松江鱸魚是中國的“四大名魚”之一，又名四鰓鱸，其肉質(zhì)白嫩，口感豐腴，少刺無腥，令人回味無窮。在長江中下游地區(qū)，野生松江鱸更是被夸上了天，甚至還被譽為“江南第一名魚”。

然而就是這樣一條頗負盛譽的“名魚”，差點兒在國內(nèi)被捕到滅絕。

松江鱸魚

松江鱸魚的“原罪”

松江鱸魚隸屬于鱸形目杜父魚科，頭大而扁，體寬而圓，成年個體一般只有14~15公分，而且僅僅是頭部就占到了整個體長的1/3。從產(chǎn)地來看，北到黃渤海，南到福建、廈門沿海的河口地區(qū)，均有松江鱸魚的野生種群分布，其中最出名的就是松江所產(chǎn)的鱸魚。

松江鱸魚的分布范圍

在歷史上，松江曾是一條大河，現(xiàn)在一般是指吳淞江，該江全長125公里，平均河寬有40~50米。松江的源頭是太湖，中途經(jīng)過蘇州和上海，最終匯入黃浦江。松江鱸是一種洄游性魚類，每年冬季會向河口地區(qū)洄游，春季產(chǎn)卵孵化，松江所產(chǎn)的四鰓鱸數(shù)量相當可觀，因此名氣也最大。

松江鱸魚

在浙江、山東以及江蘇一帶，當?shù)厝藢⑺山|魚稱為丑媳婦魚——因為松江鱸魚長得并不“標志”，甚至還有些丑陋。但即便是個體小，長得丑，松江鱸魚也依然被視為難得的名貴海味，這一點從古至今都未改變。究其原因，主要有以下幾點：

• 首先，松江鱸魚是典型的肉食性魚類，肉質(zhì)鮮美。松江鱸白天潛伏在水底，到了夜間才出來覓食，主要捕食對象就是小魚小蝦，因此松江鱸體內(nèi)積累的鮮味物質(zhì)也相當豐富。
• 其次，野生的松江鱸數(shù)量稀少，能捕到一條并不容易。“物以稀為貴”，鰣魚、野生大黃魚、金錢鮸等珍稀魚種同樣也是如此。
• 最后，松江鱸魚具有深厚的文化底蘊。松江鱸歷來就受到了達官顯貴和文人墨客的頌揚，名揚天下已有將近2000年的時間，巨大的名氣也是這種魚身價暴漲的一個重要原因。

松江鱸魚陷入危機

《上海魚類志》中有相關(guān)資料記載，在上世紀60年代松江鱸魚的產(chǎn)量還相當可觀，一個捕撈大隊在一個半月內(nèi)就能捕獲5000公斤以上的松江鱸魚。在江邊，上了年紀的老漁民幾乎都曾品嘗過松江鱸的味道，不難想象，當時的松江鱸資源是多么豐富。

但到了70年代，松江鱸魚已經(jīng)是“一魚難求”。1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪問上海，由于當時沒有現(xiàn)成的松江鱸，國內(nèi)就派出了30多條漁船前去捕撈。漁民們花費了好大功夫，最終也只找到幾尾。

到了80年代，松江鱸魚幾乎已經(jīng)絕跡，就連有多年打魚經(jīng)驗的老漁民也已多年沒見過松江鱸魚——從盛極一時到瀕臨滅絕，前后也只不過是20多年的時間。

導致松江鱸魚瀕臨滅絕的原因有很多，漁民的過度捕撈有不可推脫的責任。為了追逐利益，漁民之間展開了惡性競爭，紛紛增加捕撈強度，甚至在魚群的產(chǎn)卵季節(jié)將繁殖群體一網(wǎng)打盡，嚴重影響了整個種群的繁殖。

松江鱸幼魚

另外，從上世紀50年代開始，國內(nèi)主要內(nèi)流河道開始興建水利大壩，這導致松江鱸魚的洄游路線被切斷，幼魚資源也因此持續(xù)減少。作為底棲魚類，松江鱸魚洄游的能力本身就弱，水電閘壩的阻隔無異于直接斬斷了這一物種的“繁殖后路”。

與此同時，隨著上海、浙江等地化工企業(yè)和人口數(shù)量的增加，周邊水域的工業(yè)污染、生活廢水污染日益加劇，松江鱸魚的天然產(chǎn)卵場也受到了嚴重破壞。

2014年6月，上海蘇州河爆發(fā)綠萍

隨著松江鱸的瀕危等級越來越高，我國在1988年將其列為了國家二級保護水生動物。然而在過去的20年里，江蘇、上海以及福建等地再也沒有出現(xiàn)過野生松江鱸魚的蹤跡——不可否認，松江鱸魚這一偉大物種的生存狀況已經(jīng)亮起了紅燈。

