黃唇魚

黃唇魚又稱金錢鮸、金錢猛魚，是我國特有的一種魚類。

屬于近海暖溫性稀有底層魚類，棲息于近海水深50～60米海區(qū)， 分布于東海和南海北部。為肉食性魚類，以小型魚類和蝦、蟹等大型甲殼類為食，幼魚則以蝦類為食。

黃唇魚成年后體長一至一點(diǎn)五米，重十五至三十公斤，最大可達(dá)五十余公斤。

黃唇魚常年活動于海底激流處，肉質(zhì)鮮嫩，爽口，富含多種氨基酸，營養(yǎng)價值極高。

不只是肌肉組織，黃唇魚的鰾更是食材中的極品，因?yàn)橛蟹屎竦哪z原蛋白，新鮮黃唇魚魚鰾的價格就與黃金相差無異，用其制作的魚膠更是珍貴收藏品，價值遠(yuǎn)超黃金，其收藏的價值已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過食用價值。

2010年2月，漁民在南海捕獲一條140多斤的黃唇魚，在廣東湛江被三名溫州老板以345萬元的價格買走。

2011年元月，海南平潭一漁民網(wǎng)獲一條重150斤的黃唇魚。一名魚販以150萬元價格買走，轉(zhuǎn)手以180萬元賣給長樂魚販，而后這條魚再次以300多萬元賣出。

2014年6月，寧德女婿端午送岳父一條100多斤黃唇魚價值300多萬，引發(fā)網(wǎng)民熱議。

曾經(jīng)吃過黃唇魚可以稱之為名副其實(shí)的富豪了，如今黃唇魚已被列入二級瀕危保護(hù)動物，不能吃了。

抗浪魚

抗浪魚，是云南撫仙湖的特產(chǎn)獨(dú)有的魚種，形似小白條，體細(xì)長而略側(cè)扁，整個身體輪廓猶如一狹長的紡錘形，身長只有五六寸長，喜歡逆水而行，因此而得名。

抗浪魚生長緩慢，三年僅能成長十余厘米，并且對水質(zhì)要求很高，所以刺軟肉嫩，味道特別鮮美。

由于生活在潔凈的泉水中，靠吃水中的浮游生物而生，非常干凈，所以吃抗浪魚一般是用不著剖腹挖腸，直接大湯煮熟就可以。

最好的食材，最簡單的做法，就可呈現(xiàn)最好的味道。

抗浪魚曾經(jīng)是撫仙湖的主要漁業(yè)對象，因盛極美食圈，過度捕撈及外來入侵物種銀魚的引入，野生抗浪魚幾乎絕跡。

2007年抗浪魚人工養(yǎng)殖成功投入市場，讓抗浪魚的鮮味重新回到平常百姓家的餐桌。

裂腹魚

裂腹魚也被稱為齊口魚、細(xì)甲魚，是產(chǎn)自于亞洲高原地區(qū)的一種中小型魚類，常生活于急流中，生長比較緩慢，鱗片細(xì)，這種魚身長，腹部圓。

因屁股和臀鰭基部兩邊各有一行大鱗，在兩列臀鱗之間的腹中線上看起來就像一道裂縫，因而名為裂腹魚。

肉質(zhì)鮮美緊實(shí)，味道也是極其鮮美。

現(xiàn)在四川、云南等地廣泛進(jìn)行了人工養(yǎng)殖，但野生的裂腹魚依然價格不菲。

長江三鮮

長江三鮮中河豚因長相奇特，身有劇毒，依舊有不少食客貪戀其鮮味，丟失性命，名揚(yáng)天下。

另外兩鮮鰣魚、長江刀魚，名氣雖弱了幾分，但也魚中佳品，擔(dān)得起三鮮名頭。

刀魚分湖刀、海刀、長江刀，唯有長江刀魚“鮮”字當(dāng)頭，清蒸之后肉質(zhì)又特別細(xì)嫩腴肥，有特殊的脂香，令不少食客垂涎欲滴。其它兩種明顯肉質(zhì)糙了一些，骨刺偏硬，價格便宜，市場常見。

長江刀魚鮮味分產(chǎn)地、時間段、個體大小，市場價也較高。由于過渡捕撈，長江刀魚今年也全面禁捕。

哪種魚才是三鮮之首，如今仍有爭議，食客中提起最多就是鰣魚了。

鰣魚與長江刀魚一樣，同屬于溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類。因每年定時初夏時候入江，其他時間不出現(xiàn)，因此得名，季節(jié)性非常強(qiáng)。

鰣魚體長橢圓形，長約24厘米，大者達(dá)50厘米以上。分布中國南海及東海，亦見于長江、珠江、錢塘江等流域的中、下游。

因其味道鮮美，素譽(yù)為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚類。

鰣魚未被列入野生保護(hù)名錄，由于數(shù)量驟減，野生鰣魚少有捕獲，市場價也甚高。不過好在鰣魚也已實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖。