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甲魚怎么殺?具體怎么做才好吃!
甲魚怎么殺?
正確宰殺甲魚的做法如下:
1、先將甲魚翻身逼出脖子,看準機會左手鉗住脖子倒扣到背殼上拉緊,右手持刀從脖子盡頭處割入6成深放血,10秒后放入清水中清洗至無血水;
2、起鍋燒水,將甲魚裝盆后淋入開水浸燙10秒撈出,用手撕去所有表皮,洗凈;
3、用刀沿著甲魚殼外圈軟嫩處進行環(huán)切,直到可以完全掰開甲魚背,將甲魚膽挑出備用,內部白色脂肪全部丟棄不用,洗凈瀝干;
4、最后全部剁成合適小塊,將甲魚膽戳破讓膽汁全部淋入甲魚肉內抓勻,腌制5分鐘,甲魚這才算完全宰殺好。
甲魚為什么要先放血?
許多人宰殺甲魚害怕被咬,所以都會選擇直接用開水焯燙燙死甲魚后再進行破肚清洗,其實這樣做是非常錯誤的,為什么?那是因為甲魚的血如果不先放出來而直接燙死甲魚,那么甲魚的血也會完全結塊留在甲魚肉內,從而導致甲魚肉質發(fā)柴發(fā)老,后續(xù)不管如何清洗也再也洗不出血水,另外甲魚血本身也有較濃的腥味,留在甲魚肉內也會導致甲魚肉口感變差很多,綜上對比,宰殺甲魚必須先放血。
甲魚膽為什么不丟還要淋入肉內抓勻?
許多第一次宰殺甲魚的朋友都不知道甲魚膽的重要性,所以大部分甲魚膽都被直接丟掉了,其實這樣做是非常可惜的,那是因為甲魚膽本身含有較多的鮮味物質,
另外甲魚膽其實也可以生吃或者最后在菜品出鍋前加入炒勻再食用,不過味道上會略微遜色一些,但都比不加會更加鮮美。
甲魚怎么做才好吃?需要注意什么?
烹飪甲魚時要想香濃好吃,不需要加太多調料,牢記以下3招即可:
1、甲魚膽必須留,并且需要提前抓入剁好的甲魚肉內拌勻;
2、甲魚下鍋烹飪時必須先炒干水分,食用油可以多點,炒干甲魚的水汽后再放入蔥姜炒香,這樣才沒有腥味;
3、甲魚炒香后需要馬上調入適量開水方便煮出香味,同時調入適量胡椒粉和食鹽拌勻入味,大火燒3-5分鐘后調入適量青紅辣椒和蒜苗炒勻炒香一分鐘即可出鍋食用,原汁原味,香濃下飯,鮮美無比。
結語
這樣相信大家應該都知道甲魚怎么殺以及怎么烹飪才好吃了吧,而且甲魚的營養(yǎng)價值也很豐富,不過大家需要注意甲魚宰殺好后一定要盡快烹飪,因為甲魚內的組氨酸比較多,放置時間長的話很容易分解成大量組氨,而這是一種強毒性物質,這也是大部分人說甲魚宰殺超過一天就不能吃的原因,
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