拯救松江鱸魚

為了保護松江鱸魚這一古老物種，國內(nèi)老一輩的水產(chǎn)專家對其進行了長期的研究，最早的研究可以追溯到1959年。此后，關(guān)于松江鱸的生長、發(fā)育、繁殖等相關(guān)的研究就一直沒有間斷過。

松江鱸魚的胚胎發(fā)育模式圖

拯救一個瀕危物種，最快的方式就是攻克人工繁殖技術(shù)。但要想實現(xiàn)人工繁殖，前提就是要找到足夠數(shù)量的野生親本，這一“門檻”成了最大的攔路虎——在70年代以后，想找到一條松江鱸魚已經(jīng)很不容易了，就更不用說是發(fā)育成熟的繁殖群體了。

幸運的是，國內(nèi)的專家歷經(jīng)周折，最終如愿獲得了一定數(shù)量的野生親本。1988年，復旦大學的研究人員成功繁殖了第一批松江鱸魚，但當時并沒有推廣開，最后也就不了了之了。直到2003年，松江鱸魚的人工繁殖課題再次重啟，在多部門的聯(lián)合攻關(guān)下，這一次的繁殖試驗大獲成功，還創(chuàng)下了16.3萬尾的繁殖紀錄。

野生的松江鱸繁殖親本

在2009年，國內(nèi)已經(jīng)有養(yǎng)殖企業(yè)獲得了松江鱸魚的生產(chǎn)經(jīng)營許可證，此時，昔日的瀕危物種也暫時告別了滅絕之虞。然而由于產(chǎn)量低、養(yǎng)殖成本太高，松江鱸魚的市場價格也相當驚人，一公斤就能賣到幾千元，平均下來一尾就要好幾百元，這讓很多消費者都難以接受。

然而，松江鱸的“物種保衛(wèi)戰(zhàn)”還沒有徹底結(jié)束——人工繁殖的難題解決了，下一個任務就是送松江鱸魚“回家”。

上海及周邊水環(huán)境圖

很不幸，現(xiàn)階段上海近岸的水質(zhì)污染已經(jīng)相當嚴重，杭州灣和長江口的生態(tài)已經(jīng)不再適合松江鱸的大規(guī)模繁殖。要想使這一物種重新在野外建立起種群，就必須多部門聯(lián)合行動，改善水質(zhì)條件，為松江鱸提供環(huán)境優(yōu)良的產(chǎn)卵場——而這，又是一個新的難題。

松江鱸的未來：重新走上餐桌？

同樣是屬于中國“四大名魚”，黃河鯉魚、松花江鱖以及興凱湖鲌都已經(jīng)走上了人們的餐桌，每年的產(chǎn)量還相當可觀。那么問題來了，曾經(jīng)一度瀕危的松江鱸魚是否也會走上同樣的道路呢？

按照一般規(guī)律，解決了特種水產(chǎn)的人工養(yǎng)殖，下一步就是規(guī)?；茝V，把產(chǎn)量提高上去，但這一過程并不容易。松江鱸魚和其他養(yǎng)殖品種有所不同，養(yǎng)殖成本很高，只有具備一定經(jīng)濟和科研實力的企業(yè)才敢嘗試。再退一步說，即便養(yǎng)殖成功，銷路也是個問題——畢竟市場價格太高，對消費者的經(jīng)濟實力也是一個不小的考驗。

人工養(yǎng)殖的松江鱸魚

在基礎(chǔ)研究方面，相關(guān)的飼料生產(chǎn)、病害防治以及育苗技術(shù)都不是特別成熟，推廣養(yǎng)殖的風險很大。對大多數(shù)養(yǎng)殖戶而言，高風險高投入的養(yǎng)殖項目并不是最優(yōu)選擇，與其冒著風險養(yǎng)殖松江鱸魚，還不如集中精力養(yǎng)好加州鱸、黃顙魚等當紅品種。

值得注意的是，由于松江鱸的外形和塘鱧魚非常相似，肉質(zhì)和口感也很相近，國內(nèi)就有不少地方就開始用塘鱧魚來冒充松江鱸魚。在2010年上海世博會上，第一道熱菜就是莼菜塘鱧魚，其實就是受了古人“莼鱸之思”的啟發(fā)——只不過，菜品的主角從松江鱸魚變成了塘鱧魚。

八珍四鰓鱸（四鰓鱸即松江鱸）

其實單純從味道上來講，野生的塘鱧口感肉質(zhì)并不差，甚至不遜色于人工養(yǎng)殖的松江鱸魚，但兩者的價格卻相去甚遠。至于是否值得花大價錢品嘗一道“高仿菜”，大家就仁者見仁智者見智了。

總之，松江鱸魚還需要很長一段時間才能走上人們的餐桌，而且大概率會走高端路線，星級酒店、高檔餐廳會是首選市場——對大多數(shù)人來說，這依然是一條“高攀不起”的名貴魚。