帶魚(yú)的兩種做法

一、紅燒帶魚(yú)

1.大蒜拍扁放在盆中，生姜一小塊切成菱形片，小蔥切成段放在一起，抓入干辣椒10克，八角兩粒備用。

2.帶魚(yú)去除魚(yú)鰓、內(nèi)臟后沖洗干凈，表面的銀鱗屬于卵磷脂，比較有營(yíng)養(yǎng)可以刮除，然后在魚(yú)身兩面每隔1厘米劃一刀，再切成5厘米左右的長(zhǎng)段，撒上一層淀粉拌勻，這樣炸出來(lái)更加香酥。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫6成熱時(shí)一段一段的放入帶魚(yú)，小火炸3分鐘左右，把帶魚(yú)炸金黃香酥、倒出控油備用。

4.鍋中留底油，倒入蔥姜蒜等小料炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，淋入料酒去腥，加入適量清水，放入蠔油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、食鹽、雞粉調(diào)味，大火燒開(kāi)以后倒入帶魚(yú)，輕輕的翻勻、蓋上鍋蓋小火燜煮五分鐘。

5.5分鐘以后帶魚(yú)已經(jīng)酥軟入味，稍微加點(diǎn)白糖、香醋提鮮，勾入一點(diǎn)水淀粉把湯汁收至粘稠，淋入明油提亮增香，就可以出鍋裝盤(pán)了。

二、干炸帶魚(yú)

1.準(zhǔn)備兩條帶魚(yú)，去除魚(yú)頭、內(nèi)臟以及魚(yú)尾，然后在魚(yú)身兩面切出刀口，方便腌的時(shí)候入味。

2.處理好后切成7厘米左右的長(zhǎng)段，放入盆中清洗干凈，然后放入姜片、蔥段，加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，抓拌均勻腌制10分鐘。10分鐘以后挑出帶魚(yú)，均勻裹上淀粉吸干表面的水分，一會(huì)炸的時(shí)候不濺油，炸出來(lái)更香酥金黃。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時(shí)把帶魚(yú)一塊一塊放入鍋中，免得粘連，帶魚(yú)遇熱快速定型，輕輕晃動(dòng)炒鍋，防止帶魚(yú)粘在鍋底，保持小火炸3分鐘左右，把帶魚(yú)炸至兩面金黃、撈出控油。

4.然后升高油溫至6成熱，倒入帶魚(yú)復(fù)炸30秒，經(jīng)過(guò)復(fù)炸的帶魚(yú)，兩面焦黃鮮亮、口感酥脆，然后撈出控油。

5.最后把控干油的帶魚(yú)擺放在盤(pán)中，撒上適量孜然、辣椒粉即可享用。