扇貝

扇貝，學(xué)名Pectinidae，也是一個科，叫海扇蛤科，俗稱海扇、圓貝等，英文叫Fan Scallops；舊屬鶯蛤目，今屬海扇蛤目，約有50屬（包括亞屬）400余種，中國有45種，其中北方的蝦夷扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝以及長肋日月貝是重要經(jīng)濟品種。

廣泛分布于世界各大洋，全部為海產(chǎn)。除少數(shù)種類，多數(shù)棲息于低潮帶至數(shù)百米左右的淺海，附著在巖石或沙質(zhì)海底。

會用貝殼開合排水前進，速度達到每秒50厘米，也就是說1米只需要2秒，所以，它也是海洋里唯一一種會大規(guī)模遷徙的貝類；不過，扇貝每次跑不遠，最多五六米就會精疲力盡。

扇貝的貝殼不但是收藏品，也是很多名畫的裝飾品，尤其是海上的女神，經(jīng)常就把她們畫在扇貝上，最有名當(dāng)屬《維納斯的誕生》。

中國常見的扇貝有：

櫛孔扇貝，學(xué)名Azumapecten farreri，EOL、維基、百度仍舊沿用Chlamys Farreri，俗稱干貝蛤、海扇，臺灣叫法耳海扇蛤，是海扇蛤目Pectinida/海扇蛤科Pectinidae/Azumapecten屬的一種。

外形特點：一般殼長70mm，殼面有大小不等的放射肋，肋上有突起小鱗片；兩殼橙紅色，上殼顏色較深；內(nèi)殼面白色。

櫛孔扇貝生活在低潮線以下，水深10-30m的巖礁或有沙礫的硬質(zhì)海底，以足絲附著其上，右殼在下。15-20℃是最適生長溫度，水溫超過25℃則生長受到抑制，4℃以下貝殼幾乎不能生長。

山東長島、威海、蓬萊、石島、文登和遼寧大連、長山島等是主要生產(chǎn)地。

華貴櫛孔扇貝，學(xué)名Mimachlamys crassicostata，異名Chlamys nobilis，又名緋扇貝、虹色貝，臺灣叫高貴海扇蛤；是海扇蛤目Pectinida/海扇蛤科Pectinidae/Mimachlamys屬的一種。

外形特點：殼長100mm左右，約有21至23條放射肋，肋上有密集的鱗片突起，外形和櫛孔扇貝一樣，但富有紅色、黃色、橙色、紫色等斑斕色彩，因顏色鮮艷而得名緋扇貝。

貝殼交易市場上，此種扇貝以檸檬黃為首選，深紫色次之。

主要分布于南海周邊、中國、韓國、日本，常棲息在百米左右淺海底，水深20米密度最大。

海灣扇貝，學(xué)名Argopecten irradians，又叫美國海扇蛤、大西洋內(nèi)灣扇貝；是海扇蛤目Pectinida/海扇蛤科Pectinidae/海灣扇貝屬Argopecten的一種，舊屬女王扇貝屬。

外形特點：殼長約55到60mm，兩面呈對稱扇形，放射肋大約13-22條，顏色多灰色、褐色或棕色，有時會有紅色或橙色。

原產(chǎn)于美國大西洋沿岸，中國已引入養(yǎng)殖，多數(shù)分布在海面下3-10米處，耐溫范圍-1-31℃，耐鹽范圍16‰－43‰，環(huán)境不好時，能自切足絲用兩殼開閉擊水快速移動，一次擊水可躍進1-2米。

蝦夷盤扇貝，學(xué)名Mizuhopecten yessoensis，舊名Patinopecten yessoensis，俗稱蝦夷扇貝、夏夷貝，日本叫帆立貝（ホタテガイ，hotategai）；是海扇蛤目Pectinida/海扇蛤科Pectinidae/Mizuhopecten屬的一種。

外形特點：個頭可以長到成年人手掌一樣大小，左殼稍平，呈紫褐色，右殼比較突出，呈黃白色，殼表有15-20條放射肋，兩側(cè)殼耳有足絲孔。

蝦夷扇貝為體外受精，體外發(fā)育的貝類，1次產(chǎn)卵可達1000萬-3000萬粒。

原產(chǎn)于日本北海道、俄羅斯千島群島，蝦夷是北海道的舊稱，故叫蝦夷扇貝，加拿大、澳大利亞、韓國等都有生產(chǎn)；中國主要在遼東半島、山東長島等海區(qū)養(yǎng)殖，常棲息在潮下帶水深6-80米砂粒質(zhì)內(nèi)灣。

