易碎品雞鴨蛋和肉類的長途運輸

易碎品如何長途運輸？

雞、鴨蛋通過物流公司運輸，如何才能避免破損，使貨物完整到達？

1、運輸技術(shù)

運輸時要根據(jù)不同地區(qū)、路途遠近、不同季節(jié)和蛋的質(zhì)量等因素，選用適當?shù)倪\輸用具。長途運輸以火車、輪船為主，短途運輸以汽車、馬車、木船為主。鮮蛋運輸工具的選擇以快速、安全為主。無論采用何種運輸工具，在運輸過程中都須注意下列事項：運輸要快；搬運裝卸要輕穩(wěn)；運輸過程要防止雨淋、日曬、灰塵和震動；冬季要防寒保暖，夏季要防熱變質(zhì)；裝運鮮蛋的車船等裝運工具要清潔干燥，凡裝過農(nóng)藥、汽油、煤油等有毒、有異味的車船，一定要沖洗干凈后再使用。

鮮蛋的運輸，使蛋由分散到集中，由基層到城鎮(zhèn)，其運輸時間要盡量縮短。控制和縮短運輸時間是保證商品新鮮、減少損耗的關(guān)鍵。因此，要根據(jù)不同季節(jié)和路途遠近，合理規(guī)定鮮蛋在基層的收購位置和存放時間，并且按照計劃以大中城市、工礦區(qū)或蛋品加工、經(jīng)營單位為中心，劃定一定地區(qū)，固定供貨關(guān)系，減少中間環(huán)節(jié)。

2、裝卸技術(shù)

鮮蛋在裝卸搬運時要注意以下幾點：裝卸時必須輕拿輕放，平搬平放，不拖不拉，雙手搬運；裝車或裝船時，箱（簍）必須放平放穩(wěn)，順序卡緊，不要歪倒放置，以防晃動；裝卸堆碼時，箱裝以井字形為宜，簍裝以品字形上下錯開裝載為宜。箱（簍）混裝時，耐壓的木箱應(yīng)放在底層，簍放在上層；裝卸堆碼時須有防雨、防曬、防凍設(shè)備。

長途運輸牛肉如何保鮮？

1、用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮24小時左右。

2、將鮮肉放入壓力鍋內(nèi)，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上減壓閥離火，可保存48小時左右。

3、將芥末放在小碟里，與鮮肉放在一起，可存放4～5天。

4、把新鮮肉切成500克左右一塊，裝在干凈的盆里。把醬油放在鍋里熬開消毒，待涼后再放入盆里，醬油要能淹沒豬肉，然后蓋上盆蓋，3個月后也不會有異味。

首先要提到的是與肉類食品關(guān)系緊密的冰箱，因為食物的營養(yǎng)價值不僅在于先天的生長因素，更在于后天的保存環(huán)境，如果冰箱的保鮮功能達不到一定的指標，食品的營養(yǎng)價值會加快流失。因此選購冰箱要注意溫度、濕度、氣態(tài)、抗菌等生態(tài)指標，這也是肉類保鮮的第一步。

其次可以采用一些傳統(tǒng)的肉品保藏方法。一種是低溫冷藏，使肉在0攝氏度以下保持短時間不變質(zhì)，但凍肉會因水份丟失纖維變粗而不夠鮮美。因此還可以增添一些小辦法，如存放時將肉浸在肉汁中同時冷凍，或用雙層塑料或鋁薄紙袋或鋁薄紙包好存放。第二種是加熱處理，起到抑菌、滅酶作用，如將鮮肉切塊油炸或把鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里。有時還可進行發(fā)酵處理。

此外，肉類食品保鮮還有許多新的方法，其一是增加防腐保鮮劑，像各種有機酸及鹽類，比如將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的鹽水中可保鮮兩三天，用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上。這里還有一個經(jīng)過我實驗驗證的方法：將肉在一種保鮮液中浸泡一下，使其形成一層薄膜粘在肉的表面，一般在40℃的高溫中都可保持一周。這種保鮮液的配方是：水24千克，食鹽0.36千克,葡萄糖0.09千克，麥芽糊精1.2千克，用檸檬酸調(diào)節(jié)成PH值為3.5混合液即可。

今后防腐劑發(fā)展的趨勢是天然防腐劑，如利用茶葉中的抗氧化變質(zhì)性能進行保鮮，或從香辛料中提取有效成分來殺菌、抑菌，即安全又有效。大蒜中的蒜素和蒜氨酸，肉桂中的揮發(fā)油以及丁香中的丁香油等，均具有殺菌作用。

根據(jù)家庭情況可采用真空包裝技術(shù)，它的作用主要是：抑止微生物生長，防二次污染，減緩脂肪氧化速度。