鱸魚的三種吃法

本文說的三種吃法，都是鱸魚很經(jīng)典的吃法，少油健康，步驟也很詳細(xì)。大家喜歡哪個(gè)，春節(jié)家宴就照著做吧~

第一道：清蒸鱸魚

蒸，是最能保持一條魚的原汁原味。蒸好的魚肉鮮嫩、清香，沒有油膩感，熱量也不高，即使減肥期間也可以放心吃。做法更是省事，不用煎炸，還很好的保持了魚肉的完整。

和大家詳細(xì)分享一下清蒸鱸魚的做法，每一步需要注意到的地方都有提到，大家喜歡的話，照著步驟做就可以了~

清蒸鱸魚

具體制作方法

第一步：鱸魚1條、姜適量、蔥適量。

第二步：把魚肉處理干凈，然后用刀把魚肉表面的黏液用刀刮干凈，最后沖洗一下。（魚表面的黏液是比較腥的，一定要刮掉。）

第三步：把魚放到菜板上，用布子把表面的水分擦干，然后沿著魚骨，將魚肉切開，不要切斷。（魚肉比較滑，在切的時(shí)候，最好用布子壓一下，避免刀劃到手。）

第四步：如圖，切好的魚是這樣子的。

第五步：往魚身上抹一些料酒，腌制十分鐘，這一步可以去腥。

清蒸鱸魚步驟

第六步：往蒸魚的盤子里放一些姜片、蔥段，如圖。

第七步：往盤子上放兩根筷子，然后把魚放在上面，再放上一些蔥姜。

第八步：把魚放到蒸鍋或者蒸箱中。用蒸鍋的話，要加水上鍋。然后蒸8-10分鐘。如果魚比較大的話，要適當(dāng)?shù)亩嗾粢粌煞昼姟?/span>

第九步：在蒸魚的時(shí)候，切一些蔥絲。先把蔥白切成六、七厘米長(zhǎng)的段。

第十步：如圖，在蔥白上切一刀，但不要切段。

第十一步：如圖，留下整片蔥白，中間的部分去掉。

第十二步：將蔥白切成細(xì)絲。這樣切好的蔥白會(huì)比較細(xì)，也比較均勻。

第十三步：切好的蔥絲，放到?jīng)鏊薪輲追昼姡[絲的形態(tài)會(huì)更好。也可以再切一些胡蘿卜絲，用來點(diǎn)綴。

第十四步：魚肉蒸好后，取出。換一個(gè)盤子，把魚肉放好。

第十五步：趁熱往魚身上澆上一些蒸魚豉油，如圖。

第十六步：把蔥絲放到魚身上。鍋中倒入少許油燒至冒煙，然后趁熱將熱油澆到蔥絲上，這道清蒸鱸魚就做好了。上桌開動(dòng)吧~

多說幾句

1、可以換成其它魚來做，但魚肉一定要新鮮。

2、魚肉一定要處理干凈，這樣吃起來才不會(huì)腥。

3、蒸魚的時(shí)候，必須在水燒開后上鍋，而且要大火蒸。這樣做，高溫會(huì)使魚肉瞬間鎖住水分，保證魚肉鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)不流失。

4、蒸魚的時(shí)間要把握好。普通大小的魚8分鐘左右即可。稍大一點(diǎn)的，可以延長(zhǎng)至10-12分鐘。不要蒸太久，否則會(huì)影響口感。

5、魚肉蒸好后，盤子里會(huì)有很多湯汁，那些湯汁比較腥。所以我們要提前往魚身下放兩根筷子，避免魚肉粘到湯汁，影響口感。

6、蒸魚豉油是有鹽味的，所以不用再放鹽。蒸魚豉油在超市有賣，親們可以去找找。

7、油淋那一步非常關(guān)鍵，這一步會(huì)讓魚肉的口感更上一層樓，一定不要省掉，而且在做的時(shí)候，油一定要燒至冒煙。

第二道：松鼠鱸魚（少油版）

說到松鼠魚，這可是一道非常非常有名的傳統(tǒng)菜，常見的是用鯉魚、鱖魚等來做的。之前，在一家餐廳吃過用鱸魚做的松鼠魚，口感酥香細(xì)嫩，非常不錯(cuò)，從那以后，我在家做這道菜，也常用鱸魚。

這道菜，常見的做法是把魚處理好后入鍋去炸，炸熟后淋上料汁上桌。這樣做，雖說好吃，但也增加了不少的熱量，而且，炸魚時(shí)也需要不少的油，成本高也不是特別的健康。平時(shí)在家做，不想油炸，就改用空氣炸鍋或烤箱來做，口感也一樣很好哦。

以下，就是這道經(jīng)典菜的省油做法，非油炸，大家喜歡的話，可以試試看哦~

松鼠鱸魚

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。鱸魚1條、豌豆適量、蔥姜適量。

第二步：開始收拾魚。把魚里里外外清洗干凈，用刀將魚表面的粘液刮干凈。這一步一來去腥，二來省得切魚的時(shí)候滑。

第三步：把魚頭魚尾切下來，如圖。

第四步：把刀放平，沿著魚骨，把魚肉切下來，到魚尾處不要切斷哦。

第五步：如圖，魚尾處留下，再沿著魚骨，把另外一邊的魚肉切下來。

第六步：最后把魚尾處的魚骨切斷，如圖，得到的魚肉應(yīng)該是這樣的，兩片是連接的。

第七步：斜刀將魚腹部的所有魚骨削下來，如圖

第八步：皮朝下，先斜刀切至魚皮處，注意不要?jiǎng)澠启~皮。

第九步：再直刀切把魚肉切成條狀。魚皮一定不要?jiǎng)澠?，否則魚肉很容易斷裂，這樣做好后就不易成型了。

第十步：切好的魚肉再次沖洗干凈，放入盆中，依次放入蔥段、姜片、1勺料酒、1勺鹽抓勻，腌制20到30分鐘，使其入味。魚頭和魚尾也用同樣的方法腌一下。

第十一步：再換一個(gè)盆，打入一個(gè)雞蛋，魚比較大的話，就打入2個(gè)雞蛋，再放入半勺鹽，把雞蛋打散。然后把腌好的魚肉放入盆中抓勻，然其均勻的裹上蛋液。

