根據(jù)科學(xué)分類(lèi)法，任何貝類(lèi)都有科屬種，基本上早已分門(mén)劃類(lèi)好了，只是中國(guó)地方廣袤，海岸曲折，流傳叫法更是反反復(fù)復(fù)，錯(cuò)綜復(fù)雜，要一一指正，殊難成功。

中國(guó)古代通常把具有兩片相等殼的軟體動(dòng)物稱(chēng)之為蛤或蚌。

現(xiàn)代科學(xué)分類(lèi)法：界、門(mén)、綱、目、科、屬、種。

一、蛤

各種蛤蜊

蛤蜊gé lì（百度百科和新華詞典標(biāo)注的讀音是gé lí，但漢典和維基標(biāo)注的是gé lì），學(xué)名Mactridae，簡(jiǎn)稱(chēng)蛤，有時(shí)寫(xiě)成蛤蠣。一般是指可食用雙殼綱簾蛤目的多個(gè)物種，例如百度百科的蛤蜊詞條，介紹里蛤蜊就包括了文蛤、花蛤、西施舌等，但如果按照科學(xué)分類(lèi)法，則是指簾蛤目的一個(gè)科——蛤蜊科，也叫馬珂蛤科；這一科有39個(gè)屬（EOL），常見(jiàn)的有蛤蜊屬、擬心蛤?qū)?；而文蛤自成一屬，花蛤又是一屬，兩者都是簾蛤科的成員；簾蛤科和蛤蜊科又都屬于簾蛤目。

根據(jù)維基整理的簾蛤目

所以，我覺(jué)得蛤蜊有兩種定義，一種是廣義，指簾蛤目各種差不多形狀的雙殼貝類(lèi)，有點(diǎn)約定成俗的意思；另一種是狹義，專(zhuān)指蛤蜊科，常見(jiàn)的中華蛤蜊、北極貝就屬于這一科。

各地還有一些通俗叫法：

• 福建，蛤蜊通常指泥蚶。
• 臺(tái)灣，生于海水的叫蚶仔ham-á，主要指文蛤；生于淡水的叫蜊仔l(wèi)a-á，通常指河蜆。
• 煙臺(tái)，叫嘎gǎ。
• 青島，叫嘎啦gá la。

蛤蜊體型大小差異極大，從0.1毫米到1.2米都有；兩殼之間有一束閉殼肌，用以閉殼；平時(shí)通過(guò)入水管吸水，再?gòu)某鏊芘懦?，從而完成呼吸和攝食。

構(gòu)造圖參考

多數(shù)蛤類(lèi)棲于淺水水域，藏在泥沙中，因此體內(nèi)很多沙，那食用時(shí)如何去沙呢？

Tips：把蛤蜊平鋪在盆里，用鹽水（30克鹽1升水）養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)，加點(diǎn)香油更好；或者用大約50度的溫水浸泡也能很快去沙，但要注意溫度以免燙死蛤蜊。之前寫(xiě)薄殼時(shí)，沒(méi)認(rèn)真求證就說(shuō)是清水，現(xiàn)在了解多了才知道海水貝類(lèi)應(yīng)該是鹽水去沙，淡水貝類(lèi)才是清水去沙。

加鹽巴和香油幫助吐沙

海邊挖蛤，可以查看中國(guó)海事服務(wù)網(wǎng)的潮汐表，但有時(shí)打不開(kāi)，甚至提示不安全，還好小程序也有潮汐表。

http://ocean.cnss.com.cn/

潮汐示意圖

文蛤

文蛤，學(xué)名Meretrix lusoria，又名麗文蛤，俗稱(chēng)蛤蜊、花蛤、蚶hān仔、粉蟯náo等，福建叫靑娥（福建話(huà)念qiang o），日本叫蛤（ハマグリ，hamaguri），或浜栗，英文叫Poker-chip Venus；是簾蛤目/簾蛤科/文蛤?qū)俚囊环N。

外形特點(diǎn)：大小一般40mm，殼厚，呈卵圓形，頂部隆起，外殼有深灰、深褐、米白、純白等顏色，殼表平滑，沒(méi)有紋理，但有斑紋，而且變化極大，有放射紋、波浪紋、點(diǎn)狀紋和不規(guī)則斑紋等，內(nèi)殼瓷白。