獐子島集團將蝦夷幼貝直接撒播在20-50米深的海底，任其野生野長，結(jié)果扇貝跑了幾次，顆粒無收，造成股價大跌，也算是笑話。

亞洲日月蛤，學(xué)名Amusium pleuronectes，也叫亞洲日月貝，是海扇蛤目Pectinida/海扇蛤科Pectinidae/日月蟶屬Amusium的一種。

另有三種同名亞種：

• 長肋日月貝，學(xué)名Amusium pleuronectes pleuronectes
• 南沙長肋日月貝，學(xué)名Amusium pleuronectes nanshaensis
• 澳大利亞長肋日月貝，學(xué)名Amusium pleuronectes australiae

其中，長肋日月貝臺灣又叫亞洲日月蛤，香港叫日月魚，英文叫Asian Moon Scallop；但WoRMS認為這些亞種其實都是原來物種的異名。

外形特點：殼圓扇形，質(zhì)薄易碎；上殼紅褐色，有一圈圈的細輪紋；下殼黃白色，兩殼內(nèi)面有30至35條放射肋，白色，周緣淺黃色。

主要分布于東南亞各國、馬來西亞、琉球群島、臺灣海峽以及韓國、日本，中國也經(jīng)常見到，棲息于5-32米淺海沙底。

扇貝主要是吃它的閉殼肌，也就是貝柱，其它像生殖腺、中腸線、外套膜等一般不吃，但燒烤就無所謂了。

由于貝柱很大，可以拿來煎，但要注意，不能炒，因為貝柱一炒會縮水，慢慢煎才能帶出它的無限風(fēng)味，特別是加上黃油。

閉殼肌干制后就是有名的干貝，海味八珍之一，有的地方又叫珧柱或瑤柱，和江珧貝柱一樣的名字，非常亂。

Tips：海味八珍各朝各代并不一樣，現(xiàn)代一般是指燕窩、海參、魚翅、鮑魚、魚肚、干貝、魚唇、魚子。

計劃料理：燒烤扇貝

貽貝

貽貝，學(xué)名Mytilidae，俗稱淡菜，也叫海虹、青口、紅蛤、蜐jié，臺港澳叫殼菜蛤，英文叫Mussle；2010年，雙殼綱翼型亞綱更新分類后，貽貝目只有一個貽貝總科Mytiloidea，而貽貝總科只有一個貽貝科Mytilidae，此科包括常見的短齒蛤?qū)佟⒓「驅(qū)?、股貽貝屬、貽貝屬等共52屬約400種。

外形特點：殼薄，呈楔形，前端尖細，后端寬廣而圓，兩殼相等，左右對稱，殼面紫黑色，具有光澤，生長紋細密明顯，自頂部起呈環(huán)形生長。

貽貝是雌雄異體，一般可從成熟的生殖腺顏色來鑒別，雄性是黃白色的，而雌性是鮮艷的橙黃色。

廣泛分布于世界各地，以水溫較冷環(huán)境為佳，新西蘭青口最為有名。絕大多數(shù)生活在潮間帶以及淺海處，特別是多石的巖床，靠足絲固定。

貽貝的足絲也讓我感到好奇，不同于傳統(tǒng)粘膠劑，它不怕水、強度高、適用范圍廣，是真正的萬能膠劑，雖然漁民都討厭它，但它為科學(xué)家研究出在各種潮濕環(huán)境下仍然有效的新型粘合劑提供了新的可能。

由于貽貝產(chǎn)量大，收獲后不易保存，一般是煮熟后加工成干制品——淡菜，而淡菜曬干后則為淡菜干。

常見的種類有：

翡翠貽貝，學(xué)名Perna viridis，又名海虹，俗稱“孔雀蛤”，臺灣叫綠殼菜蛤，港澳叫青口，英文叫Green Mussel；是貽貝科Mytilidae/淡菜蛤?qū)?/span>Perna（大陸叫股貽貝屬）的一種。

