野生魚與養(yǎng)殖魚誰優(yōu)誰好？區(qū)別人工養(yǎng)殖與野生魚類的方法

在大多數(shù)人的印象里，天然的就代表無污染。所以，野生的、天然捕撈的魚似乎吃著更放心，更安全。其實(shí)，養(yǎng)殖魚比野生魚更安全！自然界的危險(xiǎn)因素?zé)o處不在，比如水污染后的魚。本文撇開這個(gè)議題不談，單就野生魚和養(yǎng)殖魚兩者的區(qū)別展開話題。

說起野生江河魚和人工飼養(yǎng)魚，在現(xiàn)實(shí)中兩者的價(jià)格有著天壤之別，價(jià)差最高可達(dá)二十倍，在巨大的利益誘惑下，有的人便以養(yǎng)殖魚充野生魚賣。那么，人們應(yīng)該如何辨別飼養(yǎng)魚和野生魚呢?

1、魚類的體表顏色

有的人說通過魚類的體表顏色即可判斷養(yǎng)殖魚和野生魚。其實(shí)，這種經(jīng)驗(yàn)并不靠譜。多數(shù)魚類的膚色往往能隨著環(huán)境變化而變化，為了賣相和冒充野生魚類，很多人想辦法把人工養(yǎng)殖魚的膚色改變。常見的一種辦法是把養(yǎng)殖魚類放到河流里跟野生魚類混養(yǎng)十天半月，當(dāng)看不出二者的膚色區(qū)別時(shí)，就撈起來當(dāng)野生魚賣，這招能騙過多數(shù)人。另一招就是最直接最快捷的，也能騙過不少人，那就是用色素飼料喂魚給養(yǎng)殖魚添色，還有方法是比如用黃泥水、紅泥水、高嶺土泥漿水等，讓魚與其中。當(dāng)然，這些方法并無多大的惡性，原罪在于人們盲目的追求所謂的"野生"。

真正的膚色標(biāo)準(zhǔn)是：野生魚顏色偏色淺，鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮，苗條細(xì)窄，脊背和肚皮側(cè)線不明顯，體色參差不齊；養(yǎng)殖魚生活在有一定底泥沉積的靜水中，偏深偏黑，鱗片偏厚，個(gè)頭差異不大。

2、體型肥瘦

體型是判斷野生魚和養(yǎng)殖魚的一個(gè)重要參考依據(jù)，養(yǎng)殖魚類由于飼料充足，營養(yǎng)豐富，所以，一般都膘肥體壯，而野生魚由于在自然環(huán)境里充分競爭，有上頓沒下頓，常常體型消瘦苗條。當(dāng)然，也要看情況，在產(chǎn)卵期一些野生的雌魚由于肚子懷有魚卵，顯得肚子比較大，不懂的人也會(huì)誤認(rèn)為是膘肥體壯。其實(shí)，這種由于生產(chǎn)后代而導(dǎo)致野生魚大肚子，細(xì)心是能看出來的，大肚子只體現(xiàn)于腹腔部，而養(yǎng)殖魚的膘肥體壯是通體均勻的肥胖。

也就是說，野生魚生活在自然、開放水體中，活動(dòng)范圍廣，游動(dòng)頻繁，反應(yīng)迅速，體型瘦長；養(yǎng)殖魚生活在限定區(qū)域里，活動(dòng)范圍小，游速慢，反應(yīng)較慢，體型肥滿。

3、體內(nèi)脂肪含量

養(yǎng)殖魚類和野生魚類體內(nèi)脂肪含量也是區(qū)分二者的重要依據(jù)?，F(xiàn)在的魚飼料都是高脂肪高蛋白組成，且喂食充足，因此，人工飼養(yǎng)魚類體內(nèi)脂肪含量很高，不但腹腔和魚腸堆滿脂肪，連魚皮下都可能是厚厚一層脂肪，甚至魚腩都是脂肪為主。而野生魚類由于食物匱乏，往往體內(nèi)脂肪含量很低，魚腸和腹腔脂肪比較少，魚肉上的脂肪更少。此外，養(yǎng)殖魚類由于飼料高脂肪，會(huì)導(dǎo)致高膽固醇，膽囊很大，膽汁多且顏色濃重。野生魚類膽囊小一些，且膽汁沒有那么多，顏色相對淡一些。

也就是說，腹部油層厚，一般為養(yǎng)殖魚；油層薄，則為野生魚。網(wǎng)箱養(yǎng)殖魚和流動(dòng)無污染水體的野生魚泥腥味少，池塘養(yǎng)殖魚泥腥味較重。養(yǎng)殖魚肌肉中粗脂肪含量、鮮味氨基酸顯著高于野生魚，所以，養(yǎng)殖魚味道更鮮香。但野生魚因肌纖維粗硬，更有嚼頭，肉質(zhì)更細(xì)嫩。