廣泛分布于日本、朝鮮半島、中國(guó)、馬來(lái)西亞等。沙灘、灘涂上的文蛤隱藏深度隨水溫和個(gè)體大小而有所變化，冬季時(shí)2-3cm大的文蛤潛居深度大約為6-8cm，而4-6cm的文蛤潛居深度則為12cm左右，夏季水溫比較高，一般棲息在不到1cm的沙灘灘涂表層。

map_of_Meretrix_lusoria

文蛤絕少土腥味，肉厚肥美，清淡料理便能顯出它的滋味，乾隆皇帝賜封為“天下第一鮮”，當(dāng)然，烤文蛤也別有一番風(fēng)味。

Tips：1購(gòu)買(mǎi)文蛤時(shí)要選緊閉的；2將文蛤互敲（下圖B區(qū)），有清脆聲者比較新鮮。

計(jì)劃料理：文蛤絲瓜餅

江蘇通州做法

花蛤

花蛤的正面、側(cè)面

花蛤，學(xué)名Ruditapes philippinarum，WoRMS最新更名為Venerupis philippinarum，又名菲律賓簾蛤或菲律賓蛤仔，遼寧稱(chēng)蜆子，山東稱(chēng)蛤蜊，也叫花甲、花蛤仔、等邊蛤等，日本叫アサリ（あさり， Asari），英文叫short necked clam；是簾蛤目/簾蛤科/蛤仔屬的一種。

五顏六色的花蛤

外形特點(diǎn)：大小一般40mm，殼厚，前端圓弧，后端呈三角形，殼身多色，自然生長(zhǎng)出漂亮的不規(guī)則花紋，每個(gè)蛤都不一樣，殼表有很細(xì)的成長(zhǎng)輪刻，細(xì)看紋理是縱向的，有別于青蛤的橫向紋理，鉸齒堅(jiān)韌發(fā)達(dá)，內(nèi)殼白色且具瓷器光澤。

廣泛分布于太平洋東西部，包括美國(guó)、中國(guó)、韓國(guó)和日本等沿海，歐洲也有地方養(yǎng)殖；可容忍水溫為0-23°C；幼貝生長(zhǎng)到10-20mm時(shí)性成熟，一般壽命為7-10年，最長(zhǎng)14年。

生機(jī)勃勃

花蛤生長(zhǎng)迅速，養(yǎng)殖周期短，適應(yīng)性強(qiáng)（廣溫、廣鹽、廣分布），離水存活時(shí)間長(zhǎng)，是中國(guó)四大養(yǎng)殖貝類(lèi)之一。

Tips：花蛤本身極富鮮味，烹制時(shí)不用再加味精，也不宜放鹽，以免鮮味反失。

計(jì)劃料理：火焰花蛤

燃燒很猛烈，切記

油蛤

油蛤，學(xué)名Paphia undulata，WoRMS最新更名為Paratapes undulatus，又名波紋巴非蛤或芒果螺，青島叫蛤蜊，上海叫腰蛤，臺(tái)灣叫波紋橫簾蛤，香港叫花甲，海南通常叫芒果螺，也有人叫它蛤蜊、花蛤，英文叫Undulating Venus；是簾蛤目/簾蛤科/橫簾蛤?qū)俚囊环N。

外形特點(diǎn)：大小一般30mm，殼薄，光線(xiàn)下能看到殼邊透光，殼身修長(zhǎng)，表面沒(méi)有坑紋，但有交叉網(wǎng)狀的花紋，呈黃褐色或淺紫色，殼內(nèi)白色或略帶紫色；因?yàn)楣饣孟褚粚佑透采w著，所以叫“油”蛤，這也是它和真正花蛤的明顯區(qū)別，另外因?yàn)榭雌饋?lái)像個(gè)小芒果，有些地方便又叫它芒果螺。

主要分布于印度尼西亞、馬來(lái)西亞、中國(guó)、韓國(guó)，澳洲、中美洲也有養(yǎng)殖；常棲息在潮間帶至潮下帶0.5－44米的泥沙底。

map_of_Paphia_undulata

油蛤體積雖然不大，但味道十分鮮甜，尤其是加點(diǎn)紹興酒蒸炒，十分美味，有人甚至用來(lái)蒸水蛋，因?yàn)楦蛉獗旧砘?，肉汁鮮甜，因此，水蛋吸收了肉汁也會(huì)變得十分清甜。

Tips：爆炒油蛤最好是搭配九層塔（金不換）。

金不換

計(jì)劃料理：爆炒油蛤

青蛤

青蛤，學(xué)名Cyclina sinensis，又名環(huán)文蛤、赤嘴仔、赤嘴蛤、牛眼蛤、黑老婆、鐵蛤、黑蛤、海蜆等，英文叫Chinese Venus；是簾蛤目/簾蛤科/青蛤?qū)俚囊环N 。

外形特點(diǎn)：大小一般30mm，殼質(zhì)堅(jiān)硬，殼身略圓，殼頂稍尖，并歪向一邊，同時(shí)以殼頂為中心密布層紋，外殼為黃褐色或青白色，邊緣有層淡紫色環(huán)，因而得名赤嘴蛤；內(nèi)殼乳白色或青白色，帶有細(xì)小鋸齒排列，鉸齒發(fā)達(dá)堅(jiān)硬。

