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大眾對淡水魚存在利用率低下消費者存在認知偏差等問題
在全國首屆大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會上，有專家針對大宗淡水魚的消費問題各抒己見，為淡水魚的發(fā)展出謀劃策。
利用率低下 廢棄物浪費驚人
據(jù)戈賢平介紹，大宗淡水魚幾乎100%是滿足國內(nèi)的國民消費（包括港澳臺），是中國人民食物構(gòu)成中主要蛋白質(zhì)來源之一。數(shù)據(jù)顯示，2009年大宗淡水魚成魚的產(chǎn)值是986億元。在漁業(yè)人口2096萬人中的70%是從事水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。2009年漁民人均純收入達8166元，高于農(nóng)民人均純收入近千元。
繁榮的背后也出現(xiàn)了一些問題。“大宗淡水魚的消費習慣導致了其利用率很低，廢棄物的浪費現(xiàn)象很驚人?！贝蠛彻煞萦邢薰究偛谩⑺锟茖W家楊品紅告訴記者，由于大宗淡水魚的消費觀念比較原始，市場理念相對落后，目前大宗淡水魚的70%左右鮮銷。“這樣不僅浪費水資源，增加運輸成本，產(chǎn)品不易保存，更主要的是宰殺魚后的廢棄物污染環(huán)境，因為鮮活大宗淡水魚大約有20%的廢棄物，以每年1500萬噸鮮銷計算，有300萬噸的廢棄物，數(shù)量驚人?！睏钫f，這樣做不僅浪費原材料，而且對環(huán)境影響大。
上海海洋大學教授王錫昌對于淡水魚的利用問題也心存擔憂，他認為，吃鮮活是造成利用率低的主要原因。為此，他提出可以考慮走“鮮活+加工+食品制造開發(fā)”的路子來解決這個問題?！蓖蹂a昌解釋說，優(yōu)質(zhì)的淡水魚要保鮮?；睢⒈Ｙ|(zhì)保量地提供給消費者。但當資源量有點過剩的情況下，就要考慮加工利用，提供給規(guī)?；牟惋嫛Ｖ劣诩庸だ?，保鮮保活就要兼顧兩頭，目前情況來說，隨著水產(chǎn)加工逐步起步后，從原來僅僅關(guān)注原料特性，現(xiàn)在也要重視市場的需求，根據(jù)不同的市場開發(fā)不同的產(chǎn)品，避免產(chǎn)品同質(zhì)化。“最后資源如果還有剩余的話，就可以考慮食品制造，這個可以是全國范圍、長時間長距離的。但制造食品存在著二次加熱的技術(shù)難度，和國內(nèi)消費者吃熱食的習慣不符?！?/span>
淡水魚品牌概念缺失
據(jù)了解，在蛋白質(zhì)食品中，大宗淡水魚是消費價格相對較為低廉的一種食品，因此消費者購買大宗淡水魚時不像其他蛋白源食品或工業(yè)食品那樣具有較強的品牌消費意識。據(jù)調(diào)查，知道消費水產(chǎn)品品牌的消費者比例只有10%左右，一般消費者在進行水產(chǎn)品消費選擇時，往往先考慮價格因素，對無公害水產(chǎn)品、綠色水產(chǎn)品、有機水產(chǎn)品的認識不夠。
與此同時，產(chǎn)業(yè)相關(guān)的服務體系尚不健全，信息、技術(shù)服務等不能滿足產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)需求，產(chǎn)品保鮮、儲運等手段落后，政策指引、市場價格指導等激勵機制不全。由于大宗淡水魚消費觀念比較原始，市場理念相對落后，市場缺乏對品牌水產(chǎn)品的消費感知，大宗淡水魚未能形成一種穩(wěn)定的品牌消費觀念和層次消費觀念，致使現(xiàn)有市場大宗淡水魚的有效需求嚴重不足。
“大宗淡水魚的消費市場已經(jīng)由賣方市場過渡到買方市場，市場化程度越來越高，產(chǎn)品價格已不再是競爭的主要手段，水產(chǎn)品品牌已成為漁業(yè)行業(yè)競爭中不可或缺的因素?！睏钇芳t認為，大宗淡水魚品牌化已經(jīng)到了刻不容緩的地步。據(jù)了解，我國漁業(yè)品牌戰(zhàn)略實施時間不長，但在大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，已經(jīng)逐步培育出一些水產(chǎn)品牌，但是目前這些產(chǎn)品品牌要么名聲大、產(chǎn)量少，要么產(chǎn)量大、名聲小，或者僅僅只是一個地方品牌，從整體上看，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的品牌意識、品牌知名度、市場美譽度和影響力等與國外水產(chǎn)品牌還有很大的差距。由于缺乏在水產(chǎn)品市場叫得響的優(yōu)勢知名品牌，我國大宗淡水魚的市場競爭能力較弱，抗市場風險的能力也較差。
應注重引導并細分消費者
“千島湖有機魚以前才賣2.5元/斤，自從打造有機品牌后，現(xiàn)在賣13-14元/斤仍供不應求。這就很值得思考。”浙江省流通與加工協(xié)會常務副會長余匡軍表示，樹立品牌并對消費者進行合理引導，是未來大宗淡水魚最需要做的事情之一。
對于如何引導國民正確認識大宗淡水魚產(chǎn)品的價值，已成為今后我國大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)保持持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的一個重要任務。但是首先面臨的一個問題是，目前我國大宗淡水魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)對不同消費群體根本沒有進行具體的養(yǎng)殖產(chǎn)品細分，“我個人認為，今后我國大宗淡水魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)應根據(jù)不同消費群體的層次需求，開展多層次多方式的產(chǎn)品養(yǎng)殖，滿足不同群體的消費層次需求?！睏钇芳t認為，可以以消費群體的層次結(jié)構(gòu)為細分依據(jù)，在大宗淡水魚主產(chǎn)區(qū)開展有機水產(chǎn)品、綠色水產(chǎn)品、無公害水產(chǎn)品的健康養(yǎng)殖；以消費者不同的消費習慣為細分依據(jù)，開展不同大宗淡水魚品種的健康養(yǎng)殖；以不同的養(yǎng)殖水域為細分依據(jù)，開展低產(chǎn)高質(zhì)的養(yǎng)殖，滿足高檔消費者的需求?！爸挥幸詽M足不同消費群體的層次需求為目標，才能有效推動我國大宗淡水魚多層次、多方式的健康養(yǎng)殖方式的發(fā)展，也才能體現(xiàn)出大宗淡水魚真是的市場價值?！?/span>
(全國大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會)
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