4、排泄物

養(yǎng)殖魚類由于食用人工混合制作的高脂肪高蛋白飼料，且食量大，定期投喂，消化吸收率有時(shí)很低，因此，排泄物(糞便)往往是黑乎乎的，且腥臭味很重。而野生魚類由于食用純天然食物，且食物量少，消化很充分，排便顏色淺，腥臭味淡很多。仔細(xì)觀察魚池里的水質(zhì)情況，就能有所察覺。

對于養(yǎng)殖魚類，如果養(yǎng)魚人對魚進(jìn)行饑餓處理，"瘦身"魚還是一種提高品質(zhì)的措施。養(yǎng)殖魚冒充野生魚，只要一宰殺，細(xì)心的人都可以看出門道，捅破魚腸觀察其中的未消化食物和消化殘?jiān)?/span>，就能發(fā)現(xiàn)魚飼料的蹤影。

5、腹膜

腹膜也是區(qū)分野生魚類和養(yǎng)殖魚類的依據(jù)。養(yǎng)殖魚類由于飼料和生活環(huán)境的原因，魚肚里往往有一層顏色很深的黑膜，而野生魚類則沒有黑膜，或是黑膜很淺。

6、數(shù)量多少

野生魚數(shù)量有限，而養(yǎng)殖魚類則數(shù)量龐大。如果一個(gè)攤主一天到晚都在大量賣野生魚，于情于理都有作假的可能。一些魚販為了坑騙消費(fèi)者，往往把大量養(yǎng)殖魚藏起來，只在攤檔上放少量魚，號稱野生魚騙消費(fèi)者，等騙賣完了，又拿一點(diǎn)出來。

7、生存能力

野生魚往往生存能力很強(qiáng)，只要密度不是很大，往往不需要人工供氧，而養(yǎng)殖魚由于長期人工嬌生慣養(yǎng)，一般生存能力較差，一旦脫離了魚塘及人為因素，就必須要人工"呵護(hù)"。

8、捕撈與否

很多地方漁民為了證明自己捕撈的魚類是生鮮河魚江魚，往往捕撈后就在江邊或是碼頭上售賣，很多人也會(huì)前往購買。但一些無良商販看中了其中的商機(jī)，往往會(huì)跑到江邊冒充野生魚，或是團(tuán)伙作"秀"，每人帶一小部分魚到江邊碼頭與大街小巷去賣，賣完了再去藏貨地拿貨，所以，他們一整天都在不斷賣“野生魚”，卻沒有看到他們的捕魚人。

9、個(gè)頭差異

野生魚是捕撈得來，往往品種多且雜，個(gè)頭大小不一，而養(yǎng)殖魚往往是分批次養(yǎng)殖捕撈，個(gè)頭差異不大。一些魚販?zhǔn)侄胃呙鳎瑫?huì)用不同品種和不同規(guī)格的養(yǎng)殖魚來冒充野生魚，這樣很多人就看不出門道了。

10、外地本地

隨著人們追求純天然食物的觀念增強(qiáng)，野生魚類各地都暢銷，因此，很少會(huì)銷往外地，大量本地不出產(chǎn)的魚類號稱野生魚上市，很可能是養(yǎng)殖魚冒充的。有人就是看準(zhǔn)本地不出產(chǎn)，人們了解不足，往往會(huì)用外地的地域特產(chǎn)養(yǎng)殖魚類來冒充野生魚，這種情況比較常見于低產(chǎn)、地域性的魚類。

再來說說：野生魚和養(yǎng)殖魚誰優(yōu)誰好！

營養(yǎng)成分

野生魚和養(yǎng)殖魚，兩者在血液中的紅血球數(shù)目與血紅素含量是差不多的，但其血糖含量卻有很大的差別，野生魚血糖含量偏高。其實(shí)，魚的營養(yǎng)價(jià)值，主要體現(xiàn)在魚肉蛋白質(zhì)和脂肪含量，主要看三個(gè)方面：

一般的營養(yǎng)元素、必需氨基酸和鮮味。而事實(shí)上更多具體的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，養(yǎng)殖魚的這些指標(biāo)均高于野生魚。

野生魚在臟體比、肝體比方面顯著高于養(yǎng)殖魚，所以，膽固醇較高，當(dāng)然，不同品種會(huì)有差異。因此，野生魚在營養(yǎng)價(jià)值方面并不比養(yǎng)殖魚更高。

生長環(huán)境

天然水體會(huì)受取容納各種污染物，一旦江河海湖泊的水體遭受到重金屬、有機(jī)物等物質(zhì)污染，這些重金屬、有機(jī)污染物以及激素等污染物在野生魚類體內(nèi)富集更多。

但是養(yǎng)殖魚的養(yǎng)殖用水，國家有明確標(biāo)準(zhǔn)，這樣的保障足以抗拒很多不可控的污染因素。

由于野生魚生存在戶外水域，它的安全概率和安全指數(shù)比養(yǎng)殖魚要低得多。

安全性

對于野生魚蝦，它的風(fēng)險(xiǎn)來自不可控，水體中重金屬層層富集，接觸的微生物和病菌更多，更容易感染寄生蟲。食用野生魚類還不能保證安全性，目前對水產(chǎn)品的安全監(jiān)測只覆蓋養(yǎng)殖魚類，對野生魚的檢測還屬監(jiān)管空白，安全性無法保證。