廣泛分布于東亞沿海地帶，包括南海、黃海、渤海、臺(tái)灣、韓國(guó)等，中美洲、美國(guó)也有部分養(yǎng)殖，常棲息在河口或砂泥質(zhì)淺水區(qū)，水深大約在4至5米；以其強(qiáng)有力的斧足潛行，平常將水管伸出來(lái)交換氧氣并進(jìn)行濾食。

map_of_Cyclina

Tips：灘涂上有孔，且孔比較多的地方一般都有蛤蜊，大一點(diǎn)兒的隱藏在滿(mǎn)潮線(xiàn)20-50米處。

計(jì)劃料理：青蛤豆腐湯

中國(guó)蛤蜊

有點(diǎn)粉紅的就是中國(guó)蛤蜊

中國(guó)蛤蜊，學(xué)名Mactra chinensis，又名青柳蛤、中華馬珂蛤，俗稱(chēng)飛蛤、大黃蜆，日文叫馬鹿貝（バカガイ，bakagai），也叫青柳貝（アオヤギ，aoyagi）；是簾蛤目/蛤蜊科/馬珂蛤?qū)俚囊环N。

外形特點(diǎn)：大小一般30mm，貝殼米黃色，帶有褐色紋理；從貝殼形狀和顏色來(lái)看，馬鹿貝和文蛤很相似，但馬鹿貝貝殼薄，文蛤貝殼厚實(shí)。

map_of_Mactra_chinensis

廣泛分布于朝鮮半島、中國(guó)沿海以及越南海域，黃海淺海處最多。貝肉通常為橙色或橙紅色，味道清淡，質(zhì)地細(xì)膩。

Tips：有些自助餐廳會(huì)把較大的青柳貝當(dāng)作北寄貝售賣(mài)，而絕大多數(shù)人分辨不出。

去了殼就更加認(rèn)不出

四角蛤蜊

四角蛤蜊，學(xué)名Mactra veneriformis Reeve，WoRMS已更新為Mactra quadrangularis Reeve，又名白蛤、方形馬珂蛤，大連叫白蜆子，是簾蛤目/蛤蜊科/馬珂蛤?qū)俚囊环N。

外形特點(diǎn)：殼身通體呈白色，略成四角形，細(xì)看或觸摸能感受到橫向細(xì)密的螺旋紋理，殼頂很厚并且有點(diǎn)發(fā)紫，肉身橙黃，近腹緣黃褐色。

分布于俄國(guó)、日本、韓國(guó)、中國(guó)沿海以及臺(tái)灣諸島，中國(guó)以遼寧一帶居多，棲息于潮間帶至潮下帶。

遼寧雙臺(tái)子河

西施舌

右邊貝足像極了舌頭

西施舌，學(xué)名Hiatula diphos（很多標(biāo)注學(xué)名Mactra antiquata，其實(shí)是指西施馬珂蛤），又名雙線(xiàn)紫蛤，俗稱(chēng)西刀舌，福建、江蘇、浙江叫海蚌，臺(tái)港澳叫西施舌，英文叫Diphos Sanguin，是簾蛤目/紫云蛤科/西施舌屬的一種。

左Hiatula diphos，右Mactra antiquata

外形特點(diǎn)：個(gè)體較大，長(zhǎng)度能達(dá)100mm以上，呈長(zhǎng)橢圓形。

廣泛分布于印度洋、太平洋，包括南海周邊國(guó)家、中國(guó)大陸和臺(tái)灣、朝鮮半島等，福建長(zhǎng)樂(lè)漳港一帶最為著名，故又稱(chēng)為“漳港海蚌”；生活于潮間帶下區(qū)及淺海沙灘，埋棲深度60-70mm。

map_of_Mactra_antiquata，Hiatula diphos也是

肉質(zhì)脆嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是盛名遠(yuǎn)播的筵席佳肴，人民大會(huì)堂國(guó)宴膳品。

臺(tái)灣曾發(fā)生西施舌中毒事件，導(dǎo)致2人死亡，造成西施舌價(jià)格暴跌，但現(xiàn)在又很貴了，例如漳港海蚌一個(gè)大概是200多元。

整理編輯自三立電視臺(tái)截屏

“雞湯汆cuan海蚌”是與“佛跳墻”齊名的閩菜；在福建等地方吃飯，如果叫西施舌這道菜，通常上的是西施馬珂蛤，古代叫車(chē)螯。

據(jù)說(shuō)海蚌要雞湯從高處澆蓋

Tips：西施舌Hiatula diphos和西施馬珂蛤Mactra antiquata并不同科，臺(tái)灣叫西施舌的中國(guó)叫西施馬珂蛤，中國(guó)叫西施舌的臺(tái)灣叫西施馬珂蛤，港澳叫貴妃蚌。

