海鮮去腥的小竅門

買到海鮮后都不清楚怎么烹調(diào)海鮮，即便放了很多的調(diào)味料也很難去除其中的腥味，其實(shí)要想去除海鮮的腥味并不難，只要掌握一定的去腥小竅門就可以啦。

海鮮含有豐富的不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)，還含有許多維生素和人體必須微量元素，脂肪含量極低，吃了不易長胖，已成為人們攝取動(dòng)物性蛋白質(zhì)的重要來源。

那么，腥味從何而來呢？

海鮮的腥味呀，主要是由于海鮮中含有的蛋白質(zhì)、卵磷脂等經(jīng)過細(xì)菌的分解，產(chǎn)生一些有腥味的物質(zhì)，例如：三甲基胺、六氫吡啶、氨基戊醛、氨基戊酸等。

其實(shí)去除海鮮的腥味并不難，掌握一定技巧，就可以輕松去除海鮮的腥味哦！

不要早放姜

很多人在烹調(diào)海鮮的時(shí)候，總喜歡過早地放姜，以為這樣做可以盡可能地去除海鮮的腥味。專家提醒，在做魚以及做海鮮的時(shí)候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會(huì)影響到海鮮原有的鮮香。那么究竟什么時(shí)候放姜去腥成果最好呢，大量的實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)魚體浸出液的ph值為5～6時(shí)放姜去腥成果最好。

如果在做魚或者是做海鮮的時(shí)候過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用。因此最好是先加熱稍煮一會(huì)兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固之后再放。

面粉

大部分有烹調(diào)海鮮的人都有發(fā)現(xiàn)，海鮮做出來之后不僅有其原有的腥味，甚至還添加了油腥味，讓原本應(yīng)該美味的海鮮變得難以入口。而導(dǎo)致這一結(jié)果的原因是因?yàn)槟阍谂胝{(diào)的時(shí)候沒有掌握一定的竅門，專家提醒，在做魚的時(shí)候應(yīng)該先把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投進(jìn)少許蔥段、姜和花椒炸焦，接著將鍋端離火。

這個(gè)時(shí)候是最關(guān)鍵的一步，應(yīng)該抓一把面撒進(jìn)熱油中，面粉受熱后糊化沉積。這樣做的目的是讓面粉吸附一些溶在油內(nèi)的三甲胺，從而有效地去除油腥味。

濕淀粉

除了面粉可以幫助我們有效的去除海鮮的腥味以及油腥味之外，在烹飪魚以及海鮮的時(shí)候還可以利用濕淀粉，它對(duì)各種腥味的去除作用更加明顯。首先把炸過魚的油燒熱，然后再放入適量的蔥、姜、花椒，這樣可以達(dá)到基礎(chǔ)去腥的作用。接著再淋進(jìn)一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿，這樣就可以徹底的去除油中的魚腥味以及油腥味了。

之所以濕淀粉具有如此功效，是因濕淀粉受熱爆裂沉進(jìn)油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。這個(gè)時(shí)候你只需要撇去浮著的淀粉泡即可，這樣烹飪出來的海鮮就沒有任何腥味了。

醋和胡椒粉

把淡水魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的淡水魚，就沒有了土腥味。

牛奶

燉魚時(shí)在鍋里放點(diǎn)牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。

白酒

魚洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。

紅葡萄酒

先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。