我們要樹立“大食物觀”：要轉(zhuǎn)變食物結(jié)構(gòu)，不僅向主糧要食物，更要向‘副食’要食物

“近些年，老百姓逐漸轉(zhuǎn)變過去以米面為主食的消費(fèi)習(xí)慣，更青睞豐富多樣的菜果茶、肉蛋奶等‘副食’?！笫澄镉^’就是要轉(zhuǎn)變食物結(jié)構(gòu)，不僅向主糧要食物，更要向‘副食’要食物?！?月20日，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食品與營養(yǎng)發(fā)展研究所主辦的“大食物觀學(xué)術(shù)研討會”上，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任陳萌山表示。 

主食結(jié)構(gòu)多樣性不足：提升雜糧主食加工技術(shù)，發(fā)展全谷物健康食品

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員黃家章介紹，2021年，米飯、饅頭、面條是中國居民消費(fèi)頻率最高的主食制品，主食消費(fèi)過于精細(xì)，粗糧雜糧攝入偏少。由于過分追求風(fēng)味、口感，加工過度問題突出，營養(yǎng)功能活性成分、膳食纖維等營養(yǎng)素?fù)p失較多。

“特色雜糧發(fā)展緩慢，質(zhì)量好、有品牌、受青睞的雜糧產(chǎn)品供給不足，居民實(shí)際的雜糧攝入量達(dá)不到推薦量，這些都影響了主食品種結(jié)構(gòu)的多樣性。”黃家章建議，穩(wěn)步提高谷子、薯類、青稞、雜豆等雜糧的產(chǎn)量和供給占比，提升雜糧主食加工技術(shù)，著力改善產(chǎn)品口感，創(chuàng)造美味健康的主食產(chǎn)品，并發(fā)展全谷物健康食品，打造第三大口糧品種。

蔬菜、水果損耗嚴(yán)重：減少流通損耗，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)型技術(shù)

《2000年-2018年中國健康與營養(yǎng)調(diào)查》數(shù)據(jù)顯示，2018年不同年齡組成人群，每日蔬菜攝入量達(dá)到300克的人群僅有21.9%-35.2%。成年人水果平均攝入量接近50克/天。

攝入量不足，水果品種結(jié)構(gòu)亟待優(yōu)化，蔬菜中微量營養(yǎng)素含量下降明顯，另外，果蔬的損耗浪費(fèi)嚴(yán)重。對此，黃家章提出提升果蔬有效利用率的四點(diǎn)建議：一是倡導(dǎo)地產(chǎn)地銷，縮短食物里程，節(jié)省能源、保持營養(yǎng)，助力可持續(xù)發(fā)展；二是減少流通環(huán)節(jié)，最大程度減少流通環(huán)節(jié)損耗；三是大力發(fā)展凈菜、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)；四是發(fā)展?fàn)I養(yǎng)型技術(shù)，提高營養(yǎng)密度。

肉類攝入多，水產(chǎn)奶類攝入少：少點(diǎn)紅肉多點(diǎn)禽肉，推進(jìn)水產(chǎn)品進(jìn)校園

“中國居民的動物性食物結(jié)構(gòu)有‘兩高一低’的特點(diǎn)，肉類在動物蛋白消費(fèi)中占比高，而水產(chǎn)品和奶類在動物蛋白消費(fèi)中占比低?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員程廣燕介紹。

程廣燕建議，穩(wěn)定現(xiàn)有肉類、蛋類消費(fèi)水平，未來動物蛋白增量通過增加奶類和水產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)，同時減少紅肉在肉類中的占比，將禽肉提高至40%。

對于水產(chǎn)類食物，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略中心主任徐樂俊介紹，我國居民偏好鮮活水產(chǎn)品消費(fèi)，而且受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣及水產(chǎn)品骨刺、內(nèi)臟不便食用的特性影響，我國居民往往偏愛原條消費(fèi)。可以提高居民食用加工水產(chǎn)品占比、減少對鮮活產(chǎn)品的消費(fèi)，提高水產(chǎn)品攝入量，另外可推進(jìn)水產(chǎn)品進(jìn)校園，進(jìn)學(xué)生餐固定菜單，力爭兒童學(xué)生每天攝入20-50克水產(chǎn)品。

未來食品：使人更健康，使地球更健康

“人造肉等未來食品，可以使人更健康、使地球更健康。”江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心首席科學(xué)家、中國工程院院士陳堅(jiān)表示。

陳堅(jiān)教授以植物基食品為例來說明，《中國植物肉減碳洞察報(bào)告2022》顯示：五種來自動物蛋白和植物蛋白的食品進(jìn)行比較，植物基食品減碳效果高達(dá)98%，讓地球更健康。植物基食品有助改善膳食結(jié)構(gòu)，是動物性食品的有效補(bǔ)充，在動物蛋白中加入一定的植物蛋白，可以顯著降低死亡風(fēng)險，使人更健康。