左邊是貴妃蚌，右邊應(yīng)該是西施吧

福建省官方說(shuō)明圖

北極貝

北極貝，學(xué)名Mactromeris polynyma（維基和大部分百科引用的Pseudocardium sachalinense在WoRMS查無(wú)紀(jì)錄，僅EOL列為可信），又名庫(kù)頁(yè)島馬珂蛤、北極馬珂蛤、雨波貝，日本叫姥貝（ウバガイ/ホッキガイ，ubagai/hokkigai），是簾蛤目/蛤蜊科/擬心蛤?qū)俚囊环N。

北寄貝，學(xué)名Spisula sachalinensis，維基、果殼都認(rèn)為北寄貝和北極貝是同一種，但知乎碗丸的料理研究卻說(shuō)兩者只是同屬近親，并非同一種，論據(jù)如北寄貝加熱后顏色淺紅，而北極貝則是鮮紅，北極貝殼長(zhǎng)150mm，而北寄貝殼長(zhǎng)100mm?？傊?，兩者極為相似。

外形特點(diǎn)：大小一般100mm，殼厚，橢圓形，頂端白色，底端褐色，貝足生時(shí)淺粉色或者紫褐色，熟時(shí)艷紅色；殼表面有生長(zhǎng)線(xiàn)，可以估算出北極貝的年齡。

主要產(chǎn)自加拿大沿海、朝鮮半島和日本；棲息在近海泥沙底，殼體埋入十幾厘米深，只伸出虹吸管與外界進(jìn)行物質(zhì)交換；北極貝生長(zhǎng)十分緩慢，需要4～6年才能上市，壽命長(zhǎng)達(dá)30年。

map_of_Mactromeris_polynyma

捕撈船捕撈北極貝后會(huì)立刻進(jìn)行清洗、去殼、煮熟和急凍處理，再經(jīng)過(guò)全程冷鏈運(yùn)輸至市場(chǎng)，所以解凍后即可食用，無(wú)需加熱，如同刺身一般。

貝足生食甘甜爽滑，而加熱后會(huì)變硬。

Tips：北極貝本性寒涼，盡量避免與空心菜、黃瓜等蔬菜同食，也不要與啤酒、紅葡萄酒同食。

梅蛤

梅蛤，學(xué)名Moerella iridescens，WoRMS最新定名Iridona iridescens，又名虹光亮櫻蛤、彩虹櫻蛤，俗稱(chēng)海瓜子，兩廣叫蜆仔，潮汕叫大頭蜆，威海叫錐兒；是簾蛤目/櫻蛤科的一種。

外形特點(diǎn)：大小一般20mm，呈長(zhǎng)卵形，殼極薄易碎，表面灰白略帶肉紅色，常潛于泥中約5至6厘米處。盛產(chǎn)于梅季，故叫梅蛤。主要分布于韓國(guó)、大陸沿海、臺(tái)灣，尤其是北方大連、青島的濱海灘涂。常棲息在潮間帶至潮下帶20米左右。

Tips：叫海瓜子主要有兩種，一種是北方的虹光量櫻蛤，另外一種是南方的凸殼肌蛤。

計(jì)劃料理：金不換炒海瓜子

彩虹櫻蛤

河蜆

蜆子有明顯的環(huán)狀紋（同心刻紋）

河蜆xiǎn，學(xué)名Corbicula fluminea，又名亞洲蜆、臺(tái)灣蜆，俗稱(chēng)蜆、黃蜆、蝲là仔、蟟liáo仔、沙螺、沙喇lǎ、沙蜊等，英文叫Asian Clam或corbicula；是簾蛤目Venerida/花蜆科Cyrenidae/蜆屬Corbicula的一種。

2016年，WoRMS把原來(lái)只有化石種的花蜆科與蜆科合并為花蜆科，而只有化石種的花蜆屬歸入蜆屬。

各種蛤蜊對(duì)比一下

外形特點(diǎn)：殼長(zhǎng)一般20mm，質(zhì)地堅(jiān)硬；兩殼膨脹，呈圓底三角形；殼面粗糙，有明顯環(huán)狀紋；外表棕黃色、黃綠色或黑褐色，殼內(nèi)面瓷白色或帶青紫色；韌帶短，突出于殼外；鉸齒發(fā)達(dá)，有3枚主齒。

廣泛分布于中國(guó)大陸以及臺(tái)灣省的江河、湖泊、池田、溝渠，全球包括俄國(guó)、日本、朝鮮、韓國(guó)、東南亞各國(guó)均有出現(xiàn)。

map_of_Corbicula_fluminea

上世紀(jì)60年代，美國(guó)、歐洲以至南美洲也開(kāi)始發(fā)現(xiàn)亞洲蜆，這些河蜆迅速繁殖，改變了當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)平衡，令人頭疼……既然頭疼，那有朝一日，前往美國(guó)旅行，撈捕河蜆應(yīng)該是一件功德無(wú)量的事。

