水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值

水產(chǎn)類包括各種海魚、淡水魚和其它各種水產(chǎn)動植物，如蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等。其味道鮮美，是深受人們歡迎的飲食佳品。

主要營養(yǎng)價值有以下幾種：

（1）魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質(zhì)：含量可高達(dá)15%～20%，魚翅、海參、干貝等含蛋白質(zhì)在70%以上。另外，魚蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成類似肉類，因此生理價值較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。

（2）魚類、蝦、蟹等水產(chǎn)品含脂肪量很低，僅1%～10%,多數(shù)為1%～3%，并且多由不飽和脂肪酸組成，易被消化，不易引起動脈硬化，更適合老年人及心血管病人食用。

（3）魚類維生素：含有極豐富的維生素A和D，特別是魚肝中含量更為豐富，魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1，更適益人類的健康。