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吃蝦:把蝦線去掉嗎?蝦線真的很臟嗎?蝦頭里到底有沒有重金屬?
蝦不僅營養(yǎng)豐富,肉質鮮美,更代表了一種美好的寓意。
在廣東話中,“蝦”與“哈”同音,所以吃蝦有“哈哈大笑”的寓意。
做蝦的時候,你們家有把蝦線去掉嗎?蝦線真的很臟嗎?蝦頭里到底有沒有重金屬?看完本文能吃一頓更完美的蝦了。
蝦線到底是什么?真的很臟嗎?
蝦線到底是消化系統(tǒng)還是排泄系統(tǒng)呢?
我們常說的“蝦線”是指蝦背上的那一條黑線,其實是蝦的腸道,屬于消化系統(tǒng)。
所以,蝦線里的殘余物包括未消化的食物、消化的食物殘渣、以及代謝產物、泥沙等,因此會有一股土腥味。
但是經過高溫烹調,蝦線里的微生物會被殺滅,因此如果不去除的話,會影響口感,但不會對健康有太大危害。如果實在懶得去除,也可以不去。
如果你有留意過的話,蝦腹部也有一條“黑線”,那是蝦的腹神經鏈,屬于中樞神經系統(tǒng),控制蝦的運動。
當遇到危險時,會形成反射迅速逃開。所以被通俗地稱為蝦筋,不需要去除。
剛上面說過,蝦頭里包含了蝦的主要內臟器官,比如心臟、胃、肝胰腺等等。對于螯蝦,也就是小龍蝦而言,蝦頭還包括生殖器官,雄性為精巢,雌性為卵巢。
我們所謂的“蝦黃”其實是蝦的消化腺,也就是肝臟、胰臟等,并不是蝦屎。因為,蝦的排泄部位一個是頭部的排泄孔,負責排尿,另一個是尾部肛門,負責排其他消化產物。
另外,母蝦在產卵
蝦頭里全是重金屬?
水生生物為了維持自身生命活動,需要依靠富集作用從外界獲取營養(yǎng)物質,但如果水質被污染,同樣也會富集毒素,而且食物鏈越高端富集能力越強。
蝦頭包括蝦的胃、肝臟、心臟、胰臟等器官,需要完成代謝功能,重金屬含量確實比蝦肉高一些,但如果是正規(guī)養(yǎng)殖的蝦就不會有太大安全問題。因為正規(guī)養(yǎng)殖的蝦
還有些人說蝦頭顏色發(fā)黑是因為重金屬超標所致,其實關系不大。因為蝦體中含有一種叫酪氨酸酶的物質,其中蝦頭中含量最為豐富,能催化生成一些優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質,所以蝦頭才會變黑。
吃蝦皮真的補鈣嗎?
蝦皮素有“鈣庫”之稱,每100g蝦皮中鈣的含量高達991 mg,而100g蝦肉中僅有236mg鈣,每100g牛奶中含104mg鈣,100g奶酪中含鈣799mg,由此可見蝦皮中鈣的含量確實挺高,但不推薦靠吃蝦皮進行補鈣。
這是因為蝦皮質地比較硬,不容易被人體消化,因此蝦皮中的鈣能被吸收的量實在有限。
而且蝦皮中鹽含量更高,很容易攝入過多的鹽。經常吃蝦皮要注意吃之前可以用水洗一下。
想補鈣還不如多喝點牛奶,吃點豆制品或深色葉菜類。
吃蝦還要注意什么?
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最佳買活蝦,買冰鮮蝦要注意挑選個體完整、顏色鮮亮、肉質緊實且無異味的,而不能直接通過蝦頭有沒有變黑判斷新鮮度。
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清洗蝦的時候一定要注意別被蝦扎到手,尤其是海蝦。萬一不小心被海鮮扎傷,可能會被一種叫“海洋創(chuàng)傷弧菌”的細菌感染,雖然發(fā)生率不高,但感染后需要及時治療。
另外,如果手部有傷口,也不要直接接觸海鮮和海水,一定要做好保護措施。
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蝦中可能會攜帶一些微生物,高溫烹制可以充分將其殺死,而常見的泡醋、蘸芥末等方法均沒有太大作用,因此蝦一定要煮熟再吃。
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蝦是一種很常見的過敏原,吃蝦過敏可能會出現(xiàn)皮膚搔癢、皮疹、惡心、嘔吐、腹瀉、胸悶、便血等癥狀。如果癥狀輕微,只是輕微瘙癢,那就無需特殊處理,但如果過敏癥狀嚴重,一定要及時去醫(yī)院就診,也不可隨便用藥。
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蝦肉味道鮮美,肉質優(yōu)良,含有豐富的營養(yǎng)物質,比如蛋白質、維生素A、鈣、磷、硒等,但卻不建議一次性吃太多蝦。因為……
會窮。
好了,講真的,一些特殊人群尤其是尿酸比較高的人群,不建議喝酒的同時吃太多蝦,容易誘發(fā)痛風。
(來源:科普中國)
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