外形特點：一般殼長80mm以上，殼質(zhì)堅硬但略脆，長卵形，殼頂微尖，腹側(cè)呈圓弧形，殼表綠褐色，周緣鮮綠，猶如孔雀羽毛，故叫之孔雀蛤。

原產(chǎn)于菲律賓以南的熱帶海域，現(xiàn)已廣泛分布印尼、大馬、泰國、越南、韓國等海岸線，中國主要是海南、廣東、香港、臺灣、福建等地，偶爾也見于美國佛羅里達東部的大西洋沿岸；一般附著在水流通暢的巖石上，低潮線附近至水深20米左右。

法餐中，青口和生蠔一樣重要，但和吃生蠔只需撬開就能吸溜入嘴不同，青口肉質(zhì)天生粗壯，需要先煮熟，剖開后再用冰鎮(zhèn)，吃時擠點檸檬汁才好下口，然后感到彈牙，鮮嫩多汁。香格里拉、W等酒店的自助餐廳經(jīng)常見到。

紫貽貝，學(xué)名Mytilus edulis，又名藍青口、殼菜蛤，俗稱海虹，臺灣叫紫殼菜蛤，港澳叫藍貝，英文叫Blue mussel；是貽貝科Mytilidae/殼菜蛤?qū)費ytilus（大陸叫貽貝屬）的一種。

外形特點：殼長多在70-90mm，楔形，輕薄，殼頂尖而后緣圓，表面光滑并具光澤，呈黑褐色或紫褐色，前閉殼肌痕較小，后閉殼肌痕大，足絲孔不明顯但足絲發(fā)達。

廣泛分布于中國沿海、歐洲北海、美國西海、澳大利亞等海域，常棲息在低潮區(qū)至淺海水域。

地中海貽貝，學(xué)名Mytilus galloprovincialis；是貽貝科Mytilidae/貽貝屬Mytilus的一種。

長度可達到140mm，顏色為紫藍色或黑色，向淺褐色漸變。

在世界許多地方都是入侵物種，但也是水產(chǎn)養(yǎng)殖的常見物種。

厚殼貽貝，學(xué)名Mytilus unguiculatus，舊名Mytilus coruscus，又叫淡菜，臺灣叫絲綢殼菜蛤，也是貽貝屬的一種。

常見大小為40-70mm，不單止殼厚，肉也厚。

主要分布于越南、韓國、中國，是江浙一帶主要養(yǎng)殖種類，常棲息在淺海珊瑚礁、巖石底。

凸殼肌蛤 ，學(xué)名Arcuatula senhousia，舊名Musculus senhousei，又名云雀蛤，俗稱海瓜子、薄殼，臺灣叫東亞殼菜蛤，是貽貝科Mytilidae/Arcuatula屬的一種，舊屬邊綱蛤?qū)伲醇「驅(qū)伲?/span>

主要分布于韓國、中國，特別是東南海的福建、潮汕地區(qū)，美國也有出現(xiàn)報告；常棲息在江河入?？诘哪酁┑?、潮間帶至潮下帶。詳細介紹請見：https://www.toutiao.com/i6584054297229525511/

Tips：據(jù)說貽貝煮熟后，撒一些羅勒，澆點檸檬汁，就非常美味可口。

最后，忍不住說一下貽貝的另外一個美稱——“東海夫人”，為什么叫這個名字呢，據(jù)《海錯圖》（之前貴妃蚌插圖也是引用自這本書）解釋：“淡菜......肉狀類婦人隱物，且有茸毛，故號東海夫人。”

計劃料理：九層塔炒薄殼

江珧

江珧yáo，學(xué)名Pinnidae，正名江珧蛤科，俗稱帶子、沙插、大海虹，潮汕地區(qū)叫割豬刀，臺灣叫牛角蛤，日本叫平貝（タイラガイ，tairagai），英文叫Scallop；舊屬貽貝目Mytiloida，今屬鶯蛤目Pterioida。

江珧蛤科有5屬，常見的有囊江珧?qū)賁treptopinna（又名扭江珧?qū)伲?，另外根?jù)表面有無中央縱裂，又分為裂江珧?qū)貾inna（江瑤蛤?qū)伲┖蜔o裂江珧?qū)貯trina（曲江瑤蛤?qū)伲?/span>