第十二步：把裹好蛋液的魚肉放入干玉米淀粉中，每塊魚肉、縫隙都要粘到淀粉，中間可以多拍打幾次，其淀粉粘的更加牢固。

第十三步：粘好淀粉后，把魚提起來，如圖，這時(shí)可以輕輕的抖幾下，把表面多余的淀粉抖下去。

第十四步：同樣的方法，把魚頭和魚尾也粘滿淀粉，如圖。

第十五步：往裹好淀粉的魚肉上薄薄的噴一些食用油，如果沒有噴壺，就用刷子輕輕的刷上一層。然后放入預(yù)熱好的烤箱或者空氣炸鍋中開始烤?？鞠涞脑挘x擇上下火，210度，烤25分鐘左右。如果烤箱有熱風(fēng)功能，一定要打開。空氣炸鍋，選擇210度，烤25分鐘左右。

烤好后，可以看一下，如果不夠上色可以多烤幾分鐘。另外，在烤的時(shí)候，烤盤底下，一定要鋪上油紙，不然容易粘。魚頭和魚尾，也一起烤熟哦。

第十六步：在烤魚肉的時(shí)候，咱們開始準(zhǔn)備配菜和料汁，先把豌豆煮熟。

第十七步：準(zhǔn)備料汁。取一只干凈的小碗，依次放入2勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水?dāng)嚢璩赏胫?。鍋中倒入少許食用油，油熱后放入3勺番茄醬煸炒均勻，然后把剛才調(diào)好的碗汁倒入鍋中煮開，出鍋前再淋少許食用油攪拌均勻，即可關(guān)火。淋一些食用油，可以讓料汁更加油亮。

第十八步：這時(shí)候，魚也烤好了。把魚肉、魚頭、魚尾取出，擺到盤中，如圖。

第十九步：趁熱澆上剛好做好的湯汁，再撒一些豌豆，就可以上桌啦。

多說幾句

1、做這道菜，用其它的魚也是可以的，只要魚肉比較厚實(shí)一些就行。

2、入烤箱或者空氣炸鍋烤之前，在表面噴一些油或者薄薄的刷一層油，烤好的效果更好。

3、如果沒有烤箱或者空氣炸鍋，也可以用傳統(tǒng)的油炸方式來做哦~

第三道：蒜香鱸魚煲

蒜香鱸魚煲，很入味鮮香的一道菜。做法很簡(jiǎn)單，先是把魚腌一下，然后放到砂鍋或者鑄鐵鍋中燜熟就可以了。做好的鱸魚，吸收了各種調(diào)料的味道，鮮香入味，肉質(zhì)也格外的細(xì)嫩，吃起來熱熱乎乎的，超美味。

蒜香鱸魚煲

食材：鱸魚一條、洋蔥1個(gè)、姜適量、蒜適量、大蔥適量

具體制作方法

第一步：把鱸魚處理干凈，魚身表面的粘液也刮一下，那個(gè)比較腥。然后，把魚頭切下來，再把魚肉切成兩三厘米左右厚的大片，如圖。

第二步：把切好的魚肉放入盆中，放入2勺料酒，少許白胡椒粉，幾片姜，幾個(gè)大蔥段拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)，讓魚肉去腥。

第三步：取一個(gè)大碗，放入蒜末和1勺剁辣椒。蒜末的量可以大一些，如圖。

第四步：往碗中澆一勺熱油，這時(shí)可以聞到蒜和剁辣椒的香味。然后放入碗中放入2勺生抽、2勺蠔油、1勺玉米淀粉拌勻。

第五步：魚肉第一次腌好后，把腌魚的料汁全部倒掉，姜片和蔥段也不要留下，然后再?zèng)_洗干凈，接著瀝干水分。再把剛才調(diào)好的蒜蓉汁倒入魚肉中，拌勻腌制10分鐘。這一步是讓魚肉入味。

第六步：把洋蔥切塊、姜切片，再準(zhǔn)備幾粒整蒜，如圖。

第七步：往鑄鐵鍋或砂鍋中，倒入少許食用油，中小火加熱至油變熱，把洋蔥、姜片、蒜粒放入鍋中，煸炒均勻。

第八步：把魚肉放入鍋中，腌魚的料汁也一起倒入鍋中。然后蓋好鍋蓋，先中小火加熱8分鐘，然后關(guān)火燜5-6分鐘。

第九步：揭蓋，撒一些香蔥末即可上桌。

多說幾句

1、做這道菜，鱸魚最好選擇新鮮的。

2、魚肉入鍋后，一般情況是不用再加水的。鍋底的洋蔥以及腌魚料汁里的水分，是可以把魚做熟的。需要注意的是，全程一定要用中小火。如果大家做的魚個(gè)頭比較大，加熱的時(shí)間要延長(zhǎng)一些，這時(shí)，也可以少加一點(diǎn)點(diǎn)水。

3、生抽、蠔油、剁辣椒中都有鹽味，所以沒有再放鹽哦。