剝蝦仁的流水線：去蝦頭、開(kāi)蝦背、撕蝦殼

超市里剝得干凈又完整的蝦仁是從哪里來(lái)的呢？老奶奶剝的，還是流水線機(jī)器全自動(dòng)？

加冰保鮮

首先，新鮮的蝦被打撈來(lái)后，會(huì)被迅速倒入大量冰塊，讓蝦溫保持在 10℃ 以下，一定要保持蝦的新鮮度。

個(gè)頭篩選

接著把蝦子送到工廠，根據(jù)個(gè)頭大小先來(lái)一次分類。這里的分選機(jī)原理就是這些滾動(dòng)的圓筒之間間隙在慢慢從小變大，小蝦在開(kāi)頭的小縫隙就漏下去了，而大的蝦子就可以多挺一會(huì)兒，到后面才掉下來(lái)。這樣就在不同位置，區(qū)分出大蝦和小蝦了。而且不同個(gè)頭蝦的價(jià)格和用途也都不一樣！

手動(dòng)剝蝦

先介紹手動(dòng)剝蝦的去蝦頭?？蓯?ài)們?cè)诰W(wǎng)上看到的可能就是下圖這種，老奶奶們用的是一個(gè)類似頂針的不銹鋼套在拇指上，頭是尖尖的，輕輕松就割開(kāi)蝦皮，刮去內(nèi)。可別笑看了老奶奶們，她們的手剝出的都是品相完美、肉質(zhì)無(wú)損的大蝦！

特別好奇，還去X寶搜到了這個(gè)指套……就是下面這個(gè)東西（鐵甲依然在？），剝毛豆、剝堅(jiān)果什么的都很方便，絕對(duì)剝皮神器！

后面接手的老奶奶用小刀片劃開(kāi)蝦背，一擰、一轉(zhuǎn)、一通猛如虎的操作，就把蝦線和蝦殼都取下來(lái)了……無(wú)他，唯手熟爾！

這就是老奶奶們的手動(dòng)操作了……接下來(lái)我們?cè)賮?lái)看機(jī)器剝蝦的流水線。

機(jī)器剝蝦

工人們先是把一只只蝦放好，用的是激光自動(dòng)感應(yīng)到每只蝦的位置，刀片就在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間落下，快速切去蝦頭……這樣的去蝦頭，也不能說(shuō)沒(méi)有靈魂吧，蝦肉還真沒(méi)老奶奶處理出來(lái)細(xì)膩。

暴力剝蝦

去完蝦頭之后，我們先來(lái)介紹一種非常暴力的機(jī)器剝蝦方法！蝦子在幾個(gè)緊挨著的滾筒間翻滾，利用摩擦力。就摩擦、摩擦，在這不光滑的滾筒上摩擦，暴力的把蝦殼撕扯下來(lái)。

溫柔剝蝦

第二種機(jī)器剝蝦去皮的方法就溫和多了。工人把一只只蝦子排好隊(duì)伍，特別注意要蝦尾朝外。

流水線繼續(xù)走，機(jī)器夾子把蝦尾牢牢夾起，送去開(kāi)背！

下面黃色箭頭指的位置就是接下來(lái)要下刀的部位。

這條流水線可以說(shuō)很高級(jí)了，可以根據(jù)所需要的蝦仁花樣，調(diào)整好刀片的位置，在不同位置切出不同花樣的蝦肉，什么西式、蝴蝶型或者普通剝皮等樣式統(tǒng)統(tǒng)可以搞定！

接下來(lái)，刀片把蝦殼切開(kāi)，進(jìn)行開(kāi)背處理，但是并不會(huì)切到蝦尾。

開(kāi)完背之后的蝦子，會(huì)被不停旋轉(zhuǎn)的小刷子把蝦背上的蝦線清理出來(lái)。最重要的一步是：肉和殼的分離！注意看下面的小叉子，先上升叉住蝦肉，而夾住的蝦尾還在旋轉(zhuǎn)行進(jìn)，這樣一拉扯就把蝦肉與蝦殼分離開(kāi)了，之后叉子再縮回去，蝦仁留在平板上被強(qiáng)水流沖走。

升降的叉子我們可以看下面的全景圖！這種剝蝦方法，是不是超機(jī)智！！

包裝蝦仁

白胖胖赤裸裸的蝦仁，被剝好后要趕緊進(jìn)速凍隧道。

再通過(guò)定量稱取和封裝，這就是我們?cè)诔欣鋬鰠^(qū)看到的剝好殼兒的蝦仁肉了！

(本文轉(zhuǎn)載自果殼公眾號(hào)、有趣的制造)