中國大陸關(guān)于帶子的叫法很亂，因為某些地方扇貝也叫帶子，特別是北方，而南方，一般長帶子指的是江珧，而圓帶子則指扇貝。

外形特點：貝殼大而脆薄，前尖后廣，呈三角形或楔形，表面墨綠色、淡褐色或黑褐色，幼時殼略透明，晶瑩可愛——“甲美如瑤玉”，古人便以“瑤”稱之；殼面布有15-20條細密放射肋，肋上時有各種小棘。

年幼時會隨海浪漂泊一段時間，然后沉入海底，以足絲固定，終生不再移動，成群聚集，仿若海底一片石林，像梳齒般密集排列，這便是櫛江珧名字的來源（櫛是梳子和篦子的總稱）。

江珧足絲如發(fā)，可長達200毫米，透明并具光澤，堅韌而富彈性，成分和蠶絲相近，阿拉伯人最先利用江珧足絲織成頭巾、帽子、外衣等，后來傳入意大利以至法國，但目前此技術(shù)極少人會，其織品已被視為稀有珍品。

江珧為雌雄異體，成年雄性生殖腺乳白色，雌性橙紅色，消化器官的中腸線和生殖腺混在一起。

廣泛分布于大西洋、印度洋以及太平洋；中國已知的有10種，如：中國江珧Atrina chinensis、櫛江珧Atrina pectinata、尖角裂江珧Pinna muricata以及袋狀江珧Streptopinna saccata，至于旗江珧A.strangei、黑旗江珧A.vexillum、紫色裂江珧P.atropurpurea等比較少見。

中國江珧，學(xué)名Atrina chinensis，是鶯蛤目Pterioida/江珧蛤科Pinnidae/曲江珧蛤?qū)貯trina的一種。

目前中文世界里極少有此種貝類介紹，臺灣資料庫完全不見蹤影，但WoRMS、EOL都有它的詞條，很多國際貝殼網(wǎng)站也貼出它的圖片，不過信息不多，而果殼自然控說市場上見到的幾乎就是它。

牛角江珧，學(xué)名Atrina pectinata，又名櫛江珧，俗稱牛角蛤、牛角蚶、江珧蛤、江瑤、玉珧，英文叫Comb Pen Shell，也是曲江珧蛤?qū)貯trina的一種，一般說的江瑤便是它，這和自然控說中國江珧常見明顯矛盾，待解。

主要分布在熱帶和亞熱帶沿海，多棲息在水流平緩、風(fēng)浪較小的淺海內(nèi)灣；中國福建東南產(chǎn)量最多，退潮時，水深3～5米的泥沙質(zhì)淺海便能采到。

多棘裂江珧，學(xué)名Pinna muricata，又名尖角裂江珧，是鶯蛤目Pterioida/江珧蛤科Pinnidae/裂江珧?qū)貾inna的一種。

主要分布于南海周邊國家以及中國、韓國，多棲息在淺海的泥砂海底。

囊形扭江珧，學(xué)名Streptopinna saccata，又名袋狀江珧，是鶯蛤目Pterioida/江珧蛤科Pinnidae/扭江珧?qū)賁treptopinna的一種。

分布于南海周邊以及中國的廣東、海南等地，屬于暖水性種，僅見于潮下帶淺水區(qū)以及巖石或珊瑚礁間。

江珧可以生吃，貝柱切成薄片，蘸醬油、青檸和山葵，或是稍加炙烤，鮮甜無比；外套膜、生殖腺等內(nèi)臟據(jù)說很是肥美可口。

Tips：如果爆發(fā)赤潮等災(zāi)害，江珧中腸腺等內(nèi)臟部位便容易積累麻痹性貝類毒素，此種情況下不能生食。麻痹性貝類毒素中毒表現(xiàn)為麻痹、頭暈、嘔吐、呼吸困難等癥狀。

另外，江珧貝柱干制后叫瑤柱，而扇貝貝柱干制后一般叫干貝，兩者非常相似，所以市場上經(jīng)常混為一談，普通人完全分辨不出，網(wǎng)上也充斥不懂裝懂的人；不過，未干化前是能看出區(qū)別的：江珧貝柱比較長，形如蠶豆，而扇貝貝柱接近于圓形。

