)，得到的答案幾乎一樣。此外，蟹農(nóng)還被要求將每天的投放品記錄在案，漁政部門隨時(shí)會(huì)進(jìn)行抽查。

那么從生物學(xué)的角度來看，使用激素喂養(yǎng)大閘蟹是否站得住腳？周鑫教授是中國淡水漁業(yè)專家，從事蟹類養(yǎng)殖研究20多年，他說河蟹必須要蛻了殼才能生長，哺乳動(dòng)物的激素是不能讓河蟹蛻殼的，所以用了是無效的。

事實(shí)上，如果蟹農(nóng)使用激素喂養(yǎng)大閘蟹，那么大閘蟹體內(nèi)一定會(huì)殘留激素。蘇州漁政部門定期會(huì)對(duì)陽澄湖大閘蟹進(jìn)行抽查，并將樣品送到檢驗(yàn)檢疫部門進(jìn)行檢測(cè)。那么結(jié)果究竟怎樣呢？

檢測(cè)報(bào)告表明，不僅水草、螺螄、雜魚等投放品不含有激素，而且大閘蟹體內(nèi)也沒有發(fā)現(xiàn)。據(jù)了解，這樣的檢測(cè)一年會(huì)進(jìn)行多次，涵蓋產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程。由此可見，使用激素喂養(yǎng)大閘蟹的說法是不成立的。

在傳言中，被傳得最神乎其神的莫過于給大閘蟹喂避孕藥了。認(rèn)為如果使用了避孕藥，那么母蟹的黃或公蟹的膏就會(huì)更多，這是真的嗎？

專家解釋說避孕藥其實(shí)對(duì)螃蟹根本不起作用，蟹農(nóng)對(duì)此也十分了解，因此根本不會(huì)用它?？墒且恍┫M(fèi)者反映，現(xiàn)在有些螃蟹吃起來確實(shí)肉質(zhì)發(fā)松、發(fā)苦，傳言中說這就是避孕藥的作用，這是又怎么回事呢？

周鑫說不成熟的蟹肝胰腺有點(diǎn)苦，等到成熟了苦味自然就消失了，不是由于藥物形成的，蟹的口味好壞跟生態(tài)有很大關(guān)系。

正因?yàn)槿绱?，民間有“九雌十雄”的說法，意思是農(nóng)歷九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。除此以外專家提醒，死蟹是千萬不能吃的，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)極容易腐爛變質(zhì)，也會(huì)造成味道苦澀。

除了使用激素以外，傳言還聲稱為了防止大閘蟹生病，蟹農(nóng)們還會(huì)投放抗生素。那么實(shí)際情況又是怎樣呢？

余三男說，螃蟹生命力是很強(qiáng)的，假如螃蟹生病了要用藥的話，這么大的水面，藥投下去，水在流動(dòng)，藥流走了怎么辦？

如果說，在開放的湖泊里投放抗生素毫無意義的話，那么在封閉的池塘里情況又會(huì)怎樣呢？在封閉的池塘里養(yǎng)蟹難度要大于在湖里養(yǎng)殖，蟹農(nóng)們普遍反映，池塘里養(yǎng)螃蟹防病的最好辦法就是創(chuàng)造良好的水質(zhì)。一旦水質(zhì)有了保障，大閘蟹很少會(huì)生病。

在蟹農(nóng)王慧良的養(yǎng)殖場(chǎng)里，記者看到種植了三種以上的水草，并投放了螺螄、花白鰱魚等，通過生物手段來調(diào)節(jié)水質(zhì)。在示范園區(qū)，記者還看到利用三級(jí)循環(huán)系統(tǒng)來保證水質(zhì)，實(shí)現(xiàn)池塘養(yǎng)殖零污染零排放。目前這種先進(jìn)的技術(shù)正在逐步推廣中。

專家表示，抗生素的價(jià)格是水草數(shù)十倍，因此從經(jīng)濟(jì)的角度來算，使用抗生素是入不敷出的。記者在養(yǎng)殖基地附近走訪了一些藥店，均未發(fā)現(xiàn)有相關(guān)產(chǎn)品出售。

據(jù)陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人介紹，今年大閘蟹捕撈季預(yù)計(jì)將在九月底開始。

最近幾年專家多次為此辟謠，并且市場(chǎng)上也沒有發(fā)現(xiàn)過受到大范圍污染的大閘蟹，社會(huì)上也沒有出現(xiàn)因大閘蟹染污而引發(fā)的食安事件。這都說明：規(guī)范飼養(yǎng)、正常銷售的大閘蟹沒有問題。所以那些造謠的人有關(guān)部門真該好好查查，它影響大家吃蟹還是小事，它讓辛苦的蟹農(nóng)白干一年、讓中華美食品牌受到損害、讓我們安定的生活受到破壞，這才是大事，絕不容忽視。

 (央視 2014.10)