養(yǎng)殖成本低，產(chǎn)量又大，巴沙魚(yú)便宜得很合理

巴沙魚(yú)，一種身價(jià)不高，卻極具爭(zhēng)議的魚(yú)。有人喜歡它方便快捷、廉價(jià)，也有人質(zhì)疑它價(jià)格低得不合理，懷疑它不具有魚(yú)類(lèi)應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

你應(yīng)該聽(tīng)到過(guò)這些說(shuō)法：

“這種魚(yú)吃了跟沒(méi)吃一樣，毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)?！?/span>

“又發(fā)現(xiàn)了一家用巴沙魚(yú)的黑店，差評(píng)！”

“你到底愛(ài)不愛(ài)你家貓？居然給它吃巴沙魚(yú)……”

“全是科技與狠活，巴沙魚(yú)就是人工假魚(yú)?！?/span>

還有一些科普博主說(shuō)

巴沙魚(yú)會(huì)讓小孩長(zhǎng)不高

真嚇人！

巴沙魚(yú)：我好煩

前幾天逛超市，我發(fā)現(xiàn)魚(yú)和魚(yú)的參差快趕上人和人了：

在同一個(gè)冷柜里，200g銀鱈魚(yú)賣(mài)78元，400g巴沙魚(yú)卻只要13.9元，折合每200g賣(mài)6.45元，連銀鱈魚(yú)的十分之一都不到。

十塊錢(qián)一大袋的魚(yú)肉是合理的嗎？巴沙魚(yú)這么廉價(jià)，到底能吃嗎？

咱們今天就花幾分鐘的時(shí)間，火速了解一下吧！（太著急的朋友也可以直接滑到最后看總結(jié)）

巴沙魚(yú)其實(shí)是鯰魚(yú)的親戚

這里先替巴沙魚(yú)正名一下，人家不是人工假魚(yú)，是正兒八經(jīng)的鲇魚(yú)，學(xué)名叫博氏巨鲇，和鯰魚(yú)（鲇形目鲇科的土鲇）、江團(tuán)（鲇形目鮠科的長(zhǎng)吻鮠）、黃辣?。有文旷d科的黃顙魚(yú)）都是一家親戚。它們不僅長(zhǎng)得像，口味也很像，腥味比較重，所以適合爆炒，做成涮菜、干鍋、熗鍋。
至于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，巴沙魚(yú)雖不是魚(yú)中翹楚，卻也是低熱量、低脂肪、高蛋白的健康食品，絕不會(huì)害小孩長(zhǎng)不高，或者讓腸胃脆弱的貓貓狗狗們吃了拉肚子。

來(lái)源：營(yíng)養(yǎng)師顧中一
市面上的巴沙魚(yú)口感不好，吃起來(lái)松軟，沒(méi)有肉纖維帶來(lái)的咀嚼感，是因?yàn)樘砑恿巳哿姿徕c和焦磷酸鈉（這兩樣化學(xué)物質(zhì)也是人們攻擊巴沙魚(yú)是“科技魚(yú)”的主要原因）。

來(lái)源：丁香生活研究所
但其實(shí)三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉是一種在魚(yú)糜、魚(yú)排制品和其他冷凍水產(chǎn)品中應(yīng)用非常廣泛的磷酸鹽保水劑，屬于國(guó)家規(guī)定可以使用的幾種食品添加劑之一。作用僅僅是調(diào)節(jié)酸堿度，增強(qiáng)蛋白質(zhì)的保水性和彈性，減少水產(chǎn)品在解凍時(shí)出現(xiàn)的汁液流失現(xiàn)象。
如果實(shí)在擔(dān)心，在烹飪巴沙魚(yú)前用水沖洗，或換水浸泡去除保水劑就行了（其實(shí)真沒(méi)什么必要）
巴沙魚(yú)便宜是因?yàn)轲B(yǎng)殖成本低

巴沙魚(yú)是雜食性動(dòng)物，適應(yīng)性強(qiáng)，對(duì)飼料的要求不高，幾乎什么都能吃，又能很好地適應(yīng)低氧環(huán)境，特別適合大規(guī)模養(yǎng)殖。

而且，巴沙魚(yú)長(zhǎng)得很快，只需要短短幾個(gè)月就能從魚(yú)苗成長(zhǎng)為可以出魚(yú)塘的大魚(yú)。在越南，巴沙魚(yú)不僅養(yǎng)殖成本低，就連出塘次數(shù)都能做到一年兩次，年產(chǎn)高達(dá)驚人的150萬(wàn)噸。

如此一來(lái)，巴沙魚(yú)的出塘成本就可以被壓到3~4元/500g，即使算上關(guān)稅、商品包裝等一系列的成本，依然能將商品價(jià)格控制在非常低的水平。

養(yǎng)殖成本低，產(chǎn)量又大，巴沙魚(yú)便宜得很合理，大家可以放心。

吃冷凍魚(yú)到底好不好？

事實(shí)上，魚(yú)肉天然具有極易腐敗的特點(diǎn)，凡是從遙遠(yuǎn)海域捕撈的魚(yú)想進(jìn)入內(nèi)陸市場(chǎng)，都得冷凍保藏，這也就解釋了市面上為什么有這么多的冷凍魚(yú)。

當(dāng)魚(yú)肉內(nèi)部水分凍結(jié)成冰晶時(shí)，會(huì)從肌原纖維中奪走一些汁液，解凍時(shí)這些汁液無(wú)法與蛋白質(zhì)分子再次聚合，只能帶著小部分水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一起流失。但這種營(yíng)養(yǎng)損耗很小，并不會(huì)影響?hù)~(yú)肉的核心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

同時(shí)，活魚(yú)在暫養(yǎng)過(guò)程中也會(huì)受局部水環(huán)境變化造成一定營(yíng)養(yǎng)損耗。

所以冷凍魚(yú)和鮮魚(yú)之間的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別得看品種討論。如果只吃活的，反而跟一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的深海魚(yú)無(wú)緣了。

最后的總結(jié)：

巴沙魚(yú)是一種優(yōu)質(zhì)且高性?xún)r(jià)比的蛋白質(zhì)來(lái)源。冷凍是遠(yuǎn)距離運(yùn)輸魚(yú)類(lèi)的必要手段，磷酸鹽保水劑是安全合規(guī)的食品添加劑，它們對(duì)巴沙魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)損耗不大。
但冷凍再解凍后的巴沙魚(yú)會(huì)變得綿軟，缺乏嚼勁，如果不喜歡這種口感，或者實(shí)在無(wú)法接受食品添加劑，可以買(mǎi)鮮活現(xiàn)殺的魚(yú)肉食用。

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