川菜：豆腐鯽魚

豆腐配鯽魚，這是相當(dāng)經(jīng)典的搭配，但若以為豆腐鯽魚只能拿來熬湯，那就太缺少想象力了。傳統(tǒng)川菜中的豆腐鯽魚麻辣鮮嫩燙，一樣都不少。鯽魚、老豆腐配以泡椒醬、豆瓣醬等經(jīng)典川菜調(diào)料燒制，豆腐吸收鯽魚的鮮味，鯽魚浸滿香辣的味汁。這樣的組合讓人驚艷，用來佐酒、下飯，當(dāng)然都是“棒棒噠”!

一樣菜，鮮香麻辣各有所長(zhǎng)。

食材

主料

鯽魚　5條（約500g）

豆腐　250g

鯽魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，肉質(zhì)細(xì)嫩，體形較小，適合各種烹飪。

又稱為水豆腐，南方的豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量高，是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，美味養(yǎng)生。

配料

姜　　　10g

蒜　　　10g

豆瓣　　15g

泡椒　　10g

花椒　　1g

鹽　　　2g

味精　　2g

醋　　　1g

水芡粉　10g

料酒　　5g

油　　　200g

辣椒面　5g

蔥花　　少許

1.將魚處理干凈，將姜、蒜剁碎成姜、蒜米，將豆腐切成條，放置待用。

2.將油燒熟，放入鯽魚，炸至箍皮，起鍋。

3.熱鍋加油，待油溫?zé)?，依次加入姜米、蒜米、豆瓣、泡椒、辣椒面、花椒炒香?/span>

4.加水，煮開，放入炸好的魚。

5.放入豆腐，加鹽、味精、醋、料酒，燜燒10分鐘。

6.勾芡，撒蔥花起鍋。

豆腐鯽魚：是川菜中的風(fēng)味名菜，葷素交融，挑選新鮮的江河鯽魚，備上新點(diǎn)好的互腐，經(jīng)過文火慢燜，使得食材滋味濃郁，麻辣鮮嫩燙，一樣不少。

秘訣

豆腐鯽魚是一道燒菜，講究入味，所以在燒制時(shí)要小火慢燉，讓湯汁充分進(jìn)入到魚肉與豆腐中。在起鍋前，要勾芡收汁、亮油，使湯汁黏稠而裹在食材上。