權(quán)威指南：兒童要多吃水產(chǎn)品 目前攝入量太低 膳食不合理

5月15日，2021全民營養(yǎng)周暨“5·20”中國學(xué)生營養(yǎng)日主場啟動會在北京舉辦。啟動會由國家衛(wèi)生健康委員會、國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主辦，中國營養(yǎng)學(xué)會、中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會、中國疾控中心營養(yǎng)與健康所、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、中國科學(xué)院上海營養(yǎng)與健康研究所、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心承辦。

中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會在活動上發(fā)布的《中國兒童青少年?duì)I養(yǎng)與健康指導(dǎo)指南2021》指出，當(dāng)前我國兒童營養(yǎng)健康狀況有了很大改善，但膳食結(jié)構(gòu)仍不合理，迫切需要加強(qiáng)兒童營養(yǎng)教育。

我國兒童膳食不合理的地方突出表現(xiàn)在蔬果、水產(chǎn)品、蛋類、豆類、奶類攝入量很低，未達(dá)到膳食指南推薦標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)村和經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)尤為不足。

同時(shí)，不吃早餐、早餐營養(yǎng)質(zhì)量差、零食消費(fèi)普遍且種類不合理、飲料飲用頻次和飲用量逐漸增高等不健康的膳食行為普遍存在。

而隨著我國城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快、人們生活方式及觀念變化，超重肥胖人數(shù)快速增加、慢性病低齡化等新的營養(yǎng)問題也相繼出現(xiàn)，嚴(yán)重危害兒童的健康成長；兒童、家長、教師及食堂從業(yè)人員營養(yǎng)素養(yǎng)仍然較低，也不利于兒童養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣。

為應(yīng)對上述問題和挑戰(zhàn)，指南提出，迫切需要系統(tǒng)、科學(xué)、全方位地進(jìn)一步推動兒童營養(yǎng)教育工作，從完善政策法律法規(guī)、建設(shè)支持性環(huán)境、優(yōu)化教育路徑、打造人才隊(duì)伍等多方面入手，促進(jìn)我國兒童營養(yǎng)教育可持續(xù)發(fā)展。

受國家衛(wèi)生健康委副主任、國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會常務(wù)副主任雷海潮委托，國家衛(wèi)生健康委食品司司長劉金峰在啟動會上致辭。

他強(qiáng)調(diào)，做好營養(yǎng)健康工作，是新發(fā)展階段提升人民幸福感的內(nèi)在要求，也是構(gòu)建“十四五”時(shí)期衛(wèi)生健康新發(fā)展格局的重要內(nèi)容。要?jiǎng)訂T各方力量，努力開創(chuàng)國民營養(yǎng)健康新局面。一是強(qiáng)化政府領(lǐng)導(dǎo)、部門聯(lián)動。2019年，國家衛(wèi)健委會同農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、教育部、國家市場監(jiān)管總局、體育總局等17個(gè)部委組建國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會，各地也陸續(xù)組建省級指導(dǎo)委員會，強(qiáng)化國家和地方、部門間對整體營養(yǎng)健康工作的領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)。各部門要按照確定的年度重點(diǎn)工作安排，細(xì)化配套措施，加強(qiáng)分類指導(dǎo)，協(xié)同作戰(zhàn)、合力推進(jìn)。二是強(qiáng)化試點(diǎn)示范、典型引領(lǐng)。支持鼓勵(lì)各地各部門開展?fàn)I養(yǎng)健康食堂、餐廳和區(qū)域性營養(yǎng)創(chuàng)新平臺等的試點(diǎn)建設(shè)工作，目的是落實(shí)屬地和部門職責(zé)，關(guān)注“一老一小”等重點(diǎn)人群，以餐飲業(yè)、學(xué)校為重要場所，以培育營養(yǎng)指導(dǎo)員為重要抓手，堅(jiān)持“邊建設(shè)、邊宣傳、邊推進(jìn)”，逐步總結(jié)推廣一批典型經(jīng)驗(yàn)與做法，以點(diǎn)帶面統(tǒng)籌推進(jìn)，持續(xù)提升人民群眾營養(yǎng)健康水平和獲得感。三是強(qiáng)化科學(xué)創(chuàng)新、融合發(fā)展。按照中央“六保”“六穩(wěn)”要求，加大政策支持和改革創(chuàng)新，有效釋放食品產(chǎn)業(yè)營養(yǎng)健康領(lǐng)域的創(chuàng)新活力。食品企業(yè)、科研院所、高等院校等各類創(chuàng)新主體要通過強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，揚(yáng)優(yōu)勢、補(bǔ)短板，構(gòu)建從科研開發(fā)、成果轉(zhuǎn)化到產(chǎn)品營銷一條龍的產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新平臺。通過產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新、理論創(chuàng)新，催生更多的營養(yǎng)健康新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式，加快推進(jìn)食品營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級。四是強(qiáng)化全民參與、共建共享。全國上下都在開展黨史學(xué)習(xí)教育活動，學(xué)史明理、學(xué)史增信、學(xué)史力行。在營養(yǎng)健康領(lǐng)域，就是要遵循黨“一切為了群眾，一切依靠群眾，從群眾中來，到群眾中去”的工作路線，普及營養(yǎng)健康知識與技能，將營養(yǎng)健康理念引入社區(qū)、學(xué)校、單位、家庭和個(gè)人，培育人人參與、人人建設(shè)、人人共享的國民營養(yǎng)健康新生態(tài)，讓人民群眾擁有更多的參與感和幸福感。