美國(guó)關(guān)于河蜆的入侵報(bào)告

河蜆生活在泥沙水底下，一般潛深2~5厘米，適宜水溫9~32度，雌雄同體，3月齡便達(dá)性成熟，采捕以1-2年齡為佳。

有刻紋的貝類(lèi)都不會(huì)潛底太深

河蜆還有很多亞種，比如黃沙蜆，簡(jiǎn)稱(chēng)沙蜆，其殼金黃，水質(zhì)越好則貝殼越黃，廣東、臺(tái)灣等部分水域可見(jiàn)；新會(huì)、斗門(mén)就有一種黃沙蜆，俗稱(chēng)卜卜蜆，農(nóng)歷二月最好吃，旅游節(jié)目【美食大三通】20100608期曾前往專(zhuān)訪，譽(yù)之為河里黃金；還有淤泥長(zhǎng)的則叫泥蜆，貝殼烏黑。

沙蜆和泥蜆

河蜆肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，其中沙蜆又比泥蜆更好吃，尤其是內(nèi)殼紫色者，人稱(chēng)上品。

準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，河蜆是河鮮，并不是海鮮。（……這句話(huà)只是想搞笑一下，并不是侮辱你的智商，當(dāng)然，也有人真的一開(kāi)始并沒(méi)意識(shí)到，例如我）

Tips：有實(shí)驗(yàn)稱(chēng)“鐵釘+鹽水”，能加快河蜆吐沙速度，而且吐得更多，甚至吐出不潔物！試過(guò)的同學(xué)歡迎評(píng)論留言。

注意！文章寫(xiě)著專(zhuān)家不建議

鳥(niǎo)蛤

鳥(niǎo)蛤，學(xué)名Cardiidae，又名鳥(niǎo)尾蛤，俗稱(chēng)鳥(niǎo)貝，和蛤蜊一樣，也是一個(gè)科，并且是鳥(niǎo)蛤總科唯一的一個(gè)科；舊屬簾蛤目，今屬鳥(niǎo)蛤目，因?yàn)轼B(niǎo)蛤總科與櫻蛤總科已合并升級(jí)為鳥(niǎo)蛤目。

鳥(niǎo)尾蛤科有18屬200多種，包括常見(jiàn)的滑頂薄殼鳥(niǎo)蛤、加州扁鳥(niǎo)蛤等，另外，有一種心鳥(niǎo)蛤，學(xué)名Corculum cardissa，臺(tái)灣叫雞心蛤，顏色粉嫩，形狀如心，非常漂亮，相信沒(méi)有一個(gè)女孩會(huì)不喜歡的，在菲律賓撿到的機(jī)會(huì)最大。

雞心蛤Corculum cardissa

如果去紐西蘭旅行，經(jīng)過(guò)奧克蘭海邊，務(wù)必捕撈一種叫New Zealand Cockle的鳥(niǎo)蛤，味道據(jù)說(shuō)妙不可言，但要注意捕撈數(shù)量，例如科羅曼德每人每天不得超過(guò)50只，曾有人捕撈了1萬(wàn)多只而被罰款3.4萬(wàn)元以及沒(méi)收兩輛汽車(chē)；其他貝類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等當(dāng)?shù)刈h會(huì)都有立法限制，具體可以查看https://www.mpi.govt.nz/，里面有一份《奧克蘭消遣性捕魚(yú)條例》，或我的百度網(wǎng)盤(pán)下載，文件是PDF格式，中文版。

紐西蘭鳥(niǎo)蛤

鳥(niǎo)尾蛤得名原因有三種解釋?zhuān)?/span>

1. 外殼形態(tài)恰似鳥(niǎo)尾；
2. 貝足細(xì)長(zhǎng)，頂端有銳角，猶如鳥(niǎo)嘴；
3. 足部肌肉發(fā)達(dá)，能從海底飛躍起跳，像鳥(niǎo)一樣。

中間像不像鳥(niǎo)嘴

滑頂薄殼鳥(niǎo)蛤，學(xué)名Fulvia mutica，又名日本鳥(niǎo)尾蛤，俗稱(chēng)紫鳥(niǎo)貝，日本叫鳥(niǎo)貝（トリガイ，torigai），英文叫Japanese egg cockle；是鳥(niǎo)蛤目Cardiida/鳥(niǎo)尾蛤科Cardiidae/薄殼鳥(niǎo)蛤?qū)貴ulvia的一種。