燒烤三杰“生蠔、扇貝、江珧”的說法不知緣自哪里，但就我所了解，江珧拿來燒烤并不多，精心料理比較常見。

計劃料理：黃油煎肉柱

三、蟶（razor clam）

蟶貝原屬簾蛤目，現(xiàn)已歸為貧齒蛤目Adapedonta。截止至2018年9月2日，貧齒蛤目在WoRMS只有以下兩個總科：

• 縫棲蛤總科 Hiatelloidea J.E. Gray, 1824
• 縫棲蛤科 Hiatellidae Gray, 1824
• 竹蟶總科 Solenoidea Lamarck, 1809
• 竹蟶科 Solenidae Lamarck, 1809
• 刀蟶科 Pharidae H. Adams & A. Adams, 1856

其中，竹蟶科又分竹蟶屬Solen Linnaeus、劍蟶屬Neosolen Ghosh以及Solena M?rch（未有中文定名）三屬。竹蟶屬再分57種；而刀蟶科定名為Pharidae，不再叫Cultellidae，下分5亞科15屬，約近百種。

竹蟶

長竹蟶，學(xué)名Solen strictus（異名Solen gouldi），又名竹蟶，俗稱馬蛤貝、蟶子王、竹節(jié)蟶、蟶皇、蟶貝、蟶仔，臺灣叫出竹泥，日本叫馬刀貝（マテガイ，mategai），英文叫Gould's razor shell；是貧齒蛤目Adapedonta/竹蟶科Solenidae/竹蟶屬Solen的一種。

外形特點：殼長約150mm，筆直細長，殼薄易碎，殼頂偏向前段，后端開口是出、入水管；殼表黃綠色或淡茶色，殼內(nèi)面乳白色，具有纖細鉸齒，兩殼合抱后呈竹筒狀，所以叫竹蟶。

廣泛分布于世界各地，主要是韓國、中國大陸、臺灣，常棲息在潮間帶至淺海砂泥底，水深大約20～50厘米的海域中。以強有力的錨形斧足直立生活，身體大部分埋入砂泥中，若是遇到危險或環(huán)境不良時，會自割其出、入水管而迅速躲入泥沙中。

大竹蟶，學(xué)名Solen grandis，又名大馬蛤貝，俗稱大馬刀，日本叫大馬刀貝（オオマテガイ，oomategai）；是貧齒蛤目Adapedonta/竹蟶科Solenidae/竹蟶屬Solen的一種。

外形特點：殼長120mm，外殼薄而粗胖，殼表黃褐色，帶鮮明紋理，由名字可以看出，相比長竹蟶，它的特點是大。

主要分布于中國沿海包括臺灣、南海周邊國家、韓國、日本，常棲息在潮間帶的中、下區(qū)和淺海泥沙海底，潛深大約30-40厘米。

赤竹蟶，學(xué)名Solen gordonis，臺灣叫紅斑竹蟶，日本叫赤馬刀貝；也是貧齒蛤目Adapedonta/竹蟶科Solenidae/竹蟶屬Solen的一種。

外形特點：殼長100mm左右，外殼薄而細長，紅褐色。

主要分布于日本、韓國、中國大陸、臺灣，常棲息在潮下帶。

計劃料理：蒜蓉蒸長竹蟶

縊蟶

螠（通縊）蟶，學(xué)名Sinonovacula constricta，又名毛蟶、泥蟶，俗稱蟶子、青子、圣子、馬刀、蟶虷hán、毛蟶蛤、蟶子皇、西施舌等；舊屬毛蟶科，又有說竹蟶科，還有說屬紫云蛤科，今WoRMS統(tǒng)一為刀蟶科Pharidae/縊蟶屬Sinonovacula的一種。

外形特點：一般殼長60-80mm，呈長扁方形，兩端圓潤，表面粗糙且質(zhì)地厚，生長線顯著，殼表多為土黃色、黃綠色，但常因磨損脫落而呈白色。

主要分布于日本以及中國沿海省份，多見于江河入?？?，或有少量淡水注入的內(nèi)灣軟泥灘上。野生越來越少，主要是人工養(yǎng)殖，以浙江寧?？h最為知名，其縣多次被中國漁業(yè)協(xié)會評為“中國蟶子之鄉(xiāng)”。