而養(yǎng)殖魚因?yàn)楫a(chǎn)品品種差異，地域差異，養(yǎng)殖戶觀念差異，出產(chǎn)的產(chǎn)品安全性天差地別，雖說安全性也無法確保百分百，但隨著技術(shù)的發(fā)展，政策的監(jiān)管，它的安全系數(shù)明顯要比野生魚高得多！

目前全國普遍存在水體污染，生長周期越長對健康越不利。野生魚生長期越長，面臨的水體環(huán)境越復(fù)雜，對污染物吸附能力越強(qiáng)，所以食用野生魚不一定"好"，這個(gè)道理是淺顯易懂的。

八種經(jīng)濟(jì)魚類養(yǎng)殖魚與野生魚的鑒別方法

青波

要辨別這種魚，首先其整體外形便頗具辨識度，野生魚多為高背狀，有市民戲謔其為“駝背”，而飼料魚則多呈長條形。再細(xì)看它的嘴部，差別也不小，野生魚的吻須長度超過眼珠中央，唇部則呈白色或淺紅色，吻部呈白色。飼料魚的吻須長僅達(dá)眼眶前緣，唇部呈現(xiàn)出黑色或淺黑色，吻部顏色也接近黑色。再看其尾鰭處，野生魚多呈現(xiàn)一種不均勻的淺黑色，飼料魚尾鰭色。

草魚

區(qū)別野生草魚和飼料草魚，主要從口部、鱗片顏色、鰭三個(gè)方面進(jìn)行分辨，且主要為顏色上的差異。如野生草魚口部的下唇邊緣近白色或淡紅色，而飼料魚則呈青灰色；野生草魚的鱗片通常呈淡紅色，但飼料魚則呈青灰色；野生草魚的胸、腹鰭略帶灰黃，其他鰭為淺灰色，而飼料魚各鰭都略帶紅色。

黃辣丁

黃辣丁學(xué)名黃顙魚，在野生魚的下唇邊緣處可發(fā)現(xiàn)基本無細(xì)齒，而飼料魚則剛好相反，擁有較多明顯的細(xì)齒。而從鰭部上看，野生魚的鰭部常帶有損傷，而飼料魚的鰭部一般比較完整，這主要是由其生活環(huán)境造成的。

鳊魚

相對其它差別較小的魚，野生鳊魚和飼料鳊魚從頭部、口部就能很容易地分辨。野生鳊魚的頭部較小，呈扁形，口部呈現(xiàn)出鷹鉤狀，而飼料鳊魚的頭部較大，呈圓形，并且口部的鉤狀也不明顯。

鰱魚

野生魚上頜較圓，下頜比上頜稍微突出，下唇邊緣呈淺黃色或白色，飼料魚的下頜明顯比上頜突出，下唇邊緣近黑色。另外，野生魚胸鰭內(nèi)側(cè)顏色與體色相近，基部基本無黑色斑點(diǎn)，飼料魚胸鰭內(nèi)側(cè)的顏色明顯比體色深，基部有較多黑色斑點(diǎn)。如果從背側(cè)仔細(xì)觀察，灰黑略帶黃色也是野生魚的一大特征，飼料魚則近黑色。

江團(tuán)

江團(tuán)學(xué)名長吻鮠。野生的江團(tuán)與人工飼養(yǎng)的江團(tuán)相比，最明顯的辨識部位便在其唇部，野生魚的上下唇可隨意閉合，或是露出較很窄的縫隙，而飼料魚則不能閉合。從背鰭來看，野生魚第一鰭條末端很尖銳，飼料魚則很圓鈍。另外，市民們不易留意的胸鰭處，也有差別，野生江團(tuán)顏色淺，第一鰭后緣同樣鋸齒尖銳，飼料魚色澤深，第一鰭條后緣鋸齒較鈍。

鯰魚

重慶人喜歡叫“鲇巴朗”，判斷這種魚是否為野生首先看吻須，野生魚的吻須較長，超過了胸鰭末端，飼料魚的吻須不會(huì)超過胸鰭末端。掰開魚嘴仔細(xì)看，如果下頜邊緣有極少黑色斑點(diǎn)，下頜齒為白色或淺黃色、淺紅色，齒后部位色淺，魚鰓處色澤呈淺紅，則也是野生魚的重要特征，而飼料魚下頜邊緣的黑色小點(diǎn)較密集，下頜齒也為淺黑色，齒后部位顏色則較深。

鯉魚

嘴部靠下的吻須、鱗片、尾鰭下半葉和臀鰭的顏色，是區(qū)別野生鯉魚和飼料鯉魚的重要因素。首先，野生鯉魚嘴部靠下的吻須末端接近眼眶，但飼料鯉魚的后須末端只到眼眶距離的一半。其次，野生鯉魚的鱗片顏色為黃色，飼料鯉魚呈青灰色。最后，尾鰭下半葉和臀鰭顏色也有明顯差別，野生魚呈較鮮艷的桔紅色，飼料魚為黑灰色，略呈紅色。

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