紫鳥(niǎo)貝

紫鳥(niǎo)貝

外形特點(diǎn)：殼長(zhǎng)約50mm，殼頂突出并彎鉤前傾，有45-50條放射肋，細(xì)小低平，殼表有一層黃色的薄殼皮，鉸合部弱，有主齒2個(gè)，前后側(cè)齒各1個(gè)，殼內(nèi)面淡紅色，貝足紫黑。

主要分布于日本、朝鮮半島、中國(guó)大陸以及臺(tái)灣省；常棲息在暖溫帶水深0-57米的內(nèi)灣泥地。日本已有漁民建立養(yǎng)殖場(chǎng)，中國(guó)雖有單位試圖養(yǎng)殖，但并不成功，原因是殼薄死亡率高。

map_of_Fulvia_mutica

加州扁鳥(niǎo)蛤，學(xué)名Keenocardium californiense（舊名Clinocardium californiense），又名白令海鳥(niǎo)尾蛤，俗稱(chēng)黃鳥(niǎo)貝，日本叫蝦夷石蔭貝（エゾイシカゲガイ，ezoishikagegai），或石垣貝；是鳥(niǎo)蛤目Cardiida/鳥(niǎo)尾蛤科Cardiidae/扁鳥(niǎo)蛤?qū)貹eenocardium的一種。中國(guó)國(guó)內(nèi)最常見(jiàn)的鳥(niǎo)貝。

外殼特點(diǎn)：殼質(zhì)較厚，有38-40條放射肋，其上無(wú)結(jié)節(jié)，表面有土黃色殼皮，并有環(huán)狀同心刻紋，殼內(nèi)面有相應(yīng)放射肋的放射刻紋，內(nèi)腹緣鋸齒狀，鉸合部弓形，外韌帶褐色，貝足顏色淺黃。

黃鳥(niǎo)貝

主要分布于北太平洋寒溫帶水域，從加利福尼亞到白令海峽、日本海以至南海，包括俄羅斯、日本、朝鮮、韓國(guó)、中國(guó)等都有。

map of Clinocardium californiense

紫鳥(niǎo)貝和黃鳥(niǎo)貝區(qū)別還是很明顯的，不單止貝殼好認(rèn)，貝身也是一眼就看出。

左圖紫鳥(niǎo)貝，右圖黃鳥(niǎo)貝

Tips：兩種鳥(niǎo)蛤和北寄貝、馬鹿貝有點(diǎn)相似，以貝殼、貝體和貝足作如下區(qū)分：

從左至右分別為：北寄貝-馬鹿貝-黃鳥(niǎo)蛤-紫鳥(niǎo)蛤

其實(shí)，我覺(jué)得鳥(niǎo)蛤和毛蚶更為相似，但它們血緣相差非常遠(yuǎn)，一個(gè)是異齒亞綱下的鳥(niǎo)蛤目的鳥(niǎo)蛤科的xx屬，另一個(gè)是翼型亞綱下的蚶蛤目的蚶蛤科的xx屬，關(guān)系就好像是兩個(gè)國(guó)家的不同省份的不同城市的不同鎮(zhèn)……仔細(xì)看，異齒亞綱殼頂有齒，而翼型亞綱是沒(méi)有的，這也是兩個(gè)亞綱的區(qū)別之一。

毛蚶與鳥(niǎo)蛤

鳥(niǎo)蛤主要是吃它的貝足，常見(jiàn)做法是刺身、壽司，生貝足柔軟可口，味道鮮甜，汆cuān燙過(guò)的貝足則輕薄爽脆，滋味難忘；當(dāng)然，也可以碳烤，下圖看起來(lái)也是挺好吃的。

壽司與碳烤

料理就不寫(xiě)了，這兩種貝類(lèi)估計(jì)旅行路上很少見(jiàn)到，有也應(yīng)該是壽司店；就算去海邊或者日本，也很難撈到——盡管鳥(niǎo)蛤生活在淺海，卻是是十幾米深的淺海。

河蚌

河蚌，學(xué)名Unionidae，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)叫蚌科，俗稱(chēng)河歪、河蛤蜊、鳥(niǎo)貝等，英文叫Mussel；是異齒亞綱Helterodonta/蚌目Unionida里面最大的科。

蚌科全球有142屬600多種，但由于淡水蚌類(lèi)存在趨同演化的現(xiàn)象，致使依靠物種間型態(tài)特征作出的分類(lèi)存在許多爭(zhēng)議，中國(guó)常見(jiàn)的有10余種。

河蚌的構(gòu)造

三角帆蚌，學(xué)名Hyriopsis cumingii（學(xué)名混亂，這里參考維基），俗稱(chēng)蚌、翼蚌、水蚌、江貝、劈蚌、河蚌、三角蚌、珍珠蚌等，越南叫蝶蚌，是蚌目Unionida/蚌科Unionidae/帆蚌屬Hyriopsis的一種。

