魚肚里黑膜含有劇毒？別再被謠言誤導(dǎo)了！

魚是一種富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)，且脂肪含量較少的動(dòng)物性食物，經(jīng)常吃魚不但有利于人體健康，還可以促進(jìn)未成年人的生長發(fā)育。但是當(dāng)我們把魚腹剖開時(shí)，往往會(huì)看到一層黑黑的薄膜，有人認(rèn)為這層膜是重金屬沉淀，也有人認(rèn)為這層膜是污染所致。

一條“魚肚子里的黑膜有毒”的消息在微信中流傳已久。消息稱：“買來的魚剖開肚子后，腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣……且含有大量的類脂質(zhì)及粗腰、溶菌酶，有‘腥毒’，千萬不能吃，吃了會(huì)有害健康?！倍鄶?shù)家庭吃魚時(shí)，并不會(huì)關(guān)注到魚肚子里的這層黑膜。那么，魚腹內(nèi)的黑膜究竟是何物？這層黑膜真的有毒嗎？難道真的是毒素嗎？

上例在微信上網(wǎng)傳的信息最早可以追溯到2015年4月。在某問答社交平臺(tái)上，有人提問：“魚肚子里的一層黑膜是什么？怎么形成的？能吃嗎？”下面的回答則是：“海魚、河魚，其腹內(nèi)兩側(cè)壁都有一層薄的黑色膜衣，為魚體中最腥、泥土味較濃的部位，且含有大量的類脂質(zhì)及粗腰、溶菌酶，誤食會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛等癥。指導(dǎo)意見：另有科研資料認(rèn)為：這層黑膜是各種有害物質(zhì)的匯集處，是被細(xì)菌、農(nóng)藥、水質(zhì)中有臟物等有毒成分長期污染而成的。食之當(dāng)然有害。所以，剖魚后要刮掉‘黑衣’?！贝撕螅棒~肚子里的黑膜有毒”的說法每隔一段時(shí)間就會(huì)在網(wǎng)上流傳。

可以看出，這組2015年4月出現(xiàn)的問答或是網(wǎng)傳信息的最初版本。

魚腹內(nèi)的黑膜并非毒素且無毒

魚腹內(nèi)的黑膜又名“腹膜臟層”或者“內(nèi)膜臟層”，屬于魚身體內(nèi)的正常生理結(jié)構(gòu)，事實(shí)上，腹膜臟層并非僅存在于魚的體內(nèi)，而是但凡高等脊椎動(dòng)物的腹腔之中都長有這么一層漿膜，是主要由間皮細(xì)胞構(gòu)成，并借由結(jié)締組織的支持而形成的一層膜狀組織。魚腹內(nèi)的腹膜臟層之所以呈現(xiàn)黑色，主要是因魚體內(nèi)黑色素的沉淀所導(dǎo)致，與污染無關(guān)，也并非重金屬沉積，且無毒。

魚肚子里的腹膜是正常的生理結(jié)構(gòu)

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝說，網(wǎng)傳說法毫無依據(jù)，魚有沒有這層黑膜都不影響食用。魚肚子里的這層黑膜學(xué)名叫腹膜，它存在于魚腹壁和內(nèi)臟之間，是正常的生理結(jié)構(gòu)。具體來說，腹膜是指存在于部分脊椎動(dòng)物腹腔中的一層黏膜。它包裹著大部分腹腔內(nèi)的器官，能分泌黏液潤濕臟器表面，減輕臟器間的摩擦，具有吸收撞擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。

至于這層薄膜為什么是黑色的？中國科學(xué)協(xié)會(huì)微信公眾號(hào)“科普中國”曾發(fā)布文章表示，魚類的色素細(xì)胞基本有4種：黑色素、黃色素、紅色素和鳥糞素細(xì)胞。不同魚類的色素細(xì)胞分布不同，這就使得腹膜顏色也會(huì)不同?？茖W(xué)家對(duì)78種魚腹膜進(jìn)行觀測(cè)，有20多種不是黑色的，而是淺色或無色的。陳舜勝表示，不同種類魚的腹膜顏色不太一樣，淡水魚的腹膜顏色就比較深。這只和魚類自身色素有關(guān)系，和環(huán)境污染沒有必然聯(lián)系。

陳舜勝還指出，網(wǎng)傳信息用了“類脂質(zhì)”、“溶菌酶”等專業(yè)術(shù)語，看上去言之鑿鑿，讓不少人信以為真，但實(shí)際上錯(cuò)漏百出。首先，肝臟才是魚類排毒的器官，有無法代謝的臟東西可能會(huì)滯留肝臟。而腹膜是魚內(nèi)臟器官的自我保護(hù)膜，不具備過濾有毒物質(zhì)的功能。所以，臟東西不會(huì)累積在腹膜里。其次，雞蛋中存在“類脂質(zhì)”、唾液中存在“溶菌酶”。按網(wǎng)傳說法，豈不是吃雞蛋、咽口水都是危害健康的行為了？至于網(wǎng)傳信息里提到的“粗腰”并非專業(yè)術(shù)語，也不知是何物，疑為錯(cuò)別字。

腹膜臟層位于魚的腹腔壁和內(nèi)臟之間，在魚的體內(nèi)有著非常重要的作用。

魚體內(nèi)的腹膜臟層在魚的腹腔與內(nèi)臟之間，包裹著魚腹腔內(nèi)大部分的內(nèi)臟器官，不但具有分泌黏液以濕潤臟器表面，從而達(dá)到減輕內(nèi)臟器官之間摩擦的作用，也起到了緩沖撞擊以保護(hù)內(nèi)臟的效果，同時(shí)，魚的腹腔臟器內(nèi)的血液、淋巴和神經(jīng)組織也是通過魚腹內(nèi)的這層薄膜與外界進(jìn)行聯(lián)系。不同的魚體內(nèi)存在著不同的色素，這也是為什么會(huì)有不同顏色的魚的原因，魚腹內(nèi)的這層薄膜即是魚體內(nèi)黑色素的沉積所導(dǎo)致的。雖然，魚的腹膜臟層無毒，也并非污染所致，如果在收拾、清洗魚時(shí)嫌麻煩可以一起吃下，卻因魚的腹膜臟層脂肪含量較高，所以其營養(yǎng)價(jià)值并不高。

如何正確選購魚

總的來說，魚肉算得上是一種營養(yǎng)豐富且美味可口的食物，經(jīng)常吃也有益于身體健康的維持，在購買魚時(shí)，正確的挑選魚顯得尤為重要，在選魚的時(shí)候，具體應(yīng)遵循以下原則。

魚肉一周吃2-3此最為適宜，在購買的時(shí)候，應(yīng)盡量挑選活魚，如果魚已經(jīng)死了，但是其體表光滑有色澤、鱗片完整少破損與脫落、魚鰓呈鮮紅色且腮絲清晰、眼球飽滿凸出且透明度強(qiáng)、魚肉結(jié)實(shí)有彈性，也說明魚還是比較新鮮的，可以放心購買。

吃魚時(shí)，應(yīng)盡量避免吃體積比較大的魚，如金槍魚、鯊魚、旗魚等，因?yàn)樵绞翘幱谑澄镦湹纳隙?，其體內(nèi)受不利污染可能約會(huì)嚴(yán)重些，另據(jù)相關(guān)研究表明，海水魚受污染的程度要高于淡水魚。

此外，在同一種類的魚中，應(yīng)盡量挑選個(gè)頭較小的魚，因?yàn)樾◆~的生長周期短，受重不利污染影響的程度也會(huì)相對(duì)較小，吃起來也會(huì)相對(duì)更加安全。