臘魚(yú)是南方朋友很喜歡的一種美食，尤其是農(nóng)村的朋友，占據(jù)了地理位置的優(yōu)勢(shì)，每年入冬后，都會(huì)腌上一些。臘魚(yú)放在通風(fēng)干燥的地方，存儲(chǔ)半年是完全沒(méi)有問(wèn)題的，所以通常到了來(lái)年三四月份，家里的餐桌上還是能看到臘魚(yú)的身影。

腌臘魚(yú)看似簡(jiǎn)單，但如果操作不好，腌出來(lái)的魚(yú)又腥又難吃。之前有段時(shí)間，特別想吃臘魚(yú)，朋友說(shuō)外面買(mǎi)的不干凈，特地從老家給郵寄了一條過(guò)來(lái)，原以為可以緩解一下肚子里的饞蟲(chóng)，可誰(shuí)知道，箱子還沒(méi)打開(kāi)就問(wèn)道了很重的腥臭味，紙盒子上也有個(gè)撕開(kāi)了的口子，估計(jì)是運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候味道太大，想看看里面是什么東西吧。

雖然說(shuō)出來(lái)有些不太好意思，但最終那條魚(yú)還是扔掉了，因?yàn)楣饴勎兜?，就是一種難以下嘴的感覺(jué)，即便洗干凈了，那種第一感覺(jué)的腥臭味還是難以去掉。所以后來(lái)就有嘗試自己腌，雖然也失敗過(guò)，但幾次下來(lái)，也積攢了一些經(jīng)驗(yàn)，今天就跟大家分享一下腌臘魚(yú)的小技巧，不要只會(huì)加鹽腌，切記3個(gè)竅門(mén)，肉香味濃郁，存放得久。

【食材與配料】草魚(yú)、白酒、食鹽、花椒、生姜、八角、香葉

【做法步驟】

1.草魚(yú)的肉比較厚實(shí)，比較適合做臘魚(yú)。新鮮的草魚(yú)從中間劈開(kāi)，去掉魚(yú)鰓、內(nèi)臟后，沖洗掉血水，之后掛在通風(fēng)的地方晾干，注意一定要晾干，不然魚(yú)肉容易變質(zhì)；（之所以沖洗，是因?yàn)檠男任侗容^重，如果不洗干凈，會(huì)有很大的味道。這里建議大家先用廚房紙將魚(yú)身上的水汽吸掉后，再掛到通風(fēng)處晾干）

2.魚(yú)晾干后，用高度白酒從里到外反復(fù)擦拭幾遍，之后放幾片生姜，腌制半小時(shí)；（高度白酒具有殺菌增香的效果，生姜也可以去除魚(yú)的腥味）

3.將準(zhǔn)備好的食鹽、花椒、八角、香葉、桂皮放在鍋中小火翻炒，至食鹽變黃后盛出，晾涼后，取一半食鹽，均勻地灑在魚(yú)身上，之后將魚(yú)放在壇子里，剩下的食鹽撒在上面，用石頭壓好，蓋好蓋子密封3-5天；（每天給魚(yú)翻身，這樣能保證魚(yú)腌的均勻）

4.腌好的魚(yú)用繩子掛好，放在通風(fēng)的地方掛曬，等到魚(yú)被風(fēng)干變黃即可，之后放在干燥的地方保存?zhèn)€一年半載，都不會(huì)壞；（切記不要直接放在太陽(yáng)底下暴曬，干燥通風(fēng)的環(huán)境最好）

以上幾個(gè)步驟操作完成，臘魚(yú)也就腌好了。腌制臘魚(yú)，最重要的3個(gè)要點(diǎn)：一是洗好的魚(yú)一定要晾干水氣，不然魚(yú)在腌制的過(guò)程中，很容易發(fā)臭；二是用高度白酒，白酒具有殺菌的效果，也能很好地防止蒼蠅等飛蟲(chóng)，延長(zhǎng)臘魚(yú)的保存時(shí)間；三是腌制的過(guò)程中，壓上石頭或其他的重物，一方面擠出里面的水氣，還有就是能讓魚(yú)的肉質(zhì)變得緊實(shí)。