Hyriopsis cumingii

外形特點(diǎn)：長(zhǎng)約200mm，殼大扁平，厚而堅(jiān)硬，生長(zhǎng)輪呈同心環(huán)狀，外表黑褐色，后背緣有一帆狀后翼，使蚌形呈三角狀；里面白色，珠母層粉紅色；絕大多數(shù)用來(lái)育珠。

主要分布于江蘇、湖南、江西、安徽、浙江等地的中大型江河，洞庭湖最為常見(jiàn)，一般視為中國(guó)特有物種，但越南也有發(fā)現(xiàn)。

map_of_Hyriopsis_cumingii

褶紋冠蚌，學(xué)名Cristaria plicata，俗稱(chēng)湖蚌、水殼、水蚌、大江貝、棉鞋蚌、雞冠蚌等，是蚌目Unionida/蚌科Unionidae/冠蚌屬Cristaria的一種。

Cristaria plicata

分布于俄羅斯、日本、越南以及中國(guó)各地，是中國(guó)常見(jiàn)蚌類(lèi)；一般棲息于淡水湖泊、河流、溝渠以及池塘的泥沙底里。

map_of_Cristaria_plicata

背瘤麗蚌，學(xué)名Lamprotula leaii，俗稱(chēng)平殼、麻歪歪、麻皮蚌、豬耳殼，是蚌目Unionida/蚌科Unionidae/麗蚌屬Lamprotula的一種。

Lamprotula leai

主要分布于中國(guó)大陸的沿海省份以及安徽、江西、湖北、湖南等地，還有越南湄公河流域。

map_of_Lamprotula_leai

背角無(wú)齒蚌，學(xué)名Sinanodonta woodiana，俗稱(chēng)圓蚌、田蚌、菜蚌、河蚌、湖蚌、蚌殼、無(wú)齒蚌等，是蚌目Unionida/蚌科Unionidae/中華無(wú)齒蚌屬Sinanodonta的一種，中國(guó)各地均有分布。

Sinanodonta woodiana

上面所有蚌類(lèi)，都是援引維基，EOL也有跡可考，而種類(lèi)在WoRMS無(wú)法直接搜索到，只能通過(guò)蚌目再一層一層查看。http://www.marinespecies.org/aphia.php?p=taxdetails&id=160333。

蚌肉可食，脆嫩可口，據(jù)說(shuō)是筵席之佳肴，但我并不喜歡吃，這里只是順便介紹；它也適作魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)的餌料；經(jīng)濟(jì)價(jià)值上，大多數(shù)地區(qū)主要是把它作為淡水育珠蚌。

佩戴的珍珠多數(shù)是河蚌生產(chǎn)的

Tips：蚌殼精舞是湖北一種民間傳統(tǒng)舞蹈，傳說(shuō)古代有個(gè)小伙子窮得娶不了妻，但心地好，偶然放生一只大蚌，后來(lái)此蚌變成女子報(bào)恩，嫁為其妻。

二、蠣

牡蠣

牡蠣，學(xué)名Ostreidae，正名牡蠣科，俗稱(chēng)生蠔、蠣黃、海蠣子，英文叫Oyster；根據(jù)WoRMS2010年分類(lèi)，牡蠣目Ostreida僅有硨磲牡蠣科Gryphaeidae（又叫緣曲牡蠣科）和牡蠣科Ostreidae，但2018年又分成5個(gè)總科。

2010年分類(lèi)

全球牡蠣約有18屬100多種，多數(shù)可供食用，著名品種如太平洋蠔Pacific、大西洋蠔Atlantic、法國(guó)銅蠔Belon、熊本蠔Kumamoto、澳洲石蠔Sydney Rock等，法國(guó)銅蠔主要生產(chǎn)于貝隆河，所以又叫貝隆蠔。中國(guó)約有20種，常見(jiàn)的長(zhǎng)牡蠣、褶牡蠣、近江牡蠣南北沿海均可見(jiàn)到，其中長(zhǎng)牡蠣在廣東、福建較多，而大連灣牡蠣則盛產(chǎn)于黃渤海。

常見(jiàn)品種

從外觀上來(lái)看，生蠔通常有凹型蠔和扁平蠔兩種，凹型蠔即日常見(jiàn)到的生蠔，外形不規(guī)則而且有明顯凸起；扁平蠔像扇貝，貝隆生蠔即為其中的代表。在口感上，又分為銅蠔與石蠔，我們經(jīng)常吃的是石蠔，口感清甜；銅蠔則帶有濃重的金屬味，比如法國(guó)銅蠔。

