6張桌子，17:00開始排隊(duì)，每天賣魚130斤，這家網(wǎng)紅魚館你吃過嗎

沿著石坪橋三峽油漆廠的天橋走，就能找到這家傳說中的魚店——冉記豆豉火鍋魚。

店面不大，一室一廳，在修建于上世紀(jì)五十年代的舊居民樓里，斑駁的墻壁，讓食客有種穿越了的感覺。

每到晚上8點(diǎn)，店里繁忙，店外已經(jīng)有五六桌等位，20個(gè)綠色塑料板凳虛位以待，已經(jīng)擺到屋外。

“一般從五點(diǎn)半就開始排位了”排在第一位的中年男士手里捏著等號(hào)的小紙片說，他是開車穿過半個(gè)城區(qū)來這里吃魚的。

什么魚這么好吃？

什么小店有這么大的名氣？

8月2日，記者循著網(wǎng)上的攻略，找到了這家魚店。

過號(hào)作廢

親舅舅來了都要排隊(duì)

冉記豆豉火鍋魚，營業(yè)時(shí)間從11:00到13:00，17:00到21:30。排位，通常從下午5:00開始。

叫號(hào)的方式是最原始的手寫紙條，是80后老板冉珂手寫的，上面寫著“過號(hào)作廢”，紙條都是當(dāng)日臨時(shí)制作。

因?yàn)榈昝嫘?，桌子少，沒有VIP食客，也沒有包房，老板說，“我舅舅來吃，都要喊他排隊(duì)，一般等不了，他就自己打包回去吃?！?/span>

店面內(nèi)外兩間平房，分別擺了三張桌子，墻上貼著“草魚現(xiàn)價(jià)20元/斤”。

屋內(nèi)墻邊，還擺著一個(gè)極具年代感的五斗柜，有食客又調(diào)侃，吃完魚火鍋還可以照個(gè)鏡子補(bǔ)個(gè)妝哦。老板解釋說，那是房東留下的家具。

之前來吃的都是附近的老街坊，自從去年電視臺(tái)一檔美食欄目播出后，外面的人逐漸涌來，特別是今年上半年，來得最多的是說普通話的外地年輕人，最遠(yuǎn)的來自東北。冉珂回憶，還有很多拿著自拍桿的年輕人來店里搞直播，開始以為是來拍節(jié)目，后來逐漸習(xí)慣了這種“陣仗”。

特色佐料

豆豉，還是豆豉

最開始，店面沒有名字，老板姓冉，招牌是豆豉，后來取名叫“冉記豆豉火鍋魚”，就這么一傳十、十傳百的喊出名了。

15塊錢一斤的草魚，價(jià)格維持了多年，兩年前才漲到20塊一斤。

魚是草魚，一條有三四斤，要現(xiàn)殺。獨(dú)特手法是：殺魚，裹粉，過油，和蔥段一起火鍋紅湯中煮。

殺魚也是保持魚口感鮮嫩的絕活，“刀快，手要穩(wěn)準(zhǔn)狠，極其講究速度?！崩习逭f，從稱魚到過油要控制在5分鐘以內(nèi)。

過油的目的是表面定型，鎖住魚肉水分讓魚肉更鮮嫩，火鍋底料是店家炒制的，一周要炒兩次。

最有特色的是魚佐料，有豆豉和花生碎、海椒油，吃的時(shí)候，把鍋底的油倒一點(diǎn)進(jìn)碗里就可以了。

豆豉是精華，選擇的是手工豆豉，采用蒸、炒的方式，獨(dú)門秘制，過程要2到3小時(shí)。

老板說，“我們不算是一夜爆紅的網(wǎng)紅店，是開了20年的老店。”最早開在三峽油漆廠山坡上，是1998年開的，2003年搬到天橋這邊。

現(xiàn)任老板冉珂，36歲，2016年從父親冉建明那里接過這個(gè)店鋪。“這個(gè)豆豉魚的做法，是我父親琢磨出來的?！比界嬲f，父親以前是廚師，平時(shí)就喜歡研究美食。從石坪橋供銷社下崗后，還自學(xué)考取三級(jí)廚師證。

子承父業(yè)

想做百年老字號(hào)

在接店之前，冉珂也做過很多工種，還開過分店，“后來因?yàn)楦赣H身體的原因，生病住院，需要我把店做下去?！比界嬲f，光是殺魚，平均一天有130斤，多的時(shí)候有200斤。“剛開始，我在殺魚熬料的時(shí)候，父親在一旁給我指導(dǎo)打氣，我也對(duì)自己說，為了家庭，不能放棄，爭(zhēng)取把這個(gè)小店開成百年老字號(hào)”。

“上次有媒體來做節(jié)目，父親推辭了幾次，他覺得做好自己的店就差不多了?！焙透赣H的低調(diào)內(nèi)斂相比，冉珂說，他比較喜歡新事物，他之前開設(shè)了微博，還在某電商平臺(tái)上開設(shè)了外賣業(yè)務(wù)。下一步，打算把店做大，目前正和外地朋友談加盟事宜。

“傲嬌”的店規(guī)

這家店有些特別的規(guī)矩，有人覺得“傲嬌”，有人覺得是“有個(gè)性”，老板在此一一回復(fù)。

店規(guī)1只賣草魚

食客：他家只有草魚，愛吃吃，不吃走。

老板：店里水池小，容量有限，草魚少，好喂養(yǎng)，以后水池?cái)U(kuò)大，會(huì)考慮增加魚的品種，滿足更多食客要求。

店規(guī)2八點(diǎn)半過后不接待、不預(yù)約

食客：八點(diǎn)半過去，吃不到魚，要吃得第二天早去。

老板：可能是當(dāng)天斷貨了，因?yàn)榈昀锼赜邢?，一次最多裝200斤，保證魚的新鮮，都是當(dāng)天賣完，賣完就斷貨了。周圍是住戶，怕影響休息，9點(diǎn)半就結(jié)束營業(yè)了。

店規(guī)3人到齊了才點(diǎn)菜

食客：人到齊了才能點(diǎn)菜，不預(yù)約。

老板：桌子少，服務(wù)員少，人不齊點(diǎn)了菜，一是沒座位坐，二是魚煮久了沒現(xiàn)煮的鮮嫩好吃，為了滿足更多不愿排隊(duì)客人的需求，店里可以打包帶走。

  (記者 鄔姜文/圖 小編 小小島)