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四個(gè)竅門挑出好螃蟹
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秋風(fēng)起，聞蟹來。此時(shí)的螃蟹，最是黃多肉肥。所謂“九雌十雄”、“九月團(tuán)臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時(shí)間，螃蟹母為圓臍，公為尖臍，十月黃肥膏白，口感豐腴圓潤(rùn)。
我們常吃的海蟹主要有梭子蟹、石鋏紅，湖蟹為大閘蟹。石鋏紅蟹肉汁多甜美，梭子蟹肥厚鮮香，大閘蟹肥厚油香，雖各有妙處卻都是極品美食。在挑選螃蟹時(shí)，可以參考以下幾點(diǎn)：
1.選螃蟹以鮮活為上品。
螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來，以此來判斷它是否足夠健康鮮活。
2.將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。
好螃蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。
3.觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。
4.將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
蒸煮螃蟹時(shí)，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長(zhǎng)的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。按照經(jīng)驗(yàn)來說，根據(jù)螃蟹大小，在水燒開后再蒸煮8至10分鐘為宜，這樣肉已成熟卻不會(huì)過爛。還需注意的是，螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。
我們常吃的海蟹主要有梭子蟹、石鋏紅，湖蟹為大閘蟹。石鋏紅蟹肉汁多甜美，梭子蟹肥厚鮮香，大閘蟹肥厚油香，雖各有妙處卻都是極品美食。在挑選螃蟹時(shí)，可以參考以下幾點(diǎn)：
1.選螃蟹以鮮活為上品。
螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來，以此來判斷它是否足夠健康鮮活。
2.將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。
好螃蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。
3.觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。
4.將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
蒸煮螃蟹時(shí)，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長(zhǎng)的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。按照經(jīng)驗(yàn)來說，根據(jù)螃蟹大小，在水燒開后再蒸煮8至10分鐘為宜，這樣肉已成熟卻不會(huì)過爛。還需注意的是，螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。
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