公蟹和母蟹哪個更香？我們專門給螃蟹拍了套CT！

大閘蟹，學名中華絨螯蟹，在我國北起遼河南至珠江漫長的海岸線上廣泛分布，以長江水系產(chǎn)量最大，口感最鮮美。

我國的吃蟹歷史幾乎和五千年文明史一樣長。唐代詩人李白曾贊道：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。」

丁香園此前聚眾吃蟹面的珍貴影像資料

（圖源：自己拍的）

眼看著吃大閘蟹的季節(jié)又到了（甚至快過了）， 作為一名前影像科醫(yī)生，我決定借助更精準的 CT 技術(shù)探尋一個關(guān)鍵問題： 公蟹和母蟹，哪個更香？

本次研究是在今年夏天的「 一只小龍蝦有多少肉 」基礎(chǔ)上的進一步延伸， 旨在為各位平時吃飯?zhí)峁﹨⒖肌?/span>

實驗設(shè)計

受經(jīng)費限制，本次試驗對象是從某電商平臺選購的 不同產(chǎn)地和規(guī)格的 大閘蟹共 3 只（本來想買 4 只但有 1 只斷貨了）。

為符合實際情況，3 只大閘蟹均已經(jīng)過清洗、烹飪（清蒸、熟醉）。本次實驗設(shè)備為 SOMATOM Drive 雙源 CT。

主要實驗結(jié)果

按照慣例，先來幾張三維大閘蟹重建圖片。

上、中為公蟹、下為母蟹

（SOMATOM Drive 掃描，Cinematic Rendering 重建，下同）

母蟹的骨骼結(jié)構(gòu)

母蟹外觀

公蟹的骨骼結(jié)構(gòu)

公蟹外觀

醉熟蟹外觀

大閘蟹的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，左為公蟹，中、右為母蟹

大閘蟹的仿生重建

結(jié)果分析

接下來，我們首先來計算一下不同螃蟹的密度：通過測量 CT 值和計算容積，就能獲得螃蟹的相對密度。

先看公蟹，蟹膏部分體積 11.60ml，平均密度 -7HU。

蟹肉部分體積 45.35ml，平均密度 75HU。

公蟹總體積 124.44ml，平均密度 159HU。

經(jīng)計算，這只公蟹體積為 124.44ml，蟹黃蟹膏 11.60ml，蟹肉 45.35ml。其中蟹黃蟹膏體積占比 9.32%，蟹肉體積占比為 36.44%。

由此推斷這只公蟹重量為144.2g，蟹黃和蟹肉重量占比分別為 7.48% 和 33.81% 。

公蟹蟹膏分布

公蟹蟹膏與蟹肉的分布

接下來再看看母蟹：蟹黃部分體積 12.58ml，平均密度 -24HU。

蟹肉體積 48.11ml，平均密度 72HU。

母蟹體積 123.50ml，平均密度 107HU。

經(jīng)計算，這只母蟹體積為 123.50ml，蟹黃 12.58ml，蟹肉 48.11ml。其中，蟹黃體積占比 10.19%，蟹肉體積占比 38.96%。

由此推算，這只母蟹重量為 136.7g，蟹黃和蟹肉的重量占比分別為 8.98% 和 37.73%。

母蟹蟹黃分布圖

母蟹蟹黃與蟹肉分布圖

我們再來分析一下蟹膏和蟹黃的情況。

蟹黃是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物。掃描結(jié)果顯示，蟹黃的脂肪含量比蟹膏更多（47.6% vs 36.3%）， 公蟹和母蟹總體脂肪含量分別為 4.21ml 和 5.99ml。

經(jīng)過測量能譜曲線也可以發(fā)現(xiàn)，蟹黃的密度更低，能譜曲線更陡峭，脂肪含量更多一些。因此， 從油水多的角度分析，母蟹大概會比公蟹更香一些。

蟹膏蟹黃的能譜曲線，蟹黃的密度更低，脂肪含量更多一些

研究結(jié)論與局限性

本次研究結(jié)果表明，母蟹的蟹黃蟹肉含量更多，脂肪含量也更多，因此更香。

但是結(jié)合性價比來看，同樣規(guī)格的大閘蟹母蟹的價格更高，相對而言，公蟹也可以作為一種平價之選。

（來源：XI 區(qū) 丁香園）

大閘蟹，學名中華絨螯蟹，在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，長江水系產(chǎn)量最大，口感最鮮美！

