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我們要樹立“大食物觀”:要轉(zhuǎn)變食物結(jié)構(gòu),不僅向主糧要食物,更要向‘副食’要食物
“近些年,老百姓逐漸轉(zhuǎn)變過去以米面為主食的消費(fèi)習(xí)慣,更青睞豐富多樣的菜果茶、肉蛋奶等‘副食’?!笫澄镉^’就是要轉(zhuǎn)變食物結(jié)構(gòu),不僅向主糧要食物,更要向‘副食’要食物?!?月20日,由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食品與營養(yǎng)發(fā)展研究所主辦的“大食物觀學(xué)術(shù)研討會”上,國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任陳萌山表示。
主食結(jié)構(gòu)多樣性不足:提升雜糧主食加工技術(shù),發(fā)展全谷物健康食品
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員黃家章介紹,2021年,米飯、饅頭、面條是中國居民消費(fèi)頻率最高的主食制品,主食消費(fèi)過于精細(xì),粗糧雜糧攝入偏少。由于過分追求風(fēng)味、口感,加工過度問題突出,營養(yǎng)功能活性成分、膳食纖維等營養(yǎng)素?fù)p失較多。
“特色雜糧發(fā)展緩慢,質(zhì)量好、有品牌、受青睞的雜糧產(chǎn)品供給不足,居民實(shí)際的雜糧攝入量達(dá)不到推薦量,這些都影響了主食品種結(jié)構(gòu)的多樣性。”黃家章建議,穩(wěn)步提高谷子、薯類、青稞、雜豆等雜糧的產(chǎn)量和供給占比,提升雜糧主食加工技術(shù),著力改善產(chǎn)品口感,創(chuàng)造美味健康的主食產(chǎn)品,并發(fā)展全谷物健康食品,打造第三大口糧品種。
蔬菜、水果損耗嚴(yán)重:減少流通損耗,發(fā)展?fàn)I養(yǎng)型技術(shù)
《2000年-2018年中國健康與營養(yǎng)調(diào)查》數(shù)據(jù)顯示,2018年不同年齡組成人群,每日蔬菜攝入量達(dá)到300克的人群僅有21.9%-35.2%。成年人水果平均攝入量接近50克/天。
攝入量不足,水果品種結(jié)構(gòu)亟待優(yōu)化,蔬菜中微量營養(yǎng)素含量下降明顯,另外,果蔬的損耗浪費(fèi)嚴(yán)重。對此,黃家章提出提升果蔬有效利用率的四點(diǎn)建議:一是倡導(dǎo)地產(chǎn)地銷,縮短食物里程,節(jié)省能源、保持營養(yǎng),助力可持續(xù)發(fā)展;二是減少流通環(huán)節(jié),最大程度減少流通環(huán)節(jié)損耗;三是大力發(fā)展凈菜、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè);四是發(fā)展?fàn)I養(yǎng)型技術(shù),提高營養(yǎng)密度。
肉類攝入多,水產(chǎn)奶類攝入少:少點(diǎn)紅肉多點(diǎn)禽肉,推進(jìn)水產(chǎn)品進(jìn)校園
“中國居民的動物性食物結(jié)構(gòu)有‘兩高一低’的特點(diǎn),肉類在動物蛋白消費(fèi)中占比高,而水產(chǎn)品和奶類在動物蛋白消費(fèi)中占比低?!鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員程廣燕介紹。
程廣燕建議,穩(wěn)定現(xiàn)有肉類、蛋類消費(fèi)水平,未來動物蛋白增量通過增加奶類和水產(chǎn)品實(shí)現(xiàn),同時減少紅肉在肉類中的占比,將禽肉提高至40%。
對于水產(chǎn)類食物,中國水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略中心主任徐樂俊介紹,我國居民偏好鮮活水產(chǎn)品消費(fèi),而且受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣及水產(chǎn)品骨刺、內(nèi)臟不便食用的特性影響,我國居民往往偏愛原條消費(fèi)。可以提高居民食用加工水產(chǎn)品占比、減少對鮮活產(chǎn)品的消費(fèi),提高水產(chǎn)品攝入量,另外可推進(jìn)水產(chǎn)品進(jìn)校園,進(jìn)學(xué)生餐固定菜單,力爭兒童學(xué)生每天攝入20-50克水產(chǎn)品。
未來食品:使人更健康,使地球更健康
“人造肉等未來食品,可以使人更健康、使地球更健康。”江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心首席科學(xué)家、中國工程院院士陳堅(jiān)表示。
陳堅(jiān)教授以植物基食品為例來說明,《中國植物肉減碳洞察報(bào)告2022》顯示:五種來自動物蛋白和植物蛋白的食品進(jìn)行比較,植物基食品減碳效果高達(dá)98%,讓地球更健康。植物基食品有助改善膳食結(jié)構(gòu),是動物性食品的有效補(bǔ)充,在動物蛋白中加入一定的植物蛋白,可以顯著降低死亡風(fēng)險,使人更健康。
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