蝦的營養(yǎng)豐富，富含油脂蛋白質(zhì)，老幼皆宜，鮮嫩可口，制作工藝也多種多樣，而且在酒席當(dāng)中，沒有一桌少過蝦，可見蝦在我們的餐桌上的地位~
大家在購買海鮮產(chǎn)品時，都對產(chǎn)品其中含冰的現(xiàn)象習(xí)以為常，因為我們認為冰是為了給海鮮保鮮的。
而在購買大蝦時，我們會發(fā)現(xiàn)蝦的表面含有一層冰，而且分量并不少。
那么，大蝦表面的冰到底有什么作用呢？真的是為了增重嗎？
其實大蝦表面的冰又稱為冰衣，是海鮮產(chǎn)品包裝的普遍現(xiàn)象，也是國家允許的行為。通常這層冰衣起到以下4個作用：
1.隔絕蝦與外界空氣接觸，起到保鮮、防腐作用。
2.延緩蝦的氧化
因為海鮮蛋白含水量高，接觸氧氣后極容易發(fā)生氧化變黑。通過冰衣可隔絕氧氣同時減少與微生物的接觸。
3.防脫水作用
海鮮蛋白失去水分便失去了細膩、鮮嫩的口感，冰衣也起到了保存水分作用。
4.保持海鮮的完整
海鮮在運輸過程中，不可避免的會發(fā)生碰撞，有了冰衣的存在，可以最大程度的保持魚蝦的完整，賣相更好。
包冰衣的流程
首先，將挑選好的海鮮放入冷凍室，進行速凍。這個過程中，水分少、同時需要震動，防止相互粘連在一起；其次，速凍后的海蝦經(jīng)過0℃~3℃的冷水，便會在表面形成一層薄的冰衣。
在工藝上，也稱為“鍍冰衣”。這個過程可能會重復(fù)幾次，為了保證冰衣的厚度。
不過，存在一些商家鉆空子現(xiàn)象，給海鮮包上多層冰，而在包裝上卻不注明凈重。導(dǎo)致市場上流傳“一斤凍蝦半斤冰”的說法。甚至看起來是大蝦，解凍后，卻縮小一半。
正因為存在這種現(xiàn)象，才有了“限冰令”。限冰令提出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對蝦的包冰量≤20%，如果超過這個標(biāo)準(zhǔn)，可以向消費者協(xié)會投訴。
海鮮買冰凍的還是冰鮮的好？
答：冰凍和冰鮮，誰好誰壞，這個不是絕對的。冰鮮的，在短時間內(nèi)很新鮮，但如果時間稍長，變質(zhì)速度是很快的！
冰凍的，如果是撈上來就在船上凍上，這種海鮮也是很新鮮的，吃起來跟活海鮮差不多，保質(zhì)時間相對比較長，可以有好幾個月。
冰凍海鮮應(yīng)該怎么選？
挑買凍魚，首先你要用手摸一摸魚肉要是否有彈性，再看魚鰓，如果魚鰓很紅那就代表是新鮮的，如果魚鰓暗淡而且有點范白那就不新鮮。
挑買凍蝦，你只要看一個地方就夠了，就是看頭下面的那些須與頭的接觸位置，如果很黑就是不能吃的了，如果是白色或者有點微紅就是新鮮的。
另外，購買冷凍海鮮時，要注意觀察包裝是否破損，包裝上如果有過多的霜或小冰晶，通常代表著重復(fù)冷凍，這類冷凍海鮮也最好不要買。
冰凍海鮮如何化凍？
答：冰凍海鮮化凍萬萬不可加熱化凍或者放在水里化凍，這樣的海鮮味道會喪失很多。正確的化凍方法應(yīng)該是，在食用前放在冰箱冷藏里或是在室溫下自然化凍，這樣能保留住海鮮的鮮味。
解凍之后的海鮮就不要再冰凍起來了，因為再冰凍起來的海鮮吃起來鮮味會流失很多，而且儲存時間也會縮短！
冰凍海鮮吃不完，怎么存放？
答：海鮮最忌諱冰凍—解凍—冰凍—解凍，這樣的海鮮是沒辦法再食用的。在吃冰凍海鮮的時候，吃多少化凍多少，不吃的繼續(xù)放在冰箱的冷凍箱內(nèi)冷凍起來即可。
冰凍海鮮能儲存多久？
答：如果冰凍海鮮買回去的時候，冰沒有化，還處于冰凍狀態(tài)，然后立刻放入冰箱冷凍室內(nèi)，這樣至少能保存兩三個月。
來源 / 高質(zhì)量生活家
