大閘蟹的歷史：充滿色香味的絕代風(fēng)流

大閘蟹

大閘蟹的名字，跟一種漁具有關(guān)，這種漁具的名字叫做“滬”，晚唐詩人陸龜蒙在《漁具詩序》中提到了滬：“列竹于海澨曰滬，吳之滬瀆是也”，這里所說的滬，是用竹子插在水中作籬笆狀，魚蝦進(jìn)入其中迷路，從而被捉，如今上海的簡稱即是滬，這里曾是大面積使用滬的地帶，其歷史最早可追溯到東晉。

滬用來捕魚蝦，也可捉蟹，滬的迷宮中設(shè)有閘門，閘用竹片編制而成，到夜間即在閘門上安置燈火，蟹有趨光性，見了亮光紛紛爬上閘門，人們在閘上捕捉即可，以此捕到的蟹又稱大閘蟹，包天笑在《大閘蟹史考》中認(rèn)為“大閘蟹三個字來源于蘇州賣蟹之人之口”。其實(shí)大閘蟹的學(xué)名是中華絨螯蟹，所謂絨螯，是指它螯——也就是那兩把威武的大鉗子，鉗子中間有一團(tuán)絨毛，這是絨螯蟹的徽記，屬于河蟹的一種，每到秋季，蟹膏鮮美，肥碩香甜，令人欲罷不能。

菊花開也蟹初肥 齊白石 作

江南水鄉(xiāng)河網(wǎng)密布，溝汊縱橫，盛產(chǎn)蟹類，五代時的吳越王錢镠，曾專門設(shè)置捕蟹的“蟹戶”，據(jù)宋代傅肱的《蟹譜》載：“錢氏間置魚戶蟹戶，專掌捕魚蟹”，可見江南一帶捕蟹早就實(shí)現(xiàn)了專業(yè)化。吃蟹的潮流，還是由文人引起來的，東晉偏安江左，正是產(chǎn)蟹之地，《世說新語》說畢卓“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生”。唐代詩人李白吃蟹后寫詩：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”，晚唐詩人皮日休愛吃蟹，稱蟹為“蟹奴”，是一種愛稱。明末文人張岱曾寫過一篇《蟹會》，專門描述昔年吃蟹的記憶：“一到十月，余與友人兄弟輩立蟹會，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之”，所謂的“蟹會”，是張岱和朋友們?yōu)榱顺孕范鴮ｉT成立的民間組織，可以說是個吃貨團(tuán)體，“掀其殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑”，再佐以美酒，真是神仙般的日子。

網(wǎng)傳的一張吃大閘蟹的老照片

有一張關(guān)于大閘蟹的老照片流傳甚廣，圖片說明是“1945年的困難家庭，靠吃大閘蟹度日”，照片中有一男孩正在吃蟹，桌上堆滿了蟹，引發(fā)了現(xiàn)代人的羨慕，有不少人表示想穿越回去，其實(shí)這只是訛傳，照片出自美國人沃特·阿魯法特(Walter Arrufat)之手，他對照片并未做詳細(xì)標(biāo)注，只注了“Eating Crab”，意為“吃螃蟹”，至于畫面的內(nèi)容，應(yīng)該不是當(dāng)時百姓的常態(tài)，被現(xiàn)代人過度解讀了，不過，在食蟹的季節(jié)，有這樣一段掌故，也算是增趣不少了。