口感差別很大！蒸螃蟹時冷水蒸還是熱水蒸？

中秋節(jié)是中國的傳統(tǒng)佳節(jié)，我們會吃上許許多多美味的傳統(tǒng)食物，除了月餅之外，最受到人們喜歡吃的一種食物就是螃蟹了。俗話有“西風(fēng)響蟹腳癢”，說的正是每年中秋前后的時節(jié)螃蟹的肉非常肥厚，無論什么螃蟹，黃滿膏肥，味道都是超級棒的。而且“蟹”與“謝”同音，中秋節(jié)吃螃蟹，送螃蟹給親朋好友，都是表達(dá)了人們對美好生活的愿景。所以說，人們在中秋這一天的話，都會買上一些螃蟹來嘗個鮮。

要說品蟹，新鮮的螃蟹最好的吃法莫過于清蒸，這樣能吃到螃蟹的原汁原味，才能體現(xiàn)“鮮美”二字。清蒸螃蟹的做法看似非常簡單，但也是有訣竅的，很多人蒸出來的螃蟹不僅斷腿，而且蟹黃流了滿鍋都是，這樣蒸出來的螃蟹既影響美觀又浪費(fèi)了美味。今天就教你正確做法，學(xué)會這樣做，蒸好的螃蟹鮮嫩沒腥味，不掉腿不流黃，營養(yǎng)不流失，一起來看一下吧。

首先螃蟹一定要買鮮活的，哪怕價格貴一點(diǎn)也沒關(guān)系，不新鮮的螃蟹是不建議大家去吃的，死螃蟹雖然價錢便宜很多，但口感不好，也會滋生細(xì)菌，吃了會對身體沒好處。所以在挑選螃蟹時應(yīng)挑選有活力的，新鮮的螃蟹。

買回來的螃蟹要清洗干凈，別看螃蟹表面上看是挺干凈的，其實(shí)現(xiàn)在很多螃蟹都是在塘里面養(yǎng)殖的，這種螃蟹的腿和腹部都比較臟，藏著很多細(xì)菌和灰塵。將食鹽、白醋放入到水中，將螃蟹浸泡3分鐘后，用流動的水和刷子把螃蟹刷干凈，重點(diǎn)在嘴巴、腹部和蟹鉗等地方；

螃蟹不要直接就放入鍋中，多加的一步指的就是用牙簽先在螃蟹嘴里面扎一下，讓它處于假死狀態(tài)，這樣螃蟹就不會亂動了，也可以防止在蒸的過程中，螃蟹因?yàn)閽暝敉鹊默F(xiàn)象。

不同于其他食材，蒸螃蟹擺放的方式是很有講究的。一定要將螃蟹肚子朝上，蟹殼朝下擺放著，這樣可以讓螃蟹受熱均勻，同時料理出來的螃蟹不容易漏出蟹黃或者蟹膏，很多人蒸螃蟹時不注意這一點(diǎn)，結(jié)果導(dǎo)致蟹黃不斷往外流，好東西全都浪費(fèi)了。另外，切記在螃蟹上下放上點(diǎn)姜片，幫助去除螃蟹的腥味！

接下來這一步很重要，蒸螃蟹時，冷水上鍋還是熱水上鍋？如果是熱水上鍋，熱氣太燙，螃蟹即使綁住腿腳也會瘋狂掙扎，結(jié)果就是腿全斷了。所以蒸螃蟹要冷水上鍋，隨著溫度逐漸上升，讓受熱比較均勻，這樣蒸的螃蟹不易斷腿不易流黃，蟹肉鮮香入味。蒸螃蟹的時間要根據(jù)螃蟹的大小來決定，蒸鍋內(nèi)上氣開始計時，最好控制在10-15分鐘左右即可，時間長了，蟹肉就會變老。

新鮮肥美的大閘蟹出鍋啦，解開捆蟹的繩子，裝入盤中，最后調(diào)制一份姜醋汁，切適量的姜、蒜末，加入食醋調(diào)成姜醋汁，蘸著吃別提有鮮美了。

關(guān)于蒸螃蟹的小技巧就分享到這里了，關(guān)鍵是冷水下鍋，把蟹肚子朝上來蒸，讓螃蟹腹部均勻受熱，這樣蒸螃蟹就不會掉腿也不流蟹黃。蒸的時候鍋里多放點(diǎn)姜片，味道好吃還不腥。掌握了這幾步，基本上就可以做出美味的蒸螃蟹了。