事前不用鹽腌、不用碟子蒸！這樣做出來(lái)的魚肉沒有一點(diǎn)腥味！

如何在家里做出和酒店里一樣沒有腥味、形狀漂亮、入味的魚呢？

有多年從事酒店廚師工作的盧大廚一語(yǔ)道破天機(jī)：事前不用鹽腌、不用碟子蒸！這樣做出來(lái)的魚沒腥氣，味道好！到底怎么做？往下看！

1去腥味準(zhǔn)備

在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快，更容易入味。

把姜切片，蔥切成絲。

廚房小妙招

可以先將姜切成片然后擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。

將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥姜絲變卷，看起來(lái)更好看。

2去腥

把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分鐘。

溫馨提示

很多人蒸魚習(xí)慣抹了鹽再蒸，這其實(shí)是非常不好的，因?yàn)辂}會(huì)讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了。

3蒸魚水

燒水，將3勺料酒倒在水里做成蒸魚的水。

溫馨提醒

這樣料酒會(huì)變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會(huì)搶了魚的鮮香。

4開始蒸魚

開始蒸魚前，拿出筷子和鐵架，不要用碟子。

把鐵架子和筷子做下圖的組合。（一定要注意不要用碟子）

然后把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

大廚提醒

一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋泄氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會(huì)變老失去鮮味了。

妙招：為什么不用碟子能去腥？

平常用碟子來(lái)蒸魚，必然有一面是貼在碟子上的，這一面不容易熟，所以要經(jīng)常翻動(dòng)，這樣魚的形狀就被破壞了。

另外，在蒸煮的過程中，貼碟子上的那一面，會(huì)沾到魚滲出的腥水，魚的腥味就去不掉。用這個(gè)自制的筷子架，就可以讓料酒的氣體循環(huán)魚身，一點(diǎn)都不會(huì)沾到魚腥水！

5定型出鍋

打開鍋蓋，在鍋里倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來(lái)放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來(lái)啦！

把蔥姜絲撒在魚身上，再淋點(diǎn)醬油。

6淋油

鎖住魚天然的纖維，把油燒熱，淋到魚身上就可以了！這一部分是必備的哦！

來(lái)源： 養(yǎng)生