國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任陳萌山表示，合理膳食的基礎(chǔ)是可持續(xù)的食物生產(chǎn)。經(jīng)過長期的努力，我國農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力大幅提升，農(nóng)產(chǎn)品供給保障水平不斷提高，食品加工業(yè)快速發(fā)展，極大地豐富了國民食物需求，徹底解決了困擾中華民族幾千年的絕對貧困問題，推動城鄉(xiāng)居民由“吃得飽”向吃得“更安全、更營養(yǎng)、更健康”的歷史性跨越。我國食物與營養(yǎng)事業(yè)已進(jìn)入一個(gè)新時(shí)代，食物與營養(yǎng)發(fā)展已經(jīng)成為國家大政方針。按照中央的部署，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會正在組織編寫《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2021—2035年）》（以下簡稱《綱要》）?！毒V要》以貫徹落實(shí)健康中國行動和國民營養(yǎng)計(jì)劃為重點(diǎn)任務(wù)，把營養(yǎng)導(dǎo)向作為基本原則，通過政策措施引領(lǐng)，推動我國食物生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，依靠創(chuàng)新驅(qū)動，建立健全可持續(xù)食物發(fā)展系統(tǒng)，確保我國糧食和食物數(shù)量安全、質(zhì)量安全和營養(yǎng)安全。《綱要》順應(yīng)新時(shí)代人民健康的要求，立足營養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi)、消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)，更加突出生產(chǎn)、消費(fèi)、營養(yǎng)的協(xié)調(diào)，更加重視美好健康飲食生活創(chuàng)造，更加關(guān)注“舌尖上的健康”。

《中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》指出，中國人群不同膳食模式對健康結(jié)局的影響研究結(jié)果顯示，以多蔬菜水果、多魚蝦水產(chǎn)品、經(jīng)常吃奶類和大豆制品、適量的谷類和肉禽類、烹調(diào)清淡少鹽為主要特點(diǎn)的江南地區(qū)模式，代表了東方健康膳食模式。具有這些膳食特點(diǎn)的地區(qū)，人群發(fā)生超重肥胖、2型糖尿病、代謝綜合征和腦卒中等疾病的風(fēng)險(xiǎn)均較低。

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體組織的重要組成部分。中國營養(yǎng)學(xué)會專家工作組對人們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｒ娛澄镞M(jìn)行了營養(yǎng)評價(jià)，列出了“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)十佳食物”，其中魚類、蝦分別第3、4位。

專家組指出，魚類富含蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量約為15%至22%，含有人體必需的各種氨基酸，尤其富含亮氨酸和賴氨酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。魚類肌肉組織中肌纖維細(xì)短，組織柔軟細(xì)嫩，較畜、禽肉更易消化。魚類含有豐富的n-3多不飽和脂肪酸（DHA和EPA），適量攝入有利于降低高血脂和心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。推薦成人每日水產(chǎn)品攝入量為40至75克。

蝦營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分，其蛋白質(zhì)含量約為16%至23%，脂肪含量較低且多為不飽和脂肪酸。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用；其富含的維生素、鈣、磷脂等對小兒、孕婦尤有很好的營養(yǎng)補(bǔ)充作用。

《中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》提出，我國居民要優(yōu)化動物性食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)，改變較為單一的以豬肉為主的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，增加富含多不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品類、低脂奶類及其制品的攝入。適量攝入蛋類及其制品。

目前，國內(nèi)肉類消費(fèi)的結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，水產(chǎn)越發(fā)成為常態(tài)化的用餐選擇：豬肉為主的豬牛羊肉等畜肉消費(fèi)比重已從過去超60%降至50%以下，而水產(chǎn)品消費(fèi)比重則從過去的23%提升至目前的30%左右。《中國農(nóng)業(yè)展望報(bào)告》預(yù)計(jì)，到2026年我國人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將達(dá)到23kg，占總消費(fèi)量的比重將達(dá)到36%左右。水產(chǎn)品市場正在迎來黃金期。

在中國，健康均衡的飲食得到推崇，蛋白含量高、脂肪含量少的水產(chǎn)食品為年輕人提供了更多選擇。由于冷鏈物流技術(shù)發(fā)展及政府對水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)的鼓勵(lì)，中國居民水產(chǎn)食品消費(fèi)日益頻繁。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織預(yù)測，未來10年我國水產(chǎn)消費(fèi)將占全球消費(fèi)總量38%。

后疫情時(shí)代，消費(fèi)者更傾向于可持續(xù)、健康的飲食結(jié)構(gòu)，且伴隨膳食需求的多樣化，水產(chǎn)食品種類、制作工藝不斷豐富，水產(chǎn)食品呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢。

消費(fèi)大市場、產(chǎn)業(yè)大升級、企業(yè)大服務(wù)，行業(yè)大生態(tài)。中國水產(chǎn)品消費(fèi)已經(jīng)崛起，在海產(chǎn)資源可持續(xù)消費(fèi)的背景下，將有更多品質(zhì)優(yōu)良、供應(yīng)可持續(xù)的國外水產(chǎn)品進(jìn)口到中國走向民眾的餐桌。