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食魚(yú)選魚(yú)的技巧
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師黃偉建議,買(mǎi)魚(yú)時(shí)不要選太大的魚(yú),一般草魚(yú)、鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、鰱魚(yú)2~3斤就可以了;鯽魚(yú)本身體積較小,八兩重的鯽魚(yú)算是比較“老”的,最好買(mǎi)小鯽魚(yú)吃。
1.鯉魚(yú)選1斤半
鯉魚(yú)一般能長(zhǎng)到2斤左右,但1斤半的鯉魚(yú)是最鮮嫩的。
2.鯽魚(yú)選0.5斤-1斤
鯽魚(yú)體積較小,如今有新培育的鯽魚(yú)能長(zhǎng)到1斤半以上,但還是0.5斤左右的鯽魚(yú)味道最好。
3.草魚(yú)選2-3斤
2斤以上的草魚(yú)都是比較好的,但最佳體重還是選1.5斤左右的。
4.魚(yú)肉過(guò)紅過(guò)白不吃
魚(yú)因品種不同,本身就存在金槍魚(yú)這樣的紅肉魚(yú)和帶魚(yú)這樣的白肉魚(yú)之分,但如果魚(yú)的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色,很有可能是染色劑的“功勞”。
5.魚(yú)眼渾濁塌陷、魚(yú)鰓發(fā)灰的不買(mǎi)
選購(gòu)“冰鮮魚(yú)”,應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚(yú)眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色。其次,鮮魚(yú)眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚(yú)眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂,魚(yú)鰓呈褐色或灰白色。
6.現(xiàn)殺活魚(yú)放放再吃
剛宰殺后的魚(yú)肉品質(zhì)并不是最好的,因?yàn)轸~(yú)肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過(guò)程,需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚(yú)、鰱魚(yú)這樣的小型魚(yú),應(yīng)該立刻冷藏,2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚(yú)需要冷藏超過(guò)2小時(shí)。
7.水箱內(nèi)水的顏色不對(duì)不選
在超市購(gòu)買(mǎi)活魚(yú)時(shí),要看看“水色”。因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn),如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色,可能是藻類過(guò)多,說(shuō)明很久沒(méi)有換過(guò)水和清洗水箱了,可能會(huì)影響魚(yú)的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚(yú),一般會(huì)更鮮活。
8.吃魚(yú)盡量用蒸的最健康
在所有的烹調(diào)方法中,蒸最為健康,烹調(diào)溫度較低且用油少,能很好地保護(hù)魚(yú)肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞。煮或燉,魚(yú)中的有一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中。燒烤的溫度較高,容易產(chǎn)生有害物質(zhì),并且烤魚(yú)的用油量也不少,破壞了魚(yú)低脂的健康特色。油炸含油量更高,對(duì)魚(yú)營(yíng)養(yǎng)破壞更大,也不建議選用。
(來(lái)源:美食大家)
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