甲魚怎么殺？具體怎么做才好吃！

甲魚怎么殺？

正確宰殺甲魚的做法如下：

1、先將甲魚翻身逼出脖子，看準機會左手鉗住脖子倒扣到背殼上拉緊，右手持刀從脖子盡頭處割入6成深放血，10秒后放入清水中清洗至無血水；

2、起鍋燒水，將甲魚裝盆后淋入開水浸燙10秒撈出，用手撕去所有表皮，洗凈；

3、用刀沿著甲魚殼外圈軟嫩處進行環(huán)切，直到可以完全掰開甲魚背，將甲魚膽挑出備用，內部白色脂肪全部丟棄不用，洗凈瀝干；

4、最后全部剁成合適小塊，將甲魚膽戳破讓膽汁全部淋入甲魚肉內抓勻，腌制5分鐘，甲魚這才算完全宰殺好。

甲魚為什么要先放血？

許多人宰殺甲魚害怕被咬，所以都會選擇直接用開水焯燙燙死甲魚后再進行破肚清洗，其實這樣做是非常錯誤的，為什么？那是因為甲魚的血如果不先放出來而直接燙死甲魚，那么甲魚的血也會完全結塊留在甲魚肉內，從而導致甲魚肉質發(fā)柴發(fā)老，后續(xù)不管如何清洗也再也洗不出血水，另外甲魚血本身也有較濃的腥味，留在甲魚肉內也會導致甲魚肉口感變差很多，綜上對比，宰殺甲魚必須先放血。

甲魚膽為什么不丟還要淋入肉內抓勻？

許多第一次宰殺甲魚的朋友都不知道甲魚膽的重要性，所以大部分甲魚膽都被直接丟掉了，其實這樣做是非常可惜的，那是因為甲魚膽本身含有較多的鮮味物質，不丟與甲魚肉一起烹飪食用會特別鮮美，一般常見的做法是將甲魚充分處理干凈后直接把甲魚膽戳破拌入甲魚肉內之后再烹飪，這樣稍微加熱后的甲魚膽汁也能更好的釋放鮮味給甲魚肉提香提鮮；

另外甲魚膽其實也可以生吃或者最后在菜品出鍋前加入炒勻再食用，不過味道上會略微遜色一些，但都比不加會更加鮮美。

甲魚怎么做才好吃？需要注意什么？

烹飪甲魚時要想香濃好吃，不需要加太多調料，牢記以下3招即可：

1、甲魚膽必須留，并且需要提前抓入剁好的甲魚肉內拌勻；

2、甲魚下鍋烹飪時必須先炒干水分，食用油可以多點，炒干甲魚的水汽后再放入蔥姜炒香，這樣才沒有腥味；

3、甲魚炒香后需要馬上調入適量開水方便煮出香味，同時調入適量胡椒粉和食鹽拌勻入味，大火燒3-5分鐘后調入適量青紅辣椒和蒜苗炒勻炒香一分鐘即可出鍋食用，原汁原味，香濃下飯，鮮美無比。

結語

這樣相信大家應該都知道甲魚怎么殺以及怎么烹飪才好吃了吧，而且甲魚的營養(yǎng)價值也很豐富，不過大家需要注意甲魚宰殺好后一定要盡快烹飪，因為甲魚內的組氨酸比較多，放置時間長的話很容易分解成大量組氨，而這是一種強毒性物質，這也是大部分人說甲魚宰殺超過一天就不能吃的原因，