竹蟶與縊蟶的區(qū)別：縊蟶土黃色，扁長方形，外殼粗糙、厚重；竹蟶基本成圓桿型，細長，殼薄、光滑。

刀蟶科還有以下幾種，中國市場可見，但比較少：

• 大刀蟶，學(xué)名Ensis siliqua，刀蟶科/刀蟶屬。
• 小刀蟶，學(xué)名Phaxas attenuatus，臺灣叫白光豆蟶。WoRMS有屬名但查無此種，但維基以及大多數(shù)網(wǎng)站都有紀(jì)錄。
• 花刀蟶，學(xué)名Ensiculus cultellus，主要分布于臺灣，臺灣叫紫衣豆蟶。
• 太平洋刀蟶，學(xué)名Siliqua patula，主要分布于太平洋東岸，個頭大。
• 中國淡水蟶，學(xué)名Novaculina chinensis，又叫淡水蟶、河蟶、蟶子，是刀蟶科/淡水蟶屬的一種，舊屬截蟶科，中國特有物種；分布于江蘇等地，多見于河流湖泊的泥或沙底（找不到圖片）。

Tips：灘涂上有孔洞，往洞里撒一些鹽，蟶子就會因為受不了高鹽度而冒出頭來，或者淋鹽水也能有效驅(qū)趕它出來，然后迅速捉起。

中國趕海是很熱鬧的，特別是一些有名的地方，挖蛤、捉蟶，不亦樂乎，外國也如此，特別是捉蟶，黑壓壓的一片，甚至美國還有舉辦節(jié)日來助興。

但外國挖蟶很講究裝備，有一種叫Clam Gun是最受歡迎的，原理如同中國的洛陽鏟，能夠一鏟下去，帶出一截泥沙。很多人在網(wǎng)上應(yīng)該都看過，但卻不知道這種工具的名字。

下面這幅圖（左），連價格都標(biāo)上了。

計劃料理：椒鹽縊蟶

或者……

象拔蚌

太平洋潛泥蛤，學(xué)名Panopea generosa，又名象拔蚌，俗稱海筍、皇帝蚌、女神蛤、加拿大象拔蚌，英文叫Geoduck，是貧齒蛤目Adapedonta/縫棲蛤科Hiatellidae/海神蛤?qū)貾anopea的一種。

中國大陸經(jīng)常使用Panopea abrupta這個學(xué)名，雖然WoRMS也表示accepted，但詞尾標(biāo)注“?”，意思是已滅絕，只有化石……香港網(wǎng)站叫Panopea priapus更是錯的，WoRMS只有Panomya priapus。

外形特點：兩殼大小相等，長約15至23厘米，虹吸管可伸展至1米以上，形似象鼻，又大又多肉，因此被稱為“象拔蚌”。象拔蚌最大可長至4公斤左右，同時也是自然界中最長壽的物種之一，壽命可達100歲。

象拔蚌原產(chǎn)于北美洲西海岸，1999年中國開始引進美國蚌苗，目前主要在北方的山東榮成、長島、遼寧沿海一帶進行養(yǎng)殖，養(yǎng)殖的象拔蚌個頭都比較小。

象拔蚌喜歡棲息在泥沙質(zhì)淺海海底或潮間帶，能將自己埋藏至一米深，靠伸出粗壯的虹吸管與外界進行物質(zhì)交換，是已知最大的鉆穴泥棲雙殼綱貝類之一。象拔蚌貝足高度退化，一但扎根，便無法再次挪窩。

Tips：“Panopea”中文譯為帕諾佩，是古希臘神話中一名寧芙的名字，寧芙即海仙女，又叫海洋女神，所以潛泥蛤?qū)儆纸信窀驅(qū)?，女神蛤即來源于此；傳說寧芙都居住在地中海，與波塞冬做伴，并樂于幫助與風(fēng)暴作斗爭的古代水手。

海神蛤?qū)俪Ｒ姺N類還有：

日本海神蛤，學(xué)名Panopea japonica，又名白海松貝，也叫朝鮮象拔蚌，俗稱象鼻棒，日本叫波貝（ナミガイ，namigai），英文叫Japanese Geoduck，是縫棲蛤科Hiatellidae/海神蛤?qū)貾anopea的一種。