生蠔尺寸示意圖

生蠔貝殼形狀因種類(lèi)而不同，但即便是同一種，由于附著的巖石形狀不一樣，也常常會(huì)有很大差異。生蠔開(kāi)殼便可以吃，也就是說(shuō)它的所有器官我們都吃，包括外套膜、閉殼肌、消化腺等等。

生蠔內(nèi)部構(gòu)造

生蠔1年左右性成熟，最長(zhǎng)可以活到100歲；雌雄同體，但就算是異體也能隨環(huán)境改變而轉(zhuǎn)換性別，不過(guò)一歲以下的牡蠣，90%都是雄性，一歲以上的，則有80%是雌性。

太平洋牡蠣，學(xué)名Magallana gigas，舊名Crassostrea gigas，又名長(zhǎng)牡蠣，俗稱(chēng)海蠣子、蠔白、青蚵kē、牡蛤、蠣蛤、硴huā等，日本叫真牡蠣（マガキ，magaki）；舊屬鶯蛤目Pterioida/牡蠣科Ostreidae/巨牡蠣屬Crassostrea，今為牡蠣目Ostreida/牡蠣科Ostreidae/（未有中文）Magallana屬/的一種。

pacific-oyster

外形特點(diǎn)：殼長(zhǎng)一般100mm，最大可達(dá)200mm，外殼瘦長(zhǎng)，呈灰白色或藍(lán)灰色，通常有深紫色斑點(diǎn)，左側(cè)閥門(mén)有6至7條粗肋，右側(cè)扁平或稍微突起。

由于長(zhǎng)牡蠣對(duì)環(huán)境適應(yīng)能力特別強(qiáng)，所以被廣泛養(yǎng)殖，是世界上產(chǎn)量最多的牡蠣品種，中國(guó)和日本的產(chǎn)量更是數(shù)一數(shù)二。

map of Magallana gigas

2013年，有研究調(diào)查了廣西北部灣沿海的野生牡蠣，統(tǒng)計(jì)有下面這7種占比較多的品種。

• 褶牡蠣，學(xué)名Alectryonella plicatula，舊名Ostrea plicatula
• 貓爪牡蠣，學(xué)名Talonostrea talonata
• 多刺牡蠣，學(xué)名Saccostrea echinata
• 熊本牡蠣，學(xué)名Magallana sikamea，舊名Crassostrea sikamea
• 近江牡蠣，學(xué)名Magallana ariakensis，舊名Crassostrea ariakensis
• 葡萄牙牡蠣，學(xué)名Magallana angulata，舊名Crassostrea angulata
• 香港巨牡蠣，學(xué)名Magallana hongkongensis，舊名Crassostrea hongkongensis

ABC后面的字母是雙名法頭個(gè)單詞的縮寫(xiě)

牡蠣有生食和熟食兩種，生食在法國(guó)、美國(guó)、澳洲以及越南比較常見(jiàn)，一般佐以檸檬汁、辣汁或雞尾酒醬汁等；熟食則見(jiàn)于中國(guó)包括臺(tái)灣省以及日本、韓國(guó)等，通常是燒烤、煮湯、酥炸。

生食or熟食

據(jù)說(shuō)歐洲生蠔5至8月不宜生食，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間段是牡蠣的繁殖季節(jié)，肉質(zhì)較差，但其實(shí)，生蠔現(xiàn)在主要是養(yǎng)殖，不是野生的，根本無(wú)所謂。很多人都覺(jué)得生食不錯(cuò)，【美食大三通】里，有幾集詹姆士和小喬在廣西、珠海生食牡蠣的情景就讓我大流口水，但潛意識(shí)里我真不敢生食，可能是即撈即食才行吧……

看起來(lái)是很美味

百度百科說(shuō)電白有一種特色做法，叫蠔炸，是絕無(wú)僅有的美味，但其實(shí)和廈門(mén)的海蠣煎很相似，香港叫煎蠔餅，潮汕叫蠔洛，英語(yǔ)一般譯作Oyster Omelette。以前經(jīng)過(guò)潮州、廈門(mén)旅行時(shí)，有幸吃過(guò)幾次，覺(jué)得非常美味，而自己做起來(lái)就非常難吃……

蠔洛

另外有一種巖石細(xì)蠔，細(xì)細(xì)的，布滿(mǎn)于海灘礁石上，據(jù)說(shuō)也是生蠔，但因?yàn)橐吧鴤€(gè)子比較小。在海南旅行時(shí)，經(jīng)常見(jiàn)到婦人前往敲取，告之吾極為美味，但未為細(xì)考。

野生細(xì)蠔

Tips：如何開(kāi)生蠔？

計(jì)劃料理：烤生蠔（最主要是制作蒜蓉）

至于牡蠣的其他作用，例如調(diào)制蠔油、燒灰砌墻、生產(chǎn)珍珠等，這里就不細(xì)表。