我國的吃蟹歷史幾乎和五千年文明史一樣長,而人們普遍喜愛母蟹，這是否真科學呢？

某地某時期的價格可見公蟹和母蟹的區(qū)別：重１兩左右的小螃蟹，母的要１５元１斤，而公的只要１０元１斤，重２兩半以上的母螃蟹要５０多元１斤，而公螃蟹只要２０多元１斤。雖然公螃蟹比母螃蟹便宜得多，但水產(chǎn)市場公螃蟹的銷量卻只有母螃蟹銷量的一半。

“公螃蟹和母螃蟹？我也不知道有啥區(qū)別，應該母的營養(yǎng)價值高吧，母的貴些?！?/span>一位前來買蟹的女士說，她自己也不懂有啥區(qū)別。

有一醫(yī)生為了弄清楚公蟹與母蟹哪個好吃？哪個的性價比更高，從CT角度進行了研究：

實驗材料：在某電商平臺上選購的不同產(chǎn)地和規(guī)格的大閘蟹共3只

上、中為公蟹、下為母蟹

（SOMATOM Drive 掃描，Cinematic Rendering 重建）

實驗過程：

1、骨骼對比

           骨骼對比

2、大閘蟹的內(nèi)部結(jié)構(gòu)對比，左為公蟹，中、右為母蟹

大閘蟹的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，左為公蟹，中、右為母蟹

3、對蟹進行ＣＴ密度測算：通過測量 CT 值和計算容積，就能獲得螃蟹的相對密度。

公蟹，蟹膏部分體積 11.60ml，平均密度 -7HU。蟹肉部分體積 45.35ml，平均密度 75HU。公蟹總體積 124.44ml，平均密度 159HU。

經(jīng)計算，這只公蟹體積為 124.44ml，蟹黃蟹膏 11.60ml，蟹肉 45.35ml。其中蟹黃蟹膏體積占比 9.32%，蟹肉體積占比為 36.44%。由此推斷這只公蟹重量為144.2g，蟹黃和蟹肉重量占比分別為 7.48% 和 33.81% 。

公蟹蟹膏

公蟹蟹肉

母蟹：蟹黃部分體積 12.58ml，平均密度 -24HU。蟹肉體積 48.11ml，平均密度 72HU。

經(jīng)計算，這只母蟹體積為 123.50ml，蟹黃 12.58ml，蟹肉 48.11ml。其中，蟹黃體積占比 10.19%，蟹肉體積占比 38.96%。由此推算，這只母蟹重量為 136.7g，蟹黃和蟹肉的重量占比分別為 8.98% 和 37.73%。

母蟹蟹黃

母蟹蟹肉

經(jīng)過測量能譜曲線也可以發(fā)現(xiàn)，蟹黃的密度更低，能譜曲線更陡峭，脂肪含量更多一些。蟹黃是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物。掃描結(jié)果顯示，蟹黃的脂肪含量比蟹膏更多（47.6% vs 36.3%），公蟹和母蟹總體脂肪含量分別為 4.21ml 和 5.99ml。

實驗結(jié)論：蟹黃的密度更低，脂肪含量更多一些，其實蟹黃和蟹膏是不一樣的，蟹黃是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物，研究發(fā)現(xiàn)母蟹的蟹黃蟹肉含量更多，脂肪含量也更多，因此，從油水多的角度分析，母蟹大概會比公蟹更香一些。

另外母螃蟹蟹黃里含有膽固醇，而公螃蟹不含，因而一些肝功能不好的人可以多吃公螃蟹，但對母螃蟹則要慎吃。

另外，死螃蟹不能吃，當螃蟹垂死或已死時，蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。組胺是一種有毒的物質(zhì)。隨著死亡時間的延長，死蟹體內(nèi)積累的組胺越來越多，毒性越來越大，即使煮熟了，這種毒素也不能完全清除。

（綜合：西南漁業(yè)網(wǎng)）