外形特點：殼長約100mm，白色外殼，淺黃色虹吸管。

日本海神蛤主要分布于北太平洋西岸和朝鮮半島，其個體比加拿大象拔蚌小，但產(chǎn)量高，目前中國市場上常見的日本象拔蚌大多產(chǎn)自朝鮮，而日本本土出產(chǎn)的象拔蚌僅供其國內(nèi)。

朝鮮象拔蚌在日式料理中屬于高級貝類，肉質(zhì)豐盈，彈性極佳，壽司店里的象拔蚌通常就是它。

日本還有一種類似象拔蚌的貝類叫本海松貝，學(xué)名Tresus keenae，日名海松食（ミルクイ，mirukui），別名水松食、海松貝、黑海松貝，英文叫keen's gaper；它是異齒亞綱/簾蛤目/馬珂蛤科/脊蛤蜊屬的一種，殼長約150mm，外殼黑白色，虹吸管黑色。

新西蘭海神蛤，學(xué)名Panopea zelandica，也是縫棲蛤科Hiatellidae/海神蛤?qū)貾anopea的一種。

體型較大，非常好吃，正當(dāng)我想著有朝一日，前往紐西蘭大挖特挖的時候，突然看到新聞，華人挖象拔蚌被罰萬元……

Tips：美國加州人工養(yǎng)殖的象拔蚌是最著名的，猶如農(nóng)名在種植，基本上不可能偷挖得到，畢竟這是名貴食物。

墨西哥水蚌，學(xué)名Panopea Globosa，也叫球形女神蛤，同樣是海神蛤?qū)佟?/span>

體型較小，肉質(zhì)松軟，沒有加拿大象拔蚌那么好吃；因為身體含水量多，同時必須水箱保養(yǎng)，所以叫水蚌；吸滿水后，有些商人會拿來冒充加拿大象拔蚌。

Tips：從價格上看，加拿大BC（?。┫蟀伟鲎钯F，其次是華盛頓蚌、阿拉斯加蚌等，然后是墨西哥水蚌，最后是朝鮮象拔蚌以及養(yǎng)殖象拔蚌。

四、蚶（blood clam）

魁蛤科Arcidae，也叫蚶科或船貝科，舊屬多齒目Taxodonta，現(xiàn)在是翼形亞綱Pteriomorphia/魁蛤目Arcida（亦作蚶目或蚶蛤目）/魁蛤總科Arcoidea/的一科，包括30屬約200種，其中，毛蚶屬Scapharca已并入粗飾蚶屬Anadara。

蚶科最主要的2屬：

• 泥蚶屬Tegillarca
• 粗飾蚶屬Anadara

此科貝類生活于潮下帶5m至30m深的軟泥或沙質(zhì)海底，中國沿海均有分布，以遼寧、山東產(chǎn)量最多。

泥蚶

泥蚶，學(xué)名Tegillarca granosa（異名Anadara granosa），俗稱銀蚶、花蚶、粒蚶、血螺、瓦壟哈等，海南叫血蚶，廣府地區(qū)叫螄蚶，潮汕地區(qū)叫蚶，英文叫blood cockle；是魁蛤目Arcida/魁蛤科Arcidae/泥蚶屬Tegillarca的一種。

外形特點：殼長30-60mm，外殼極為堅硬，殼面白色，覆有褐色絨毛狀殼皮，兩殼膨脹，呈卵圓形；殼表約有17-21條放射肋，如同瓦壟，肋上具有明顯顆粒狀結(jié)節(jié)；殼內(nèi)面灰白色，無珠母層，閉殼肌發(fā)達；因血液富含血紅素，故蚶肉呈鮮紅色；邊緣有一條金色絲線，是為足絲。

主要分布于印度洋和西太平洋的沿海國家，是中國沿海各省傳統(tǒng)的灘涂養(yǎng)殖貝類，一般棲息在風(fēng)浪較小、潮流暢通的河口或有淡水注入的內(nèi)灣軟泥灘涂，適應(yīng)水溫0-35℃。

中國500年前就有文獻記載泥蚶養(yǎng)殖；閩南除夕以涼拌血蚶作為歲晚菜；蚶殼潮汕話叫“蚶殼錢”；寒冬十一二月最宜吃蚶，我夏天旅行就沒有口福了。

泥蚶不像其他貝類般能安全食用，因為泥蚶的低氧氣養(yǎng)殖環(huán)境會滋生出大量的細菌和病毒，這些病原體會引發(fā)甲型肝炎、戊型肝炎、傷寒和痢疾，它們會在泥蚶吸收養(yǎng)份的過程中攝入泥蚶體內(nèi)。

