我國海鮮食品發(fā)展史：古代有哪些海鮮食品？

我國最早食用海鮮的文字記錄是什么時候?古代有哪些海鮮食物?下面小編給大家?guī)砹讼嚓P內容，和大家一起分享。

現(xiàn)如今，在各位吃貨的餐桌上，海鮮已經(jīng)不是昂貴而又稀缺的珍羞美食，而是一道走入尋常家的美味菜肴，不論是種類，還是制作方法，都呈現(xiàn)出多樣化的特征，不論是清蒸還是燒烤，火鍋還是炒菜，海鮮食品都為民眾的餐桌增色不少。

其實，海鮮并不是近代才出現(xiàn)的美味佳肴，在古代，雖然對于大部分內陸地區(qū)的民眾來說，吃海鮮是一件較為奢侈的事情，但是對于沿海地帶的民眾來說，海鮮并非稀罕物。在一些沿海地帶的考古遺址，海螺貝、牡蠣殼的化石都曾經(jīng)被發(fā)現(xiàn)，這也從一定側面表明，早在7000多年之前，我國沿海地區(qū)民眾就已經(jīng)擁有了吃海鮮的習慣。

一、古代人民千年海鮮食用歷史

在我國，祖先吃海鮮的文字記載可以追溯到五千多年之前。最初，人類在發(fā)現(xiàn)海鮮的鮮嫩口感后，便將其納入到菜譜當中。不過由于運輸條件和儲藏條件的限制，使得通常只有生活在海邊的人才能一飽口福。在歷史上，海鮮還有另外一個名字，叫做“海錯”，值得注意的是，這個“錯”所代表的含義并非“錯誤”，而是“錯綜復雜”的含義，換言之，也就是說海鮮的品種并不單一，而是豐富多彩。

如果從文字記載角度來看，海鮮作為食物的最早記錄已然無法進行精確考證，不過考古學者根據(jù)其考古項目結果發(fā)現(xiàn)，遠在新石器時期，我們的祖先就已經(jīng)開始對海鮮食材進行加工烹飪，并且隨著時光的推移，民眾對海鮮品種的認識水平也逐步提高，擺上餐桌的海鮮菜肴類型也更為豐富，甚至連非沿海地區(qū)的一部分民眾也開始食用海鮮，不過也僅限于達官貴族。打開歷史古籍，我們可以發(fā)現(xiàn)，古人對于海鮮的類型特征、營養(yǎng)價值、烹飪手段等都記載得極為詳細。

《臨海水土異物志》：長五寸中有腹，無口目，有三十足，炙食。

二、海鮮食物的品種和烹飪方法

在三國時期，閱讀古人的海鮮食用記錄，我們可以發(fā)現(xiàn)，土肉與炙食等詞匯已經(jīng)出現(xiàn)，這就是當時海鮮主要的烹飪方法，顧名思義，其中炙食主要指的就是將海鮮食材烤制加熱進行食用，并且在當時，海參已經(jīng)成為餐桌上一道珍貴的美食，可見，可食用海鮮的品種隨著社會的發(fā)展日益豐富化。到南北朝時期，海洋捕魚業(yè)得到了前所未有的巨大發(fā)展，海產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)也不斷壯大，使得更多人有機會品嘗這一美味。這一歷史時期開始，一些文人墨客也開始將海鮮寫到自己的詩詞歌賦當中。

值得注意的是，古人雖然各類條件有限，但是在食用海鮮的過程當中，也極為重視海鮮的新鮮程度和口感，尤其認為鮮嫩程度非常之重要。也因此，勤勞聰明的祖先研究出多種類型的海鮮加工烹飪和貯藏方法。當然，海鮮風干制品也逐步發(fā)展起來，進而令捕撈的食材不再浪費，進一步具體來說，主要的風干方法包括晾曬和熏烤植被等等，當然不論是哪種手段都是殊途同歸，令海鮮食材的水分失去，進而防止其腐蝕。之后到明清時代，民眾對海鮮的研究進一步加深，尤其是王公貴族，海鮮的食用品種也更為層出不窮，具體來說，如燕窩、海參、魚翅、鮑魚、魚肚、干貝、魚唇、魚子等為代表的海八珍，就是當時富貴人家款待貴賓的主要海鮮菜肴。當然，這一歷史時期，對于平民來說，海鮮也已然不是稀罕物，各種風干海鮮甚至新鮮海鮮食材也都已經(jīng)走入了尋常百姓家，其烹制方法包括燒烤、火鍋、清蒸等等。

結語

回顧海鮮食品的發(fā)展歷程，我們可以發(fā)現(xiàn)，海鮮自古以來就是廣大民眾餐桌上一道不可或缺的美味佳肴，并且隨著時間的推移，其品種在不斷地豐富，烹飪方法也層出不窮，并且伴隨著其推廣，其營養(yǎng)價值和使用價值也被越來越多人所認可，讓民眾滿足對美食期待的同時，令其為機體補充營養(yǎng)，這也是古代勞動人民智慧顯著體現(xiàn)。