計劃料理：

參考柬埔寨小姐姐的炒法：https://www.bilibili.com/video/av13127605

毛蚶

毛蚶，學(xué)名Anadara kagoshimensis（異名Scapharca subcrenata），俗稱瓦楞子、毛蛤，日本叫猿頰貝（サルボウガイ，sarubougai）；是魁蛤目Arcida/魁蛤科Arcidae/粗飾蚶屬Anadara的一種。

外形特點：殼長約80mm，質(zhì)堅厚，呈長卵圓形，殼表有30-35條放射肋，覆有棕褐色絨毛狀殼皮，殼皮容易磨損脫落，因此殼面?，F(xiàn)白色；殼內(nèi)面白色或灰黃色，邊緣具有與放射肋相對應(yīng)的齒溝。

有文章說毛蚶長相粗鄙，肉質(zhì)粗糙，不如血蚶細膩滑嫩，但還是有很多人喜歡它的味道，華東人更是譽之為“雕蚶鏤蛤”。

說到吃毛蚶，不得不提1988年春節(jié)爆發(fā)的上海甲肝大流行事件。由于毛蚶養(yǎng)殖地到處有糞便，又承受各種工業(yè)、生活污水，受到污染毛蚶帶上了菌痢，繼而出現(xiàn)甲型肝炎病毒，最終導(dǎo)致上海短短兩個月內(nèi)，到處恐慌，板藍根脫銷，不敢摸樓梯扶手……超過31萬人感染甲肝，其中31人死亡。現(xiàn)在上海人仍然心有余悸，而政府除了抄斬所有蚶類，更立法全年禁止生產(chǎn)毛蚶，至今未解禁。

不過，慢慢的也就管松了，現(xiàn)在很多人私下交易并不鮮見，其他地方更是正大光明的吃。其實，毛蚶是無辜的，如果水體沒有受到人類污染，它會積累這些病毒和致病微生物嗎？愛護自然就是愛護自己。

賽氏毛蚶，學(xué)名Anadara satowi（異名Scapharca satowi），臺灣叫大毛蚶，日本叫佐藤貝（サトウガイ，satougai），也是粗飾蚶屬Anadara的一種。

殼長120mm，殼表約有38條放射肋，主要分布于中國沿海包括臺灣的淺海沙底，東海水深17-27米，南海水深21-23米范圍內(nèi)。

魁蚶

魁蚶，學(xué)名Anadara broughtonii（異名Arca inflata），俗稱焦邊毛坩、大毛蛤、血貝，日本叫赤貝（アカガイ，akagai），英文叫Burnt-end Ark；是魁蛤目Arcida/魁蛤科Arcidae/粗飾蚶屬Anadara。

外形特點：殼長100mm，殼質(zhì)堅硬，呈斜卵圓形，殼面白色，覆有黑褐色絨毛殼皮，左殼比右殼大，布有42-48條放射肋；殼內(nèi)面白色，血液含有血紅蛋白，致使身體呈紅色，因此得名赤貝。

主要分布于菲律賓、日本以及中國沿海各省，多棲息于淺海十幾米深的軟泥砂質(zhì)海底。貝足好吃，常用于壽司。

Tips：如何分辨泥蚶、毛蚶、魁蚶？

1. 看放射肋，泥蚶20條，毛蚶32條，大毛蚶38條，魁蚶42條，其中泥蚶的放射肋最粗壯。

2.看貝足，魁蚶顏色最紅，稱為赤玉，而大毛蚶顏色偏淺，稱白玉。

3.血蚶與毛蚶最大的區(qū)別就是肉和汁的顏色，血蚶的肉呈鮮紅色而且汁如血。毛蚶的個頭比血蚶大，外殼沒有血蚶那么白且有扎手的短毛。

另見：關(guān)于各種貝類的名字、區(qū)別、產(chǎn)地、吃法（上）_魚味美食_西南豐祥漁業(yè)網(wǎng)---水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)網(wǎng)站，歡迎光臨！  http://dollarslicenewyork.com/cbht/aritcle7866.html